М'ясо з лабораторії: Потенціал культивованого стейка

Чому я досліджую культивоване м'ясо

Як колишній мисливець і м'ясоїд, вихований у фермерській родині, я все більше зацікавлений рослинним, а особливо лабораторним м'ясом, що спонукає мене досліджувати його виробництво, наслідки та потенційний вплив на сільське господарство та добробут тварин.

Культоване м'ясо, також відоме як вирощене м'ясо або лабораторне м'ясо, стає трансформаційним рішенням у сфері харчових технологій. По суті, культоване м'ясо – це справжнє тваринне м'ясо, вироблене шляхом прямого культивування тваринних клітин, що є радикальним відходом від традиційного тваринництва. Лабораторне м'ясо усуває необхідність вирощування та розведення тварин для їжі, пропонуючи значні етичні, екологічні та медичні переваги.

Лабораторне м'ясо може скоротити викиди парникових газів до 92% та використання землі до 90% порівняно з традиційним виробництвом яловичини. Варто зазначити, що процес виробництва очікується повністю без антибіотиків, що потенційно зменшує харчові захворювання через нижчі ризики зараження патогенами. Станом на кінець 2022 року сектор культивованого м'яса розширився до понад 150 компаній по всьому світу, чому сприяли вражаючі інвестиції в розмірі 2,6 мільярда доларів США.

З прогнозованою часткою ринку, що відвойовується від традиційної індустрії м'яса та морепродуктів обсягом 1,7 трильйона доларів США, культоване м'ясо є маяком надії у вирішенні критичних глобальних проблем. До них належать вирубка лісів, втрата біорізноманіття, антибіотикорезистентність, спалахи зоонозних захворювань та етичні проблеми промислового забою тварин.

Від мисливця до вегетаріанця, а потім знову до м'яса?

Виростаючи в родині, глибоко вкоріненій у фермерстві та полюванні, мої дитячі спогади яскраві з картинами природи та дикої природи. Один із таких спогадів, що запам'ятався, – це як у чотири роки я бачив величезного дикого кабана, підвішеного в нашому гаражі, коли кров повільно стікала в ґрунт під ним. Цей образ, хоч і різкий, був звичайною частиною мого виховання. Полювання та споживання м'яса, яке ми добували, було способом життя, і до 18 років я теж почав полювати, повністю занурившись у цей традиційний спосіб життя.

Культивовані шматочки курки

Однак у віці 36 років відбулася зміна. Моє рішення припинити вживати м'ясо було зумовлене безліччю факторів. Важливою переломною точкою стало куштування бургера Beyond Meat, який відкрив мені очі на можливості рослинних альтернатив. Примітно, що ця рослинна котлета змогла так добре передати суть м'яса, що стала для мене золотим стандартом у м'ясних альтернативах.

Нещодавно мою цікавість викликало щось ще більш інноваційне та потенційно революційне: лабораторне, або культоване, м'ясо. Ця концепція була мені абсолютно незнайомою, і я виявив, що мене це інтригує. Що таке культоване м'ясо? Як воно виробляється? Які моральні та медичні наслідки? І, що важливо, який вплив воно може мати на сільське господарство, глобальне довкілля та добробут тварин?

Керуючись цими запитаннями, я заглибився у світ культивованого м'яса. Цей блог є початком цього дослідження.

У цій статті ми розглянемо тонкощі культивованого м'яса, його виробничий процес та потенційний вплив на харчову промисловість і не тільки. Ми заглибимося в проблеми, з якими стикається галузь, переваги цього революційного підходу та майбутні перспективи, оскільки цей сектор рухається до комерціалізації.

Що таке культивоване м'ясо?

Культивоване м'ясо, також відоме як м'ясо, вирощене в лабораторії, – це справжнє тваринне м'ясо, вироблене шляхом культивування тваринних клітин у контрольованому середовищі. Це тип клітинної агрокультури, де клітини вирощуються в біореакторах, що імітують умови всередині тіла тварини. Цей метод усуває необхідність у традиційному тваринництві та забої, потенційно пропонуючи більш етичний, сталий та безпечний для здоров'я підхід до виробництва м'яса.

Але почнемо з початку, напрочуд з цитати Вінстона Черчилля з початку 20-го століття.

Історія культивованого м'яса

Історія культивованого м'яса має глибоке коріння і включає численних ключових діячів та віхи:

• Бачення Вінстона Черчилля: У есе 1931 року Вінстон Черчилль уявив майбутнє, де «ми уникнемо абсурду вирощування цілої курки, щоб з'їсти грудку чи крило, вирощуючи ці частини окремо в належному середовищі».

• Віллем ван Елен: Вважається піонером, нідерландський дослідник Віллем ван Елен концептуалізував культивоване м'ясо та подав патент у 1990-х роках. Його пристрасть до продовольчої безпеки та виробництва виникла з його досвіду під час Другої світової війни.

• Ранні експерименти: Перше культивування м'язових волокон in vitro було проведено у 1971 році патологоанатомом Расселом Россом. Пізніше, у 1991 році, Джон Ф. Вейн отримав патент на виробництво м'яса, вирощеного за допомогою тканинної інженерії.

• Участь NASA: NASA проводило експерименти на початку 2000-х років, намагаючись культивувати м'ясо для астронавтів, що призвело до виробництва тканин золотих рибок та індички.

Марк Пост представляє перший бургер з культивованого м'яса у 2013 році (авторські права через Mosa)*

• New Harvest: Заснований Джейсоном Матіні у 2004 році, New Harvest став першим некомерційним дослідницьким інститутом, який підтримує дослідження культивованого м'яса.

• Публічний дебют: Марк Пост, нідерландський вчений, представив перший бургер з культивованого м'яса у 2013 році, який коштував значну суму та підкреслив проблему зниження витрат у галузі.

• Зростання галузі: З моменту публічної демонстрації Марка Поста у світі з'явилося понад 150 компаній, а значні інвестиції стимулюють дослідження та розробки в цій галузі.

• Затвердження Сінгапуром: У 2020 році Сінгапур став першою країною, яка дозволила продаж культивованого м'яса.

Технологічний виробничий процес культивованого м'яса

Ось переклад тексту українською мовою з дотриманням правил:

Виробництво культивованого м'яса починається зі збору стовбурових клітин від тварини. Ці клітини потім вирощують у біореакторах при високій щільності, імітуючи природне середовище росту, що існує всередині тіла тварини. Їм надають насичене киснем живильне середовище для культивування клітин, що складається з основних поживних речовин, таких як амінокислоти, глюкоза, вітаміни та неорганічні солі, разом із факторами росту та білками. Коригування складу середовища, часто в поєднанні зі скафолдинговими структурами, спрямовують незрілі клітини до диференціації в скелетні м'язи, жирову та сполучну тканини – основні компоненти м'яса. Очікується, що весь цей процес, від культивування клітин до збору врожаю, займе від 2 до 8 тижнів, залежно від типу виробленого м'яса.

У передовій лабораторії вчені ретельно керують складними системами біореакторів, наближаючи нас до майбутнього, де смачний і сталий культивований стейк стане реальністю.

Детальний процес виробництва

1. Відбір та ізоляція клітин: Шлях культивованого м'яса починається з вибору правильних клітин. Зазвичай ізолюють міосателітні клітини, які є типом стовбурових клітин, що знаходяться в м'язових тканинах, завдяки їхній здатності рости та диференціюватися в м'язові клітини, що складають м'ясо. Ці клітини отримують шляхом біопсії від живої тварини, що є мінімально інвазивною процедурою, або з клітинної банку, де їх можна зберігати протягом тривалого часу.

2. Проліферація клітин: Після ізоляції клітини поміщають у багате поживними речовинами живильне середовище, яке підтримує їхній ріст. Це середовище містить суміш амінокислот, цукрів, мікроелементів та вітамінів, необхідних для виживання та проліферації клітин. Також додають фактори росту, які є білками, що стимулюють поділ та ріст клітин, щоб спонукати клітини до розмноження. Це критична фаза, коли початкові кілька клітин проліферують до мільйонів, створюючи масу тканини, яка згодом буде зібрана як м'ясо.

3. Диференціація та дозрівання: Проліферовані клітини повинні диференціюватися в специфічні типи клітин, що складають м'ясо, переважно м'язові та жирові клітини. Це досягається шляхом зміни умов у біореакторі, таких як коригування рівня факторів росту та інших сполук у живильному середовищі. Вводяться скафолдингові матеріали, які можуть бути їстівними або біорозкладними, щоб забезпечити структуру, до якої клітини можуть прикріплюватися та дозрівати. Це схоже на навчання клітин формувати текстури та структури, що знаходяться в певному шматку м'яса.

Ось переклад тексту українською мовою з дотриманням правил:

4. Збирання та збір урожаю: Після того, як клітини дозріють до м'язових волокон та жирової тканини, вони збираються для імітації складної структури м'яса. Це може включати шарування різних типів клітин та їх інтеграцію для формування продукту, що нагадує зовнішній вигляд та відчуття певного типу м'яса, такого як стейк або куряча грудка. Потім готовий продукт збирається з біореактора, часто після фази постобробки, під час якої м'ясо може витримуватися або приправлятися для покращення смаку та текстури.

5. Масштабування та ефективність виробництва: Масштабування виробництва до комерційних рівнів передбачає оптимізацію кожного етапу для ефективності та економічної доцільності. Це включає автоматизацію операцій біореактора, покращення живильних середовищ для зменшення залежності від дорогих факторів росту та розробку каркасів, які легко виробляти та обробляти. Компанії також досліджують шляхи переробки живильного середовища та уловлювання будь-яких викидів у процесі для мінімізації впливу на довкілля.

6. Переробка та доопрацювання & Готовий продукт: М'язові волокна, тепер підтримані каркасами, переробляються для покращення їх текстури та смаку. Це може включати додаткові етапи, такі як приправлення, витримування або маринування, залежно від бажаного кінцевого продукту. Після того, як м'язові волокна набули необхідної текстури та смаку, культивоване м'ясо готове до збору. Кінцевий продукт є формою м'яса, яка біологічно ідентична його традиційно вирощеному аналогу, але створена більш етичним та сталим способом.

Прототип культивованого стейка рібай від Aleph Farms

Ось ще кілька цікавих компаній у цьому секторі:

Інноватори та компанії у сфері лабораторного м'яса

Індустрія культивованого м'яса, хоча й перебуває на початкових стадіях розвитку, стала свідком появи компаній-піонерів по всьому світу. Серед лідерів – компанія з Ізраїлю: Aleph Farms. Відома своєю новаторською роботою зі вирощування стейків безпосередньо з не-ГМО клітин. Ця компанія, разом з іншими у цій галузі, не просто створює новий продукт, а й визначає цілу нову індустрію.

Цікавий факт: Леонардо Ді Капріо інвестував у компанії з культивованого м'яса Mosa Meat та Aleph Farms. Він приєднався до цих компаній як інвестор та радник, підкреслюючи свою відданість екологічному активізму та сталому виробництву продуктів харчування.

Правила: Зберігайте технічні терміни, цифри, одиниці вимірювання, URL-адреси, форматування markdown та назви брендів. Використовуйте професійну сільськогосподарську термінологію.

У Північній Америці та Європейському Союзі кілька стартапів та відомих компаній застосовують унікальні підходи до вирощеного м'яса. UPSIDE Foods: Ця американська компанія досягла значних успіхів у виробництві вирощеної курки, завершивши доринковий консультаційний процес з FDA. Аналогічно, компанія з Нідерландів була помітним гравцем: Mosa Meat. Особливо завдяки їхнім досягненням у зниженні витрат на середовище культивування, що є критично важливим фактором для масштабованості та доступності вирощеного м'яса.

Презентація асортименту вирощеного м'яса від Mission Barns

Ось список інноваційних компаній на ринку:

Цей візуально привабливий бургер демонструє потенціал вирощеного м'яса для створення знайомих, смачних продуктів для споживачів.

Ця візуально приваблива котлета з вирощеного м'яса демонструє потенціал клітинних технологій для створення різноманітних, звичних страв.

Вирощене м'ясо та морепродукти: блакитний тунець від Blue Nalu, фарш для бургерів від Mosa Meat, Super Meat, Finless

Добробут тварин

Поява вирощеного м'яса обіцяє революціонізувати виробництво м'яса та вирішити глибокі етичні проблеми, притаманні традиційному тваринництву. Індустріальне фабричне тваринництво все частіше зазнає критики за просування інтенсивних практик без урахування добробуту тварин, страждань та ширших екологічних наслідків. Мільярди сільськогосподарських тварин у всьому світі стикаються з умовами життя, транспортування, поводження та забою, які шокували б совість будь-якої дбайливої, співчутливої людини.

Вирощене м'ясо пропонує альтернативну парадигму – виробництво м'яса безпосередньо з тваринних клітин, без необхідності розведення та вирощування цілих тварин, що дозволяє задовольнити дієтичні вподобання щодо м'яса, потенційно усуваючи страждання тварин на фермах. Це відповідає етичним аргументам щодо зменшення шкоди, наголошення на співчутті до чутливих істот та збереження екологічних ресурсів для майбутніх поколінь. З розвитком індустрії вирощеного м'яса вона стикається з викликом заміни фетальної бичачої сироватки на повністю безтваринні середовища культивування, щоб по-справжньому реалізувати свій повний етичний потенціал без лицемірства.

Ось переклад тексту українською мовою з дотриманням правил:

Правила: Зберігайте технічні терміни, числа, одиниці вимірювання, URL-адреси, форматування Markdown та назви брендів. Використовуйте професійну сільськогосподарську термінологію.

Однак деякі філософії етики чеснот застерігають, що культивоване м'ясо може не повністю замінити потребу в сталому тваринництві з високими стандартами добробуту. Збалансований дієтичний зсув у бік більшої кількості рослинних опцій, помірне споживання м'яса та етичне тваринництво можуть бути все ще необхідними для співчутливої та відповідальної продовольчої системи. З продовженням інновацій прозорість, нагляд та громадський дискурс будуть життєво важливими для навігації нюансами використання тваринних клітин, зберігаючи при цьому обіцянки щодо покращення добробуту тварин.

Зрештою, обіцянка культивованого м'яса являє собою сейсмічний зсув для полегшення страждань тварин у безпрецедентних масштабах. Але будь-який технологічний прогрес є настільки етичним, наскільки ті, хто ним керує – сумлінність, співчуття та баланс будуть потрібні, щоб спрямувати біотехнології на благо суспільства. Шлях вперед вимагатиме відкритих розумів, чуйних сердець та еволюціонуючого суспільного договору між людьми, тваринами та планетою, яку ми ділимо.

Здоров'я та харчування: Порівняння профілю поживних речовин традиційного, рослинного та культивованого м'яса

Виникає дискусія, що порівнює харчові переваги традиційного м'яса тваринного походження, рослинних альтернатив м'яса та нової галузі клітинно-культивованого (культивованого) м'яса. З продовженням інновацій культивоване м'ясо демонструє особливу перспективу у подоланні обмежень існуючих опцій, дозволяючи вбудовувати покращені профілі поживних речовин безпосередньо в продукти м'яса, вирощеного в лабораторії.

Таблиця нижче надає детальне порівняння поживних речовин за основними категоріями між 100-грамовими порціями традиційного м'яса (представленого яловичиною трав'яної відгодівлі), двома провідними брендами рослинного м'яса (Beyond Meat та Impossible Foods) та поточними оцінками культивованого м'яса на основі поточних досліджень:

Огляд харчування: Традиційна яловичина проти рослинного м'яса проти культивованого

Ось переклад тексту українською мовою з дотриманням правил:

Правила: Зберігайте технічні терміни, цифри, одиниці вимірювання, URL-адреси, форматування markdown та назви брендів. Використовуйте професійну сільськогосподарську термінологію.

Як показано, хоча рослинні продукти прагнуть імітувати вміст білка, амінокислотний профіль та сенсорний досвід традиційного м'яса, все ще існують помітні відмінності в таких важливих категоріях, як білки, жири, натрій, холестерин та наявність унікальних поживних речовин. Більше того, сучасні рослинні альтернативи м'ясу значною мірою покладаються на добавки, ароматизатори та натрій для відтворення смаку традиційного м'яса, що може негативно вплинути на їхній загальний профіль здоров'я.

Натомість, культивоване м'ясо є справжнім м'ясом тваринного походження, виробленим безпосередньо з клітин тварин, без необхідності вирощувати та вбивати цілих тварин. Це дозволяє повністю контролювати фенотипічний прояв поживних речовин, вітамінів, мінералів, функціональних сполук, таких як поліненасичені жирні кислоти, і навіть абсолютно нових поживних речовин, яких немає в традиційному м'ясі, за допомогою методів генної інженерії. Вчені вже продемонстрували певні ранні успіхи, наприклад, виробництво культивованої яловичини, збагаченої високим рівнем рослинних поживних речовин, таких як бета-каротин.

Ось переклад тексту українською мовою з дотриманням ваших правил:

Презентація продукту Aleph Cuts: культивоване м'ясо, приготоване

З розвитком технологій культивоване м'ясо має потенціал запропонувати кращі можливості для індивідуального налаштування харчової цінності порівняно з існуючими альтернативами м'яса на ринку.

Наслідки для здоров'я та безпеки: Окрім профілів харчової цінності, існують ширші наслідки для громадського здоров'я від переходу виробництва м'яса від традиційного тваринництва до культивованих методів:

Безпека харчових продуктів та патогени: Контрольоване та стерильне виробниче середовище культивованого м'яса усуває ризик бактеріального, вірусного та пріонного забруднення, поширеного при забійній худобі. Поширені смертельні спалахи на м'ясопереробних підприємствах будуть зменшені для безпечніших кінцевих продуктів.

Захворювання та антибіотикорезистентність: Традиційні умови промислових ферм є розсадником зоонозних інфекційних захворювань та супербактерій, стійких до антибіотиків, через надмірне використання антибіотиків. Виробництво культивованого м'яса уникає цього ризику, одночасно задовольняючи глобальний попит на білок більш сталим чином.

Доступність та доступність за ціною: Якщо витрати на виробництво культивованого м'яса впадуть нижче рівня традиційного тваринництва, як очікується, підвищення доступності та доступності м'яса за ціною може допомогти полегшити недоїдання для вразливих груп населення в усьому світі.

Унікальний контроль над процесом тканинної інженерії також дозволяє культивованому м'ясу перевершити рослинні альтернативи м'яса та запропонувати кращі можливості для індивідуального налаштування харчової цінності та профілі безпеки харчових продуктів. З продовженням інновацій, культивоване м'ясо демонструє значні перспективи як більш здорове та етичне майбутнє виробництва м'яса порівняно з альтернативами, доступними сьогодні.

Обґрунтування сталого розвитку для культивованого м'яса

З прогресом галузі культивованого м'яса, розуміння його профілю сталого розвитку порівняно з альтернативами є критично важливим для глобальних продовольчих систем, які стикаються з посиленням обмежень ресурсів. Поглиблена оцінка життєвого циклу від Aleph Farms підкреслює величезний потенціал ефективності м'яса, вирощеного в лабораторії, виготовленого безпосередньо з тваринних клітин. Їхній аналіз повідомляє про трансформаційне скорочення, якщо виробництво буде масштабовано з використанням відновлюваної енергії:

• На 90% менше використання землі

• На 92% нижчі викиди парникових газів

• На 94% зменшене забруднення

• У 5-36 разів вища ефективність перетворення корму

Такі драматичні досягнення свідчать про перспективи культивованого м'яса у зменшенні важкого екологічного навантаження від промислового виробництва яловичини, на яке припадає майже дві третини загального впливу тваринництва на клімат у всьому світі. Перехід навіть невеликої частки традиційного виробництва м'яса на більш сталі культивовані методи може принести непропорційні вигоди від декарбонізації та збереження ресурсів.

Ось переклад тексту українською мовою з дотриманням ваших правил:

Крім того, культивоване м'ясо також обіцяє 7-10-кратне покращення ефективності перетворення калорій порівняно з традиційним виробництвом яловичини. Метаболічна неефективність звичайного м'яса марнує понад 90% калорій корму під час травлення та базових функцій організму, замість того, щоб відкладати їх як їстівне м'ясо. Натомість, культивоване м'ясо безпосередньо перетворює спеціалізовані поживні речовини для росту, такі як цукри та амінокислоти, на м'язову тканину з набагато вищою ефективністю в біореакторі.

Ця комбінована ціннісна пропозиція – різке зменшення впливу на землю, воду та викиди, одночасно зі значним покращенням перетворення калорій – створює переконливий профіль сталого розвитку для масштабованого культивованого м'яса, що випереджає традиційне тваринництво.

Таблиця порівняння сталого розвитку

Нижче наведена таблиця детального порівняння сталого розвитку між основними підходами до виробництва м'яса:

Порівняння факторів сталого розвитку: Культивоване/лабораторне м'ясо проти рослинного м'яса проти традиційного м'яса

Ключові моменти з таблиці:

• Культивоване м'ясо перевершує традиційну яловичину за всіма основними показниками сталого розвитку при живленні від відновлюваної енергії.
• Рослинне м'ясо залишається надзвичайно ефективним у використанні землі та води з білками з меншим впливом.
• Виробництво яловичини вимагає дуже багато ресурсів, має високі викиди та призводить до руйнування біорізноманіття.

Порівняльний аналіз показує, що культивоване м'ясо перевершує як рослинне, так і традиційне яловиче м'ясо за показниками сталого розвитку. Відтворюючи м'ясо безпосередньо з тваринних клітин без проміжних тварин, культивовані продукти обіцяють трансформаційне підвищення ефективності використання природних ресурсів та зменшення забруднення.

Однак, вплив частково залежить від конкретних методів виробництва. Використання відновлюваної енергії та біологічно-орієнтованих поживних речовин ще більше покращить сталий розвиток, тоді як використання фетальної бичачої сироватки передбачає компроміси. Рослинні альтернативи також залишаються надзвичайно ефективними у використанні води та землі з менш ресурсомісткими білками.

Переформатування глобального харчового ландшафту за допомогою культивованого м'яса

Правила: Зберігайте технічні терміни, цифри, одиниці вимірювання, URL-адреси, форматування Markdown та назви брендів. Використовуйте професійну сільськогосподарську термінологію.

Прагнення до вирощеного м'яса є не лише відповіддю на етичні та екологічні проблеми, пов'язані з традиційним виробництвом м'яса, але й потенційною відповіддю на загрози продовольчій безпеці, спричинені зростанням глобального населення. Згідно з дослідженнями Tuomisto та Teixeira de Mattos, вплив виробництва культивованого м'яса на довкілля є перспективним, особливо якщо використовуються відновлювані джерела енергії. Їхнє дослідження оцінює, що культивоване м'ясо може потребувати до 45% менше енергії, на 99% менше землі та виробляти на 96% менше викидів парникових газів порівняно з традиційним виробництвом яловичини, за умови використання енергоефективних виробничих систем (Environmental Science & Technology, 2011).

У комплексному аналізі життєвого циклу Smetana та співавт. оцінили різні замінники м'яса та виявили, що альтернативи культивованому м'ясу демонструють явну перевагу з точки зору потенційного впливу на довкілля порівняно з традиційним м'ясом (International Journal of Life Cycle Assessment, 2015). Дослідження підкреслило, що екологічні переваги виробництва культивованого м'яса стають більш вираженими зі зростанням галузі та вдосконаленням технологій.

Крім того, дослідження Mattick та співавт. вказує на те, що хоча сільськогосподарські та земельні ресурси для м'яса на основі клітин можуть бути нижчими, ніж для м'яса тваринного походження, енергетичні потреби можуть бути вищими, оскільки біологічні функції замінюються промисловими процесами (Environmental Science & Technology, 2015). Це підкреслює необхідність постійного вдосконалення ефективності біопроцесингу та інтеграції стійких джерел енергії для забезпечення довгострокової життєздатності та екологічних переваг культивованого м'яса.

У міру розвитку галузі культивованого м'яса вона має потенціал значно скоротити глобальне використання сільськогосподарських земель. Alexander та співавт. стверджували, що впровадження альтернативних джерел білка, включаючи комах, культивоване м'ясо та імітаційне м'ясо, може призвести до значного зменшення потреби в глобальних сільськогосподарських землях (Global Food Security, 2017).

Загалом, культивоване м'ясо є найбільш стійким способом виробництва автентичного м'яса тваринного походження, але всі альтернативи відіграють важливу роль у переході продовольчої системи на більш відновлюваний шлях.

Ринок Lab-Meat та споживча динаміка

За даними The Good Food Institute та інших оцінювачів, сектор альтернативних білків, включаючи культивоване м'ясо, набирає обертів не лише як нішевий ринок, а й як основне джерело харчування. Їхні звіти висвітлюють зростаючу кількість конференцій, статей у ЗМІ та зустрічей з особами, які приймають рішення в харчовій промисловості, що свідчить про зростаючий інтерес та прийняття продуктів культивованого м'яса.

Галузь культивованого м’яса стрімко набирає обертів. У 2022 році обсяг світового ринку оцінювався в 373,1 мільйона доларів США, і прогнозується, що до 2030 року він зросте до вражаючих 6,9 мільярда доларів США, зі складною щорічною швидкістю зростання (CAGR) 51,6% з 2023 по 2030 рік​​. Це розширення частково зумовлене зростанням споживчих переваг щодо стійких та етичних альтернатив м’ясу, при цьому такі продукти, як бургери, лідирують на ринку з часткою близько 41% у 2022 році​​.

На ринку також спостерігаються значні інвестиції та інновації. Наприклад, проєкт Mosa Meat та Nutreco «Feed for Meat» отримав грант у розмірі майже 2,17 мільйона доларів США для розвитку клітинного сільського господарства та виведення культивованої яловичини на ринок ЄС​​. Північна Америка, домінуючи з часткою понад 35% у 2022 році, спостерігає зростання попиту на стійкі м’ясні та птахівничі продукти, при цьому такі компанії, як Fork & Goode та Blue Nalu, роблять значні інвестиції​​.

Очікується, що Азійсько-Тихоокеанський регіон продемонструє найшвидше зростання зі складною щорічною швидкістю зростання (CAGR) 52,9% з 2023 по 2030 рік. Це зростання зумовлене зростанням наявних доходів та інвестиціями в лабораторно вирощені морепродукти, що підтримується сприятливими державними ініціативами в таких країнах, як Сінгапур та Китай​​.

Однак існують перешкоди, які необхідно подолати. Культивоване м’ясо спочатку має преміальну ціну, що потенційно робить його недоступним для деяких споживачів, хоча очікується, що ціни впадуть зі зростанням галузі​​. Mc Kinsey припускає, що протягом десятиліття витрати на виробництво культивованого м’яса можуть зменшитися на 99,5%, впавши з кількох тисяч доларів до менш ніж 5 доларів за фунт​​.

2023 рік: спад фінансування

У 2023 році спостерігається значний спад фінансування компаній, що займаються культивованим м’ясом. Цього року інвестиції різко скоротилися на 78%, впавши до 177 мільйонів доларів з 807 мільйонів доларів попереднього року, на тлі загального 50% спаду інвестицій в агрофудтех. Це різке падіння відображає загальну неприязнь до ризику серед інвесторів, що суттєво впливає на компанії в секторах культивованого м’яса та морепродуктів. Серед гучних прикладів викликів, з якими стикаються, — чутки про скорочення штату в Finless Foods, закриття New Age Eats та юридичні проблеми GOOD Meat з постачальником біореакторів через нібито несплачені рахунки​​.

Незважаючи на ці перешкоди, деякі стартапи, такі як Uncommon у Великій Британії та Meatable у Нідерландах, змогли залучити значне фінансування, що свідчить про те, що, хоча ринок скоротився, інтерес інвесторів до перспективних технологій у секторі залишається​​. Крім того, очікується, що інвестиційний ландшафт побачить певне відновлення, оскільки венчурні капіталісти, які залучили рекордні суми для нових фондів, почнуть розгортати капітал, а суверенні фонди та великі м'ясні компанії відіграватимуть ключову роль у майбутньому сектору​​.

Загальне падіння ринку є частиною ширшої тенденції в інвестиціях у харчові технології (foodtech), яка спостерігала значний спад у різних сегментах, включаючи електронну комерцію продуктів харчування (eGrocery) та інноваційні харчові продукти (innovative food), що охоплюють альтернативні білки​​. Цей контекст створює складний, але динамічний ландшафт для компаній, що займаються вирощеним м’ясом, з потенціалом для відновлення та зростання, оскільки ринок адаптується та з’являються нові інвестиційні стратегії. Джерело.

Навігація регуляторним ландшафтом

З прискоренням інновацій у сфері вирощеного м’яса регуляторні органи по всьому світу визначають, як ці нові продукти вписуються в існуючі харчові та безпекові рамки. Цей новий сектор потребує оновлених правил, щоб гарантувати, що м’ясо, вирощене з клітин (cell-cultured foods), відповідає суворим стандартам безпеки, маркування та якості перед виходом на споживчі ринки.

У Сполучених Штатах FDA (Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів) та USDA (Міністерство сільського господарства США) спільно розробили загальну структуру регулювання вирощеного м’яса. Це спрямовано на забезпечення безпеки та зміцнення довіри громадськості до вирощених продуктів, встановлюючи для них такі ж високі стандарти, як і для традиційного м’яса. FDA контролює збір та вирощування клітин, переглядаючи методи виробництва та матеріали з точки зору безпеки харчових продуктів. USDA регулює забій та маркування, сертифікуючи потужності та забезпечуючи дотримання стандартів для міжштатної торгівлі.

Нещодавнє схвалення FDA вирощеної курятини стало першим у світі регуляторним дозволом на вирощене м’ясо. Цей прецедент відкриває шлях для інших перспективних продуктів, які очікують на авторизацію маркування від USDA перед повноцінним комерційним запуском.

У всьому світі регулювання відрізняється залежно від країн та їхніх торговельних блоків. Регуляторні процеси Європейського Союзу наголошують на суворих оцінках безпеки, причому Європейське управління з безпеки харчових продуктів (European Food Safety Authority) відіграє центральну роль в оцінці нових методів виробництва. Однак деякі європейські країни, такі як Італія та Франція, запропонували повну заборону вирощеного м’яса, посилаючись на культурні чи медичні причини.

Ось переклад тексту українською мовою з дотриманням ваших правил:

Знімок продукту культивованого м'яса від Aleph Cuts

Регіон Азійсько-Тихоокеанського басейну демонструє мозаїку регуляторних поглядів на культивоване м'ясо, яке наближається до комерційної реальності. Прагматичні регуляторні плани тривають в Ізраїлі, Великій Британії, Австралії та Новій Зеландії, використовуючи існуючі рамкові положення для нових харчових продуктів, тоді як Китай пріоритезував фінансування та розробку, визнаючи майбутній потенціал. На противагу цьому, Японія займає більш обережну позицію, формуючи експертні групи для встановлення правил безпеки перед виходом на ринок.

Подолання регуляторних бар'єрів. Регуляторне середовище для виведення культивованого м'яса на ринок залишається складним і мінливим у різних юрисдикціях. Однак з'являються прагматичні регуляторні рамки для оцінки цих інноваційних продуктів, що балансують безпеку з підтримкою технологічного прогресу в більш прогресивних країнах.

Відкрите спілкування та прозорі дані будуть інструментальними для досягнення регуляторних етапів на шляху до громадського прийняття. Успішне навігування регуляторними шляхами також обіцяє розкрити величезні соціальні переваги цієї технології – потенційно зменшуючи етичні проблеми, підвищуючи продовольчу безпеку, зменшуючи шкоду для довкілля та дозволяючи створити більш співчутливу та стійку майбутню продовольчу систему.

Масштабованість майбутньої харчової промисловості

Економічний вплив індустрії культивованого м'яса обіцяє бути значним. Зі зниженням виробничих витрат та зростанням масштабованості, очікується, що ринок досягне переломного моменту, який дозволить масове впровадження. Перехід від нішевого до мейнстрімного сегменту матиме значні наслідки для глобальної м'ясної промисловості, потенційно порушуючи існуючий ланцюг постачання, одночасно створюючи нові можливості для інновацій та зайнятості.

Масштабованість виробництва культивованого м'яса є критично важливою. Поточні зусилля галузі спрямовані на зниження вартості живильних середовищ та покращення конструкцій біореакторів для полегшення великомасштабного виробництва. З подоланням цих технологічних перешкод ми можемо очікувати значного зниження ціни на культивоване м'ясо, що зробить його конкурентоспроможним, а згодом і дешевшим за традиційне м'ясо.

Майбутнє м'яса: перспективи та виклики

Дивлячись у майбутнє, де культивоване м'ясо може відігравати центральну роль у наших продовольчих системах, важливо оцінити траєкторію цієї галузі. У статті, опублікованій у Scientific Reports від Nature, припускається, що культивоване м'ясо має потенціал суттєво зменшити вплив м'ясного виробництва на довкілля, з скороченням землекористування, викидів парникових газів та забруднення.

Дослідження Scientific Reports щодо екологічних переваг культивованого м'яса

Провідні компанії та перспективи ринку культивованого м'яса

Провідні компанії у цій сфері, такі як Aleph Farms та Upside Foods, вже досягли значних успіхів у підвищенні масштабованості та сталості культивованого м'яса. Оскільки ці компанії працюють над комерціалізацією, ринковий потенціал виглядає багатообіцяючим. Дослідження свідчать, що до 2030 року індустрія культивованого м'яса може зайняти значну частку світового ринку м'яса, потенційно досягнувши оцінки в кілька мільярдів доларів​​.

Виявлення поточних викликів та потенційних проривів

Незважаючи на оптимістичні прогнози, існує кілька викликів, які галузь повинна подолати. Масштабування виробництва для задоволення глобального попиту при збереженні якості та зниженні витрат залишається ключовою перешкодою. Вартість середовища для культивування клітин та потреба в біореакторах, здатних до масового виробництва, є сферами, що потребують інновацій та інвестицій.

Прийняття споживачами є ще одним викликом. Хоча існує зростаючий інтерес до альтернативних білків, культивоване м'ясо повинно подолати сприйняття щодо його природності та відповідати очікуванням споживачів щодо смаку та текстури. Крім того, процеси отримання регуляторних дозволів різняться залежно від регіону, що створює додаткові складнощі для глобального розповсюдження​​.

Потенційні прориви в біотехнології, такі як розробка безсироваткових середовищ та досягнення в технології каркасів (scaffold technology), можуть сприяти розвитку галузі. Співпраця між стартапами та відомими харчовими компаніями також може прискорити прогрес, поєднуючи інноваційні методи з експертизою у масштабуванні.

Передові інновації можуть значно знизити вартість виробництва культивованого м'яса

Зі зростанням цікавості до культивованого м'яса важливо дослідити ключові інновації, що сприяють розвитку цієї галузі. Зокрема, нещодавня розробка привернула увагу – вчені створили метод для різкого зниження витрат на виробництво культивованого м'яса.

Дослідники з Університету Тафтс генетично модифікували бичачі м'язові клітини для виробництва власних факторів росту. Ці фактори росту є сигнальними білками, які стимулюють клітини до проліферації та диференціації в тканини скелетних м'язів. Раніше фактори росту доводилося постійно додавати в середовище для культивування клітин, що становило до 90% витрат на виробництво.

Культивовані гребінці від Air Protein

Модифікуючи стовбурові клітини для виробництва власних факторів росту, команда з Тафтса значно скоротила витрати, пов'язані з середовищем для культивування клітин. Хоча клітини, що самостійно виробляли фактори росту, росли повільніше, вчені вважають, що подальша оптимізація рівнів експресії генів може покращити швидкість росту м'язових клітин.

Ось переклад тексту українською мовою з дотриманням правил:

Інновації, подібні до цієї, життєво важливі для того, щоб культивоване м'ясо стало ціново конкурентоспроможним порівняно зі звичайним м'ясом. Оскільки технології виробництва та біопроцеси продовжують розвиватися, мрія про доступне, стале культивоване м'ясо на полицях продуктових магазинів стає все більш досяжною.

Трансформаційний вплив на тваринництво

Тепер, що все це означатиме для традиційного тваринництва?

Розвиток культивованого м'яса може принести трансформаційні зміни до аграрного сектору, впливаючи на традиційне виробництво м'яса та ланцюги постачання. Ця інновація може суттєво змінити поточні сільськогосподарські практики, зокрема тваринництво, та модифікувати методології виробництва харчових продуктів. Культоване м'ясо зменшує потребу у великомасштабному тваринництві, що призводить до потенційних змін у фокусі та практиках традиційного сільського господарства. Звісно, індустрія лабораторного м'яса стикається з викликом високих виробничих витрат та технологічних перешкод, щоб зробити культивоване м'ясо життєздатною та доступною альтернативою.

Економічний вплив та можливості:

• Фермери можуть зіткнутися з економічною нестабільністю, оскільки попит на м'ясо, вирощене на фермах, зменшується, що впливає на суміжні галузі, такі як виробництво кормів, транспортування та боєнь.
• Однак це може підвищити цінність натурального м'яса, потенційно перетворивши його на предмет розкоші та забезпечивши вищі ціни для дрібних фермерів, які зосереджуються на якості.
• Ймовірно, відбудеться зменшення витрат на вирощування, оскільки культивоване м'ясо потребує менше ресурсів, що дозволить фермерам утримувати менші стада з нижчими витратами.
• Фермери та аграрний сектор можуть знайти нові можливості для інновацій та диверсифікації, наприклад, беручи участь у процесі культивування клітин або постачаючи рослинні компоненти для живильних середовищ для клітин.

Екологічні та етичні міркування:

• Культоване м'ясо пропонує екологічні переваги, такі як нижчі викиди парникових газів, зменшення використання землі та потенційно менше використання добрив і води для кормових культур.
• Воно також вирішує етичні проблеми, пов'язані з добробутом тварин у традиційному тваринництві.
• Перехід до сталих та високоцінних сільськогосподарських практик може наголошувати на якості над кількістю, сприяючи більш природним та гуманним методам ведення сільського господарства.

Ланцюг постачання та динаміка ринку:

• Ланцюг постачання зміниться від складної системи управління худобою до більш оптимізованого, лабораторного виробництва, яке потенційно може стати більш локалізованим.
• Компанії, що займаються культивованим м'ясом, повинні орієнтуватися в регуляторному полі та брати участь у відповідальному маркетингу для завоювання довіри споживачів.
• Існуючі гравці традиційної м'ясної промисловості можуть чинити опір, щоб захистити свою частку ринку.

На цьому я завершую свій глибокий аналіз цієї великої, "м'ясної" теми.

---

Часті запитання

Звичайно, ось переклад тексту українською мовою з дотриманням ваших правил:

---

Джерела

• Mosa Meat (2025) - Компанія, що працює над комерціалізацією м'яса, вирощеного в лабораторії, базується в Маастріхті, Нідерланди.

Ось переклад тексту українською мовою з дотриманням правил:

• https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/cultured-meat-market-report">Grandviewresearch (2025) - Глобальний аналіз ринку культивованого м'яса, що показує розмір ринку у 246,4 мільйона доларів США у 2023 році, з прогнозованим зростанням зі складною річною ставкою зростання (CAGR) 16,4% з 2024 по 2030 рік.

• AgFunderNews (2025) - Звіт про 78% зниження фінансування культивованого м'яса порівняно з попереднім роком у 2023 році, з 900 мільйонів доларів у 2022 році до 200 мільйонів доларів.

• UPSIDE Foods (2025) - Компанія, що культивує м'ясо безпосередньо з тваринних клітин для більш ефективної та гуманної продовольчої системи.