Мясо из лаборатории: Потенциал культивируемого стейка

Почему я исследую культивируемое мясо

Как бывший охотник и мясоед, выросший в фермерской семье, я все больше интересуюсь растительным и особенно лабораторным мясом, что побуждает меня изучать его производство, последствия и потенциальное влияние на сельское хозяйство и благополучие животных.

Культивируемое мясо, также известное как клеточное мясо или лабораторное мясо, становится преобразующим решением в области пищевых технологий. По своей сути, культивируемое мясо — это настоящее животное мясо, полученное путем прямого культивирования животных клеток, что представляет собой радикальный отход от традиционного животноводства. Лабораторное мясо устраняет необходимость в разведении и выращивании животных для получения пищи, предлагая значительные этические, экологические преимущества и преимущества для здоровья.

Лабораторное мясо может сократить выбросы парниковых газов до 92% и использование земли до 90% по сравнению с традиционным производством говядины. Примечательно, что производственный процесс, как ожидается, будет полностью свободным от антибиотиков, что потенциально снизит количество пищевых заболеваний из-за более низких рисков заражения патогенами. По состоянию на конец 2022 года сектор культивируемого мяса расширился до более чем 150 компаний по всему миру, чему способствовали впечатляющие инвестиции в размере 2,6 миллиарда долларов США.

Завоевав предполагаемую долю рынка в индустрии традиционного мяса и морепродуктов объемом 1,7 триллиона долларов США, культивируемое мясо является маяком надежды в решении критических глобальных проблем. К ним относятся обезлесение, потеря биоразнообразия, устойчивость к антибиотикам, вспышки зоонозных заболеваний и этические проблемы, связанные с промышленным забоем животных.

От охотника к вегетарианцу, а затем снова к мясу?

Выросший в семье, глубоко укоренившейся в сельском хозяйстве и охоте, мои детские воспоминания ярки сценами природы и дикой природы. Одно из таких воспоминаний, которое выделяется, — это когда мне было четыре года, и я видел огромного дикого кабана, подвешенного в нашем гараже, как кровь медленно стекала в почву под ним. Этот образ, хотя и суровый, был нормальной частью моего воспитания. Охота и употребление мяса, которое мы добывали, были образом жизни, и к 18 годам я тоже занялся охотой, полностью погрузившись в этот традиционный образ жизни.

Культивированные кусочки курицы

Однако в возрасте 36 лет произошел сдвиг. Мое решение отказаться от употребления мяса было обусловлено множеством факторов. Заметным поворотным моментом стало дегустация бургера Beyond Meat, который открыл мне глаза на возможности растительных альтернатив. Примечательно, что эта растительная котлета сумела так хорошо передать суть мяса, что стала для меня золотым стандартом в альтернативах мясу.

Недавно мое любопытство было заинтриговано чем-то еще более инновационным и потенциально меняющим правила игры: лабораторным, или культивируемым, мясом. Эта концепция была мне совершенно незнакома, и я обнаружил, что меня это интригует. Что такое культивируемое мясо? Как оно производится? Каковы моральные и медицинские последствия? И, что важно, какое влияние оно может оказать на сельское хозяйство, мировую окружающую среду и благополучие животных?

Движимый этими вопросами, я погрузился в мир культивируемого мяса. Этот пост в блоге — начало этого исследования.

В этой статье мы рассмотрим тонкости культивируемого мяса, его производственный процесс и потенциальное влияние на пищевую промышленность и за ее пределами. Мы углубимся в проблемы, с которыми сталкивается отрасль, преимущества этого революционного подхода и будущие перспективы по мере движения этого сектора к коммерциализации.

Что такое культивируемое мясо?

Культивируемое мясо, также известное как мясо из лаборатории, — это настоящее животное мясо, произведенное путем культивирования животных клеток в контролируемой среде. Это тип клеточной агрокультуры, где клетки выращиваются в биореакторах, имитируя условия внутри тела животного. Этот метод устраняет необходимость в традиционном животноводстве и убое, потенциально предлагая более этичный, устойчивый и заботящийся о здоровье подход к производству мяса.

Но давайте начнем с самого начала, как ни удивительно, с цитаты Уинстона Черчилля начала 20-го века.

История культивируемого мяса

История культивируемого мяса имеет глубокие корни и включает в себя множество ключевых фигур и этапов:

• Видение Уинстона Черчилля: В эссе 1931 года Уинстон Черчилль представил будущее, в котором «мы избежим абсурдности выращивания целой курицы, чтобы съесть грудку или крыло, выращивая эти части отдельно в подходящей среде».

• Виллем ван Элен: Считающийся пионером, голландский исследователь Виллем ван Элен концептуализировал культивируемое мясо и подал патент в 1990-х годах. Его страсть к продовольственной безопасности и производству проистекала из его опыта во время Второй мировой войны.

• Ранние эксперименты: Первое in vitro культивирование мышечных волокон было проведено в 1971 году патологоанатомом Расселом Россом. Позже, в 1991 году, Джон Ф. Вейн получил патент на производство тканеинженерного мяса.

• Участие NASA: NASA проводило эксперименты в начале 2000-х годов, пытаясь культивировать мясо для астронавтов, что привело к производству тканей золотой рыбки и индейки.

Марк Пост представляет первый бургер из культивируемого мяса в 2013 году (copyright via Mosa)*

• New Harvest: Основанная Джейсоном Матени в 2004 году, New Harvest стала первым некоммерческим исследовательским институтом, поддерживающим исследования культивируемого мяса.

• Публичный дебют: Марк Пост, голландский ученый, представил первый бургер из культивируемого мяса в 2013 году, который стоил значительную сумму и подчеркнул проблему снижения затрат в отрасли.

• Рост отрасли: С момента публичной демонстрации Марка Поста по всему миру появилось более 150 компаний, а значительные инвестиции стимулируют исследования и разработки в этой области.

• Одобрение Сингапура: В 2020 году Сингапур стал первой страной, одобрившей продажу культивируемого мяса.

Технологический производственный процесс культивируемого мяса

Производство культивируемого мяса начинается со сбора стволовых клеток у животного. Затем эти клетки культивируются в биореакторах при высокой плотности, имитируя естественную среду роста, существующую в организме животного. Им предоставляется богатая кислородом питательная среда для клеточных культур, состоящая из необходимых питательных веществ, таких как аминокислоты, глюкоза, витамины и неорганические соли, а также факторов роста и белков. Корректировка состава среды, часто в сочетании со структурными каркасами, направляет незрелые клетки к дифференциации в скелетные мышцы, жировую и соединительную ткани – основные компоненты мяса. Ожидается, что весь этот процесс, от культивирования клеток до сбора урожая, займет от 2 до 8 недель, в зависимости от типа производимого мяса.

В передовой лаборатории ученые тщательно управляют сложными биореакторными системами, приближая нас к будущему, где вкусный и устойчивый культивируемый стейк станет реальностью.

Детальный производственный процесс

1. Отбор и изоляция клеток: Путь культивируемого мяса начинается с выбора правильных клеток. Как правило, выделяют миосателлитные клетки, которые являются типом стволовых клеток, обнаруживаемых в мышечных тканях, из-за их способности расти и дифференцироваться в мышечные клетки, составляющие мясо. Эти клетки получают путем биопсии у живого животного, что является минимально инвазивной процедурой, или из клеточного банка, где их можно хранить в течение длительного времени.

2. Пролиферация клеток: После изоляции клетки помещают в богатую питательными веществами культуральную среду, которая поддерживает их рост. Эта среда содержит смесь аминокислот, сахаров, микроэлементов и витаминов, необходимых для выживания и пролиферации клеток. Также добавляются факторы роста, которые являются белками, стимулирующими деление и рост клеток, чтобы стимулировать их размножение. Это критический этап, на котором первоначальные несколько клеток пролиферируют, превращаясь в миллионы, создавая массу ткани, которая в конечном итоге будет собрана как мясо.

3. Дифференциация и созревание: Пролиферировавшие клетки должны дифференцироваться в специфические типы клеток, составляющих мясо, в первую очередь мышечные и жировые клетки. Это достигается путем изменения условий в биореакторе, таких как регулирование уровней факторов роста и других соединений в культуральной среде. Вводятся каркасные материалы, которые могут быть съедобными или биоразлагаемыми, чтобы обеспечить структуру для прикрепления и созревания клеток. Это похоже на обучение клеток формированию текстур и структур, найденных в конкретном отрубе мяса.

4. Сборка и сбор урожая: После того как клетки созреют в мышечные волокна и жировую ткань, они собираются для имитации сложной структуры мяса. Это может включать послойное размещение различных типов клеток и их интеграцию для формирования продукта, который по внешнему виду и текстуре напоминает определенный вид мяса, например, стейк или куриную грудку. Затем готовый продукт извлекается из биореактора, часто после этапа послеуборочной обработки, в ходе которого мясо может быть выдержано или приправлено для улучшения вкуса и текстуры.

5. Масштабирование и эффективность производства: Масштабирование производства до коммерческих уровней включает оптимизацию каждого этапа для достижения эффективности и экономической целесообразности. Это включает автоматизацию операций биореактора, улучшение питательных сред для снижения зависимости от дорогостоящих факторов роста и разработку каркасов, которые легко производить и обрабатывать. Компании также изучают способы переработки питательной среды и улавливания любых выбросов в процессе для минимизации воздействия на окружающую среду.

6. Переработка и рафинирование & Готовый продукт: Мышечные волокна, теперь поддерживаемые каркасами, подвергаются переработке для улучшения их текстуры и вкуса. Это может включать дополнительные этапы, такие как приправление, выдержка или маринование, в зависимости от желаемого конечного продукта. После того как мышечные волокна приобрели необходимую текстуру и вкус, культивируемое мясо готово к сбору. Конечный продукт представляет собой форму мяса, биологически идентичную мясу, полученному традиционным способом, но созданную более этичным и устойчивым способом.

Прототип культивируемого рибай-стейка от Aleph Farms

Вот еще несколько интересных компаний в этом секторе:

Инноваторы и компании в области лабораторного мяса

Индустрия культивируемого мяса, несмотря на то, что находится на начальной стадии развития, стала свидетелем появления компаний-пионеров по всему миру. Среди лидеров — компания из Израиля: Aleph Farms. Известная своей новаторской работой по выращиванию стейка непосредственно из не-ГМО клеток. Эта компания, наряду с другими в этой области, не просто создает новый продукт, а находится в процессе определения совершенно новой отрасли.

Интересный факт: Леонардо Ди Каприо инвестировал в компании по производству культивируемого мяса Mosa Meat и Aleph Farms. Он присоединился к этим компаниям в качестве инвестора и консультанта, подчеркнув свою приверженность экологическому активизму и устойчивому производству продуктов питания.

В Северной Америке и Европейском союзе несколько стартапов и уже зарекомендовавших себя компаний применяют уникальные подходы к производству культивируемого мяса. UPSIDE Foods: Эта американская компания добилась значительных успехов в производстве культивированной курицы, успешно завершив дорыночную консультацию с FDA. Аналогично, заметным игроком является компания из Нидерландов: Mosa Meat. Особенно благодаря их достижениям в снижении затрат на питательные среды, что является критически важным фактором для масштабируемости и доступности культивируемого мяса.

Презентация ассортимента продукции культивируемого мяса от Mission Barns

Вот список инновационных компаний на рынке:

Этот аппетитный бургер демонстрирует потенциал культивируемого мяса в создании знакомых, вкусных продуктов для потребителей.

Эта аппетитная котлета из культивируемого мяса демонстрирует потенциал клеточных технологий в создании разнообразных, привычных блюд.

Культивируемое мясо и морепродукты: голубой тунец Blue Nalu, котлета из культивируемого мяса от Mosa Meat, Super Meat, Finless

Благополучие животных

Появление культивируемого мяса обещает революционизировать производство мяса и решить глубокие этические проблемы, присущие традиционному животноводству. Промышленное фабричное животноводство все чаще подвергается критике за продвижение интенсивных практик без учета благополучия животных, их страданий и более широкого воздействия на окружающую среду. Миллиарды сельскохозяйственных животных по всему миру сталкиваются с условиями содержания, транспортировки, обращения и убоя, которые потрясли бы совесть любого заботливого, сострадательного человека.

Культивируемое мясо предлагает альтернативную парадигму – производство мяса непосредственно из животных клеток без необходимости разведения и выращивания целых животных, что позволяет удовлетворить диетические предпочтения в отношении мяса, потенциально устраняя страдания животных на фермах. Это соответствует этическим аргументам в пользу снижения вреда, подчеркивания сострадания к разумным существам и рационального использования экологических ресурсов для будущих поколений. По мере развития индустрии культивируемого мяса она сталкивается с проблемой замены фетальной бычьей сыворотки полностью безживотными питательными средами для полного раскрытия своего этического потенциала без лицемерия.

Однако некоторые философские концепции, основанные на этике добродетели, предостерегают, что культивируемое мясо может не полностью заменить потребность в устойчивом животноводстве с высокими стандартами благополучия животных. Для создания сострасительной и ответственной продовольственной системы по-прежнему может потребоваться сбалансированный сдвиг в рационе в сторону большего количества растительных продуктов, умеренное потребление мяса и этичное животноводство. По мере развития инноваций прозрачность, надзор и общественное обсуждение будут иметь жизненно важное значение для понимания нюансов использования животных клеток при выполнении обещаний по улучшению благополучия животных.

В конечном итоге, обещание культивируемого мяса представляет собой сейсмический сдвиг в облегчении страданий животных в беспрецедентных масштабах. Но любой технологический прогресс этичен настолько, насколько те, кто им пользуется — добросовестность, сострадание и баланс потребуются для направления биотехнологий на общее благо. Путь вперед потребует открытости ума, чуткости сердца и развивающегося общественного договора между людьми, животными и планетой, которую мы разделяем.

Здоровье и питание: Сравнение питательного профиля традиционного, растительного и культивируемого мяса

Возникают дебаты, сравнивающие питательные преимущества традиционного мяса животного происхождения, растительных альтернатив мясу и зарождающейся области клеточно-культивируемого (выращенного) мяса. По мере развития инноваций культивируемое мясо демонстрирует особые перспективы в преодолении ограничений существующих вариантов, позволяя встраивать улучшенные питательные профили непосредственно в лабораторно выращенные мясные продукты.

Таблица ниже представляет подробное сравнение питательных характеристик по основным категориям для порций по 100 г традиционного мяса (представленного говядиной травяного откорма), двух ведущих брендов растительного мяса (Beyond Meat и Impossible Foods) и текущих оценок культивируемого мяса на основе текущих исследований:

Обзор питания: Традиционная говядина против растительного мяса против культивируемого

Как показано, в то время как продукты на растительной основе стремятся имитировать содержание белка, аминокислотный профиль и сенсорные ощущения традиционного мяса, все еще существуют заметные различия в таких важных категориях, как белки, жиры, натрий, холестерин и наличие уникальных питательных веществ. Более того, современные альтернативы мясу на растительной основе в значительной степени полагаются на добавки, ароматизаторы и натрий для соответствия вкусу традиционного мяса, что может негативно сказаться на их общем профиле здоровья.

В отличие от этого, культивируемое мясо представляет собой настоящее мясо животного происхождения, произведенное непосредственно из клеток животных без необходимости выращивания и забоя целых животных. Это позволяет полностью контролировать фенотипическое выражение питательных веществ, витаминов, минералов, функциональных соединений, таких как полиненасыщенные жирные кислоты, и даже совершенно новых питательных веществ, не встречающихся в традиционном мясе, посредством методов генной инженерии. Ученые уже продемонстрировали некоторые ранние успехи, например, производство культивируемой говядины, обогащенной высоким уровнем растительных питательных веществ, таких как бета-каротин.

Презентация продукта Aleph Cuts: культивируемое мясо, приготовленное

По мере совершенствования технологии культивируемое мясо способно предложить превосходный потенциал для индивидуальной настройки питательных свойств по сравнению с существующими на рынке альтернативами мясу.

Последствия для здоровья и безопасности: Помимо питательного профиля, существуют более широкие последствия для общественного здравоохранения, связанные с переходом производства мяса от традиционного животноводства к культивируемым методам:

Безопасность пищевых продуктов и патогены: Контролируемая и стерильная производственная среда культивируемого мяса исключает риск бактериального, вирусного и прионного заражения, распространенного при забое скота. Обычные смертельные вспышки на мясоперерабатывающих предприятиях будут сокращены, что приведет к более безопасным конечным продуктам.

Заболевания и антибиотикорезистентность: Условия традиционных промышленных ферм являются рассадником зоонозных инфекционных заболеваний и супербактерий, устойчивых к антибиотикам, из-за повсеместного чрезмерного использования антибиотиков. Производство культивируемого мяса позволяет избежать этого риска, одновременно удовлетворяя глобальный спрос на белок более устойчивым способом.

Доступность и ценовая доступность: Если, как ожидается, затраты на производство культивируемого мяса упадут ниже затрат на традиционное животноводство, повышение доступности и ценовой доступности мяса может помочь облегчить недоедание для уязвимых групп населения во всем мире.

Уникальный контроль над процессом тканевой инженерии также позволяет культивируемому мясу превосходить растительные альтернативы мясу и предлагать превосходную индивидуальную настройку питательных свойств и профили безопасности пищевых продуктов. По мере продолжения инноваций культивируемое мясо демонстрирует значительные перспективы как более здоровое и этичное будущее производства мяса по сравнению с доступными сегодня альтернативами.

Аргументы в пользу устойчивости культивируемого мяса

По мере развития индустрии культивируемого мяса понимание ее профиля устойчивости по сравнению с альтернативами имеет критически важное значение для глобальных продовольственных систем, сталкивающихся с усиливающимися ресурсными ограничениями. Углубленная оценка жизненного цикла от Aleph Farms подчеркивает огромный потенциал эффективности мяса, выращенного в лаборатории, произведенного непосредственно из клеток животных. Их анализ сообщает о трансформационных сокращениях при производстве в масштабе с использованием возобновляемой энергии:

• на 90% меньше землепользования

• на 92% ниже выбросы парниковых газов

• на 94% сокращение загрязнения

• в 5-36 раз выше эффективность конверсии корма

Такие драматические достижения говорят о перспективах культивируемого мяса в снижении тяжелого экологического бремени промышленного производства говядины, на которое приходится почти две трети общего воздействия животноводства на климат в мире. Переход даже небольшой доли традиционного производства мяса на более устойчивые культивируемые методы может принести непропорциональные выгоды в области декарбонизации и сохранения ресурсов.

Кроме того, культивируемое мясо также обещает 7-10-кратное повышение эффективности преобразования калорий по сравнению с традиционным производством говядины. Метаболическая неэффективность обычного мяса приводит к растрате более 90% калорий корма во время пищеварения и основных функций организма, вместо того чтобы откладывать их в виде съедобного мяса. В отличие от этого, культивируемое мясо напрямую преобразует специально подобранные питательные вещества для роста, такие как сахара и аминокислоты, в мышечную ткань с гораздо более высокой эффективностью в биореакторе.

Это комбинированное ценностное предложение – резкое снижение воздействия на землю, воду и выбросы при значительном улучшении преобразования калорий – создает убедительный профиль устойчивости для масштабируемого культивируемого мяса, превосходящего традиционное животноводство.

Таблица сравнения устойчивости

Ниже представлена подробная таблица сравнения устойчивости основных подходов к производству мяса:

Сравнение факторов устойчивости: культивируемое/лабораторное мясо против растительного мяса против традиционного мяса

Ключевые моменты из таблицы:

• Культивируемое мясо превосходит обычную говядину по всем основным показателям устойчивости при использовании возобновляемой энергии.
• Растительное мясо остается чрезвычайно эффективным с точки зрения использования земли и воды, с белками из культур с меньшим воздействием.
• Производство говядины требует очень больших ресурсов, связано с высокими выбросами и разрушением биоразнообразия.

Параллельный анализ показывает, что культивируемое мясо превосходит как растительную, так и традиционную говядину по всем показателям устойчивости. Воссоздавая мясо непосредственно из животных клеток без промежуточного животноводства, культивируемые продукты обещают трансформационные выгоды в эффективности использования природных ресурсов и снижении воздействия на окружающую среду.

Однако воздействие частично зависит от конкретных методов производства. Использование возобновляемой энергии и био-питательных веществ еще больше повысит устойчивость, в то время как использование фетальной бычьей сыворотки сопряжено с компромиссами. Растительные альтернативы также остаются чрезвычайно эффективными по водо- и землепользованию с менее ресурсоемкими белками.

Переформатирование мирового продовольственного ландшафта с помощью культивируемого мяса

Стремление к производству культивируемого мяса является не только ответом на этические и экологические проблемы, связанные с традиционным животноводством, но и потенциальным решением надвигающихся проблем продовольственной безопасности, связанных с ростом мирового населения. Согласно исследованию Туомисто и Тейшейры де Маттос, воздействие производства культивируемого мяса на окружающую среду многообещающе, особенно при использовании возобновляемых источников энергии. Их исследование оценивает, что культивируемое мясо может потребовать до 45% меньше энергии, на 99% меньше земли и производить на 96% меньше выбросов парниковых газов по сравнению с традиционным производством говядины, при условии использования энергоэффективных производственных систем (Environmental Science & Technology, 2011).

В комплексном анализе жизненного цикла Сметана и др. оценили различные заменители мяса и обнаружили, что альтернативы культивируемому мясу демонстрируют явное преимущество с точки зрения потенциального воздействия на окружающую среду по сравнению с традиционным мясом (International Journal of Life Cycle Assessment, 2015). Исследование подчеркнуло, что экологические выгоды производства культивируемого мяса становятся более выраженными по мере масштабирования отрасли и совершенствования технологий.

Кроме того, исследование Маттика и др. указывает на то, что, хотя сельскохозяйственные и земельные ресурсы для мяса, выращенного из клеток, могут быть ниже, чем для мяса животного происхождения, энергетические потребности могут быть выше, поскольку биологические функции заменяются промышленными процессами (Environmental Science & Technology, 2015). Это подчеркивает необходимость постоянного совершенствования эффективности биотехнологических процессов и интеграции устойчивых источников энергии для обеспечения долгосрочной жизнеспособности и экологических преимуществ культивируемого мяса.

По мере развития отрасли культивируемого мяса она имеет потенциал значительно сократить глобальное использование сельскохозяйственных земель. Александр и др. предположили, что внедрение альтернативных источников белка, включая насекомых, культивируемое мясо и имитационное мясо, может привести к значительному снижению глобальных потребностей в сельскохозяйственных землях (Global Food Security, 2017).

В целом, культивируемое мясо представляет собой наиболее устойчивый на сегодняшний день способ производства аутентичного животного мяса, но все альтернативы играют важную роль в переходе продовольственной системы на более возобновляемый путь.

Рынок Лабораторного Мяса и Потребительская Динамика

По данным The Good Food Institute и других оценщиков, сектор альтернативных белков, включая культивируемое мясо, набирает обороты не только как нишевый рынок, но и как основной источник продовольствия. Их отчеты освещают растущее число конференций, публикаций в СМИ и встреч с лицами, принимающими решения в пищевой промышленности, что свидетельствует о растущем интересе и принятии продуктов культивируемого мяса.

Индустрия культивируемого мяса стремительно набирает обороты. В 2022 году объем мирового рынка оценивался в 373,1 млн долларов США, и прогнозируется, что к 2030 году он вырастет до внушительных 6,9 млрд долларов США при среднегодовом темпе роста (CAGR) 51,6% в период с 2023 по 2030 год​​. Этот рост частично обусловлен растущими потребительскими предпочтениями в отношении устойчивых и этичных альтернатив мясу, причем такие продукты, как бургеры, лидируют на рынке с долей около 41% в 2022 году​​.

На рынке также наблюдаются значительные инвестиции и инновации. Например, проект Mosa Meat и Nutreco «Feed for Meat» получил грант в размере почти 2,17 млн долларов США для развития клеточной агрономии и вывода культивируемой говядины на рынок ЕС​​. Северная Америка, доминирующая с долей более 35% в 2022 году, наблюдает повышенный спрос на устойчивые мясные и птицеводческие продукты, причем такие компании, как Fork & Goode и Blue Nalu, делают значительные инвестиции​​.

Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион продемонстрирует самый быстрый рост со среднегодовым темпом роста (CAGR) 52,9% в период с 2023 по 2030 год. Этот рост обусловлен ростом располагаемых доходов и инвестициями в выращенные в лаборатории морепродукты, поддерживаемыми благоприятными государственными инициативами в таких странах, как Сингапур и Китай​​.

Однако существуют препятствия, которые необходимо преодолеть. Культивируемое мясо изначально имеет более высокую цену, что потенциально делает его недоступным для некоторых потребителей, хотя ожидается, что цены снизятся по мере масштабирования отрасли​​. McKinsey предполагает, что в течение десятилетия затраты на производство культивируемого мяса могут сократиться на 99,5%, снизившись с нескольких тысяч долларов до менее чем 5 долларов за фунт​​.

В 2023 ГОДУ НАБЛЮДАЕТСЯ СПАД ФИНАНСИРОВАНИЯ

В 2023 году наблюдается значительный спад в финансировании компаний, занимающихся культивируемым мясом. В этом году объем инвестиций резко сократился на 78%, упав до 177 млн долларов США с 807 млн долларов США в предыдущем году, на фоне общего 50%-ного снижения инвестиций в агрофудтех. Это резкое падение отражает общую несклонность инвесторов к риску, что существенно повлияло на компании в секторах культивируемого мяса и морепродуктов. Среди громких примеров возникших проблем — предполагаемые сокращения у Finless Foods, закрытие New Age Eats и юридические проблемы GOOD Meat с поставщиком биореакторов из-за предполагаемых неоплаченных счетов​​.

Несмотря на эти трудности, некоторые стартапы, такие как Uncommon в Великобритании и Meatable в Нидерландах, сумели привлечь значительное финансирование, что свидетельствует о том, что, хотя рынок и сократился, инвесторы по-прежнему проявляют интерес к перспективным технологиям в этом секторе​​. Более того, ожидается, что инвестиционный ландшафт восстановится, поскольку венчурные капиталисты, привлекшие рекордные суммы для новых фондов, начнут размещать капитал, при этом суверенные фонды и крупные мясные компании будут играть ключевую роль в будущем сектора​​.

Общее снижение рынка является частью более широкой тенденции в инвестициях в фудтех, которая наблюдает значительный спад в различных сегментах, включая электронную коммерцию продуктов питания и инновационные продукты питания, охватывающие альтернативные белки​​. Этот контекст создает сложный, но развивающийся ландшафт для компаний, занимающихся культивируемым мясом, с потенциалом для восстановления и роста по мере адаптации рынка и появления новых инвестиционных стратегий. Источник.

Навигация по регуляторной среде

По мере ускорения инноваций в области культивируемого мяса регулирующие органы по всему миру определяют, как эти новые продукты вписываются в существующие системы продовольственной безопасности. Этот развивающийся сектор требует обновленных правил, чтобы гарантировать, что продукты, выращенные из клеток, соответствуют строгим стандартам безопасности, маркировки и качества, прежде чем попасть на потребительские рынки.

В Соединенных Штатах FDA и USDA совместно разработали общую структуру регулирования культивируемого мяса. Это направлено на обеспечение безопасности и укрепление доверия общественности к культивируемым продуктам, применяя к ним те же высокие стандарты, что и к традиционному мясу. FDA осуществляет надзор за сбором и ростом клеток, проверяя методы производства и материалы на предмет безопасности пищевых продуктов. USDA регулирует сбор урожая и маркировку, сертифицируя предприятия и обеспечивая соблюдение стандартов для межгосударственной торговли.

Недавнее одобрение FDA культивируемой курицы стало первым в мире регуляторным разрешением на культивируемое мясо. Этот прецедент открывает путь для других перспективных продуктов, ожидающих авторизации USDA по маркировке перед полным коммерческим запуском.

Во всем мире регулирование различается в зависимости от стран и их торговых блоков. Регуляторные процессы Европейского Союза делают акцент на строгих оценках безопасности, при этом Европейское управление по безопасности пищевых продуктов играет центральную роль в оценке новых методов производства. Однако некоторые европейские страны, такие как Италия и Франция, предложили полный запрет на культивируемое мясо, ссылаясь на культурные или медицинские причины.

Фото продукта из культивируемого мяса Aleph Cuts

Регион Азиатско-Тихоокеанского бассейна представляет собой мозаику регуляторных подходов к культивируемому мясу, которое движется к коммерческой реальности. Прагматичные регуляторные планы осуществляются в Израиле, Великобритании, Австралии и Новой Зеландии, используя существующие рамки для новых пищевых продуктов, в то время как Китай приоритизировал финансирование и развитие, признавая будущий потенциал. В отличие от этого, Япония занимает более осторожную позицию, собирая экспертные группы для установления правил безопасности перед выходом на рынок.

Преодоление регуляторных барьеров. Регуляторная среда для вывода культивируемого мяса на рынок остается сложной и изменчивой в различных юрисдикциях. Однако появляются прагматичные регуляторные рамки для оценки этих инновационных продуктов, балансирующие безопасность с поддержкой технологического прогресса в более прогрессивных странах.

Открытое общение и прозрачные данные будут иметь решающее значение для достижения регуляторных этапов на пути к общественному признанию. Успешное прохождение регуляторных путей также обещает раскрыть огромные социальные выгоды от этой технологии – потенциально смягчая этические проблемы, повышая продовольственную безопасность, уменьшая ущерб окружающей среде и позволяя создать более сострадательную и устойчивую продовольственную систему будущего.

Масштабируемость индустрии продуктов питания будущего

Экономическое влияние индустрии культивируемого мяса обещает быть существенным. По мере снижения производственных затрат и увеличения масштабируемости, ожидается, что рынок достигнет переломного момента, который позволит массовое внедрение. Переход от нишевого рынка к массовому будет иметь значительные последствия для мировой мясной индустрии, потенциально нарушая существующую цепочку поставок, одновременно создавая новые возможности для инноваций и занятости.

Масштабируемость производства культивируемого мяса имеет решающее значение. Текущие усилия отрасли направлены на снижение стоимости питательных сред и улучшение конструкции биореакторов для обеспечения крупномасштабного производства. По мере преодоления этих технологических препятствий мы можем ожидать значительного снижения цены на культивируемое мясо, что сделает его конкурентоспособным, а в конечном итоге и более дешевым, чем традиционное мясо.

Будущее мяса: перспективы и вызовы

Заглядывая в будущее, где культивируемое мясо может играть центральную роль в наших продовольственных системах, важно оценить траекторию развития этой отрасли. Статья, опубликованная в Scientific Reports от Nature, предполагает, что культивируемое мясо имеет потенциал существенно смягчить воздействие производства мяса на окружающую среду, с сокращением землепользования, выбросов парниковых газов и загрязнения.

Исследование Scientific Reports о преимуществах культивируемого мяса для окружающей среды

Ведущие компании в этой области, такие как Aleph Farms и Upside Foods, уже добились значительных успехов в повышении масштабируемости и устойчивости культивируемого мяса. Поскольку эти компании работают над коммерциализацией, рыночный потенциал выглядит многообещающим. Исследования показывают, что к 2030 году индустрия культивируемого мяса может занять значительную долю мирового рынка мяса, потенциально достигнув оценки в несколько миллиардов долларов​​.

Определение текущих проблем и потенциальных прорывов

Несмотря на оптимистичный прогноз, существует ряд проблем, которые индустрии необходимо преодолеть. Масштабирование производства для удовлетворения мирового спроса при сохранении качества и снижении затрат остается ключевым препятствием. Стоимость сред для культивирования клеток и потребность в биореакторах, способных к массовому производству, являются областями, требующими инноваций и инвестиций.

Принятие потребителями — еще одна проблема. Хотя растет интерес к альтернативным белкам, культивируемое мясо должно преодолеть опасения по поводу воспринимаемой неестественности и соответствовать ожиданиям потребителей по вкусу и текстуре. Кроме того, процессы получения разрешений регулирующих органов различаются в зависимости от региона, что создает дополнительные сложности для глобального распространения​​.

Потенциальные прорывы в биотехнологии, такие как разработка сред без сыворотки и достижения в области каркасных технологий, могут способствовать развитию индустрии. Сотрудничество между стартапами и крупными продовольственными компаниями также может ускорить прогресс, сочетая инновационные методы с опытом масштабирования.

Передовые инновации могут резко снизить стоимость производства культивируемого мяса

По мере роста интереса к культивируемому мясу важно изучить ключевые инновации, которые продвигают эту индустрию вперед. В частности, недавнее достижение привлекло внимание — ученые разработали метод для резкого снижения производственных затрат на культивируемое мясо.

Исследователи из Университета Тафтса генетически модифицировали клетки бычьих мышц, чтобы они производили собственные факторы роста. Эти факторы роста представляют собой сигнальные белки, которые стимулируют клетки к пролиферации и дифференциации в скелетные мышечные ткани. Ранее факторы роста приходилось постоянно добавлять в среду для культивирования клеток, что составляло до 90% производственных затрат.

Культивируемые гребешки от Air Protein

Модифицировав стволовые клетки для самостоятельного производства факторов роста, команда из Тафтса значительно сократила расходы, связанные со средами для культивирования клеток. Хотя самопроизводящиеся клетки росли медленнее, ученые считают, что дальнейшая оптимизация уровней экспрессии генов может улучшить скорость роста мышечных клеток.

Инновации, подобные этой, жизненно важны для того, чтобы культивируемое мясо стало конкурентоспособным по цене с традиционным мясом. По мере того как производственные технологии и биопроцессы продолжают развиваться, мечта о доступном, устойчивом культивируемом мясе на полках продуктовых магазинов становится все более достижимой.

Трансформационные эффекты для животноводства

Теперь, что все это будет означать для традиционного животноводства?

Рост культивируемого мяса может привести к трансформационным изменениям в сельскохозяйственном секторе, влияя на традиционное производство мяса и цепочки поставок. Эта инновация может существенно нарушить текущие сельскохозяйственные практики, особенно животноводство, и изменить методологии производства продуктов питания. Культивируемое мясо снижает потребность в крупномасштабном животноводстве, что приводит к потенциальным сдвигам в фокусе и практиках традиционного сельского хозяйства. Конечно, индустрия лабораторного мяса сталкивается с проблемой высоких производственных затрат и технологических препятствий, чтобы сделать культивируемое мясо жизнеспособной и доступной альтернативой.

Экономическое воздействие и возможности:

• Фермеры могут столкнуться с экономической нестабильностью по мере снижения спроса на мясо, выращенное на фермах, что затронет связанные отрасли, такие как производство кормов, транспортировка и бойни.
• Однако это может повысить ценность натурального мяса, потенциально превратив его в предмет роскоши и обеспечив более высокие цены для мелких фермеров, ориентированных на качество.
• Вероятно снижение затрат на ведение сельского хозяйства, поскольку культивируемое мясо требует меньше ресурсов, что позволяет фермерам содержать меньшие стада с более низкими затратами.
• Фермеры и сельскохозяйственный сектор могут найти новые возможности для инноваций и диверсификации, такие как участие в процессе культивирования клеток или поставка растительных компонентов для питательных сред для роста клеток.

Экологические и этические соображения:

• Культивируемое мясо предлагает экологические преимущества, такие как снижение выбросов парниковых газов, сокращение использования земельных ресурсов и потенциально меньшее использование удобрений и воды для кормовых культур.
• Оно также решает этические проблемы, связанные с благополучием животных в традиционном животноводстве.
• Переход к устойчивым и высокоценным сельскохозяйственным практикам может сделать акцент на качестве, а не на количестве, способствуя более естественным и гуманным методам ведения сельского хозяйства.

Цепочка поставок и рыночная динамика:

• Цепочка поставок сместится от сложной системы управления животноводством к более оптимизированному, лабораторному производству, которое потенциально может стать более локализованным.
• Компании, производящие культивируемое мясо, должны ориентироваться в нормативно-правовой базе и заниматься ответственным маркетингом, чтобы завоевать доверие потребителей.
• Существующие игроки традиционной мясной промышленности могут оказать сопротивление, чтобы защитить свою долю рынка.

На этом я завершаю свое глубокое погружение в эту обширную, "мясную" тему.

---

---

• https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/cultured-meat-market-report">Grandviewresearch (2025) - Глобальный анализ рынка культивируемого мяса, показывающий объем рынка в размере 246,4 млн долларов США в 2023 году, с прогнозируемым ростом среднегодового темпа роста (CAGR) на 16,4% в период с 2024 по 2030 год.

• AgFunderNews (2025) - Отчет о снижении финансирования культивируемого мяса на 78% год к году в 2023 году, с 900 млн долларов США в 2022 году до 200 млн долларов США.

• UPSIDE Foods (2025) - Компания, культивирующая мясо непосредственно из животных клеток для создания более эффективной и гуманной продовольственной системы.