Viande de laboratoire : Le potentiel du steak cultivé

En tant qu'ancien chasseur et mangeur de viande, élevé dans une famille d'agriculteurs, je m'intéresse de plus en plus à la viande d'origine végétale, et plus particulièrement à la viande produite en laboratoire, ce qui m'amène à explorer sa production, ses implications et son impact potentiel sur l'agriculture et le bien-être des animaux.

La viande cultivée, également connue sous le nom de viande cultivée ou de viande de laboratoire, apparaît comme une solution transformatrice dans le domaine de la technologie alimentaire. À la base, la viande cultivée est une véritable viande animale produite en cultivant directement des cellules animales, ce qui constitue un changement radical par rapport à l'élevage traditionnel. La viande de laboratoire élimine la nécessité d'élever et de cultiver des animaux pour l'alimentation, ce qui présente des avantages considérables sur le plan de l'éthique, de l'environnement et de la santé.

La viande de laboratoire pourrait réduire les émissions de gaz à effet de serre de 92% et l'utilisation des sols de 90% par rapport à la production traditionnelle de viande bovine. En outre, le processus de production devrait être entièrement exempt d'antibiotiques, ce qui pourrait réduire les maladies d'origine alimentaire en raison de la diminution des risques d'exposition aux agents pathogènes. À la fin de l'année 2022, le secteur de la viande cultivée comptait plus de 150 entreprises dans le monde, grâce à des investissements considérables de $2,6 milliards d'euros.

Avec une part de marché estimée à $1,7 trillion de dollars pour l'industrie conventionnelle de la viande et des fruits de mer, la viande cultivée représente une lueur d'espoir pour relever les défis mondiaux les plus importants. Il s'agit notamment de la déforestation, de la perte de biodiversité, de la résistance aux antibiotiques, de l'apparition de maladies zoonotiques et des préoccupations éthiques liées à l'abattage d'animaux industrialisés.

Aperçu de cet article

1. Le parcours de l'auteur : Du chasseur au végétarien
2. Qu'est-ce que la viande cultivée ?
– Histoire de la viande de laboratoire
– Le processus technologique de production de la viande cultivée
3. Principaux innovateurs dans le domaine de la viande cultivée
4. Bien-être des animaux et implications éthiques
5. Santé et nutrition : Viande cultivée vs. viande végétale vs. viande traditionnelle
6. Impact environnemental et durabilité
7. Le marché de la viande de laboratoire et la dynamique des consommateurs
8. Paysage réglementaire et sécurité alimentaire
9. Défis et perspectives d'avenir
– Effets transformateurs sur l'agriculture animale

1. Introduction : Du chasseur au végétarien revenir à la viande ?

Ayant grandi dans une famille profondément ancrée dans l'agriculture et la chasse, mes souvenirs d'enfance sont marqués par des scènes de nature et de vie sauvage. Je me souviens notamment d'avoir vu, à l'âge de quatre ans, un énorme sanglier suspendu dans notre garage, dont le sang s'écoulait lentement dans le sol. Cette image, bien que brutale, faisait partie intégrante de mon éducation. La chasse et la consommation de la viande que nous nous procurions étaient un mode de vie et, à 18 ans, j'avais moi aussi commencé à chasser, m'immergeant totalement dans ce mode de vie traditionnel.

cultivé Les "morceaux de poulet" de l'entreprise de viande de laboratoire Air Protein

Cependant, à l'âge de 36 ans, un changement s'est produit. Ma décision d'arrêter de manger de la viande a été influencée par une multitude de facteurs. Un tournant notable a été la dégustation du hamburger Beyond Meat, qui m'a ouvert les yeux sur les possibilités offertes par les alternatives végétales. Remarquablement, cette galette à base de plantes a réussi à capturer l'essence de la viande si bien qu'elle est devenue, pour moi, l'étalon-or des alternatives à la viande.

Récemment, ma curiosité a été piquée par quelque chose d'encore plus innovant et qui pourrait changer la donne : la viande de laboratoire, ou viande cultivée. Ce concept m'était totalement étranger et je me suis retrouvée intriguée. Qu'est-ce que la viande cultivée ? Comment est-elle produite ? Quelles sont les implications morales et sanitaires ? Et, surtout, quel pourrait être son impact sur l'agriculture, l'environnement mondial et le bien-être des animaux ?

Poussé par ces questions, je me suis lancé dans une plongée en profondeur dans le monde de la viande cultivée. Cet article de blog est le début de cette exploration.

Dans cet article, nous explorerons les subtilités de la viande cultivée, son processus de production et son impact potentiel sur l'industrie alimentaire et au-delà. Nous nous pencherons sur les défis auxquels l'industrie est confrontée, sur les avantages de cette approche révolutionnaire et sur les perspectives d'avenir à mesure que ce secteur progresse vers la commercialisation.

2. Qu'est-ce que la viande cultivée ?

La viande cultivée, également connue sous le nom de viande de laboratoire, est une véritable viande animale produite par la culture de cellules animales dans un environnement contrôlé. Il s'agit d'un type d'agriculture cellulaire, où les cellules sont cultivées dans des bioréacteurs, simulant les conditions à l'intérieur du corps d'un animal. Cette méthode élimine le besoin de recourir à l'élevage et à l'abattage traditionnels, offrant potentiellement une approche plus éthique, plus durable et plus soucieuse de la santé de la production de viande.

Mais commençons par le commencement, de manière assez surprenante avec une citation de Winston Churchill datant du début du 20e siècle.

L'histoire de la viande cultivée

L'histoire de la viande cultivée a des racines profondes et comporte de nombreux personnages et étapes clés :

• La vision de Winston Churchill: Dans un essai publié en 1931, Winston Churchill a imaginé un avenir où "nous échapperons à l'absurdité de cultiver un poulet entier pour en manger la poitrine ou l'aile, en cultivant ces parties séparément dans un milieu approprié".
• Willem van Eelen: Considéré comme un pionnier, le chercheur néerlandais Willem van Eelen a conceptualisé la viande cultivée et déposé un brevet dans les années 1990. Sa passion pour la sécurité et la production alimentaires est née de son expérience pendant la Seconde Guerre mondiale.
• Premières expériences: La première culture in vitro de fibres musculaires a été réalisée en 1971 par le pathologiste Russel Ross. Plus tard, en 1991, Jon F. Vein a obtenu un brevet pour la production de viande issue de l'ingénierie tissulaire.
• L'implication de la NASA: Au début des années 2000, la NASA a mené des expériences visant à cultiver de la viande pour les astronautes, ce qui a conduit à la production de tissus de poisson rouge et de dinde.

Mark Post présente le premier hamburger à base de viande cultivée en 2013 (copyright via Mosa)

• Nouvelle récolte: Fondé par Jason Matheny en 2004, New Harvest est devenu le premier institut de recherche à but non lucratif à soutenir la recherche sur la viande cultivée.
• Débuts publics: Mark Post, un scientifique néerlandais, a présenté en 2013 le premier hamburger à base de viande cultivée, qui a coûté une somme importante et a mis en évidence le défi de la réduction des coûts dans l'industrie.
• Croissance de l'industrie: Depuis la démonstration publique de Mark Post, plus de 150 entreprises ont vu le jour dans le monde, et des investissements importants ont alimenté la recherche et le développement dans ce domaine.
• Approbation de Singapour: En 2020, Singapour est devenu le premier pays à autoriser la vente de viande cultivée.

Le processus technologique de production de la viande cultivée

La production de viande cultivée commence par le prélèvement de cellules souches sur un animal. Ces cellules sont ensuite cultivées dans des bioréacteurs à des densités élevées, simulant l'environnement de croissance naturel que l'on trouve dans le corps d'un animal. Elles reçoivent un milieu de culture cellulaire riche en oxygène, comprenant des nutriments essentiels tels que des acides aminés, du glucose, des vitamines et des sels inorganiques, ainsi que des facteurs de croissance et des protéines. Des ajustements dans la composition du milieu, souvent associés à des structures d'échafaudage, permettent aux cellules immatures de se différencier en muscles squelettiques, en graisse et en tissus conjonctifs, qui sont les principaux composants de la viande. L'ensemble du processus, de la culture des cellules à la récolte, devrait prendre entre 2 et 8 semaines, selon le type de viande produit.

Site de production de VOW Australia

Le processus de production détaillé

1. Sélection et isolement des cellules : L'aventure de la viande cultivée commence par la sélection des bonnes cellules. Généralement, les cellules myosatellites, qui sont un type de cellules souches présentes dans les tissus musculaires, sont isolées en raison de leur capacité à croître et à se différencier en cellules musculaires qui composent la viande. Ces cellules sont obtenues par biopsie sur un animal vivant, une procédure peu invasive, ou dans une banque de cellules où elles peuvent être stockées pendant de longues périodes.

2. Prolifération cellulaire : Une fois isolées, les cellules sont placées dans un milieu de culture riche en nutriments qui favorise leur croissance. Ce milieu contient un mélange d'acides aminés, de sucres, d'oligo-éléments et de vitamines nécessaires à la survie et à la prolifération des cellules. Des facteurs de croissance, qui sont des protéines stimulant la division et la croissance cellulaires, sont également ajoutés pour encourager la multiplication des cellules. Il s'agit d'une phase critique au cours de laquelle les quelques cellules initiales prolifèrent pour devenir des millions, créant ainsi une masse de tissu qui sera finalement récoltée sous forme de viande.

3. Différenciation et maturation : Les cellules proliférantes doivent se différencier en types spécifiques de cellules qui composent la viande, principalement les cellules musculaires et adipeuses. Pour ce faire, on modifie les conditions à l'intérieur du bioréacteur, en ajustant par exemple les niveaux de facteurs de croissance et d'autres composés dans le milieu de culture. Des matériaux d'échafaudage, qui peuvent être comestibles ou biodégradables, sont introduits pour fournir une structure à laquelle les cellules peuvent s'attacher et mûrir. Cela revient à entraîner les cellules à former les textures et les structures que l'on trouve dans une coupe de viande spécifique.

4. Assemblage et récolte : Une fois que les cellules ont mûri pour devenir des fibres musculaires et des tissus adipeux, elles sont assemblées pour imiter la structure complexe de la viande. Il peut s'agir de superposer différents types de cellules et de les intégrer pour former un produit qui ressemble à l'aspect et au toucher d'un type de viande particulier, comme le steak ou le blanc de poulet. Le produit final est ensuite récolté dans le bioréacteur, souvent suivi d'une phase de conditionnement post-récolte au cours de laquelle la viande peut être vieillie ou assaisonnée afin d'en améliorer la saveur et la texture.

5. Échelle et efficacité de la production : L'augmentation de la production à des niveaux commerciaux implique l'optimisation de chaque étape en termes d'efficacité et de rentabilité. Il s'agit notamment d'automatiser les opérations du bioréacteur, d'améliorer les milieux de culture pour réduire la dépendance à l'égard de facteurs de croissance coûteux et de mettre au point des échafaudages faciles à produire et à manipuler. Les entreprises étudient également les moyens de recycler le milieu de culture et de capter les émissions du processus afin de minimiser l'impact sur l'environnement.

6. Transformation et raffinage et produit final : Les fibres musculaires, désormais soutenues par des échafaudages, sont traitées pour améliorer leur texture et leur saveur. Cela peut impliquer des étapes supplémentaires telles que l'assaisonnement, la maturation ou la marinade, en fonction du produit final souhaité. Une fois que les fibres musculaires ont acquis la texture et la saveur nécessaires, la viande cultivée est prête à être récoltée. Le produit final est une forme de viande biologiquement identique à celle issue de l'élevage traditionnel, mais créée de manière plus éthique et durable.

Prototype de faux-filet cultivé par Aleph Farms

Voici d'autres entreprises intéressantes du secteur :

3. Innovateurs et entreprises dans le domaine de la viande de laboratoire

L'industrie de la viande cultivée, bien qu'elle en soit encore à ses débuts, a vu naître des entreprises pionnières dans le monde entier. Une entreprise israélienne fait partie de ces pionniers : Aleph Farms. Elle est connue pour ses travaux novateurs dans le domaine de la culture de steaks directement à partir de cellules non génétiquement modifiées. Cette entreprise, ainsi que d'autres dans ce domaine, ne se contente pas de créer un nouveau produit, elle est en train de définir une toute nouvelle industrie.

Fait amusant: Leonardo DiCaprio a investi dans les entreprises de viande cultivée Mosa Meat et Aleph Farms. Il a rejoint ces entreprises en tant qu'investisseur et conseiller, soulignant ainsi son engagement en faveur de l'activisme environnemental et de la production alimentaire durable.

En Amérique du Nord et dans l'Union européenne, plusieurs start-ups et entreprises établies adoptent des approches uniques en matière de viande cultivée. UPSIDE Aliments: Cette entreprise américaine a fait des progrès considérables dans la production de poulets cultivés, après avoir mené à bien une consultation préalable à la mise sur le marché avec la FDA. De même, une entreprise néerlandaise a joué un rôle important : Viande de mosaïque. En particulier pour leurs progrès en matière de réduction des coûts moyens, un facteur essentiel de l'extensibilité et de l'accessibilité financière de la viande cultivée.

Présentation de la gamme de produits Mission Barns pour la viande cultivée

Voici une liste d'entreprises innovantes sur le marché :

1. Steakholder Foods (anciennement MeaTech 3D Ltd).: MeaTech 3D Ltd., qui prévoit de créer quatre à cinq usines mondiales d'ici 2025 avec une production annuelle de 560 tonnes, étend sa collaboration avec la société néerlandaise ENOUGH, spécialisée dans les mycoprotéines, afin d'intégrer la biomasse de poulet dans sa matrice à base de plantes..
2. Limite agronomiqueed: Société de capital-risque spécialisée dans l'agriculture cellulaire, avec un investissement important dans SuperMeat The Essence of Meat Ltd, qui a développé des lignées cellulaires de poulet certifiées casher..
3. Biogenèse du noyau: Cette société de bioproduction à base de plantes a obtenu un financement de $10,5 millions pour construire une installation en France, axée sur les facteurs de croissance et les cytokines pour la thérapie cellulaire et l'agriculture cellulaire..
4. Shiok Meats: Shiok Meats, une entreprise basée à Singapour, a lancé de la viande de crevette à base de cellules et développe des produits de bœuf cultivé en collaboration avec Mirai Foods..
5. Granges de mission: Entreprise californienne spécialisée dans la viande cultivée en laboratoire, Mission Barns s'est associée à des leaders mondiaux de la viande et des protéines alternatives pour développer des installations de production pilotes..
6. Protection de l'airn: En utilisant des microbes pour transformer le CO2 recyclé en substituts de viande, Air Protein se concentre sur la durabilité et a conclu un partenariat avec ADM pour le développement de nouvelles protéines..
7. Bleu Nalu: Cette start-up spécialisée dans les produits de la mer à base de cellules se concentre sur les espèces surexploitées ou contenant des niveaux élevés de polluants, dans le but de lancer bientôt des produits sur un marché test..
8. Aliments sans fin: Spécialisée dans la culture du thon rouge, Finless Foods vise à développer des alternatives plus durables aux produits de la mer..
9. Vœu: Une entreprise australienne, Vow, développe des alternatives cultivées pour des variétés uniques et exotiques de viande, y compris le kangourou et l'alpaga.. La marque grand public s'appelle "Forged".
10. Mewery: La première startup européenne de technologie alimentaire basée sur les cellules se concentre sur le porc cultivé enrichi à base de microalgues..
11. Gruau: Fondée par le Dr Ali Khademhosseini, Omeat utilise une technique de régénération qui exploite le plasma de la vache pour produire de la viande cultivée à un prix abordable..
12. L'alimentation après la morts: Ever After Foods (anciennement Plurinova), une société israélienne, redéfinit l'évolutivité grâce à sa technologie brevetée de bioréacteur..
13. SCiFi Foods: SCiFi Foods, qui cultive de la vraie viande à partir de cellules, vise à créer des options de viande durables.​
14. Ivy Farm Technologies: Cette entreprise britannique crée de la vraie viande en mettant l'accent sur la durabilité environnementale. Elle a récemment ouvert un nouveau centre de R&D et une usine pilote à Oxford..
15. SuperMeat: En se concentrant sur le poulet cultivé en laboratoire, SuperMeat vise à produire de la viande propre nécessitant beaucoup moins de ressources..

Viande et fruits de mer cultivés : thon rouge Blue Nalu, viande de burgers cultivés par Mosa Meat, Super Meat, Finless

4. Le bien-être des animaux

L'avènement de la viande cultivée promet de révolutionner la production de viande et d'aborder de profondes questions éthiques intrinsèques à l'agriculture animale conventionnelle. L'élevage industriel est de plus en plus critiqué pour ses pratiques intensives qui ne tiennent pas compte du bien-être et de la souffrance des animaux, ni de leur impact sur l'environnement. Des milliards d'animaux d'élevage dans le monde sont soumis à des conditions de vie, à des pratiques de transport, de manipulation et d'abattage qui choqueraient la conscience de n'importe quel être humain bienveillant et compatissant.

La viande cultivée offre un paradigme alternatif - produire de la viande directement à partir de cellules animales sans devoir élever des animaux entiers, ce qui nous permet de répondre aux préférences alimentaires en matière de viande tout en éliminant potentiellement la souffrance animale dans les fermes. Cette démarche s'inscrit dans le cadre d'arguments éthiques visant à réduire les dommages, à mettre l'accent sur la compassion à l'égard des créatures sensibles et à gérer les ressources environnementales pour les générations futures. À mesure que l'industrie de la viande cultivée mûrit, elle doit relever le défi de remplacer le sérum bovin fœtal par des milieux de croissance totalement exempts d'animaux afin d'exploiter pleinement son potentiel éthique sans hypocrisie.

Cependant, certaines philosophies de l'éthique de la vertu mettent en garde contre le fait que la viande cultivée pourrait ne pas remplacer complètement le besoin d'une agriculture animale durable avec des normes de bien-être élevées. Un changement de régime alimentaire équilibré vers des options plus végétales, une modération de la consommation de viande et un élevage éthique peuvent encore être nécessaires pour un système alimentaire compatissant et responsable. À mesure que les innovations se poursuivent, la transparence, la surveillance et le débat public seront essentiels pour faire la part des choses dans l'utilisation des cellules animales tout en respectant les promesses d'amélioration du bien-être des animaux.

En fin de compte, la promesse de la viande cultivée représente un changement radical pour soulager la souffrance animale à une échelle sans précédent. Mais toute avancée technologique n'est éthique que dans la mesure où ceux qui la mettent en œuvre le sont - conscience, compassion et équilibre seront nécessaires pour orienter la biotechnologie vers le bien commun. La voie à suivre nécessitera des esprits ouverts, des cœurs tendres et un contrat social évolutif entre les humains, les animaux et la planète que nous partageons.

5. Santé et nutrition : Comparaison des profils nutritionnels des produits traditionnels, des produits à base de plantes et des produits cultivés

Un débat émerge sur les mérites nutritionnels de la viande traditionnelle d'origine animale, des alternatives à la viande d'origine végétale et du domaine naissant de la viande cultivée. Alors que les innovations se poursuivent, la viande cultivée est particulièrement prometteuse, car elle permet de surmonter les limites des options existantes en créant des profils nutritionnels améliorés directement dans les produits carnés cultivés en laboratoire.

Le tableau ci-dessous présente une comparaison nutritionnelle détaillée, dans les principales catégories, entre des portions de 100 g de viande traditionnelle (représentée par le bœuf nourri à l'herbe), deux grandes marques de viande d'origine végétale (Beyond Meat et Impossible Foods) et les estimations actuelles concernant la viande cultivée, basées sur les recherches en cours :

A noter : Le profil nutritionnel de la viande cultivée est estimé sur la base des recherches actuelles et continuera d'être optimisé au fur et à mesure des progrès de la technologie et des techniques de génie génétique. L'élimination complète du cholestérol et la personnalisation des micronutriments représentent des possibilités actuelles que ne permettent pas les autres substituts de viande.

Comme nous l'avons montré, bien que les produits à base de plantes visent à imiter la teneur en protéines, le profil des acides aminés et l'expérience sensorielle de la viande traditionnelle, il existe encore des différences notables dans des catégories essentielles telles que les protéines, les graisses, le sodium, le cholestérol et la présence d'éléments nutritifs uniques. En outre, les substituts de viande actuels à base de plantes reposent fortement sur des additifs, des arômes et du sodium pour égaler le goût de la viande traditionnelle, ce qui peut avoir un impact négatif sur leur profil de santé global.

En revanche, la viande cultivée est une véritable viande animale produite directement à partir de cellules animales sans qu'il soit nécessaire d'élever et d'abattre des animaux entiers. Cela permet de contrôler totalement l'expression phénotypique des nutriments, des vitamines, des minéraux, des composés fonctionnels tels que les acides gras polyinsaturés, et même des nutriments entièrement nouveaux que l'on ne trouve pas dans la viande traditionnelle, grâce à des techniques de génie génétique. Les scientifiques ont déjà obtenu quelques premiers succès, comme la production de bœuf cultivé contenant des niveaux élevés de nutriments d'origine végétale tels que le bêta-carotène.

Aleph Cuts présentation du produit de la viande cultivée, cuite

À mesure que la technologie évolue, la viande cultivée est en passe d'offrir un potentiel de personnalisation nutritionnelle supérieur à celui des substituts de viande existants sur le marché.

Implications en matière de santé et de sécurité: Au-delà des profils nutritionnels, le passage de la production de viande de l'agriculture animale conventionnelle à des méthodes de culture a des répercussions plus larges sur la santé publique :

Sécurité alimentaire et agents pathogènes: L'environnement de production contrôlé et stérile de la viande cultivée élimine le risque de contamination bactérienne, virale et par les prions qui prévaut avec le bétail abattu. Les épidémies mortelles courantes dans les usines de transformation de la viande seraient réduites pour des produits finis plus sûrs.

Maladies et résistance aux antibiotiques: Les conditions traditionnelles d'élevage industriel sont des terrains propices aux maladies infectieuses zoonotiques et aux superbactéries résistantes aux antibiotiques en raison de l'utilisation excessive d'antibiotiques. La production de viande cultivée évite ce risque tout en répondant à la demande mondiale de protéines de manière plus durable.

Accessibilité et accessibilité financière : Si les coûts de production de la viande cultivée sont inférieurs à ceux de l'agriculture traditionnelle, comme prévu, l'accessibilité accrue et le caractère plus abordable de la viande pourraient contribuer à réduire la malnutrition des groupes vulnérables à l'échelle mondiale.

Le contrôle unique du processus d'ingénierie tissulaire permet également à la viande cultivée de surpasser les alternatives à la viande d'origine végétale et d'offrir une personnalisation nutritionnelle et des profils de sécurité alimentaire supérieurs. Au fur et à mesure que les innovations se poursuivent, la viande cultivée s'annonce comme l'avenir le plus sain et le plus éthique de la production de viande par rapport aux alternatives disponibles aujourd'hui.

6. Les arguments en faveur de la viabilité de la viande cultivée

À mesure que l'industrie de la viande cultivée progresse, il est essentiel de comprendre son profil de durabilité par rapport à d'autres solutions pour les systèmes alimentaires mondiaux confrontés à des contraintes croissantes en matière de ressources. Une analyse approfondie du cycle de vie réalisée par Aleph Farms met en évidence l'immense potentiel d'efficacité de la viande cultivée en laboratoire et fabriquée directement à partir de cellules animales. L'analyse fait état de réductions transformatrices si la viande est produite à grande échelle à l'aide d'énergies renouvelables :

• 90% moins d'utilisation de terres
• 92% Réduction des émissions de gaz à effet de serre
• 94% réduction de la pollution
• Augmentation de l'efficacité de la conversion alimentaire de 5 à 36 fois

Ces gains spectaculaires montrent que la viande cultivée peut contribuer à alléger le lourd fardeau environnemental de la production industrielle de viande bovine, qui représente près des deux tiers de l'impact climatique total de l'élevage dans le monde. Le passage, même d'une petite partie de la production de viande conventionnelle à des méthodes de culture plus durables pourrait apporter des avantages considérables en termes de décarbonisation et de conservation des ressources.

En outre, la viande cultivée promet une efficacité de conversion des calories 7 à 10 fois supérieure à celle de la production de viande bovine traditionnelle. L'inefficacité métabolique de la viande conventionnelle gaspille plus de 90% de calories alimentaires pendant la digestion et les fonctions de base de l'organisme, au lieu de les restituer sous forme de viande comestible. En revanche, la viande cultivée convertit directement les nutriments de croissance adaptés, tels que les sucres et les acides aminés, en tissu musculaire avec une efficacité bien supérieure dans un bioréacteur.

Cette proposition de valeur combinée - réduire fortement l'empreinte des terres, de l'eau et des émissions tout en améliorant de manière significative la conversion des calories - dresse un profil de durabilité convaincant pour la viande cultivée à grande échelle, qui surpasse l'agriculture d'élevage conventionnelle.

Tableau de comparaison de la durabilité Le tableau ci-dessous présente une comparaison détaillée de la durabilité des principales méthodes de production de viande :

Les points essentiels du tableau :

• La viande cultivée dépasse la viande de bœuf conventionnelle dans tous les principaux domaines du développement durable lorsqu'elle est alimentée par des énergies renouvelables.
• La viande d'origine végétale reste extrêmement efficace en termes d'utilisation des terres et de l'eau grâce à des protéines végétales à faible impact.
• La production de viande bovine est très gourmande en ressources, en émissions et en destruction de la biodiversité.

L'analyse comparative montre que la viande cultivée dépasse la viande de bœuf d'origine végétale et la viande de bœuf traditionnelle sur l'ensemble des indicateurs de durabilité. En reproduisant la viande directement à partir de cellules animales sans bétail intermédiaire, les produits cultivés promettent des gains d'efficacité transformateurs en matière d'utilisation des ressources naturelles et d'empreinte polluante.

Toutefois, les impacts dépendent en partie des méthodes de production spécifiques. L'utilisation d'énergies renouvelables et de nutriments d'origine biologique améliorerait encore la durabilité, tandis que l'utilisation de sérum bovin fœtal implique des compromis. Les alternatives à base de plantes restent également extrêmement efficaces en termes d'utilisation de l'eau et des sols, avec des protéines moins gourmandes en ressources.

Remodeler le paysage alimentaire mondial grâce à la viande cultivée

La poussée vers la viande cultivée n'est pas seulement une réponse aux préoccupations éthiques et environnementales associées à la production de viande traditionnelle, mais aussi une réponse potentielle aux défis imminents en matière de sécurité alimentaire posés par une population mondiale croissante. Selon les recherches de Tuomisto et Teixeira de Mattos, les impacts environnementaux de la production de viande cultivée sont prometteurs, en particulier si des sources d'énergie renouvelables sont utilisées. Leur étude estime que la viande cultivée pourrait nécessiter jusqu'à 45% d'énergie en moins, 99% de terres en moins et produire 96% d'émissions de gaz à effet de serre en moins que la production conventionnelle de viande bovine, à condition que des systèmes de production efficaces sur le plan énergétique soient utilisés (Environmental Science & Technology, 2011).

Dans une analyse complète du cycle de vie, Smetana et al. ont évalué divers substituts de viande et ont constaté que les substituts de viande cultivée présentent un net avantage en termes d'impact potentiel sur l'environnement par rapport à la viande conventionnelle (International Journal of Life Cycle Assessment, 2015). L'étude souligne que les avantages environnementaux de la production de viande cultivée deviennent plus prononcés à mesure que l'industrie se développe et que les technologies s'améliorent.

En outre, une étude de Mattick et al. souligne que si les intrants agricoles et fonciers pour la viande cellulaire peuvent être inférieurs à ceux de la viande animale, les besoins énergétiques peuvent être plus élevés puisque les fonctions biologiques sont remplacées par des processus industriels (Environmental Science & Technology, 2015). Cela souligne la nécessité d'une amélioration continue de l'efficacité des bioprocédés et de l'intégration de sources d'énergie durables pour garantir la viabilité à long terme et les avantages environnementaux de la viande cultivée.

À mesure que l'industrie de la viande cultivée arrive à maturité, elle a le potentiel de réduire considérablement l'utilisation des terres agricoles dans le monde. Alexander et al. estiment que l'adoption de sources de protéines alternatives, y compris les insectes, la viande cultivée et l'imitation de viande, pourrait entraîner une diminution significative des besoins en terres agricoles au niveau mondial (Global Food Security, 2017).

Au total, la viande cultivée représente le moyen le plus durable de produire de la viande animale authentique, mais toutes les alternatives ont un rôle important à jouer dans la transition du système alimentaire vers une voie plus renouvelable.

7. Le marché de la viande de laboratoire et la dynamique des consommateurs

Selon le Good Food Institute et d'autres évaluateurs, le secteur des protéines alternatives, y compris la viande cultivée, gagne du terrain, non seulement en tant que marché de niche, mais aussi en tant que source d'alimentation courante. Leurs rapports soulignent le nombre croissant de conférences, d'articles de presse et de réunions avec des décideurs de l'industrie alimentaire, ce qui témoigne d'un intérêt et d'une acceptation grandissants pour les produits à base de viande cultivée.

L'industrie de la viande cultivée gagne rapidement du terrain. En 2022, la taille du marché mondial était évaluée à 373,1 millions de dollars et devrait atteindre le chiffre impressionnant de 6,9 milliards de dollars d'ici 2030, avec un taux de croissance annuel composé de 51,6% entre 2023 et 2030. Cette expansion est en partie alimentée par la préférence croissante des consommateurs pour les alternatives durables et éthiques à la viande, avec des produits comme les hamburgers en tête du marché avec une part d'environ 41% en 2022.

Le marché fait également l'objet d'investissements et d'innovations substantiels. Par exemple, le projet "Feed for Meat" de Mosa Meat et Nutreco a reçu une subvention de près de 2,17 millions d'USD pour faire progresser l'agriculture cellulaire et commercialiser du bœuf cultivé sur le marché de l'UE. L'Amérique du Nord, qui dominera avec une part de plus de 35% en 2022, connaît une demande accrue de produits carnés et avicoles durables, avec des entreprises telles que Fork & Goode et BlueNalu qui réalisent d'importants investissements.

La région Asie-Pacifique devrait connaître la croissance la plus rapide, avec un TCAC de 52,9% entre 2023 et 2030. Cette croissance est due à l'augmentation des revenus disponibles et aux investissements dans les produits de la mer cultivés en laboratoire, soutenus par des initiatives gouvernementales favorables dans des pays tels que Singapour et la Chine.

Cependant, il y a des obstacles à surmonter. Les viandes cultivées sont initialement vendues à un prix élevé, ce qui les met potentiellement hors de portée de certains consommateurs, mais les prix devraient baisser au fur et à mesure que le secteur se développe.. Selon McKinsey, en l'espace d'une décennie, les coûts de production de la viande cultivée pourraient être réduits de 99,5%, passant de quelques milliers de dollars à moins de $5 par livre..

2023 : baisse du financement

Le financement des entreprises de viande cultivée connaît une baisse significative en 2023. Cette année, les investissements ont connu une baisse spectaculaire de 78%, tombant à $177 millions contre $807 millions l'année précédente, dans le cadre d'une baisse plus générale de 50% des investissements dans l'agroalimentaire. Cette forte baisse reflète l'aversion générale des investisseurs pour le risque, ce qui a eu un impact significatif sur les entreprises des secteurs de la viande cultivée et des fruits de mer. Parmi les exemples les plus marquants des difficultés rencontrées, citons les rumeurs de réduction des effectifs de Finless Foods, la fermeture de New Age Eats et les problèmes juridiques de GOOD Meat avec son fournisseur de bioréacteurs en raison de factures prétendument impayées.

Malgré ces obstacles, certaines startups comme Uncommon au Royaume-Uni et Meatable aux Pays-Bas ont réussi à obtenir des financements importants, ce qui montre que même si le marché s'est contracté, les investisseurs continuent à s'intéresser aux technologies prometteuses du secteur. En outre, le paysage de l'investissement devrait connaître une certaine reprise, car les investisseurs en capital-risque qui ont levé des montants records pour de nouveaux fonds commencent à déployer des capitaux, les fonds souverains et les grandes entreprises du secteur de la viande jouant un rôle central dans l'avenir du secteur.

Le déclin global du marché s'inscrit dans une tendance plus large de l'investissement dans la technologie alimentaire, qui a connu une baisse significative dans divers segments, y compris l'épicerie en ligne et l'alimentation innovante, qui englobe les protéines alternatives.. Ce contexte crée un paysage difficile mais évolutif pour les entreprises de viandes cultivées, avec un potentiel de reprise et de croissance à mesure que le marché s'ajuste et que de nouvelles stratégies d'investissement émergent. Source.

8. Naviguer dans le paysage réglementaire

Alors que les innovations en matière de viande cultivée s'accélèrent, les organismes de réglementation du monde entier déterminent comment ces nouveaux produits s'intègrent dans les cadres existants en matière d'alimentation et de sécurité. Ce secteur émergent nécessite des réglementations actualisées afin de garantir que les aliments issus de la culture cellulaire répondent à des normes strictes en matière de sécurité, d'étiquetage et de qualité avant d'arriver sur les marchés de consommation.

Aux États-Unis, la FDA et l'USDA ont élaboré conjointement une structure globale pour la réglementation de la viande cultivée. Cette structure vise à garantir la sécurité tout en suscitant la confiance du public dans les produits cultivés, en les soumettant à des critères élevés identiques à ceux de la viande traditionnelle. La FDA supervise la collecte et la croissance des cellules, en examinant les méthodes de production et les matériaux pour s'assurer de la sécurité alimentaire. L'USDA réglemente la récolte et l'étiquetage, certifie les installations et applique les normes pour le commerce interétatique.

L'approbation récente du poulet cultivé par la FDA a représenté le premier feu vert réglementaire au monde pour la viande cultivée. Ce précédent ouvre la voie à d'autres produits prometteurs qui attendent l'autorisation d'étiquetage de l'USDA avant d'être pleinement lancés sur le marché.

Au niveau mondial, la réglementation varie d'un pays à l'autre et d'un bloc commercial à l'autre. Les processus réglementaires de l'Union européenne mettent l'accent sur des évaluations rigoureuses de la sécurité, l'Autorité européenne de sécurité des aliments jouant un rôle central dans l'évaluation des nouvelles méthodes de production. Toutefois, certains pays européens comme l'Italie et la France ont proposé d'interdire purement et simplement la viande cultivée, en invoquant des préoccupations culturelles ou sanitaires.

Prise de vue de produits de viande cultivée Aleph Cuts

La région Asie-Pacifique offre une mosaïque de perspectives réglementaires sur la viande cultivée qui se rapproche de la réalité commerciale. Des plans réglementaires pragmatiques sont en cours en Israël, au Royaume-Uni, en Australie et en Nouvelle-Zélande, qui s'appuient sur les cadres existants en matière de nouveaux aliments, tandis que la Chine a donné la priorité au financement et au développement en reconnaissant le potentiel futur. En revanche, le Japon adopte une approche plus prudente en réunissant des équipes d'experts pour établir des règles de sécurité avant la mise sur le marché.

Surmonter les obstacles réglementaires L'environnement réglementaire pour la mise sur le marché de la viande cultivée reste complexe et fluctuant d'une juridiction à l'autre. Toutefois, des cadres réglementaires pragmatiques émergent pour évaluer ces produits innovants, en équilibrant la sécurité et le soutien au progrès technologique dans les pays les plus progressistes.

Une communication ouverte et des données transparentes seront déterminantes pour franchir les étapes réglementaires sur la voie de l'acceptation par le public. Le fait de réussir à franchir les étapes de la réglementation promet également de débloquer d'énormes avantages sociaux de cette technologie - en atténuant potentiellement les préoccupations éthiques, en renforçant la sécurité alimentaire, en réduisant les dommages environnementaux et en permettant un système alimentaire futur plus compatissant et plus durable.

Implications économiques et évolutivité de l'industrie

L'impact économique de l'industrie de la viande cultivée devrait être considérable. À mesure que les coûts de production diminuent et que l'évolutivité augmente, le marché devrait atteindre un point d'inflexion qui permettra une adoption massive. Le passage d'un marché de niche à un marché de masse aura des conséquences importantes pour l'industrie mondiale de la viande, car il pourrait perturber la chaîne d'approvisionnement existante tout en créant de nouvelles possibilités d'innovation et d'emploi.

L'extensibilité de la production de viande cultivée est cruciale. Les efforts actuels de l'industrie visent à réduire le coût des milieux de croissance et à améliorer la conception des bioréacteurs pour faciliter la production à grande échelle. Lorsque ces obstacles technologiques seront surmontés, nous pouvons nous attendre à une réduction significative du prix de la viande cultivée, la rendant compétitive et, à terme, moins chère que la viande conventionnelle.

9. L'avenir de la viande : Perspectives et défis

Dans la perspective d'un avenir où la viande cultivée pourrait jouer un rôle central dans nos systèmes alimentaires, il est important d'évaluer la trajectoire de cette industrie. Un article publié dans Nature's Rapports scientifiques suggère que la viande cultivée a le potentiel d'atténuer considérablement l'impact environnemental de la production de viande, en réduisant l'utilisation des terres, les émissions de gaz à effet de serre et la pollution.

Les entreprises leaders dans ce domaine, telles que Aleph Farms et Upside Foods ont déjà réalisé des progrès significatifs dans l'amélioration de l'évolutivité et de la durabilité de la viande cultivée. Alors que ces entreprises travaillent à la commercialisation, le potentiel du marché semble prometteur. Des études suggèrent que d'ici 2030, l'industrie de la viande cultivée pourrait s'approprier une part importante du marché mondial de la viande et atteindre une valeur de plusieurs milliards de dollars.

Identifier les défis actuels et les avancées potentielles

Malgré ces perspectives optimistes, l'industrie doit relever plusieurs défis. L'augmentation de la production pour répondre à la demande mondiale tout en maintenant la qualité et en réduisant les coûts reste un obstacle majeur. Le coût des milieux de culture cellulaire et la nécessité de disposer de bioréacteurs capables de produire en masse sont des domaines qui nécessitent des innovations et des investissements.

L'acceptation par les consommateurs est un autre défi. Malgré l'intérêt croissant pour les protéines alternatives, la viande cultivée doit surmonter les problèmes de naturalité perçue et répondre aux attentes des consommateurs en matière de goût et de texture. En outre, les processus d'approbation réglementaire varient d'une région à l'autre, ce qui complique encore la distribution mondiale.

Les percées potentielles en biotechnologie, telles que le développement de milieux sans sérum et les avancées en matière de technologie des échafaudages, pourraient propulser l'industrie vers l'avant. Les collaborations entre les jeunes pousses et les entreprises alimentaires établies pourraient également accélérer les progrès en combinant des techniques novatrices avec une expertise de mise à l'échelle.

Une innovation de pointe peut réduire le coût de production de la viande cultivée

La viande cultivée suscitant de plus en plus d'intérêt, il est important d'explorer les principales innovations qui font progresser ce secteur. En particulier, un développement récent a attiré l'attention : des scientifiques ont créé une méthode permettant de réduire considérablement les coûts de production de la viande cultivée.

Des chercheurs de l'université de Tufts ont modifié génétiquement des cellules musculaires bovines pour qu'elles produisent leurs propres facteurs de croissance. Ces facteurs de croissance sont des protéines de signalisation qui déclenchent la prolifération des cellules et leur différenciation en tissus musculaires squelettiques. Auparavant, les facteurs de croissance devaient être continuellement ajoutés au milieu de culture cellulaire, ce qui représentait jusqu'à 90% de coûts de production.

Coquille Saint-Jacques cultivée par Air Protein

En modifiant les cellules souches pour qu'elles génèrent leurs propres facteurs de croissance, l'équipe de Tufts a considérablement réduit les coûts associés aux milieux de culture cellulaire. Bien que les cellules autoproductrices se soient développées plus lentement, les scientifiques pensent qu'une optimisation plus poussée des niveaux d'expression génétique peut améliorer les taux de croissance des cellules musculaires.

De telles innovations sont essentielles pour rendre la viande cultivée compétitive en termes de prix par rapport à la viande conventionnelle. Les technologies de production et les bioprocédés continuant à progresser, le rêve d'une viande cultivée abordable et durable dans les rayons des épiceries semble de plus en plus à portée de main.

Effets transformateurs sur l'agriculture animale

Qu'est-ce que cela signifie pour l'élevage traditionnel ?

L'essor de la viande cultivée pourrait transformer le secteur agricole et avoir un impact sur la production de viande conventionnelle et les chaînes d'approvisionnement. Cette innovation pourrait perturber considérablement les pratiques agricoles actuelles, en particulier l'élevage, et modifier les méthodes de production alimentaire. La viande cultivée réduit la nécessité d'un élevage à grande échelle, ce qui pourrait entraîner des changements d'orientation et de pratiques dans l'agriculture traditionnelle. Bien entendu, l'industrie de la viande de laboratoire doit relever le défi des coûts de production élevés et des obstacles technologiques pour faire de la viande cultivée une alternative viable et abordable.

Impact économique et opportunités:

• Les agriculteurs peuvent être confrontés à une instabilité économique en raison de la baisse de la demande de viande d'élevage, qui affecte les industries connexes telles que la production d'aliments pour animaux, le transport et les abattoirs.
• Toutefois, cela pourrait accroître la valeur de la viande naturelle, la transformant potentiellement en un produit de luxe et permettant d'obtenir des prix plus élevés pour les petits exploitants qui se concentrent sur la qualité.
• Une réduction des coûts d'élevage est probable, car la viande cultivée nécessite moins de ressources, ce qui permet aux agriculteurs de maintenir des troupeaux plus petits à moindre coût.
• Les agriculteurs et le secteur agricole pourraient trouver de nouvelles possibilités d'innovation et de diversification, par exemple en participant au processus de culture cellulaire ou en fournissant des intrants d'origine végétale pour les milieux de croissance des cellules.

Considérations environnementales et éthiques:

• La viande cultivée présente des avantages environnementaux tels que la réduction des émissions de gaz à effet de serre, la réduction de l'utilisation des terres et, éventuellement, la réduction de l'utilisation d'engrais et d'eau pour les cultures destinées à l'alimentation animale.
• Il aborde également les préoccupations éthiques liées au bien-être des animaux dans l'agriculture traditionnelle.
• L'évolution vers des pratiques agricoles durables et à haute valeur ajoutée pourrait mettre l'accent sur la qualité plutôt que sur la quantité, en promouvant des méthodes agricoles plus naturelles et plus humaines.

Chaîne d'approvisionnement et dynamique du marché:

• La chaîne d'approvisionnement passera d'un système complexe de gestion du bétail à une production plus rationalisée, basée sur des laboratoires, et potentiellement plus localisée.
• Pour gagner la confiance des consommateurs, les entreprises de viande cultivée doivent naviguer dans le paysage réglementaire et s'engager dans un marketing responsable.
• Les entreprises traditionnelles de l'industrie de la viande pourraient réagir pour protéger leur part de marché.

Et c'est sur ce point que je conclus ma plongée dans ce vaste sujet.