EVERY Company は、バイオテクノロジーと持続可能な食品ソリューションの最前線に立ち、革新的で進歩的なアプローチで道を切り拓いています。動物由来ではないタンパク質の開発における彼らの先駆的な取り組みは、食品業界に新たな基準を設定し、環境への責任と倫理的な配慮を強調しています。EVERY の使命は、自然と栄養の間のギャップを埋め、より持続可能で思いやりのある食品システムを育成することです。
精密発酵の力を活用することで、EVERY は動物由来ではないタンパク質を創造しており、従来の卵タンパク質と同等の機能性も提供しています。このアプローチは、環境への影響を最小限に抑えながら、食品メーカーに信頼性が高く汎用性の高い成分を提供します。EVERY の持続可能性とイノベーションへのコミットメントは、食品の未来を形作る上で彼らを主要なプレーヤーにしています。
主な特徴
EVERY は、OvoPro™ と OvoBoost™ という 2 つの主要なタンパク質成分を提供しています。OvoPro™ は、従来の卵の結合、ゲル化、起泡、ホイップ特性を再現するように設計された機能性卵成分です。卵白のテクスチャー、pH、温度安定性、泡容量、水分/油保持能力を密接に模倣しており、さまざまな用途でシームレスな代替品となります。OvoBoost™ は、食品や飲料に簡単に統合できる、溶解性が高く、味とテクスチャーが中立のタンパク質パウダーです。タンパク質含有量を強化したり、高脂肪用途の乳化剤として機能したりするために使用され、製品開発に多様性をもたらします。
EVERY のタンパク質の最も重要な利点の 1 つは、動物由来ではないことです。精密発酵を使用することで、同社は畜産業の必要性を排除し、従来の卵生産に関連する環境負荷を削減します。このアプローチは、資源を節約するだけでなく、動物福祉に関連する倫理的な懸念にも対処します。
EVERY のタンパク質は、特に ClearEgg バリアントは、ほとんど目に見えず、無味であるように設計されています。これにより、食品メーカーは、味や外観を変えることなく、幅広い製品にタンパク質を組み込むことができます。中立的な感覚プロファイルにより、製品の栄養価を高めながら、風味を損なうことはありません。
さらに、EVERY の持続可能性へのコミットメントは、動物福祉を超えて広がっています。彼らのタンパク質の生産は、従来の卵生産と比較して、より少ない水、土地を必要とし、温室効果ガス排出量を少なく生成します。これにより、EVERY のタンパク質は、カーボンフットプリントを削減したい食品メーカーにとって、より環境に優しい選択肢となります。
技術仕様
| 仕様 | 値 |
|---|---|
| 消化率 | 93% (EVERY ClearEgg) |
| pH 安定性 | 広範な pH 範囲で安定 |
| 温度安定性 | 広範な温度範囲で安定 |
| 溶解性 | さまざまな溶液で高い溶解性 |
| 保水能力 | 卵白に類似 (OvoPro) |
| 油脂保持能力 | 卵白に類似 (OvoPro) |
| 生産方法 | 精密発酵 |
| 認証 | コーシャおよびハラール版あり |
ユースケースとアプリケーション
EVERY の動物由来ではない卵タンパク質は、食品および飲料業界で幅広い用途があります。たとえば、タンパク質強化された温冷飲料、エナジードリンク、クリア飲料の製造に使用でき、味に影響を与えることなく栄養価を高めます。スナックや栄養バーでは、EVERY のタンパク質は中立的な味のタンパク質ブーストを提供し、製品全体の栄養プロファイルを向上させることができます。
ケーキ、メレンゲ、クッキー、リッチな生地などの焼き菓子では、EVERY の OvoPro™ は従来の卵の結合および起泡特性を再現し、望ましいテクスチャーと構造を保証します。また、冷凍食品や調理済み食品のテクスチャーと結合を改善するためにも使用できます。さらに、EVERY のタンパク質は、クリーミーな調味料やドレッシングの乳化剤として機能し、安定性と滑らかな一貫性を確保します。植物ベースの肉メーカーは、EVERY のタンパク質を結合剤として使用して、製品のテクスチャーと構造を改善できます。
もう 1 つの潜在的な用途はパスタ製造であり、EVERY のタンパク質はタンパク質含有量を高め、最終製品のテクスチャーを改善できます。EVERY のタンパク質の汎用性は、革新を求めており、より持続可能で栄養価の高い製品を作成したい食品メーカーにとって貴重な成分となります。
強みと弱み
| 強み ✅ | 弱み ⚠️ |
|---|---|
| 精密発酵による動物由来ではない生産で、倫理的および持続可能性の懸念に対処。 | 価格情報は公開されていないため、直接問い合わせなしでは費用対効果を評価するのが困難。 |
| 卵タンパク質と生物学的に同一で、結合、ゲル化、起泡、ホイップにおいて同じ機能性を提供。 | 遺伝子組み換え微生物（Komagataella phaffii酵母）への依存は、一部の消費者に懸念を引き起こす可能性がある。 |
| 中立的な感覚プロファイルで、味や外観を変えることなくさまざまな製品にシームレスに統合可能。 | 従来の卵タンパク質サプライヤーと比較して、ブランド認知度が限定的。 |
| 従来の卵生産と比較して、より少ない水、土地、温室効果ガス排出量を必要とする持続可能な生産。 | 特定の用途でパフォーマンスを最適化するために、既存の処方やプロセスを調整する必要がある場合がある。 |
| 鳥インフルエンザなどの要因に影響されない、一貫した品質と供給。 |
農家へのメリット
EVERY の製品は作物栽培に直接使用されませんが、従来の卵生産の需要を減らすことで、より広範な農業エコシステムに大きなメリットをもたらします。これにより、土地利用、水消費、温室効果ガス排出量の削減など、畜産業に関連する環境への影響が軽減される可能性があります。EVERY のタンパク質のような持続可能な代替品をサポートすることで、農家はより回復力があり、環境に優しい食品システムに貢献できます。
統合と互換性
EVERY のタンパク質は、既存の食品および飲料製造プロセスに簡単に統合できるように設計されています。標準的な機器やプロセスと互換性があり、食品メーカーは大幅な変更なしにこれらの成分をシームレスに採用できます。この容易な統合により、EVERY のタンパク質は、革新を求めており、より持続可能な製品を作成したい企業にとって、実用的で費用対効果の高いソリューションとなります。
よくある質問
| 質問 | 回答 |
|---|---|
| この製品はどのように機能しますか？ | EVERY は、精密発酵を通じて動物由来ではない卵タンパク質を生産します。彼らは遺伝子組み換え微生物（具体的には Komagataella phaffii 酵母の株）を使用し、DNA を挿入して、発酵時に特定の卵タンパク質分子を生産するように指示します。生成されたタンパク質は、従来の卵タンパク質の機能を再現します。 |
| 通常の ROI はどのくらいですか？ | ROI は、用途と生産規模によって異なります。EVERY のタンパク質を使用することで、食品メーカーは価格の変動やサプライチェーンの混乱の影響を受けやすい従来の卵源への依存を減らすことができ、潜在的なコスト削減と安定性の向上につながります。 |
| どのようなセットアップが必要ですか？ | お客様の施設での特定のセットアップやインストールは必要ありません。EVERY のタンパク質は、既存の食品および飲料製造プロセスに直接組み込むことができる、すぐに使用できる成分として提供されます。 |
| どのようなメンテナンスが必要ですか？ | EVERY のタンパク質は成分であるため、お客様の施設でのメンテナンスは必要ありません。標準的な食品安全および取り扱い手順に従う必要があります。 |
| これを使用するためにトレーニングは必要ですか？ | 特定のトレーニングは必要ありません。食品科学者や製品開発者は、従来の卵タンパク質と同様の方法で EVERY のタンパク質を使用でき、既存の知識と専門知識を活用できます。 |
| どのようなシステムと統合されますか？ | EVERY のタンパク質は、幅広い食品および飲料製造システムに統合できます。既存のプロセスや機器と互換性があるように設計されており、シームレスな採用が可能です。 |
価格と入手可能性
価格情報は公開されていません。価格と入手可能性の詳細については、このページの「お問い合わせ」ボタンからお問い合わせください。
サポートとトレーニング
EVERY のタンパク質の使用に特別なトレーニングは必要ありませんが、同社は、食品メーカーが処方とプロセスを最適化するのを支援するために、技術サポートとリソースを提供しています。このサポートにより、顧客は EVERY のタンパク質のユニークな特性を効果的に活用して、高品質で持続可能な製品を作成できます。
