The EVERY Company est à la pointe de la biotechnologie et des solutions alimentaires durables, ouvrant la voie avec des approches innovantes et progressistes. Leurs travaux pionniers dans le développement de protéines sans ingrédients d'origine animale établit de nouvelles normes dans l'industrie alimentaire, en mettant l'accent sur la responsabilité environnementale et les considérations éthiques. La mission d'EVERY est de combler le fossé entre la nature et la nutrition, en favorisant un système alimentaire plus durable et plus compatissant.
En exploitant la puissance de la fermentation de précision, EVERY crée des protéines qui ne sont pas seulement sans ingrédients d'origine animale, mais qui offrent également la même fonctionnalité que les protéines d'œufs traditionnelles. Cette approche minimise l'impact environnemental tout en fournissant aux fabricants de produits alimentaires un ingrédient fiable et polyvalent. L'engagement d'EVERY envers la durabilité et l'innovation en fait un acteur clé dans la définition de l'avenir de l'alimentation.
Caractéristiques Principales
EVERY propose deux ingrédients protéiques principaux : OvoPro™ et OvoBoost™. OvoPro™ est un ingrédient fonctionnel à base d'œufs conçu pour reproduire les propriétés liantes, gélifiantes, moussantes et fouettantes des œufs conventionnels. Il reproduit fidèlement la texture, le pH, la stabilité thermique, la capacité de mousse et la capacité de rétention d'eau/d'huile des blancs d'œufs, ce qui en fait un substitut idéal dans diverses applications. OvoBoost™ est une poudre protéinée hautement soluble, neutre en goût et en texture, qui s'intègre sans effort dans les aliments et les boissons. Il sert à augmenter la teneur en protéines ou agit comme émulsifiant pour les applications riches en graisses, offrant une polyvalence dans le développement de produits.
L'un des avantages les plus significatifs des protéines d'EVERY est leur production sans ingrédients d'origine animale. En utilisant la fermentation de précision, l'entreprise élimine le besoin d'élevage animal, réduisant ainsi l'empreinte environnementale associée à la production d'œufs traditionnelle. Cette approche permet non seulement de conserver les ressources, mais aussi de répondre aux préoccupations éthiques relatives au bien-être animal.
Les protéines d'EVERY sont également conçues pour être presque invisibles et insipides, en particulier la variante ClearEgg. Cela permet aux fabricants de produits alimentaires d'incorporer la protéine dans une large gamme de produits sans en altérer le goût ou l'apparence. Le profil sensoriel neutre garantit que la protéine améliore la valeur nutritionnelle du produit sans compromettre sa saveur.
De plus, l'engagement d'EVERY envers la durabilité va au-delà du bien-être animal. La production de leurs protéines nécessite moins d'eau, de terres et génère moins d'émissions de gaz à effet de serre par rapport à la production d'œufs traditionnelle. Cela fait des protéines d'EVERY un choix plus respectueux de l'environnement pour les fabricants de produits alimentaires cherchant à réduire leur empreinte carbone.
Spécifications Techniques
| Spécification | Valeur |
|---|---|
| Digestibilité | 93 % (EVERY ClearEgg) |
| Stabilité du pH | Stable sur une large gamme de pH |
| Stabilité thermique | Stable sur une large gamme de température |
| Solubilité | Haute solubilité dans diverses solutions |
| Capacité de rétention d'eau | Similaire aux blancs d'œufs (OvoPro) |
| Capacité de rétention d'huile | Similaire aux blancs d'œufs (OvoPro) |
| Méthode de production | Fermentation de précision |
| Certifications | Versions Kosher et Halal disponibles |
Cas d'Utilisation et Applications
Les protéines d'œufs sans ingrédients d'origine animale d'EVERY ont un large éventail d'applications dans l'industrie agroalimentaire. Par exemple, elles peuvent être utilisées pour créer des boissons chaudes et froides enrichies en protéines, des boissons énergisantes et des boissons claires, améliorant la valeur nutritionnelle sans affecter le goût. Dans les snacks et les barres nutritionnelles, les protéines d'EVERY peuvent fournir un apport protéique au goût neutre, améliorant le profil nutritionnel global du produit.
Dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux, les meringues, les biscuits et les pâtes riches, OvoPro™ d'EVERY peut reproduire les propriétés liantes et moussantes des œufs traditionnels, garantissant la texture et la structure souhaitées. Elles peuvent également être utilisées dans les aliments surgelés et préparés pour améliorer la texture et la liaison. De plus, les protéines d'EVERY peuvent servir d'émulsifiant dans les condiments crémeux et les vinaigrettes, assurant la stabilité et une consistance lisse. Les fabricants de substituts de viande à base de plantes peuvent utiliser les protéines d'EVERY comme liant pour améliorer la texture et la structure de leurs produits.
Une autre application potentielle est la production de pâtes, où les protéines d'EVERY peuvent améliorer la teneur en protéines et la texture du produit final. La polyvalence des protéines d'EVERY en fait un ingrédient précieux pour les fabricants de produits alimentaires cherchant à innover et à créer des produits plus durables et nutritifs.
Forces et Faiblesses
| Forces ✅ | Faiblesses ⚠️ |
|---|---|
| Production sans ingrédients d'origine animale utilisant la fermentation de précision, répondant aux préoccupations éthiques et de durabilité. | Les informations sur les prix ne sont pas publiques, ce qui rend difficile l'évaluation de la rentabilité sans demande directe. |
| Bio-identique aux protéines d'œufs, offrant la même fonctionnalité en matière de liaison, de gélification, de moussage et de fouettage. | La dépendance à l'égard de microbes génétiquement modifiés (levure Komagataella phaffii) peut susciter des inquiétudes chez certains consommateurs. |
| Profil sensoriel neutre, permettant une intégration transparente dans divers produits sans altérer le goût ou l'apparence. | Reconnaissance de marque limitée par rapport aux fournisseurs traditionnels de protéines d'œufs. |
| Production durable nécessitant moins d'eau, de terres et d'émissions de gaz à effet de serre par rapport à la production d'œufs traditionnelle. | Peut nécessiter des ajustements aux formulations et processus existants pour optimiser les performances dans certaines applications. |
| Qualité et approvisionnement constants, non affectés par des facteurs tels que la grippe aviaire qui peuvent impacter la production d'œufs traditionnelle. |
Avantages pour les Agriculteurs
Bien que les produits d'EVERY ne soient pas directement utilisés dans la culture des terres, ils offrent des avantages significatifs à l'écosystème agricole dans son ensemble en réduisant la demande de production d'œufs traditionnelle. Cela peut entraîner une diminution de l'impact environnemental associé à l'élevage animal, tel que la réduction de l'utilisation des terres, de la consommation d'eau et des émissions de gaz à effet de serre. En soutenant des alternatives durables comme les protéines d'EVERY, les agriculteurs peuvent contribuer à un système alimentaire plus résilient et respectueux de l'environnement.
Intégration et Compatibilité
Les protéines d'EVERY sont conçues pour être facilement intégrées dans les processus de fabrication alimentaire et de boissons existants. Elles sont compatibles avec les équipements et processus standard, permettant aux fabricants de produits alimentaires d'adopter ces ingrédients sans modifications importantes. Cette facilité d'intégration fait des protéines d'EVERY une solution pratique et rentable pour les entreprises cherchant à innover et à créer des produits plus durables.
Foire Aux Questions
| Question | Réponse |
|---|---|
| Comment fonctionne ce produit ? | EVERY produit des protéines d'œufs sans ingrédients d'origine animale par fermentation de précision. Ils utilisent des microbes génétiquement modifiés (spécifiquement, une souche de levure Komagataella phaffii) et y insèrent de l'ADN, leur donnant l'instruction de produire des molécules de protéines d'œufs spécifiques lors de la fermentation. Les protéines résultantes reproduisent la fonctionnalité des protéines d'œufs traditionnelles. |
| Quel est le retour sur investissement typique ? | Le retour sur investissement varie en fonction de l'application et de l'échelle de production. En utilisant les protéines d'EVERY, les fabricants de produits alimentaires peuvent réduire leur dépendance aux sources d'œufs traditionnelles, qui peuvent être sujettes à la volatilité des prix et aux perturbations de la chaîne d'approvisionnement, entraînant des économies potentielles et une stabilité accrue. |
| Quel est le matériel requis ? | Aucun matériel ou installation spécifique n'est requis dans les locaux du client. Les protéines d'EVERY sont livrées sous forme d'ingrédient prêt à l'emploi qui peut être directement incorporé dans les processus de fabrication alimentaire et de boissons existants. |
| Quelle maintenance est nécessaire ? | Comme les protéines d'EVERY sont des ingrédients, aucune maintenance n'est requise dans les locaux du client. Les procédures standard de sécurité alimentaire et de manipulation doivent être suivies. |
| Une formation est-elle nécessaire pour l'utiliser ? | Aucune formation spécifique n'est requise. Les scientifiques de l'alimentation et les développeurs de produits peuvent utiliser les protéines d'EVERY de manière similaire aux protéines d'œufs traditionnelles, en s'appuyant sur leurs connaissances et leur expertise existantes. |
| Avec quels systèmes s'intègre-t-il ? | Les protéines d'EVERY peuvent être intégrées dans une large gamme de systèmes de fabrication alimentaire et de boissons. Elles sont conçues pour être compatibles avec les processus et équipements existants, permettant une adoption transparente. |
Prix et Disponibilité
Les informations sur les prix ne sont pas publiques. Pour plus de détails sur les prix et la disponibilité, contactez-nous via le bouton "Faire une demande" sur cette page.
Support et Formation
Bien que les protéines d'EVERY ne nécessitent pas de formation spécifique pour leur utilisation, l'entreprise fournit un support technique et des ressources pour aider les fabricants de produits alimentaires à optimiser leurs formulations et leurs processus. Ce soutien garantit que les clients peuvent exploiter efficacement les propriétés uniques des protéines d'EVERY pour créer des produits durables de haute qualité.
