实验室里的肉：培育牛排的潜力

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我为何探索细胞培养肉

作为一名曾经的猎人和食肉者，在一个农耕家庭长大，我对植物基肉类，尤其是实验室培育肉类的好奇心日益增长，这促使我深入探索其生产、影响以及对农业和动物福利的潜在影响。

细胞培养肉（也称为培养肉或实验室肉）正在成为食品技术领域一项变革性的解决方案。其核心在于，细胞培养肉是通过直接培养动物细胞而生产出的真正的动物肉，这与传统的畜牧业有着根本性的区别。实验室培育肉消除了为获取食物而饲养和养殖动物的必要性，带来了显著的伦理、环境和健康优势。

与传统的牛肉生产相比，实验室培育肉可将温室气体排放量减少高达 92%，并将土地使用量减少高达 90%。值得注意的是，其生产过程预计将完全不使用抗生素，由于病原体暴露风险降低，有望减少食源性疾病。截至 2022 年底，全球细胞培养肉领域的公司已增至 150 多家，吸引了高达 26 亿美元的投资。

凭借从价值 1.7 万亿美元的传统肉类和海产品行业中抢占市场份额的潜力，细胞培养肉为应对关键的全球挑战带来了希望的曙光。这些挑战包括森林砍伐、生物多样性丧失、抗生素耐药性、人畜共患病爆发以及工业化动物屠宰的伦理问题。

从猎人到素食者，再回到肉类？

我在一个深深扎根于农耕和狩猎的家庭中长大，童年记忆中充满了大自然和野生动物的景象。其中一个特别鲜明的记忆是，我四岁时，看到一头巨大的野猪悬挂在我们的车库里，血液慢慢滴入下方的土壤。这个画面虽然触目惊心，却是我成长过程中司空见惯的一部分。狩猎和食用我们获取的肉类是一种生活方式，到了 18 岁，我也开始狩猎，完全沉浸在这种传统的生活方式中。

细胞培养鸡肉块

然而，在 36 岁时，我发生了转变。我决定停止食用肉类，这受到多种因素的影响。一个显著的转折点是品尝了 Beyond Meat 汉堡，这让我看到了植物基替代品的可能性。令人惊讶的是，这款植物基肉饼成功地捕捉到了肉类的精髓，对我来说，它成为了肉类替代品的黄金标准。

最近，我被一个更具创新性和潜在颠覆性的事物所吸引：实验室培育肉，或称细胞培养肉。这个概念对我来说完全陌生，我发现自己对此产生了浓厚的兴趣。什么是细胞培养肉？它是如何生产的？它有哪些道德和健康上的影响？最重要的是，它对农业、全球环境和动物福利可能产生什么影响？

在这些问题的驱动下，我深入探索了细胞培养肉的世界。这篇博文标志着这次探索的开端。

在本文中，我们将探讨细胞培养肉的复杂性、其生产过程以及它对食品行业及其他领域可能产生的深远影响。我们将深入研究该行业面临的挑战、这种革命性方法的优势，以及随着该领域向商业化迈进的未来前景。

什么是细胞培养肉？

细胞培养肉，也称为实验室培育肉，是通过在受控环境中培养动物细胞而生产的真实动物肉。它属于细胞农业的一种，其中细胞在生物反应器中生长，模拟动物体内的环境。这种方法消除了对传统畜牧业和屠宰的需求，有望为肉类生产提供一种更符合伦理、更可持续且更注重健康的途径。

但让我们从头开始，令人惊讶的是，引用20世纪初温斯顿·丘吉尔的一句话。

细胞培养肉的历史

细胞培养肉的历史源远流长，涉及众多关键人物和里程碑：

• 温斯顿·丘吉尔的远见：在1931年的一篇散文中，温斯顿·丘吉尔设想了一个未来：“我们将摆脱为了吃鸡胸肉或鸡翅而饲养整只鸡的荒谬做法，通过在合适的培养基中单独培养这些部分来解决。”

• Willem van Eelen：被誉为先驱的荷兰研究员Willem van Eelen在20世纪90年代构思了细胞培养肉并申请了专利。他对粮食安全和生产的热情源于他在第二次世界大战期间的经历。

• 早期实验：1971年，病理学家Russel Ross首次进行了体外肌肉纤维培养。随后，在1991年，Jon F. Vein获得了组织工程肉类生产的专利。

• NASA的参与：NASA在21世纪初进行了实验，试图为宇航员培养肉类，并成功生产了金鱼和火鸡组织。

Mark Post于2013年展示了第一块细胞培养肉汉堡（版权归Mosa所有）*

• New Harvest：由Jason Matheny于2004年创立，New Harvest成为第一个支持细胞培养肉研究的非营利性研究机构。

• 公开亮相：荷兰科学家Mark Post于2013年展示了第一块细胞培养肉汉堡，该汉堡成本高昂，凸显了该行业在降低成本方面的挑战。

• 行业增长：自Mark Post公开展示以来，全球已涌现出150多家公司，大量投资为该领域的研发提供了动力。

• 新加坡的批准：2020年，新加坡成为第一个批准销售细胞培养肉的国家。

细胞培养肉的技术生产过程

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培养肉的生产始于从动物身上采集干细胞。这些细胞随后在生物反应器中以高密度进行培养，模拟动物体内自然的生长环境。它们被提供富含氧气的细胞培养基，其中包含必需的营养物质，如氨基酸、葡萄糖、维生素和无机盐，以及生长因子和蛋白质。培养基成分的调整，通常与支架结构相结合，引导未成熟的细胞分化成骨骼肌、脂肪和结缔组织——这些是肉的主要组成部分。整个过程，从细胞培养到收获，预计需要 2 到 8 周，具体取决于所生产肉的类型。

在一个尖端实验室里，科学家们一丝不苟地管理着复杂的生物反应器系统，让我们离美味且可持续的培养牛排成为现实的未来更近一步。

详细生产流程

1. 细胞选择与分离：培养肉的旅程始于选择正确的细胞。通常，肌卫星细胞（一种存在于肌肉组织中的干细胞）因其生长和分化成构成肉的肌细胞的能力而被分离出来。这些细胞通过活体动物的活检获得，这是一项微创手术，或者从细胞库中获得，细胞库可以长期储存这些细胞。

2. 细胞增殖：分离后，细胞被置于富含营养的培养基中，以支持其生长。该培养基包含氨基酸、糖类、微量元素和维生素的混合物，这些是细胞生存和增殖所必需的。生长因子（一种刺激细胞分裂和生长的蛋白质）也被添加以促进细胞增殖。这是一个关键阶段，最初的几个细胞会增殖成数百万个，形成最终收获为肉的组织团块。

3. 分化与成熟：增殖的细胞必须分化成构成肉的主要细胞类型，主要是肌细胞和脂肪细胞。这是通过改变生物反应器内的条件来实现的，例如调整培养基中生长因子和其他化合物的水平。支架材料（可以是可食用的或可生物降解的）被引入，为细胞提供附着和成熟的结构。这类似于训练细胞形成特定肉块的质地和结构。

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4. 组装与收获: 一旦细胞成熟为肌纤维和脂肪组织，就会将它们组装起来，以模拟肉类的复杂结构。这可能涉及分层不同类型的细胞并将它们整合起来，形成一种外观和质感与特定肉类（如牛排或鸡胸肉）相似的产品。最终产品随后从生物反应器中收获，通常会经历一个收获后调理阶段，在此期间肉类可能会经过熟成或调味，以增强风味和质地。

5. 规模化与生产效率: 将生产规模扩大到商业水平，需要优化每个阶段的效率和成本效益。这包括自动化生物反应器操作，改进培养基以减少对昂贵生长因子的依赖，以及开发易于生产和处理的支架。公司还在探索回收培养基和捕获过程中产生的任何排放物的方法，以最大限度地减少对环境的影响。

6. 加工与精炼 & 最终产品: 现在由支架支撑的肌纤维会经过加工以增强其质地和风味。这可能包括额外的步骤，如调味、熟成或腌制，具体取决于期望的最终产品。在肌纤维发展出所需的质地和风味后，培养肉即可收获。最终产品是一种在生物学上与其传统饲养的对应物完全相同的肉类，但以更符合伦理和可持续的方式生产。

Aleph Farms 培育的眼肉牛排原型

以下是该领域一些更有趣的公司：

实验室肉类领域的创新者与公司

培养肉行业虽然仍处于起步阶段，但已在全球范围内涌现出许多开创性的公司。在这批领跑者中，有一家来自以色列的公司：Aleph Farms。该公司以其直接从非转基因细胞培育牛排的开创性工作而闻名。这家公司以及该领域的其他公司，不仅在创造新产品，还在定义一个全新的行业。

趣味事实: 莱昂纳多·迪卡普里奥投资了培养肉公司 Mosa Meat 和 Aleph Farms。他以投资者和顾问的身份加入这些公司，凸显了他对环境保护和可持续食品生产的承诺。

在中国（中文），以下是翻译文本：

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在北美和欧盟，几家初创公司和老牌公司正采取独特的方法来生产细胞培养肉。UPSIDE Foods：这家美国公司在细胞培养鸡肉的生产方面取得了显著进展，并已完成了与 FDA 的上市前咨询。同样，一家来自荷兰的公司也是一个重要的参与者：Mosa Meat。尤其是在降低培养基成本方面，这是细胞培养肉可扩展性和可负担性的关键因素。

Mission Barns 细胞培养肉产品系列展示

以下是市场上一些创新公司的列表：

这款视觉吸引人的汉堡展示了细胞培养肉为消费者提供熟悉、美味产品的潜力。

这款视觉吸引人的细胞培养肉排展示了细胞基技术为提供各种熟悉菜肴的潜力。

细胞培养肉类和海鲜：Blue Nalu 蓝鳍金枪鱼、Mosa Meat 的细胞培养汉堡肉、Super Meat、Finless

动物福利

细胞培养肉的出现有望彻底改变肉类生产，并解决传统畜牧业固有的深刻伦理问题。工业化工厂化养殖因其在不顾动物福利、痛苦和更广泛环境影响的情况下推行高强度养殖实践而日益受到批评。全球数十亿的牲畜面临的生活条件、运输、处理和屠宰方式，足以震惊任何有爱心、富有同情心的人的良知。

细胞培养肉提供了一种替代模式——直接从动物细胞生产肉类，无需饲养和养殖完整的动物，从而使我们能够在满足对肉类的饮食偏好的同时，潜在地消除农场动物的痛苦。这符合减少伤害、强调对有感知生物的同情心以及为子孙后代管理环境资源的伦理论点。随着细胞培养肉行业的成熟，它面临着用完全无动物的培养基取代胎牛血清的挑战，以便真正实现其完整的伦理潜力而不产生虚伪。

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然而，一些德性伦理学观点警示，人造肉可能无法完全取代高福利标准的可持续畜牧业。为了建立一个富有同情心且负责任的食物系统，可能仍需要采取平衡的饮食转变，转向更多植物性选择，适度肉类消费，以及合乎伦理的动物养殖。随着创新的不断发展，透明度、监管和公众讨论对于在利用动物细胞的同时，兑现改善动物福利的承诺至关重要。

最终，人造肉的承诺代表着一个前所未有地缓解动物痛苦的巨大变革。但任何技术进步的伦理水平，都取决于使用它的人——需要审慎、同情和平衡来引导生物技术朝着共同利益发展。未来的道路需要开放的心态、仁慈的心灵以及人类、动物和我们共享的地球之间不断演变的社会契约。

健康与营养：传统肉类、植物性肉类与人造肉的营养成分对比

传统动物性肉类、植物性肉类替代品以及新兴的细胞培养（人造）肉领域之间，在营养价值上的对比辩论正在兴起。随着创新的不断发展，人造肉在克服现有选择的局限性方面展现出特别的潜力，它允许将增强的营养成分直接设计到实验室培育的肉类产品中。

下表提供了传统肉类（以草饲牛肉为代表）、两个领先的植物性肉类品牌（Beyond Meat 和 Impossible Foods）以及基于持续研究对人造肉的当前估算，在 100 克份量之间进行的详细营养成分对比：

营养概述：传统牛肉 vs. 植物性肉类 vs. 人造肉

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如表所示，尽管植物基产品旨在模仿传统肉类的蛋白质含量、氨基酸谱和感官体验，但在蛋白质、脂肪、钠、胆固醇以及独特营养素的存在等关键类别上仍存在显著差异。此外，目前的植物基肉类替代品在很大程度上依赖于添加剂、调味剂和钠来匹配传统肉类的口味，这可能会对其整体健康状况产生负面影响。

相比之下，细胞培养肉类是直接从动物细胞生产的真正动物基肉类，无需饲养和屠宰整只动物。这使得通过基因工程技术，可以完全控制营养素、维生素、矿物质、多不饱和脂肪酸等功能性化合物，甚至可以添加传统肉类中不存在的全新营养素的表型表达。科学家们已经取得了一些早期成功，例如生产出富含β-胡萝卜素等植物基营养素的细胞培养牛肉。

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Aleph Cuts 培育肉（熟制）产品展示

随着技术的成熟，培育肉（cultivated meat）有望在营养定制方面提供比现有市场上的肉类替代品更优越的潜力。

健康与安全影响：除了营养成分，将肉类生产从传统畜牧业转向培育方法还对公众健康产生更广泛的影响：

食品安全与病原体：培育肉在受控且无菌的生产环境中进行，消除了屠宰牲畜普遍存在的细菌、病毒和朊病毒污染的风险。肉类加工厂常见的致命性疫情将得到减少，从而生产出更安全的产品。

疾病与抗生素耐药性：传统工厂化养殖的条件是人畜共患传染病和抗生素耐药性超级细菌的温床，这归因于抗生素的滥用。培育肉生产在满足全球蛋白质需求的同时，避免了这些风险，并且更加可持续。

可及性与可负担性：如果培育肉的生产成本如预期般低于传统农业，肉类可及性和可负担性的提高将有助于缓解全球弱势群体的营养不良问题。

对组织工程过程的独特控制也使得培育肉能够超越植物基肉类替代品，提供更优越的营养定制和食品安全特性。随着创新的不断发展，与当今可用的替代品相比，培育肉作为一种更健康、更符合伦理的肉类生产未来展现出巨大的潜力。

培育肉的可持续性论证

随着培育肉行业的进步，理解其与替代品的相对可持续性对于面临日益严峻资源限制的全球粮食系统至关重要。Aleph Farms 的一项深入生命周期评估（life cycle assessment）突显了直接从动物细胞制造的实验室培育肉巨大的效率潜力。他们的分析报告称，如果以可再生能源大规模生产，将实现变革性的减少：

• 土地使用量减少 90%

• 温室气体排放量降低 92%

• 污染减少 94%

• 饲料转化效率提高 5-36 倍

如此显著的收益表明，培育肉在缓解工业化牛肉生产的沉重环境负担方面具有前景，而工业化牛肉生产占全球畜牧业总气候影响的近三分之二。将一小部分传统肉类生产转向更可持续的培育方法，就可以带来不成比例的脱碳和资源节约效益。

此外，与传统牛肉生产相比，培育肉在卡路里转化效率方面有望提高 7-10 倍。传统肉类的代谢效率低下，在消化和基本生命活动过程中会浪费超过 90% 的饲料卡路里，而不是将其转化为可食用的肉。相比之下，培育肉在生物反应器中以更高的效率直接将糖和氨基酸等定制的生长营养素转化为肌肉组织。

这种结合的价值主张——大幅减少土地、水和排放足迹，同时显著提高卡路里转化率——为规模化培育肉超越传统畜牧业描绘了一个引人注目的可持续性前景。

可持续性比较表

下表提供了主要肉类生产方法之间的详细可持续性比较：

培育肉/实验室肉 vs. 植物基肉 vs. 传统肉类可持续性因素比较

表格中的主要亮点：

• 当使用可再生能源供电时，培育肉在所有主要可持续性维度上都优于传统牛肉。
• 植物基肉在土地和水资源利用方面仍然非常高效，并且其作物蛋白的影响较低。
• 牛肉生产对资源的需求、排放和生物多样性破坏非常高。

并排分析表明，在可持续性指标方面，培育肉优于植物基肉和传统牛肉。通过直接从动物细胞中重构肉类，而无需中间的牲畜，培育产品有望在自然资源利用和污染足迹方面实现变革性的效率提升。

然而，影响在一定程度上取决于具体的生产方法。利用可再生能源和生物基营养素将进一步提高可持续性，而使用胎牛血清则涉及权衡。植物基替代品在水和土地利用方面仍然非常高效，并且其蛋白质的资源消耗较低。

培育肉重塑全球食品格局

培养肉的兴起不仅是对传统肉类生产相关的伦理和环境问题的回应，也是应对日益增长的全球人口所带来的迫在眉睫的粮食安全挑战的潜在解决方案。根据 Tuomisto 和 Teixeira de Mattos 的研究，培养肉生产的环境影响是令人鼓舞的，特别是如果利用可再生能源。他们的研究估计，如果采用节能的生产系统，培养肉可能比传统牛肉生产所需的能源少 45%，土地少 99%，温室气体排放量少 96%（Environmental Science & Technology, 2011）。

在一项全面的生命周期分析中，Smetana 等人评估了各种肉类替代品，发现与传统肉类相比，培养肉替代品在潜在环境影响方面具有明显优势（International Journal of Life Cycle Assessment, 2015）。该研究强调，随着行业的规模扩大和技术的进步，培养肉生产的环境效益将更加显著。

此外，Mattick 等人的研究指出，虽然细胞培养肉的农业和土地投入可能低于动物源性肉类，但由于生物功能被工业过程取代，其能源需求可能更高（Environmental Science & Technology, 2015）。这凸显了持续提高生物加工效率和整合可持续能源的必要性，以确保培养肉的长期可行性和环境效益。

随着培养肉行业的成熟，它有可能大幅减少全球农业用地使用。Alexander 等人提出，采用替代蛋白质来源，包括昆虫、培养肉和仿制肉，可以显著减少全球农业用地需求（Global Food Security, 2017）。

总而言之，培养肉代表了迄今为止生产真正动物肉类最可持续的方式，但所有替代品在将食品系统转型到更具可再生性的道路上都发挥着重要作用。

实验室培育肉市场与消费者动态

根据 The Good Food Institute 和其他评估机构的数据，包括培养肉在内的替代蛋白质领域，不仅作为一个小众市场，而且作为一个主流食品来源，正在获得关注。他们的报告强调了越来越多的会议、媒体文章以及与食品行业决策者的会面，这标志着对培养肉产品的兴趣和接受度日益增长。

培养肉行业正迅速获得关注。 2022年，全球市场规模估值为3.731亿美元，预计到2030年将增长至惊人的69亿美元，2023年至2030年的复合年增长率（CAGR）为51.6%。这种扩张部分得益于消费者对可持续和道德肉类替代品日益增长的偏好，其中汉堡等产品在2022年占据市场主导地位，份额约为41%。

该市场也正经历大量投资和创新。例如，Mosa Meat和Nutreco的“饲料养肉”项目获得了近217万美元的资助，以推进细胞农业并将培养牛肉推向欧盟市场。北美地区在2022年占据超过35%的市场份额，对可持续肉类和禽类产品的需求不断增加，Fork & Goode和Blue Nalu等公司进行了大量投资。

亚太地区预计将实现最快增长，2023年至2030年的复合年增长率为52.9%。这种增长得益于可支配收入的增加以及对实验室培育海鲜的投资，并得到了新加坡和中国等国家有利的政府举措的支持。

然而，也存在一些需要克服的障碍。培养肉的初始价格较高，可能会让一些消费者望而却步，尽管随着行业规模的扩大，价格预计会下降​​。麦肯锡公司（McKinsey）预计，在十年内，培养肉的生产成本可能会降低99.5%，从数千美元降至每磅5美元以下​​。

2023年融资出现下滑

2023年，培养肉公司的融资出现了显著下滑。今年投资额暴跌78%，从去年的8.07亿美元骤降至1.77亿美元，而整个农业食品科技投资额下降了50%。这一急剧下降反映了投资者普遍的风险规避情绪，对培养肉和海鲜领域的公司产生了重大影响。面临挑战的典型例子包括Finless Foods传闻中的裁员、New Age Eats的关闭以及GOOD Meat因涉嫌未支付账单而与其生物反应器供应商发生的法律纠纷​​。

尽管存在这些挑战，英国的Uncommon和荷兰的Meatable等初创公司已成功获得巨额融资，这表明尽管市场有所收缩，但投资者对该领域有前景的技术仍抱有兴趣​​。此外，随着风险投资机构为其新基金筹集了创纪录的资金并开始部署资本，投资格局预计将有所复苏，主权财富基金和大型肉类公司将在该行业的未来发挥关键作用​​。

市场整体下滑是食品科技投资更广泛趋势的一部分，该趋势在包括生鲜电商和创新食品（包括替代蛋白）在内的各个细分领域都出现了显著下滑​​。在这种背景下，细胞培养肉类公司面临着充满挑战但不断变化的格局，随着市场的调整和新投资策略的出现，存在复苏和增长的潜力。 来源。

应对监管环境

随着细胞培养肉类创新的加速，全球各地的监管机构正在确定这些新型产品如何纳入现有的食品和安全框架。这个新兴领域需要更新的法规，以确保细胞培养食品在进入消费者市场之前符合严格的安全、标签和质量标准。

在美国，FDA（美国食品药品监督管理局）和USDA（美国农业部）已联合制定了细胞培养肉类监管的总体框架。此举旨在保证安全，同时培养公众对细胞培养产品的信任，并要求它们达到与传统肉类相同的严格标准。FDA负责细胞收集和生长，审查生产方法和食品安全材料。USDA负责监管收获和标签，认证设施并执行州际贸易标准。

FDA近期批准细胞培养鸡肉，标志着全球首次为细胞培养肉类亮起监管绿灯。这一先例为其他有前景的产品铺平了道路，这些产品在获得USDA的标签授权后，将可全面商业化推出。

在全球范围内，不同国家及其贸易集团的监管各不相同。欧盟的监管流程强调严格的安全评估，欧洲食品安全局在评估新型生产方法方面发挥着核心作用。然而，意大利和法国等一些欧洲国家则因文化或健康原因，提议全面禁止细胞培养肉类。

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Aleph Cuts 培养肉产品图

亚太地区在培养肉走向商业现实方面呈现出多元化的监管视角。以色列、英国、澳大利亚和新西兰正在制定务实的监管计划，利用现有的新型食品框架；而中国则优先考虑资金投入和发展，认识到其未来的潜力。相比之下，日本正采取更为谨慎的策略，组建专家团队以在市场准入前建立安全法规。

克服监管障碍 将培养肉推向市场的监管环境在不同司法管辖区仍然复杂且不断变化。然而，务实的监管框架正在出现，以评估这些创新产品，在更具前瞻性的国家中平衡安全性与对技术进步的支持。

开放的沟通和透明的数据将有助于在通往公众接受的道路上实现监管里程碑。成功 navigating 监管路径也有望为这项技术释放巨大的社会效益——可能缓解伦理担忧、增强粮食安全、减少环境损害，并实现一个更具同情心和可持续性的未来食品系统。

未来食品行业的可扩展性

培养肉行业的经济影响预计将是巨大的。随着生产成本的下降和可扩展性的提高，市场有望达到一个临界点，从而实现大规模普及。从细分市场到主流市场的转变将对全球肉类行业产生重大影响，可能颠覆现有的供应链，同时创造新的创新和就业机会。

培养肉生产的可扩展性至关重要。目前的行业努力旨在降低培养基的成本并改进生物反应器设计，以促进大规模生产。随着这些技术障碍的克服，我们可以预期培养肉的价格将大幅下降，使其在价格上能够与传统肉类竞争，并最终比其更便宜。

肉类的未来：前景与挑战

当我们展望培养肉可能在我们食品系统中扮演核心角色的未来时，评估该行业的发展轨迹至关重要。发表在 Nature Scientific Reports 上的一篇论文表明，培养肉有潜力大幅减轻肉类生产对环境的影响，减少土地使用、温室气体排放和污染。

Scientific Reports 关于培养肉环境效益的研究

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该领域的领先公司，如 Aleph Farms 和 Upside Foods，在提高细胞培养肉的可扩展性和可持续性方面已取得重大进展。随着这些公司朝着商业化迈进，市场潜力看起来充满希望。研究表明，到 2030 年，细胞培养肉行业可能占据全球肉类市场的相当大一部分，估值可能达到数十亿美元。

识别持续的挑战和潜在的突破

尽管前景乐观，但该行业仍面临一些挑战。在保持质量和降低成本的同时，扩大生产以满足全球需求仍然是一个关键障碍。细胞培养基的成本以及对能够进行大规模生产的生物反应器的需求是需要创新和投资的领域。

消费者接受度是另一个挑战。虽然对替代蛋白的兴趣日益浓厚，但细胞培养肉必须克服对自然性的担忧，并满足消费者对口味和质地的期望。此外，不同地区的监管审批流程各不相同，为全球分销带来了额外的复杂性。

生物技术领域的潜在突破，例如无血清培养基的开发和支架技术的进步，可以推动该行业向前发展。初创公司与成熟食品公司之间的合作，通过将创新技术与规模化专业知识相结合，也可以加速进展。

前沿创新可能大幅降低细胞培养肉的生产成本

随着对细胞培养肉的好奇心日益增长，探索推动该行业发展的关键创新至关重要。特别是，一项近期发展引起了关注——科学家们创造了一种方法，可以大幅降低细胞培养肉的生产成本。

塔夫茨大学的研究人员对牛肌肉细胞进行了基因工程改造，使其能够产生自身的生长因子。这些生长因子是信号蛋白，可以触发细胞增殖并分化为骨骼肌组织。以前，必须不断将生长因子添加到细胞培养基中，这占生产成本的 90% 以上。

Air Protein 生产的细胞培养扇贝

通过改造干细胞以产生自身的生长因子，塔夫茨团队显著降低了细胞培养基的相关成本。尽管自产生长因子细胞的生长速度较慢，但科学家们认为，进一步优化基因表达水平可以提高肌肉细胞的生长速率。

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像这样的创新对于使培养肉在价格上与传统肉类竞争至关重要。随着生产技术和生物工艺的不断进步，经济实惠、可持续的培养肉登上超市货架的梦想似乎越来越近。

对畜牧业的颠覆性影响

那么，这一切将对传统畜牧业意味着什么？

培养肉的兴起可能为农业部门带来颠覆性的变革，影响传统肉类生产和供应链。这项创新可能会显著颠覆当前的农业实践，特别是畜牧业，并改变食品生产方法。培养肉减少了对大规模畜牧业的需求，可能导致传统农业的重点和实践发生转变。当然，实验室肉类行业面临着生产成本高昂和技术障碍的挑战，才能使培养肉成为一种可行且经济实惠的替代品。

经济影响与机遇：

• 随着对农场饲养肉类需求的下降，农民可能面临经济不稳定，这会影响饲料生产、运输和屠宰场等相关行业。
• 然而，这可能会增加天然肉类的价值，可能将其变成奢侈品，并为专注于质量的小型农场带来更高的价格。
• 随着培养肉所需的资源减少，农场成本可能会降低，从而使农民能够以更低的成本维持更小的畜群。
• 农民和农业部门可能会发现新的创新和多元化机会，例如参与细胞培养过程或为细胞生长培养基提供植物基投入。

环境与伦理考量：

• 培养肉提供了环境优势，例如更低的温室气体排放、更少的土地使用，以及可能更少地使用肥料和水来种植饲料作物。
• 它还解决了与传统农场动物福利相关的伦理问题。
• 向可持续和高价值农业实践的转变可能会强调质量而非数量，从而促进更自然和人道的耕作方法。

供应链与市场动态：

• 供应链将从复杂的牲畜管理系统转变为更精简、基于实验室的生产，并可能变得更加本地化。
• 培养肉公司必须应对监管环境，并进行负责任的市场营销以赢得消费者信任。
• 传统肉类行业的现有企业可能会进行反击以保护其市场份额。

至此，我结束了对这个庞大、肉感十足的话题的深入探讨。

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常见问题解答

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资料来源

• Mosa Meat (2025) - 一家致力于将实验室培育肉商业化的公司，总部位于荷兰马斯特里赫特。

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• https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/cultured-meat-market-report">Grandviewresearch (2025) - 全球细胞培养肉市场分析，显示2023年市场规模为2.464亿美元，预计从2024年到2030年复合年增长率（CAGR）为16.4%。

• AgFunderNews (2025) - 关于2023年细胞培养肉融资同比下降78%的报告，从2022年的9亿美元降至2亿美元。

• UPSIDE Foods (2025) - 一家直接从动物细胞培养肉的公司，旨在建立更高效、更人道的食品系统。