در اینجا ترجمه متن به فارسی با رعایت قوانین ذکر شده آورده شده است:
چرا در حال بررسی گوشت پرورشی هستم
به عنوان یک شکارچی سابق و گوشت‌خوار که در خانواده‌ای کشاورز بزرگ شده‌ام، کنجکاوی من نسبت به گوشت‌های گیاهی و به خصوص گوشت‌های آزمایشگاهی در حال افزایش است و این مرا به سمت بررسی تولید، پیامدها و تاثیر بالقوه آن بر کشاورزی و رفاه حیوانات سوق می‌دهد.
گوشت پرورشی، که به نام گوشت کشت‌شده یا گوشت آزمایشگاهی نیز شناخته می‌شود، به عنوان یک راه‌حل تحول‌آفرین در حوزه فناوری غذا در حال ظهور است. در هسته خود، گوشت پرورشی، گوشت واقعی حیوانی است که مستقیماً با کشت سلول‌های حیوانی تولید می‌شود و انحراف رادیکالی از دامپروری سنتی را ارائه می‌دهد. گوشت آزمایشگاهی نیاز به پرورش و نگهداری حیوانات برای غذا را از بین می‌برد و مزایای قابل توجهی از نظر اخلاقی، زیست‌محیطی و سلامتی را به همراه دارد.
گوشت آزمایشگاهی می‌تواند انتشار گازهای گلخانه‌ای را تا 92% و مصرف زمین را تا 90% در مقایسه با تولید گوشت گاو سنتی کاهش دهد. قابل ذکر است که انتظار می‌رود فرآیند تولید کاملاً بدون آنتی‌بیوتیک باشد و به طور بالقوه بیماری‌های ناشی از غذا را به دلیل کاهش خطرات مواجهه با عوامل بیماری‌زا، کاهش دهد. تا اواخر سال 2022، بخش گوشت پرورشی به بیش از 150 شرکت در سراسر جهان گسترش یافته است که با سرمایه‌گذاری خیره‌کننده 2.6 میلیارد دلاری پیش رانده شده است.
با سهم بازار تخمینی از صنعت 1.7 تریلیون دلاری گوشت و غذاهای دریایی متعارف، گوشت پرورشی به عنوان فانوس امیدی در جهت رسیدگی به چالش‌های حیاتی جهانی ایستاده است. این چالش‌ها شامل جنگل‌زدایی، از دست دادن تنوع زیستی، مقاومت آنتی‌بیوتیکی، شیوع بیماری‌های مشترک بین انسان و حیوان و نگرانی‌های اخلاقی مربوط به کشتار صنعتی حیوانات است.
از شکارچی به گیاهخوار، دوباره به گوشت؟
بزرگ شدن در خانواده‌ای که عمیقاً ریشه در کشاورزی و شکار داشت، خاطرات کودکی من با صحنه‌هایی از طبیعت و حیات وحش زنده است. یکی از این خاطرات که برجسته است، مربوط به چهار سالگی من است، زمانی که شاهد یک گراز وحشی عظیم بودم که در گاراژ ما آویزان بود و خون به آرامی در خاک زیر آن می‌چکید. این تصویر، هرچند تلخ، بخشی عادی از دوران کودکی من بود. شکار و مصرف گوشتی که تهیه می‌کردیم، یک سبک زندگی بود و تا 18 سالگی، من نیز شکار را شروع کرده بودم و کاملاً در این سبک زندگی سنتی غرق شدم.
تکه‌های مرغ پرورشی
با این حال، در سن 36 سالگی، تغییری رخ داد. تصمیم من برای توقف مصرف گوشت تحت تأثیر عوامل متعددی قرار گرفت. یک نقطه عطف قابل توجه، چشیدن برگر Beyond Meat بود که چشمان مرا به امکانات جایگزین‌های گیاهی باز کرد. به طرز چشمگیری، این پتی گیاهی توانست جوهر گوشت را به قدری خوب به تصویر بکشد که برای من، استاندارد طلایی در جایگزین‌های گوشت شد.
اخیراً، کنجکاوی من توسط چیزی نوآورانه‌تر و بالقوه بازی‌ساز برانگیخته شد: گوشت آزمایشگاهی یا پرورشی. این مفهوم کاملاً برای من ناآشنا بود و خود را در حال کنجکاوی یافتم. گوشت پرورشی چیست؟ چگونه تولید می‌شود؟ پیامدهای اخلاقی و سلامتی آن چیست؟ و مهمتر از همه، تاثیر آن بر کشاورزی، محیط زیست جهانی و رفاه حیوانات چه می‌تواند باشد؟
با الهام از این پرسش‌ها، به دنیای گوشت پرورشی (cultivated meat) شیرجه‌ای عمیق زدم. این پست وبلاگ، آغاز این کاوش است.
در این مقاله، به بررسی جزئیات گوشت پرورشی، فرآیند تولید آن، و تأثیر بالقوه آن بر صنعت غذا و فراتر از آن خواهیم پرداخت. به چالش‌های پیش روی صنعت، مزایای این رویکرد انقلابی، و چشم‌اندازهای آینده با حرکت این بخش به سمت تجاری‌سازی خواهیم پرداخت.
گوشت پرورشی چیست؟
گوشت پرورشی که به نام گوشت آزمایشگاهی (lab-based meat) نیز شناخته می‌شود، گوشت واقعی حیوانات است که از طریق کشت سلول‌های حیوانی در یک محیط کنترل‌شده تولید می‌شود. این نوعی کشاورزی سلولی (cellular agriculture) است که در آن سلول‌ها در بایوراکتورها (bioreactors) رشد می‌کنند و شرایط داخل بدن حیوان را شبیه‌سازی می‌کنند. این روش نیاز به دامپروری سنتی و کشتار را از بین می‌برد و به طور بالقوه رویکردی اخلاقی‌تر، پایدارتر و سالم‌تر برای تولید گوشت ارائه می‌دهد.
اما بیایید از ابتدا شروع کنیم، به طرز شگفت‌آوری با نقل قولی از وینستون چرچیل از اوایل قرن بیستم.
تاریخچه گوشت پرورشی
تاریخچه گوشت پرورشی ریشه‌های عمیقی دارد و شامل شخصیت‌های کلیدی و نقاط عطف متعددی بوده است:
-
چشم‌انداز وینستون چرچیل: وینستون چرچیل در مقاله‌ای در سال ۱۹۳۱، آینده‌ای را متصور شد که در آن «ما از پوچی پرورش یک مرغ کامل برای خوردن سینه یا بال، با پرورش جداگانه این قسمت‌ها در یک محیط مناسب، رهایی خواهیم یافت.»
-
ویلم ون ایلن (Willem van Eelen): ویلم ون ایلن، پژوهشگر هلندی که پیشگام محسوب می‌شود، گوشت پرورشی را مفهوم‌سازی کرد و در دهه ۱۹۹۰ حق ثبت اختراع آن را به دست آورد. اشتیاق او به امنیت و تولید غذا از تجربیاتش در طول جنگ جهانی دوم سرچشمه می‌گرفت.
-
آزمایش‌های اولیه: اولین کشت آزمایشگاهی (in vitro) فیبرهای عضلانی در سال ۱۹۷۱ توسط پاتولوژیست راسل راس (Russel Ross) انجام شد. بعدها، در سال ۱۹۹۱، جان اف. وین (Jon F. Vein) حق ثبت اختراع برای تولید گوشت مهندسی بافت (tissue-engineered meat) را کسب کرد.
-
مشارکت ناسا (NASA): ناسا در اوایل دهه ۲۰۰۰ آزمایش‌هایی را برای تلاش در جهت پرورش گوشت برای فضانوردان انجام داد که منجر به تولید بافت‌های ماهی طلایی و بوقلمون شد.
مارک پست اولین همبرگر گوشت پرورشی را در سال ۲۰۱۳ ارائه کرد (حق چاپ از طریق Mosa)*
-
نیو هاروست (New Harvest): نیو هاروست که در سال ۲۰۰۴ توسط جیسون متیونی (Jason Matheny) تأسیس شد، اولین مؤسسه تحقیقاتی غیرانتفاعی برای حمایت از تحقیقات گوشت پرورشی شد.
-
معرفی عمومی: مارک پست، دانشمند هلندی، اولین همبرگر گوشت پرورشی را در سال ۲۰۱۳ معرفی کرد که هزینه‌ی قابل توجهی داشت و چالش کاهش هزینه در صنعت را برجسته کرد.
-
رشد صنعت: از زمان نمایش عمومی مارک پست، بیش از ۱۵۰ شرکت در سراسر جهان ظهور کرده‌اند و سرمایه‌گذاری‌های قابل توجهی در حال تغذیه تحقیقات و توسعه در این زمینه است.
-
تأیید سنگاپور: در سال ۲۰۲۰، سنگاپور اولین کشوری شد که فروش گوشت پرورشی را تأیید کرد.
فرآیند تولید تکنولوژیکی گوشت پرورشی
قواعد: اصطلاحات فنی، اعداد، واحدها، URLها، قالب‌بندی Markdown و نام‌های تجاری را حفظ کنید. از واژگان تخصصی کشاورزی استفاده کنید.
تولید گوشت پرورشی با جمع‌آوری سلول‌های بنیادی از حیوان آغاز می‌شود. این سلول‌ها سپس در بیوراکتورها در تراکم‌های بالا پرورش داده می‌شوند و محیط رشد طبیعی موجود در بدن حیوان را شبیه‌سازی می‌کنند. این سلول‌ها با محیط کشت سلولی غنی از اکسیژن، شامل مواد مغذی ضروری مانند اسیدهای آمینه، گلوکز، ویتامین‌ها و نمک‌های معدنی، همراه با فاکتورهای رشد و پروتئین‌ها، تغذیه می‌شوند. تنظیمات در ترکیب محیط کشت، که اغلب با ساختارهای داربستی همراه است، سلول‌های نابالغ را برای تمایز به عضله اسکلتی، چربی و بافت همبند – اجزای اصلی گوشت – هدایت می‌کند. انتظار می‌رود کل این فرآیند، از کشت سلول تا برداشت، بسته به نوع گوشت تولیدی، بین ۲ تا ۸ هفته طول بکشد.
در یک آزمایشگاه پیشرفته، دانشمندان با دقت سیستم‌های پیچیده بیوراکتور را مدیریت می‌کنند و ما را به آینده‌ای نزدیک‌تر می‌کنند که در آن استیک پرورشی خوشمزه و پایدار به واقعیت تبدیل می‌شود.
فرآیند تولید دقیق
۱. انتخاب و جداسازی سلول: سفر گوشت پرورشی با انتخاب سلول‌های مناسب آغاز می‌شود. معمولاً سلول‌های میوساتلایت، که نوعی سلول بنیادی یافت شده در بافت‌های عضلانی هستند، به دلیل توانایی خود در رشد و تمایز به سلول‌های عضلانی تشکیل‌دهنده گوشت، جداسازی می‌شوند. این سلول‌ها از طریق بیوپسی از یک حیوان زنده، که یک روش کم‌تهاجمی است، یا از یک بانک سلولی که در آن می‌توانند برای مدت طولانی نگهداری شوند، به دست می‌آیند.
۲. تکثیر سلول: پس از جداسازی، سلول‌ها در یک محیط کشت غنی از مواد مغذی که از رشد آنها پشتیبانی می‌کند، قرار داده می‌شوند. این محیط کشت حاوی ترکیبی از اسیدهای آمینه، قندها، عناصر کمیاب و ویتامین‌های لازم برای بقا و تکثیر سلول است. فاکتورهای رشد، که پروتئین‌هایی هستند که تقسیم و رشد سلولی را تحریک می‌کنند، نیز برای تشویق تکثیر سلول‌ها اضافه می‌شوند. این یک مرحله حیاتی است که در آن چند سلول اولیه به میلیون‌ها سلول تبدیل می‌شوند و توده‌ای از بافت را ایجاد می‌کنند که در نهایت به عنوان گوشت برداشت خواهد شد.
۳. تمایز و بلوغ: سلول‌های تکثیر شده باید به انواع خاصی از سلول‌ها که گوشت را تشکیل می‌دهند، عمدتاً سلول‌های عضلانی و چربی، تمایز یابند. این امر با تغییر شرایط در داخل بیوراکتور، مانند تنظیم سطوح فاکتورهای رشد و سایر ترکیبات در محیط کشت، حاصل می‌شود. مواد داربستی، که می‌توانند خوراکی یا زیست‌تخریب‌پذیر باشند، برای فراهم کردن ساختاری برای اتصال و بلوغ سلول‌ها معرفی می‌شوند. این شبیه به آموزش سلول‌ها برای تشکیل بافت‌ها و ساختارهای موجود در یک برش خاص از گوشت است.
۴. مونتاژ و برداشت محصول: پس از اینکه سلول‌ها به فیبرهای عضلانی و بافت چربی بالغ شدند، برای تقلید ساختار پیچیده گوشت مونتاژ می‌شوند. این فرآیند می‌تواند شامل لایه‌بندی انواع مختلف سلول‌ها و ادغام آنها برای ایجاد محصولی باشد که ظاهری شبیه به نوع خاصی از گوشت، مانند استیک یا سینه مرغ، داشته باشد. سپس محصول نهایی از بیوراکتور برداشت می‌شود و اغلب با یک مرحله تیمار پس از برداشت همراه است که در آن گوشت ممکن است برای بهبود طعم و بافت، کهنه یا مزه‌دار شود.
۵. مقیاس‌پذیری و بهره‌وری تولید: مقیاس‌بندی تولید به سطوح تجاری شامل بهینه‌سازی هر مرحله برای بهره‌وری و مقرون به صرفه بودن است. این شامل خودکارسازی عملیات بیوراکتور، بهبود محیط‌های کشت برای کاهش وابستگی به فاکتورهای رشد گران‌قیمت، و توسعه داربست‌هایی است که تولید و جابجایی آنها آسان باشد. شرکت‌ها همچنین در حال بررسی راه‌هایی برای بازیافت محیط کشت و جذب هرگونه انتشار از فرآیند برای به حداقل رساندن اثرات زیست‌محیطی هستند.
۶. فرآوری و پالایش و محصول نهایی: فیبرهای عضلانی که اکنون توسط داربست‌ها پشتیبانی می‌شوند، برای بهبود بافت و طعم آنها فرآوری می‌شوند. این می‌تواند شامل مراحل اضافی مانند مزه‌دار کردن، کهنه کردن یا مرینیت کردن باشد، بسته به محصول نهایی مورد نظر. پس از اینکه فیبرهای عضلانی بافت و طعم لازم را توسعه دادند، گوشت پرورشی آماده برداشت است. محصول نهایی شکلی از گوشت است که از نظر بیولوژیکی با همتای سنتی خود که در مزارع پرورش یافته است، یکسان است اما به روشی اخلاقی‌تر و پایدارتر تولید شده است.
نمونه اولیه استیک ریب‌آی پرورشی توسط Aleph Farms
در اینجا چند شرکت جالب دیگر در این بخش آورده شده است:
نوآوران و شرکت‌ها در حوزه گوشت آزمایشگاهی
صنعت گوشت پرورشی، اگرچه هنوز در مراحل اولیه خود قرار دارد، شاهد ظهور شرکت‌های پیشگام در سراسر جهان بوده است. در میان پیشتازان، شرکتی از اسرائیل وجود دارد: Aleph Farms. این شرکت به دلیل کار نوآورانه خود در رشد استیک مستقیماً از سلول‌های غیر تراریخته (non-GMO) شناخته شده است. این شرکت، همراه با سایرین در این زمینه، نه تنها در حال ایجاد یک محصول جدید است، بلکه در حال تعریف یک صنعت کاملاً جدید است.
واقعیت جالب: لئوناردو دی‌کاپریو در شرکت‌های گوشت پرورشی Mosa Meat و Aleph Farms سرمایه‌گذاری کرده است. او به عنوان سرمایه‌گذار و مشاور به این شرکت‌ها پیوسته است و تعهد خود را به فعالیت‌های زیست‌محیطی و تولید غذای پایدار برجسته می‌کند.
در آمریکای شمالی و اتحادیه اروپا، چندین استارتاپ و شرکت‌های تثبیت‌شده رویکردهای منحصربه‌فردی را برای گوشت پرورشی (cultivated meat) اتخاذ کرده‌اند. UPSIDE Foods: این شرکت آمریکایی گام‌های قابل توجهی در تولید گوشت مرغ پرورشی برداشته و مشاوره پیش از عرضه به بازار را با FDA تکمیل کرده است. به طور مشابه، شرکتی از هلند نیز یک بازیگر برجسته بوده است: Mosa Meat. به ویژه برای پیشرفت‌هایشان در کاهش هزینه‌های محیط کشت (medium costs)، که عاملی حیاتی در مقیاس‌پذیری و مقرون‌به‌صرفه بودن گوشت پرورشی است.
ارائه طیف محصولات گوشت پرورشی Mission Barns
در اینجا لیستی از شرکت‌های نوآور در بازار آورده شده است:
این برگر جذاب، پتانسیل گوشت پرورشی را برای ارائه محصولات آشنا و خوشمزه به مصرف‌کنندگان نشان می‌دهد.
این کتلت گوشت پرورشی جذاب، پتانسیل فناوری مبتنی بر سلول را برای ارائه غذاهای متنوع و آشنا نشان می‌دهد.
گوشت و غذاهای دریایی پرورشی: تن بلوفین پرورشی Blue Nalu، گوشت برگر پرورشی Mosa Meat، Super Meat، Finless
رفاه حیوانات
ظهور گوشت پرورشی نویدبخش انقلابی در تولید گوشت و پرداختن به مسائل اخلاقی عمیقی است که ذاتاً در کشاورزی سنتی دام وجود دارد. مزارع صنعتی به طور فزاینده‌ای به دلیل ترویج شیوه‌های فشرده و بی‌توجهی به رفاه حیوانات، رنج و تأثیرات زیست‌محیطی گسترده‌تر، مورد انتقاد قرار می‌گیرند. میلیاردها حیوان اهلی در سراسر جهان با شرایط زندگی، حمل و نقل، جابجایی و شیوه‌های کشتار روبرو هستند که وجدان هر انسان دلسوز و مهربانی را شوکه می‌کند.
گوشت پرورشی یک پارادایم جایگزین ارائه می‌دهد – تولید گوشت مستقیماً از سلول‌های حیوانی بدون نیاز به پرورش و نگهداری حیوانات کامل، که به ما امکان می‌دهد ترجیحات غذایی برای گوشت را برآورده کنیم و در عین حال به طور بالقوه رنج حیوانات را در مزارع از بین ببریم. این با استدلال‌های اخلاقی برای کاهش آسیب، تأکید بر شفقت نسبت به موجودات زنده و مدیریت منابع زیست‌محیطی برای نسل‌های آینده همسو است. با بالغ شدن صنعت گوشت پرورشی، این صنعت با چالش جایگزینی سرم جنین گاوی (fetal bovine serum) با محیط‌های کشت کاملاً عاری از حیوان روبرو است تا پتانسیل کامل اخلاقی خود را بدون ریاکاری تحقق بخشد.
قوانین: اصطلاحات فنی، اعداد، واحدها، URLها، قالب‌بندی مارک‌داون و نام‌های تجاری را حفظ کنید. از اصطلاحات تخصصی کشاورزی استفاده کنید.
با این حال، برخی از فلسفه‌های اخلاق فضیلت هشدار می‌دهند که گوشت پرورشی ممکن است به طور کامل نیاز به کشاورزی پایدار حیوانات با استانداردهای رفاهی بالا را جایگزین نکند. ممکن است برای یک سیستم غذایی دلسوزانه و مسئولانه، همچنان به تغییر رژیم غذایی متعادل به سمت گزینه‌های بیشتر مبتنی بر گیاه، تعدیل مصرف گوشت و پرورش اخلاقی حیوانات نیاز باشد. با ادامه نوآوری‌ها، شفافیت، نظارت و گفتمان عمومی برای پیمایش در ظرافت‌های مربوط به استفاده از سلول‌های حیوانی و در عین حال حفظ وعده‌ها برای بهبود رفاه حیوانات حیاتی خواهد بود.
در نهایت، وعده گوشت پرورشی نشان‌دهنده یک تغییر عظیم برای کاهش رنج حیوانات در مقیاسی بی‌سابقه است. اما هر پیشرفت تکنولوژیکی تنها به اندازه کسانی که از آن استفاده می‌کنند اخلاقی است - وجدان، شفقت و تعادل برای هدایت بیوتکنولوژی به سمت خیر عمومی مورد نیاز خواهد بود. مسیر پیش رو نیازمند ذهن‌های باز، قلب‌های نرم و یک قرارداد اجتماعی در حال تحول بین انسان‌ها، حیوانات و سیاره‌ای است که با هم به اشتراک می‌گذاریم.
سلامت و تغذیه: مقایسه پروفایل تغذیه‌ای گوشت سنتی در مقابل گوشت گیاهی در مقابل گوشت پرورشی
بحث نوظهوری در مورد مزایای تغذیه‌ای گوشت سنتی مبتنی بر حیوانات، جایگزین‌های گوشت مبتنی بر گیاه و حوزه نوپای گوشت کشت‌شده (پرورشی) در جریان است. با ادامه نوآوری‌ها، گوشت پرورشی نوید خاصی در غلبه بر محدودیت‌های گزینه‌های موجود با امکان مهندسی پروفایل‌های تغذیه‌ای بهبود یافته مستقیماً در محصولات گوشتی آزمایشگاهی نشان می‌دهد.
جدول زیر مقایسه تغذیه‌ای دقیقی را در دسته‌های اصلی بین وعده‌های ۱۰۰ گرمی گوشت سنتی (که با گوشت گاو تغذیه‌شده با علف نشان داده شده است)، دو برند پیشرو گوشت مبتنی بر گیاه (Beyond Meat و Impossible Foods) و تخمین‌های فعلی برای گوشت پرورشی بر اساس تحقیقات جاری ارائه می‌دهد:
نمای کلی تغذیه: گوشت گاو سنتی در مقابل گوشت گیاهی در مقابل گوشت پرورشی
در اینجا ترجمه متن به فارسی با حفظ اصطلاحات فنی، اعداد، واحدها، URLها، قالب‌بندی markdown و نام‌های تجاری، و با استفاده از اصطلاحات حرفه‌ای کشاورزی آورده شده است:
همانطور که نشان داده شد، در حالی که محصولات گیاهی با هدف تقلید از محتوای پروتئین، پروفایل اسیدهای آمینه و تجربه حسی گوشت سنتی تولید می‌شوند، همچنان تفاوت‌های قابل توجهی در دسته‌های ضروری مانند پروتئین‌ها، چربی‌ها، سدیم، کلسترول و وجود مواد مغذی منحصر به فرد وجود دارد. علاوه بر این، جایگزین‌های فعلی گوشت گیاهی به شدت به افزودنی‌ها، طعم‌دهنده‌ها و سدیم برای مطابقت با طعم گوشت سنتی متکی هستند که می‌تواند تأثیر منفی بر پروفایل سلامتی کلی آنها داشته باشد.
در مقابل، گوشت پرورشی، گوشت واقعی حیوانی است که مستقیماً از سلول‌های حیوانی تولید می‌شود و نیازی به پرورش و کشتار حیوانات کامل نیست. این امر امکان کنترل کامل بر بیان فنوتیپی مواد مغذی، ویتامین‌ها، مواد معدنی، ترکیبات عملکردی مانند اسیدهای چرب چند غیراشباع و حتی مواد مغذی کاملاً جدیدی که در گوشت سنتی یافت نمی‌شوند، از طریق تکنیک‌های مهندسی ژنتیک را فراهم می‌کند. دانشمندان در حال حاضر برخی موفقیت‌های اولیه را نشان داده‌اند، مانند تولید گوشت گاو پرورشی که با سطوح بالای مواد مغذی گیاهی مانند بتاکاروتن غنی شده است.
قوانین: اصطلاحات فنی، اعداد، واحدها، URLها، قالب‌بندی markdown و نام‌های تجاری را حفظ کنید. از اصطلاحات تخصصی کشاورزی استفاده کنید.
ارائه محصول Aleph Cuts از گوشت پرورشی، پخته شده
با بالغ شدن فناوری، گوشت پرورشی آماده است تا پتانسیل سفارشی‌سازی تغذیه‌ای برتری نسبت به جایگزین‌های گوشت موجود در بازار ارائه دهد.
پیامدهای بهداشت و ایمنی: فراتر از پروفایل‌های تغذیه‌ای، پیامدهای گسترده‌تری برای سلامت عمومی در انتقال تولید گوشت از کشاورزی سنتی حیوانی به روش‌های پرورشی وجود دارد:
ایمنی غذا و عوامل بیماری‌زا: محیط تولید کنترل‌شده و استریل گوشت پرورشی، خطر آلودگی باکتریایی، ویروسی و پریونی را که در دام‌های ذبح شده رایج است، از بین می‌برد. شیوع‌های کشنده رایج در کارخانه‌های فرآوری گوشت برای محصولات نهایی ایمن‌تر کاهش می‌یابد.
بیماری و مقاومت آنتی‌بیوتیکی: شرایط مزارع صنعتی سنتی، به دلیل استفاده بی‌رویه از آنتی‌بیوتیک‌ها، بستری برای بیماری‌های عفونی مشترک بین انسان و حیوان و ابرباکتری‌های مقاوم به آنتی‌بیوتیک هستند. تولید گوشت پرورشی ضمن تأمین پایدارتر تقاضای جهانی پروتئین، از این خطر اجتناب می‌کند.
دسترسی و مقرون به صرفه بودن: اگر هزینه‌های تولید گوشت پرورشی طبق انتظار کاهش یابد و کمتر از کشاورزی سنتی شود، افزایش دسترسی و مقرون به صرفه بودن گوشت می‌تواند به کاهش سوءتغذیه در گروه‌های آسیب‌پذیر در سراسر جهان کمک کند.
کنترل منحصر به فرد بر فرآیند مهندسی بافت نیز به گوشت پرورشی اجازه می‌دهد تا از جایگزین‌های گوشت گیاهی پیشی بگیرد و سفارشی‌سازی تغذیه‌ای و پروفایل‌های ایمنی غذایی برتری ارائه دهد. با ادامه نوآوری‌ها، گوشت پرورشی به عنوان آینده سالم‌تر و اخلاقی‌تر تولید گوشت در مقایسه با جایگزین‌های موجود امروز، نویدبخش قابل توجهی نشان می‌دهد.
مورد پایداری برای گوشت پرورشی
با پیشرفت صنعت گوشت پرورشی، درک پروفایل پایداری آن در مقایسه با جایگزین‌ها برای سیستم‌های غذایی جهانی که با محدودیت‌های فزاینده منابع روبرو هستند، بسیار مهم است. یک ارزیابی چرخه عمر عمیق از Aleph Farms، پتانسیل بهره‌وری عظیم گوشت آزمایشگاهی تولید شده مستقیماً از سلول‌های حیوانی را برجسته می‌کند. تجزیه و تحلیل آنها کاهش‌های تحول‌آفرین را در صورت تولید در مقیاس با انرژی تجدیدپذیر گزارش می‌دهد:
-
۹۰٪ مصرف زمین کمتر
-
۹۲٪ انتشار گازهای گلخانه‌ای کمتر
-
۹۴٪ کاهش آلودگی
-
۵ تا ۳۶ برابر افزایش بهره‌وری تبدیل خوراک
چنین دستاوردهای چشمگیری، چشم‌انداز گوشت پرورشی را در کاهش بار سنگین زیست‌محیطی تولید گوشت گاو صنعتی، که تقریباً دو سوم کل تأثیر آب و هوایی ناشی از دام در سطح جهانی را به خود اختصاص می‌دهد، نشان می‌دهد. انتقال حتی بخش کوچکی از تولید گوشت سنتی به روش‌های پرورشی پایدارتر می‌تواند مزایای قابل توجهی در کاهش کربن و حفظ منابع به همراه داشته باشد.
علاوه بر این، گوشت پرورشی همچنین نویدبخش بهبود 7 تا 10 برابری در راندمان تبدیل کالری در مقایسه با تولید سنتی گوشت گاو است. ناکارآمدی متابولیکی گوشت معمولی بیش از 90 درصد از کالری خوراک را در طول هضم و عملکرد اساسی ارگانیسم تلف می‌کند، به جای اینکه آن را به صورت گوشت خوراکی ذخیره کند. در مقابل، گوشت پرورشی مستقیماً مواد مغذی رشد سفارشی شده مانند قندها و اسیدهای آمینه را با راندمان بسیار بالاتر در یک بیوراکتور به بافت عضلانی تبدیل می‌کند.
این ارزش پیشنهادی ترکیبی – کاهش شدید ردپای زمین، آب و انتشار گازهای گلخانه‌ای در حالی که به طور قابل توجهی تبدیل کالری را بهبود می‌بخشد – مشخصات پایداری قانع‌کننده‌ای را برای گوشت پرورشی در مقیاس بزرگ که از کشاورزی دام سنتی پیشی می‌گیرد، ترسیم می‌کند.
جدول مقایسه پایداری جدول زیر مقایسه پایداری دقیقی را بین رویکردهای اصلی تولید گوشت ارائه می‌دهد:
| عامل پایداری | گوشت پرورشی | گوشت گیاهی | گوشت گاو تغذیه‌شده با غلات | گوشت گاو تغذیه‌شده با علف |
|---|---|---|---|---|
| کاهش مصرف زمین | 90% | بسیار متغیر، وابسته به محصول | بدون تغییر | کمتر از گوشت گاو تغذیه‌شده با غلات |
| کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای | 92% | تا 90% | انتشار بالا | کمتر از گوشت گاو تغذیه‌شده با غلات |
| کاهش آلودگی | 94% | کمتر از گوشت گاو | رواناب کود، کودهای شیمیایی | به دلیل ورودی‌های کمتر |
| راندمان تبدیل خوراک | 5-36 برابر کارآمدتر | کارآمدتر | ناکارآمد | کارآمدتر از گوشت گاو تغذیه‌شده با غلات |
| کاهش مصرف آب | بالا | بسیار متغیر | بالا | کمتر از گوشت گاو تغذیه‌شده با غلات |
| مصرف انرژی | با انرژی تجدیدپذیر کمتر است | کمتر از گوشت گاو | تولید خوراک فشرده | اتکای کمتر به سوخت‌های فسیلی |
| تأثیر بر تنوع زیستی | مثبت به دلیل کاهش زمین‌های چرا | بالقوه مثبت | منفی، تخریب زیستگاه | منفی، تخریب زیستگاه |
| بار تغییرات اقلیمی | بسیار کمتر | به طور قابل توجهی کمتر | بسیار بالا | انتشار بالای متان |
مقایسه عوامل پایداری: گوشت پرورشی/آزمایشگاهی در مقابل گوشت گیاهی در مقابل گوشت سنتی
نکات برجسته کلیدی از جدول:
- گوشت پرورشی در تمام ابعاد اصلی پایداری، در صورت تأمین انرژی از منابع تجدیدپذیر، از گوشت گاو معمولی پیشی می‌گیرد.
- گوشت گیاهی برای مصرف زمین و آب با پروتئین‌های محصول با تأثیر کمتر، همچنان بسیار کارآمد است.
- تولید گوشت گاو دارای نیازهای بسیار بالای منابع، انتشار گازهای گلخانه‌ای و تخریب تنوع زیستی است.
تحلیل مقایسه‌ای نشان می‌دهد که گوشت پرورشی در شاخص‌های پایداری از گوشت گیاهی و گوشت گاو سنتی پیشی می‌گیرد. با بازتولید گوشت مستقیماً از سلول‌های حیوانی بدون دام واسطه، محصولات پرورشی نویدبخش افزایش بهره‌وری تحول‌آفرین در استفاده از منابع طبیعی و ردپای آلودگی هستند.
با این حال، تأثیرات تا حدی به روش‌های تولید خاص بستگی دارد. استفاده از انرژی تجدیدپذیر و مواد مغذی زیستی، پایداری را بیشتر بهبود می‌بخشد، در حالی که استفاده از سرم جنین گاوی دارای مصالحه‌هایی است. جایگزین‌های گیاهی نیز با پروتئین‌های کم‌مصرف‌تر، همچنان در مصرف آب و زمین بسیار کارآمد هستند.
بازتعریف چشم‌انداز جهانی غذا با گوشت پرورشی
فارسی (Persian):
پیشبرد گوشت پرورشی (cultivated meat) نه تنها پاسخی به نگرانی‌های اخلاقی و زیست‌محیطی مرتبط با تولید گوشت سنتی است، بلکه می‌تواند راه‌حلی بالقوه برای چالش‌های امنیت غذایی قریب‌الوقوع ناشی از رشد جمعیت جهانی باشد. طبق تحقیقات Tuomisto و Teixeira de Mattos، تأثیرات زیست‌محیطی تولید گوشت پرورشی امیدوارکننده است، به خصوص اگر از منابع انرژی تجدیدپذیر استفاده شود. مطالعه آنها تخمین می‌زند که گوشت پرورشی می‌تواند تا 45% انرژی کمتر، 99% زمین کمتر نیاز داشته باشد و 96% انتشار گازهای گلخانه‌ای کمتری نسبت به تولید گوشت گاو معمولی تولید کند، به شرطی که سیستم‌های تولیدی با بهره‌وری انرژی بالا به کار گرفته شوند (Environmental Science & Technology, 2011).
در یک تحلیل جامع چرخه حیات (life cycle analysis)، Smetana و همکاران (et al.) جایگزین‌های مختلف گوشت را ارزیابی کردند و دریافتند که جایگزین‌های گوشت پرورشی در مقایسه با گوشت سنتی، مزیت واضحی از نظر تأثیرات زیست‌محیطی بالقوه دارند (International Journal of Life Cycle Assessment, 2015). این مطالعه تأکید کرد که مزایای زیست‌محیطی تولید گوشت پرورشی با گسترش صنعت و بهبود فناوری‌ها برجسته‌تر می‌شود.
علاوه بر این، مطالعه‌ای توسط Mattick و همکاران (et al.) اشاره می‌کند که اگرچه ورودی‌های کشاورزی و زمینی برای گوشت مبتنی بر سلول (cell-based meat) می‌تواند کمتر از گوشت مبتنی بر حیوانات باشد، اما نیاز به انرژی ممکن است بالاتر باشد، زیرا عملکردهای بیولوژیکی با فرآیندهای صنعتی جایگزین می‌شوند (Environmental Science & Technology, 2015). این موضوع بر نیاز به بهبود مستمر در بهره‌وری فرآوری زیستی (bioprocessing efficiency) و ادغام منابع انرژی پایدار برای اطمینان از پایداری بلندمدت و مزایای زیست‌محیطی گوشت پرورشی تأکید می‌کند.
با بالغ شدن صنعت گوشت پرورشی، این پتانسیل را دارد که استفاده جهانی از زمین‌های کشاورزی را به شدت کاهش دهد. Alexander و همکاران (et al.) مطرح کردند که پذیرش منابع پروتئین جایگزین، از جمله حشرات، گوشت پرورشی و گوشت تقلیدی (imitation meat)، می‌تواند منجر به کاهش قابل توجهی در نیاز جهانی به زمین‌های کشاورزی شود (Global Food Security, 2017).
در مجموع، گوشت پرورشی پایدارترین روش تولید گوشت واقعی حیوانی تا به امروز است، اما همه جایگزین‌ها نقشی مهم در انتقال سیستم غذایی به مسیری تجدیدپذیرتر دارند.
بازار گوشت آزمایشگاهی و پویایی مصرف‌کننده
طبق گزارش The Good Food Institute و سایر ارزیاب‌ها، بخش پروتئین‌های جایگزین (alternative protein sector)، از جمله گوشت پرورشی، نه تنها به عنوان یک بازار گوشه‌ای (niche market) بلکه به عنوان یک منبع غذایی اصلی در حال کسب محبوبیت است. گزارش‌های آنها افزایش تعداد کنفرانس‌ها، مقالات رسانه‌ای و جلسات با تصمیم‌گیرندگان در صنعت غذا را برجسته می‌کند که نشان‌دهنده علاقه و پذیرش فزاینده محصولات گوشت پرورشی است.
صنعت گوشت پرورشی (Cultivated Meat) به سرعت در حال کسب محبوبیت است. در سال ۲۰۲۲، اندازه بازار جهانی این صنعت ۳۷۳.۱ میلیون دلار آمریکا ارزش‌گذاری شد و پیش‌بینی می‌شود تا سال ۲۰۳۰ به مبلغ قابل توجه ۶.۹ میلیارد دلار آمریکا برسد، که نشان‌دهنده نرخ رشد مرکب سالانه (CAGR) ۵۱.۶٪ از سال ۲۰۲۳ تا ۲۰۳۰ است. این گسترش تا حدی ناشی از ترجیح روزافزون مصرف‌کنندگان به جایگزین‌های پایدار و اخلاقی گوشت است، به طوری که محصولاتی مانند برگرها با سهمی حدود ۴۱٪ در سال ۲۰۲۲ پیشتاز بازار هستند.
این بازار همچنین شاهد سرمایه‌گذاری و نوآوری قابل توجهی است. به عنوان مثال، پروژه «خوراک برای گوشت» (Feed for Meat) شرکت‌های Mosa Meat و Nutreco، تقریباً ۲.۱۷ میلیون دلار آمریکا کمک مالی دریافت کرد تا کشاورزی سلولی (Cellular Agriculture) را پیش ببرد و گوشت گاو پرورشی را به بازار اتحادیه اروپا عرضه کند. آمریکای شمالی با سهم بیش از ۳۵٪ در سال ۲۰۲۲، در حال حاضر پیشتاز است و شاهد افزایش تقاضا برای محصولات پایدار گوشت و مرغ است، به طوری که شرکت‌هایی مانند Fork & Goode و Blue Nalu سرمایه‌گذاری‌های قابل توجهی انجام می‌دهند.
انتظار می‌رود منطقه آسیا-اقیانوسیه سریع‌ترین رشد را شاهد باشد، با نرخ رشد مرکب سالانه (CAGR) ۵۲.۹٪ از سال ۲۰۲۳ تا ۲۰۳۰. این رشد ناشی از افزایش درآمد قابل تصرف و سرمایه‌گذاری در غذاهای دریایی آزمایشگاهی (Lab-grown Seafood) است که با ابتکارات مطلوب دولتی در کشورهایی مانند سنگاپور و چین پشتیبانی می‌شود.
با این حال، موانعی نیز برای غلبه بر وجود دارد. گوشت‌های پرورشی در ابتدا قیمت بالایی دارند که ممکن است از دسترس برخی مصرف‌کنندگان خارج شود، اگرچه انتظار می‌رود با گسترش صنعت، قیمت‌ها کاهش یابد. مک‌کینزی (McKinsey) پیشنهاد می‌کند که ظرف یک دهه، هزینه‌های تولید گوشت پرورشی می‌تواند ۹۹.۵٪ کاهش یابد و از چند هزار دلار به کمتر از ۵ دلار در هر پوند برسد.
۲۰۲۳ شاهد کاهش سرمایه‌گذاری بود
در سال ۲۰۲۳، شاهد کاهش قابل توجهی در سرمایه‌گذاری شرکت‌های گوشت پرورشی هستیم. امسال شاهد کاهش چشمگیر ۷۸٪ در سرمایه‌گذاری بودیم که از ۸۰۷ میلیون دلار سال گذشته به ۱۷۷ میلیون دلار سقوط کرد، که در میان کاهش کلی ۵۰٪ در سرمایه‌گذاری‌های agrifoodtech رخ داد. این کاهش شدید نشان‌دهنده اجتناب کلی از ریسک در میان سرمایه‌گذاران است که به طور قابل توجهی بر شرکت‌های فعال در بخش‌های گوشت و غذاهای دریایی پرورشی تأثیر گذاشته است. نمونه‌های برجسته چالش‌های پیش رو شامل کاهش احتمالی در Finless Foods، تعطیلی New Age Eats و مشکلات حقوقی GOOD Meat با تأمین‌کننده بیوراکتور خود به دلیل صورت‌حساب‌های پرداخت نشده ادعایی است.
با وجود این موانع، استارتاپ‌هایی مانند Uncommon در بریتانیا و Meatable در هلند توانسته‌اند سرمایه‌گذاری قابل توجهی را جذب کنند، که نشان می‌دهد با وجود انقباض بازار، همچنان علاقه سرمایه‌گذاران به فناوری‌های امیدوارکننده در این بخش وجود دارد. علاوه بر این، انتظار می‌رود چشم‌انداز سرمایه‌گذاری شاهد بهبودهایی باشد، زیرا سرمایه‌گذاران خطرپذیر که مبالغ بی‌سابقه‌ای را برای صندوق‌های جدید جمع‌آوری کرده‌اند، شروع به تخصیص سرمایه می‌کنند و صندوق‌های ثروت ملی و شرکت‌های بزرگ تولیدکننده گوشت نقش‌های محوری در آینده این بخش ایفا خواهند کرد.
کاهش کلی بازار بخشی از روند گسترده‌تر در سرمایه‌گذاری‌های فناوری غذا (Foodtech) است که در بخش‌های مختلف از جمله خواربار آنلاین (eGrocery) و غذاهای نوآورانه (innovative food) که شامل پروتئین‌های جایگزین (alternative proteins) می‌شود، شاهد رکود قابل توجهی بوده است. این زمینه، چشم‌اندازی چالش‌برانگیز اما در حال تحول را برای شرکت‌های گوشت پرورشی (cultivated meat) ایجاد می‌کند، با پتانسیل بهبود و رشد با تنظیم بازار و ظهور استراتژی‌های سرمایه‌گذاری جدید. منبع.
پیمایش چشم‌انداز نظارتی
با شتاب گرفتن نوآوری‌ها در زمینه گوشت پرورشی، نهادهای نظارتی در سراسر جهان در حال تعیین چگونگی جایگیری این محصولات جدید در چارچوب‌های موجود غذا و ایمنی هستند. این بخش نوظهور نیازمند مقررات به‌روز شده برای اطمینان از انطباق غذاهای سلولی (cell-cultured foods) با استانداردهای سختگیرانه ایمنی، برچسب‌گذاری و کیفیت قبل از ورود به بازارهای مصرفی است.
در ایالات متحده، سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) و وزارت کشاورزی آمریکا (USDA) به طور مشترک ساختاری کلی برای نحوه تنظیم مقررات گوشت پرورشی تدوین کرده‌اند. هدف این است که ایمنی تضمین شود و در عین حال اعتماد عمومی به محصولات پرورشی جلب گردد و این محصولات با همان معیارهای بالای گوشت سنتی مطابقت داده شوند. FDA بر جمع‌آوری و رشد سلول‌ها نظارت دارد و روش‌های تولید و مواد را برای ایمنی مواد غذایی بررسی می‌کند. USDA برداشت و برچسب‌گذاری را تنظیم می‌کند، تأسیسات را تأیید کرده و استانداردها را برای تجارت بین ایالتی اجرا می‌کند.
تأیید اخیر FDA برای مرغ پرورشی، اولین چراغ سبز نظارتی در جهان برای گوشت پرورشی بود. این سابقه، راه را برای سایر محصولات امیدوارکننده در خط تولید هموار می‌کند که منتظر مجوز برچسب‌گذاری USDA قبل از عرضه کامل تجاری هستند.
در سطح جهانی، مقررات در کشورهای مختلف و اتحادیه‌های تجاری آنها متفاوت است. فرآیندهای نظارتی اتحادیه اروپا بر ارزیابی‌های ایمنی سختگیرانه تأکید دارند و سازمان ایمنی غذای اروپا (European Food Safety Authority) نقش مرکزی در ارزیابی روش‌های تولید جدید ایفا می‌کند. با این حال، برخی کشورهای اروپایی مانند ایتالیا و فرانسه، با استناد به نگرانی‌های فرهنگی یا بهداشتی، ممنوعیت کامل گوشت پرورشی را پیشنهاد کرده‌اند.
در اینجا ترجمه متن به فارسی با رعایت قوانین ارائه شده است:
تصویر محصول گوشت پرورشی Aleph Cuts
منطقه آسیا و اقیانوسیه چشم‌اندازهای نظارتی متنوعی را در مورد گوشت پرورشی که به سمت واقعیت تجاری پیش می‌رود، ارائه می‌دهد. برنامه‌های نظارتی عمل‌گرایانه در اسرائیل، بریتانیا، استرالیا و نیوزیلند در حال انجام است و از چارچوب‌های موجود غذای نوین بهره می‌برد، در حالی که چین با اولویت‌بندی تأمین مالی و توسعه، پتانسیل آینده را تشخیص داده است. در مقابل، ژاپن رویکرد محتاطانه‌تری را اتخاذ کرده و تیم‌های متخصص را برای تدوین مقررات ایمنی قبل از ورود به بازار گرد هم آورده است.
غلبه بر موانع نظارتی محیط نظارتی برای عرضه گوشت پرورشی به بازار در سراسر حوزه‌های قضایی پیچیده و سیال باقی مانده است. با این حال، چارچوب‌های نظارتی عمل‌گرایانه برای ارزیابی این محصولات نوآورانه در حال ظهور هستند که ایمنی را با حمایت از پیشرفت فناوری در کشورهای پیشروتر متعادل می‌کنند.
ارتباطات باز و داده‌های شفاف در دستیابی به نقاط عطف نظارتی در مسیر پذیرش عمومی مؤثر خواهد بود. پیمایش موفقیت‌آمیز مسیرهای نظارتی همچنین نویدبخش گشودن مزایای اجتماعی عظیمی از این فناوری است – به طور بالقوه نگرانی‌های اخلاقی را کاهش می‌دهد، امنیت غذایی را تقویت می‌کند، آسیب‌های زیست‌محیطی را کاهش می‌دهد و امکان یک سیستم غذایی آینده دلسوزانه‌تر و پایدارتر را فراهم می‌کند.
مقیاس‌پذیری صنعت غذای آینده
تأثیر اقتصادی صنعت گوشت پرورشی قابل توجه خواهد بود. با کاهش هزینه‌های تولید و افزایش مقیاس‌پذیری، انتظار می‌رود بازار به نقطه عطف خود برسد که امکان پذیرش انبوه را فراهم کند. گذار از بازار گوشه به جریان اصلی، پیامدهای قابل توجهی برای صنعت جهانی گوشت خواهد داشت، به طور بالقوه زنجیره تأمین موجود را مختل کرده و در عین حال فرصت‌های جدیدی برای نوآوری و اشتغال ایجاد می‌کند.
مقیاس‌پذیری تولید گوشت پرورشی حیاتی است. تلاش‌های فعلی صنعت در جهت کاهش هزینه محیط‌های رشد و بهبود طراحی بیوراکتورها برای تسهیل تولید در مقیاس بزرگ هدایت می‌شود. با غلبه بر این موانع فناوری، می‌توانیم انتظار کاهش قابل توجهی در قیمت گوشت پرورشی داشته باشیم و آن را با گوشت معمولی رقابتی و در نهایت ارزان‌تر از آن کنیم.
آینده گوشت: چشم‌اندازها و چالش‌ها
همانطور که به آینده‌ای نگاه می‌کنیم که گوشت پرورشی ممکن است نقش محوری در سیستم‌های غذایی ما ایفا کند، ارزیابی مسیر این صنعت اهمیت دارد. مقاله‌ای که در Scientific Reports مجله Nature منتشر شده است، نشان می‌دهد که گوشت پرورشی پتانسیل کاهش قابل توجه تأثیرات زیست‌محیطی تولید گوشت را دارد، با کاهش در استفاده از زمین، انتشار گازهای گلخانه‌ای و آلودگی.
مطالعه Scientific Reports در مورد مزایای زیست‌محیطی گوشت پرورشی
شرکت‌های پیشرو در این حوزه مانند Aleph Farms و Upside Foods، پیشرفت‌های قابل توجهی در بهبود مقیاس‌پذیری و پایداری گوشت پرورشی (cultivated meat) داشته‌اند. با تلاش این شرکت‌ها برای تجاری‌سازی، پتانسیل بازار امیدوارکننده به نظر می‌رسد. مطالعات نشان می‌دهند که تا سال 2030، صنعت گوشت پرورشی می‌تواند سهم قابل توجهی از بازار جهانی گوشت را به خود اختصاص دهد و ارزش آن به چندین میلیارد دلار برسد.
شناسایی چالش‌های جاری و پیشرفت‌های بالقوه
با وجود چشم‌انداز خوش‌بینانه، چندین چالش وجود دارد که صنعت باید بر آنها غلبه کند. افزایش تولید برای پاسخگویی به تقاضای جهانی ضمن حفظ کیفیت و کاهش هزینه‌ها، همچنان یک مانع کلیدی است. هزینه محیط کشت سلولی (cell culture media) و نیاز به بیوراکتورهای (bioreactors) قادر به تولید انبوه، حوزه‌هایی هستند که نیازمند نوآوری و سرمایه‌گذاری می‌باشند.
پذیرش مصرف‌کننده چالش دیگری است. در حالی که علاقه به پروتئین‌های جایگزین در حال افزایش است، گوشت پرورشی باید بر نگرانی‌های مربوط به طبیعی بودن (naturalness) غلبه کند و انتظارات مصرف‌کننده را از نظر طعم و بافت برآورده سازد. علاوه بر این، فرآیندهای تأییدیه نظارتی (regulatory approval) در مناطق مختلف متفاوت است و پیچیدگی‌های بیشتری را برای توزیع جهانی ایجاد می‌کند.
پیشرفت‌های بالقوه در بیوتکنولوژی (biotechnology)، مانند توسعه محیط‌های کشت بدون سرم (serum-free media) و پیشرفت‌ها در فناوری داربست (scaffold technology)، می‌تواند این صنعت را به جلو سوق دهد. همکاری بین استارتاپ‌ها و شرکت‌های غذایی شناخته شده نیز می‌تواند با ترکیب تکنیک‌های نوآورانه با تخصص در مقیاس‌بندی، پیشرفت را تسریع کند.
نوآوری‌های پیشرفته ممکن است هزینه تولید گوشت پرورشی را کاهش دهد
با افزایش کنجکاوی در مورد گوشت پرورشی، بررسی نوآوری‌های کلیدی که این صنعت را به جلو می‌رانند، اهمیت دارد. به طور خاص، یک پیشرفت اخیر توجه را به خود جلب کرده است – دانشمندان روشی را برای کاهش چشمگیر هزینه‌های تولید گوشت پرورشی ایجاد کرده‌اند.
محققان دانشگاه تافتس (Tufts University) سلول‌های عضلانی گاو را از نظر ژنتیکی مهندسی کرده‌اند تا فاکتورهای رشد (growth factors) خود را تولید کنند. این فاکتورهای رشد، پروتئین‌های سیگنال‌دهنده‌ای هستند که سلول‌ها را برای تکثیر و تمایز به بافت‌های عضلانی اسکلتی تحریک می‌کنند. پیش از این، فاکتورهای رشد باید به طور مداوم به محیط کشت سلولی اضافه می‌شدند که تا 90 درصد هزینه‌های تولید را شامل می‌شد.
صدف پرورشی توسط Air Protein
با اصلاح سلول‌های بنیادی برای تولید فاکتورهای رشد خود، تیم دانشگاه تافتس هزینه‌های مربوط به محیط کشت سلولی را به طور قابل توجهی کاهش داده است. اگرچه سلول‌های خودتولید کننده کندتر رشد کردند، دانشمندان معتقدند که بهینه‌سازی بیشتر سطوح بیان ژن (gene expression levels) می‌تواند نرخ رشد سلول‌های عضلانی را بهبود بخشد.
نوآوری‌هایی مانند این برای رقابتی کردن قیمت گوشت پرورشی با گوشت سنتی حیاتی هستند. با پیشرفت مداوم فناوری‌های تولید و فرآیندهای زیستی، رویای گوشت پرورشی مقرون به صرفه و پایدار که در قفسه‌های فروشگاه‌های مواد غذایی عرضه می‌شود، بیش از پیش دست یافتنی به نظر می‌رسد.
اثرات تحول‌آفرین بر کشاورزی دام
حال، تمام این‌ها برای دامداری سنتی چه معنایی خواهد داشت؟
ظهور گوشت پرورشی می‌تواند تغییرات تحول‌آفرینی را در بخش کشاورزی به همراه داشته باشد و بر تولید و زنجیره تأمین گوشت سنتی تأثیر بگذارد. این نوآوری می‌تواند شیوه‌های فعلی کشاورزی، به ویژه دامداری را به طور قابل توجهی مختل کرده و روش‌های تولید غذا را تغییر دهد. گوشت پرورشی نیاز به دامداری در مقیاس بزرگ را کاهش می‌دهد و منجر به تغییرات احتمالی در تمرکز و شیوه‌های کشاورزی سنتی می‌شود. البته، صنعت گوشت آزمایشگاهی با چالش هزینه‌های بالای تولید و موانع فناورانه برای تبدیل گوشت کشت شده به یک جایگزین قابل دوام و مقرون به صرفه روبرو است.
تأثیرات اقتصادی و فرصت‌ها:
- کشاورزان ممکن است با بی‌ثباتی اقتصادی مواجه شوند زیرا تقاضا برای گوشت پرورش یافته در مزرعه کاهش می‌یابد و این امر بر صنایع مرتبط مانند تولید خوراک دام، حمل و نقل و کشتارگاه‌ها تأثیر می‌گذارد.
- با این حال، این امر می‌تواند ارزش گوشت طبیعی را افزایش دهد و به طور بالقوه آن را به یک کالای لوکس تبدیل کند و قیمت‌های بالاتری را برای کشاورزان کوچک مقیاس که بر کیفیت تمرکز دارند، به ارمغان بیاورد.
- کاهش هزینه‌های مزرعه‌داری محتمل است زیرا گوشت کشت شده به منابع کمتری نیاز دارد و به کشاورزان اجازه می‌دهد تا گله‌های کوچک‌تری را با هزینه‌های کمتر حفظ کنند.
- کشاورزان و بخش کشاورزی ممکن است فرصت‌های جدیدی برای نوآوری و تنوع‌بخشی پیدا کنند، مانند مشارکت در فرآیند کشت سلولی یا تأمین ورودی‌های گیاهی برای محیط‌های رشد سلولی.
ملاحظات زیست‌محیطی و اخلاقی:
- گوشت پرورشی مزایای زیست‌محیطی مانند انتشار کمتر گازهای گلخانه‌ای، کاهش استفاده از زمین و به طور بالقوه استفاده کمتر از کودها و آب برای محصولات علوفه‌ای را ارائه می‌دهد.
- این امر همچنین نگرانی‌های اخلاقی مربوط به رفاه حیوانات در دامداری سنتی را برطرف می‌کند.
- گذار به سمت شیوه‌های کشاورزی پایدار و با ارزش بالا می‌تواند بر کیفیت به جای کمیت تأکید کند و روش‌های دامداری طبیعی‌تر و انسانی‌تر را ترویج دهد.
زنجیره تأمین و پویایی بازار:
- زنجیره تأمین از یک سیستم پیچیده مدیریت دام به سمت تولیدی ساده‌تر و مبتنی بر آزمایشگاه تغییر خواهد کرد و به طور بالقوه محلی‌تر می‌شود.
- شرکت‌های گوشت پرورشی باید چشم‌اندازهای نظارتی را پیمایش کرده و در بازاریابی مسئولانه برای جلب اعتماد مصرف‌کننده مشارکت کنند.
- شرکت‌های سنتی صنعت گوشت ممکن است برای حفظ سهم بازار خود مقاومت کنند.
و با این، بحث خود را در مورد این موضوع بزرگ و گوشتی به پایان می‌رسانم.
پرسش‌های متداول
منابع
- Mosa Meat (2025) - شرکتی در ماستریخت، هلند که در حال تجاری‌سازی گوشت کشت‌شده در آزمایشگاه است.
قوانین: اصطلاحات فنی، اعداد، واحدها، URL ها، قالب‌بندی Markdown و نام برندها را حفظ کنید. از اصطلاحات تخصصی کشاورزی استفاده کنید.
-
https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/cultured-meat-market-report">Grandviewresearch (2025) - تحلیل بازار جهانی گوشت پرورشی که اندازه بازار را در سال 2023 معادل 246.4 میلیون دلار آمریکا نشان می‌دهد و پیش‌بینی می‌شود از سال 2024 تا 2030 با نرخ رشد مرکب سالانه (CAGR) 16.4% رشد کند.
-
AgFunderNews (2025) - گزارش کاهش 78 درصدی سال به سال در تأمین مالی گوشت پرورشی در سال 2023، از 900 میلیون دلار در سال 2022 به 200 میلیون دلار.
-
UPSIDE Foods (2025) - شرکتی که گوشت را مستقیماً از سلول‌های حیوانی برای یک سیستم غذایی کارآمدتر و انسانی‌تر پرورش می‌دهد.
Key Takeaways
- •گوشت پرورشی، گوشت واقعی حیوانی است که از سلول‌ها رشد می‌کند و با کشاورزی سنتی حیوانات تفاوت اساسی دارد.
- •این روش انتشار گازهای گلخانه‌ای را تا 92% و مصرف زمین را تا 90% نسبت به گوشت گاو کاهش می‌دهد.
- •تولید آن کاملاً بدون آنتی‌بیوتیک است و به طور بالقوه بیماری‌های ناشی از غذا و خطرات پاتوژن‌ها را کاهش می‌دهد.
- •گوشت پرورشی به چالش‌های جهانی مانند جنگل‌زدایی، از دست دادن تنوع زیستی و نگرانی‌های اخلاقی می‌پردازد.
- •بخش گوشت پرورشی با بیش از 150 شرکت و 2.6 میلیارد دلار سرمایه‌گذاری به سرعت در حال رشد است.
- •یک شکارچی سابق پتانسیل گوشت پرورشی را بر کشاورزی، رفاه حیوانات و سلامت بررسی می‌کند.
- •این یک راه‌حل تحول‌آفرین برای ضرورت‌های حیاتی جهانی غذا، محیط زیست و سلامت تلقی می‌شود.
FAQs
What exactly is cultivated meat?
Cultivated meat is genuine animal meat produced by growing animal cells directly in a controlled environment. Unlike traditional meat, it doesn't require raising, farming, or slaughtering animals, offering the same taste and texture but with a radically different production method.
How is cultivated meat different from traditional meat?
The main difference lies in production. Traditional meat comes from farmed animals. Cultivated meat is grown from a small sample of animal cells, eliminating the need for livestock farming. This avoids the ethical, environmental, and health challenges associated with conventional animal agriculture.
What are the environmental benefits of cultivated meat?
Cultivated meat offers significant environmental advantages. It's projected to cut greenhouse gas emissions by up to 92% and land use by up to 90% compared to traditional beef production. This helps address deforestation, biodiversity loss, and climate change.
Will cultivated meat be healthier or safer than traditional meat?
Cultivated meat has the potential for enhanced safety. Its production process is expected to be entirely antibiotic-free, which could reduce the risk of antibiotic resistance and foodborne illnesses by minimizing exposure to common pathogens found in traditional farming.
How does cultivated meat address animal welfare concerns?
It directly addresses animal welfare by eliminating the need for industrial animal farming and slaughter. By cultivating meat from cells, the process completely removes the ethical concerns associated with raising animals for food, improving animal welfare significantly.
Is cultivated meat available to buy now?
While the cultivated meat sector is rapidly expanding with over 150 companies and billions in investment, it's still an emerging technology. The article highlights its future potential and market capture, indicating it's not yet widely available in consumer markets but is on the horizon.
What global challenges can cultivated meat help solve?
Cultivated meat is seen as a solution to critical global issues including deforestation, biodiversity loss, antibiotic resistance, zoonotic disease outbreaks, and the ethical concerns of industrialized animal slaughter. It aims to provide sustainable protein without these drawbacks.
Sources
- •Mosa Meat (2025) - Mosa Meat is a company working to commercialize lab-grown meat. The company, based in Maastricht, Netherlands, was founded by Mark Post and Peter Verstrate in 2016.
- •https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/cultured-meat-market-report (2025) - The global cultured meat market size was estimated at USD 246.4 million in 2023 and is projected to grow at a CAGR of 16.4% from 2024 to 2030. Cultured meat, also known as lab-grown or cell-based meat, is produced by in-vitro cell cultivation of animal cells. The market is still in its nascent stage; however, it has gained significant traction in recent years due to rising environmental concerns, animal welfare issues, and the increasing demand for sustainable protein sources. The increasing focus on animal welfare and sustainable protein sources are among the major factors driving the market growth.
- •Preliminary AgFunder data point to 78% decline in cultivated meat funding in 2023; investors blame general risk aversion - AgFunderNews (2025) - Preliminary data from AgFunder point to a 78% year-over-year decline in cultivated meat funding in 2023, from $900 million in 2022 to $200 million. Investors attributed the decline to general risk aversion rather than a specific rejection of cultivated meat.
- •UPSIDE Foods | UPSIDE Foods (2025) - Delicious meat grown directly from animal cells. We're cultivating a more efficient, more humane, and more future-friendly way to grow delicious, high-quality meat for food lovers everywhere.
