М'ясо з лабораторії: Потенціал культивованого стейка

Як колишній мисливець і м'ясоїд, який виріс у фермерській родині, я зацікавлений у рослинному та особливо лабораторному м'ясі, що спонукає мене досліджувати його виробництво, наслідки та потенційний вплив на сільське господарство та добробут тварин.

Культивоване м'ясо, також відоме як культивоване м'ясо або лабораторне м'ясо, стає трансформаційним рішенням у сфері харчових технологій. По суті, культивоване м'ясо - це справжнє м'ясо тварин, вироблене шляхом безпосереднього культивування клітин тварин, що пропонує радикальний відхід від традиційного тваринництва. Лабораторне м'ясо усуває необхідність вирощувати і розводити тварин для отримання продуктів харчування, що має значні етичні, екологічні та медичні переваги.

Лабораторне м'ясо може скоротити викиди парникових газів на 92% і використання землі на 90% порівняно з традиційним виробництвом яловичини. Очікується, що виробничий процес буде повністю без антибіотиків, що потенційно зменшить кількість захворювань харчового походження завдяки зниженню ризиків впливу патогенних мікроорганізмів. Станом на кінець 2022 року сектор культивованого м'яса розширився до більш ніж 150 компаній по всьому світу, що стало можливим завдяки приголомшливим інвестиціям у розмірі $2,6 мільярда доларів.

За оцінками, частка ринку традиційного м'яса та морепродуктів становить 1 трлн. 4 трлн. 1,7 трлн. доларів США, а тому культивоване м'ясо є променем надії у вирішенні критичних глобальних проблем. До них належать вирубка лісів, втрата біорізноманіття, стійкість до антибіотиків, спалахи зоонозів та етичні проблеми промислового забою тварин.

Огляд цієї статті

1. Шлях автора: Від мисливця до вегетаріанця
2. Що таке культивоване м'ясо?
– Історія лабораторного м'яса
– Технологічний процес виробництва культивованого м'яса
3. Провідні інноватори в галузі культивації м'яса
4. Добробут тварин та етичні наслідки
5. Здоров'я та харчування: Культивоване м'ясо проти рослинного м'яса та традиційного м'яса
6. Вплив на навколишнє середовище та сталий розвиток
7. Ринок лабораторного м'яса та динаміка споживання
8. Регуляторний ландшафт та безпека харчових продуктів
9. Виклики та перспективи на майбутнє
– Трансформаційний вплив на тваринництво

1. Вступ: Від мисливця до вегетаріанця назад до м'яса?

Зростаючи в сім'ї, яка глибоко вкорінилася у фермерстві та мисливстві, мої дитячі спогади яскраві сценами природи та дикої природи. Один з таких спогадів, який мені особливо запам'ятався, - коли мені було чотири роки, я побачив величезного дикого кабана, підвішеного в нашому гаражі, і як кров повільно стікала в землю під ним. Ця картина, хоч і сувора, була нормальною частиною мого виховання. Полювання і споживання м'яса, яке ми добували, було способом життя, і до 18 років я теж почав полювати, повністю занурившись у цей традиційний спосіб життя.

культивовані "Курячі шматочки" від компанії Air Protein, що займається виробництвом лабораторного м'яса

Однак у віці 36 років стався зсув. На моє рішення відмовитися від м'яса вплинуло багато факторів. Помітним переломним моментом стало куштування бургера Beyond Meat, який відкрив мені очі на можливості рослинних альтернатив. Дивовижно, але ця рослинна котлета настільки добре передала суть м'яса, що стала для мене золотим стандартом м'ясної альтернативи.

Нещодавно моя цікавість була розпалена чимось ще більш інноваційним і потенційно революційним: лабораторним, або культивованим, м'ясом. Це поняття було для мене абсолютно чужим, і я був заінтригований. Що таке культивоване м'ясо? Як його виробляють? Які моральні та медичні наслідки? І, що важливо, яким може бути його вплив на сільське господарство, глобальне довкілля та добробут тварин?

Керуючись цими питаннями, я розпочав глибоке занурення у світ культивованого м'яса. Ця публікація в блозі є початком цього дослідження.

У цій статті ми розглянемо тонкощі культивованого м'яса, процес його виробництва та його потенційний вплив на харчову промисловість і не тільки. Ми заглибимося у виклики, з якими стикається галузь, переваги цього революційного підходу та майбутні перспективи в міру того, як цей сектор рухається до комерціалізації.

2. Що таке культивоване м'ясо?

Культивоване м'ясо, також відоме як лабораторне м'ясо, - це справжнє м'ясо тварин, вироблене шляхом вирощування клітин тварин у контрольованому середовищі. Це різновид клітинного сільського господарства, де клітини вирощують у біореакторах, що імітують умови всередині організму тварини. Цей метод усуває необхідність у традиційному вирощуванні та забої худоби, потенційно пропонуючи більш етичний, сталий та дбайливий до здоров'я підхід до виробництва м'яса.

Але давайте почнемо з самого початку, як не дивно, з цитати Вінстона Черчилля початку 20-го століття.

Історія культивованого м'яса

Історія культивованого м'яса має глибоке коріння і пов'язана з багатьма ключовими постатями та віхами:

• Бачення Вінстона Черчилля: В есе 1931 року Вінстон Черчилль уявив собі майбутнє, в якому "ми уникнемо абсурду вирощування цілої курки, щоб з'їсти грудку або крило, вирощуючи ці частини окремо у відповідному середовищі".
• Віллем ван Елен: Голландський дослідник Віллем ван Елен (Willem van Eelen), який вважається першопрохідцем, розробив концепцію культивованого м'яса і подав патент у 1990-х роках. Його пристрасть до продовольчої безпеки та виробництва виникла з його досвіду під час Другої світової війни.
• Ранні експерименти: Перше культивування м'язових волокон in vitro здійснив у 1971 році патологоанатом Рассел Росс. Пізніше, у 1991 році, Джон Ф. Вейн отримав патент на виробництво тканинно-інженерного м'яса.
• Участь NASA: На початку 2000-х років NASA проводило експерименти, намагаючись виростити м'ясо для астронавтів, що призвело до виробництва тканин золотих рибок та індички.

Марк Пост представляє перший бургер з культивованого м'яса у 2013 році (копірайт через Mosa)

• Новий врожай: Заснований Джейсоном Метіні у 2004 році, New Harvest став першим неприбутковим дослідницьким інститутом, який підтримує дослідження у сфері вирощування м'яса.
• Публічний дебют: Марк Пост, голландський вчений, у 2013 році представив перший бургер з культивованого м'яса, який коштував значну суму і висвітлив проблему зниження витрат у галузі.
• Зростання галузі: Після публічної демонстрації Марка Поста у світі з'явилося понад 150 компаній, які вкладають значні інвестиції в дослідження і розробки в цій галузі.
• Схвалення Сінгапуру: У 2020 році Сінгапур став першою країною, яка дозволила продаж вирощеного м'яса.

Технологічний процес виробництва культивованого м'яса

Виробництво культивованого м'яса починається зі збору стовбурових клітин у тварини. Потім ці клітини вирощують у біореакторах при високій щільності, що імітує природне середовище росту, яке знаходиться в організмі тварини. Вони забезпечуються багатим на кисень живильним середовищем, що містить основні поживні речовини, такі як амінокислоти, глюкоза, вітаміни і неорганічні солі, а також фактори росту і білки. Регулювання складу середовища, часто в поєднанні з конструкціями риштування, спрямовує незрілі клітини до диференціювання в скелетні м'язи, жирову та сполучну тканини - основні компоненти м'яса. Очікується, що весь цей процес, від культивування клітин до збирання врожаю, займає від 2 до 8 тижнів, залежно від типу м'яса, що виробляється.

Виробничі потужності на заводі VOW в Австралії

Детальний процес виробництва

1. Відбір та ізоляція клітин: Шлях вирощеного м'яса починається з відбору правильних клітин. Зазвичай міосателітні клітини, які є різновидом стовбурових клітин, що містяться в м'язових тканинах, виділяють через їхню здатність рости і диференціюватися в м'язові клітини, з яких складається м'ясо. Ці клітини отримують шляхом біопсії живої тварини, що є мінімально інвазивною процедурою, або з банку клітин, де вони можуть зберігатися протягом тривалого часу.

2. Проліферація клітин: Після виділення клітини поміщають у багате на поживні речовини живильне середовище, яке підтримує їхній ріст. Це середовище містить суміш амінокислот, цукрів, мікроелементів і вітамінів, необхідних для виживання та проліферації клітин. Також додаються фактори росту - білки, які стимулюють поділ і ріст клітин, щоб заохотити їх до розмноження. Це критична фаза, коли початкові кілька клітин розмножуються і перетворюються на мільйони, створюючи масу тканин, які в кінцевому підсумку будуть зібрані як м'ясо.

3. Диференціація та дозрівання: Проліферуючі клітини повинні диференціюватися в специфічні типи клітин, з яких складається м'ясо, в першу чергу, м'язові та жирові клітини. Це досягається шляхом зміни умов всередині біореактора, наприклад, регулюванням рівнів факторів росту та інших сполук у культуральному середовищі. Матеріали, які можуть бути їстівними або біологічно розкладатися, вводяться, щоб забезпечити структуру, до якої клітини можуть прикріпитися і дозріти. Це схоже на навчання клітин формувати текстури і структури, які можна знайти в конкретному шматку м'яса.

4. Збірка та збирання врожаю: Після того, як клітини дозріли до м'язових волокон і жирової тканини, їх збирають, щоб імітувати складну структуру м'яса. Це може включати нашарування різних типів клітин та їх інтеграцію, щоб сформувати продукт, який нагадує на вигляд і на дотик певний тип м'яса, наприклад, стейк або курячу грудку. Потім кінцевий продукт витягується з біореактора, після чого часто слідує етап післязбиральної обробки, на якому м'ясо може бути витримане або приправлене для покращення смаку і текстури.

5. Масштабування та ефективність виробництва: Масштабування виробництва до комерційного рівня передбачає оптимізацію кожного етапу для підвищення ефективності та рентабельності. Це включає автоматизацію роботи біореактора, вдосконалення поживних середовищ, щоб зменшити залежність від дорогих факторів росту, а також розробку риштування, яке легко виготовляти і використовувати. Компанії також вивчають способи переробки поживних середовищ та уловлювання будь-яких викидів від процесу, щоб мінімізувати вплив на навколишнє середовище.

6. Переробка та рафінування і кінцевий продукт: М'язові волокна, які тепер підтримуються риштуванням, обробляються для покращення їхньої текстури та смаку. Це може включати додаткові етапи, такі як приправлення, дозрівання або маринування, залежно від бажаного кінцевого продукту. Після того, як м'язові волокна набули необхідної текстури та смаку, вирощене м'ясо готове до збирання. Кінцевий продукт - це м'ясо, яке біологічно ідентичне м'ясу, вирощеному на традиційних фермах, але створене більш етичним і стійким способом.

Прототип стейка з рибай від Aleph Farms

Ось ще кілька цікавих компаній у цьому секторі:

3. Інноватори та компанії у сфері лабораторного м'яса

Індустрія культивації м'яса, яка все ще перебуває на стадії зародження, стала свідком появи компаній-новаторів по всьому світу. Серед лідерів - компанія з Ізраїлю: Aleph Farms. Відома своєю новаторською роботою з вирощування стейків безпосередньо з клітин без ГМО. Ця компанія, разом з іншими в цій галузі, не просто створює новий продукт, а знаходиться в процесі визначення цілої нової галузі.

Цікавий факт: Леонардо Ді Капріо інвестував у компанії з вирощування м'яса Mosa Meat та Aleph Farms. Він приєднався до цих компаній в якості інвестора та радника, підкреслюючи свою прихильність до екологічного активізму та сталого виробництва продуктів харчування

У Північній Америці та Європейському Союзі кілька стартапів та відомих компаній застосовують унікальні підходи до культивованого м'яса. UPSIDE Foods: Ця американська компанія досягла значних успіхів у виробництві культивованої курятини, завершивши передринкові консультації з Управлінням з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США. Аналогічним чином, компанія з Нідерландів стала помітним гравцем: Mosa Meat. Особливо за їхні досягнення у зниженні середніх витрат, що є критично важливим фактором масштабованості та доступності вирощеного м'яса.

Презентація асортименту продукції Mission Barns з вирощеного м'яса

Ось список інноваційних компаній на ринку:

1. Steakholder Foods (раніше MeaTech 3D Ltd).: Плануючи створити чотири-п'ять глобальних заводів до 2025 року з річним обсягом виробництва 560 тонн, MeaTech 3D Ltd. розширює співпрацю з голландським мікопротеїновим стартапом ENOUGH, щоб інтегрувати курячу біомасу в їхню рослинну матрицю.
2. Агрономічний лімітed: Венчурна фірма, що спеціалізується на клітинному сільському господарстві, зі значними інвестиціями в SuperMeat The Essence of Meat Ltd, яка розробила кошерні клітинні лінії курячих клітин.
3. Основний біогенез: Ця компанія, що займається біологічним виробництвом на основі рослин, отримала фінансування в розмірі $10,5 млн. євро для будівництва заводу у Франції, що спеціалізується на факторах росту та цитокінах для клітинної терапії та клітинного сільського господарства..
4. Шьок Ме.ats: Сінгапурська компанія Shiok Meats випустила клітинне м'ясо креветок і розробляє продукти з культивованої яловичини у співпраці з Mirai Foods.
5. Місія Барнс: Каліфорнійська компанія Mission Barns, що спеціалізується на вирощеному в лабораторії м'ясі, співпрацює зі світовими лідерами в галузі виробництва м'яса та альтернативних білків для розширення пілотних виробничих потужностей..
6. Air Protein: Використовуючи мікроби для перетворення переробленого CO2 в м'ясні альтернативи, Air Protein зосереджується на сталому розвитку і співпрацює з ADM для розробки нових білків.
7. Синій НаЛю.: Цей стартап з виробництва морепродуктів на основі клітин фокусується на видах, які переловлюються або містять високий рівень забруднюючих речовин, і має на меті незабаром випустити продукцію на тестовий ринок..
8. Finless Foods: Компанія Finless Foods, що спеціалізується на вирощуванні блакитного тунця, має на меті розробку більш сталих альтернативних морепродуктів.
9. Клятва: Австралійська компанія Vow розробляє культурні альтернативи для унікальних та екзотичних сортів м'яса, включаючи кенгуру та альпаку. Споживчий бренд називається "Forged".
10. М'юері.: Перший європейський стартап харчових технологій на основі клітинних технологій, що фокусується на збагаченій культивованій свинині на основі мікроводоростей.
11. М'ясо: Заснована доктором Алі Хадемхоссейні, компанія Omeat використовує регенеративну технологію, що використовує коров'ячу плазму для виробництва доступного культивованого м'яса.
12. Евер Афтер Фудs: Ізраїльська компанія Ever After Foods (колишня Plurinova) переосмислює масштабованість завдяки своїй запатентованій технології біореактора.
13. SCiFi Foods: Орієнтуючись на вирощування справжнього м'яса з клітин, SCiFi Foods прагне створити стійкі варіанти м'яса​
14. Ivy Farm Technologies: Ця британська компанія створює справжнє м'ясо з акцентом на екологічну стійкість і нещодавно відкрила новий науково-дослідний центр і пілотний завод в Оксфорді..
15. СуперМ'ясо: Зосереджуючись на вирощуванні курей у лабораторіях, SuperMeat прагне виробляти чисте м'ясо, яке потребує значно менше ресурсів.

Культивоване м'ясо та морепродукти: тунець Blue Nalu Bluefin, культивоване м'ясо для бургерів від Mosa Meat, Super Meat, Finless

4. Добробут тварин

Поява культивованого м'яса обіцяє революціонізувати виробництво м'яса та вирішити глибокі етичні проблеми, притаманні традиційному тваринництву. Індустріальне фабричне тваринництво все частіше піддається критиці за просування інтенсивних практик без урахування добробуту тварин, їхніх страждань і ширшого впливу на навколишнє середовище. Мільярди сільськогосподарських тварин у всьому світі стикаються з такими умовами життя, транспортуванням, поводженням і практиками забою, які шокували б совість будь-якої небайдужої, співчутливої людини.

Культивоване м'ясо пропонує альтернативну парадигму - виробництво м'яса безпосередньо з клітин тварин без необхідності розводити і вирощувати цілих тварин, що дозволяє нам задовольнити дієтичні потреби в м'ясі, а також потенційно усунути страждання тварин на фермах. Це узгоджується з етичними аргументами щодо зменшення шкоди, підкреслення співчуття до живих істот і збереження природних ресурсів для майбутніх поколінь. У міру того, як індустрія культивованого м'яса розвивається, вона стикається з проблемою заміни ембріональної сироватки великої рогатої худоби на повністю вільні від тварин поживні середовища, щоб по-справжньому реалізувати свій повний етичний потенціал без лицемірства.

Однак деякі філософи етики чеснот застерігають, що культивоване м'ясо не може повністю замінити потребу в сталому тваринництві з високими стандартами добробуту. Збалансована дієта з переходом до рослинних продуктів, помірне споживання м'яса та етичне тваринництво все ще можуть бути необхідними для створення співчутливої та відповідальної харчової системи. Оскільки інновації тривають, прозорість, нагляд і публічний дискурс будуть життєво важливими для того, щоб орієнтуватися в нюансах використання клітин тварин, дотримуючись при цьому обіцянок щодо поліпшення добробуту тварин.

Зрештою, обіцянка вирощеного м'яса являє собою сейсмічний зсув для полегшення страждань тварин у безпрецедентних масштабах. Але будь-який технологічний прогрес є настільки етичним, наскільки етичними є ті, хто ним володіє - сумління, співчуття і рівновага будуть потрібні, щоб спрямувати біотехнологію до загального блага. Шлях вперед вимагатиме відкритого розуму, м'яких сердець і еволюціонуючого суспільного договору між людьми, тваринами і планетою, яку ми поділяємо.

5. Здоров'я та харчування: Порівняння профілів харчування традиційних проти рослинних та культивованих

З'являються дебати, які протиставляють поживні переваги традиційного м'яса тваринного походження, рослинних м'ясних альтернатив і нового напрямку - клітинного (культивованого) м'яса. З розвитком інновацій культивоване м'ясо демонструє особливі перспективи у подоланні обмежень існуючих варіантів, дозволяючи створювати покращені поживні властивості безпосередньо у вирощених у лабораторії м'ясних продуктах.

У таблиці нижче наведено детальне порівняння поживних речовин в основних категоріях між 100-грамовими порціями традиційного м'яса (представленого яловичиною, яку відгодовували на траві), двома провідними брендами м'яса рослинного походження (Beyond Meat і Impossible Foods) і поточними оцінками для м'яса, вирощеного на основі досліджень, що проводяться в даний час:

Зверніть увагу: Поживний профіль вирощеного м'яса оцінюється на основі поточних досліджень і буде продовжувати оптимізуватися в міру розвитку технологій і методів генної інженерії. Повне усунення холестерину та індивідуальне налаштування мікроелементів - це сучасні можливості, неможливі в інших м'ясних альтернативах.

Як було показано, хоча рослинні продукти мають на меті імітувати вміст білка, амінокислотний профіль і сенсорні відчуття традиційного м'яса, все ще існують помітні відмінності в основних категоріях, таких як білки, жири, натрій, холестерин і наявність унікальних поживних речовин. Більше того, сучасні рослинні альтернативи м'яса значною мірою покладаються на добавки, ароматизатори та натрій, щоб відповідати смаку традиційного м'яса, що може негативно вплинути на їхній загальний профіль здоров'я.

На противагу цьому, культивоване м'ясо являє собою справжнє м'ясо тваринного походження, вироблене безпосередньо з тваринних клітин без необхідності вирощування та забою цілих тварин. Це дозволяє повністю контролювати фенотипічну експресію поживних речовин, вітамінів, мінералів, функціональних сполук, таких як поліненасичені жирні кислоти, і навіть абсолютно нових поживних речовин, які не містяться в традиційному м'ясі, за допомогою методів генної інженерії. Вчені вже продемонстрували деякі перші успіхи, наприклад, виробництво культивованої яловичини з високим вмістом поживних речовин рослинного походження, таких як бета-каротин.

Презентація продукту Aleph Cuts з м'яса культивації, приготованого

У міру розвитку технології культивоване м'ясо може запропонувати чудовий потенціал для персоналізації поживних властивостей порівняно з існуючими на ринку м'ясними альтернативами.

Наслідки для здоров'я та безпеки: Окрім поживних властивостей, перехід від традиційного тваринництва до культурних методів виробництва м'яса має ширші наслідки для здоров'я населення:

Безпека харчових продуктів та патогенні мікроорганізми: Контрольоване і стерильне виробниче середовище для культивованого м'яса усуває ризик бактеріального, вірусного та пріонного забруднення, характерного для забитої худоби. Поширені смертельні спалахи на м'ясопереробних підприємствах зменшаться, що дозволить виробляти безпечніші кінцеві продукти.

Хвороби та стійкість до антибіотиків: Традиційні умови утримання на фабричних фермах є розсадниками зоонозних інфекційних захворювань та стійких до антибіотиків супербактерій через надмірне використання антибіотиків. Культивоване виробництво м'яса дозволяє уникнути цього ризику, задовольняючи глобальний попит на білок більш стійким способом.

Доступність та вартість: Якщо собівартість вирощеного м'яса знизиться до рівня, нижчого за традиційне сільське господарство, як очікується, то збільшення доступності та вартості м'яса може допомогти зменшити проблему недоїдання серед вразливих груп населення в усьому світі.

Унікальний контроль над процесом тканинної інженерії також дозволяє культивованому м'ясу перевершувати рослинні м'ясні альтернативи і пропонувати чудові профілі поживності та безпечності харчових продуктів. Інновації продовжують розвиватися, і культивоване м'ясо демонструє значні перспективи як більш здорове та етичне майбутнє виробництва м'яса порівняно з доступними сьогодні альтернативами.

6. Обґрунтування сталості вирощеного м'яса

З розвитком індустрії вирощеного м'яса розуміння його профілю сталості порівняно з альтернативами є критично важливим для глобальних продовольчих систем, які стикаються з дедалі більшим дефіцитом ресурсів. Поглиблена оцінка життєвого циклу від Aleph Farms підкреслює величезний потенціал ефективності вирощеного в лабораторії м'яса, виготовленого безпосередньо з клітин тварин. Їхній аналіз свідчить про значне скорочення викидів у разі масштабного виробництва з використанням відновлюваних джерел енергії:

• 90% за вирахуванням землекористування
• 92% знижує викиди парникових газів
• 94% зменшує забруднення
• У 5-36 разів підвищена ефективність перетворення корму

Такі значні успіхи свідчать про перспективи вирощування м'яса для полегшення важкого екологічного тягаря промислового виробництва яловичини, на яке припадає майже дві третини загального впливу тваринництва на клімат у всьому світі. Переведення навіть невеликої частки традиційного виробництва м'яса на більш стійкі методи вирощування може забезпечити значні переваги у сфері декарбонізації та збереження ресурсів.

Більше того, культивоване м'ясо також обіцяє 7-10-кратне покращення ефективності перетворення калорій у порівнянні з традиційним виробництвом яловичини. Неефективність метаболізму звичайного м'яса призводить до того, що понад 90% калорій корму витрачається на травлення та основні функції організму, замість того, щоб перетворюватися на їстівне м'ясо. На противагу цьому, культивоване м'ясо безпосередньо перетворює спеціальні поживні речовини для росту, такі як цукор та амінокислоти, у м'язову тканину з набагато вищою ефективністю у біореакторі.

Ця комбінована ціннісна пропозиція - різке зменшення впливу на землю, воду та викиди, а також значне покращення конверсії калорій - створює переконливий профіль сталого розвитку для масштабного вирощування м'яса, що випереджає традиційне тваринництво.

Порівняльна таблиця сталого розвитку У таблиці нижче наведено детальне порівняння сталого розвитку між основними підходами до виробництва м'яса:

Ключові моменти з таблиці:

• Культивоване м'ясо перевершує звичайну яловичину за всіма основними показниками сталості, якщо воно виробляється з відновлюваної енергії
• Рослинне м'ясо залишається надзвичайно ефективним для використання землі та води з меншим впливом рослинних білків
• Виробництво яловичини пов'язане з дуже високими вимогами до ресурсів, викидами та знищенням біорізноманіття

Порівняльний аналіз показує, що вирощене м'ясо перевершує як рослинне, так і традиційну яловичину за всіма показниками сталого розвитку. Завдяки отриманню м'яса безпосередньо з клітин тварин без проміжних тваринницьких ферм, вирощені продукти обіцяють трансформаційний приріст ефективності використання природних ресурсів та зменшення забруднення довкілля.

Однак наслідки частково залежать від конкретних методів виробництва. Використання відновлюваної енергії та поживних речовин на біологічній основі сприятиме подальшому підвищенню стійкості, тоді як використання фетальної сироватки великої рогатої худоби вимагає певних компромісів. Рослинні альтернативи також залишаються надзвичайно ефективними з точки зору використання води та землі завдяки менш ресурсоємним білкам.

Перебудова світового продовольчого ландшафту за допомогою культивованого м'яса

Перехід до вирощування м'яса є не лише відповіддю на етичні та екологічні проблеми, пов'язані з традиційним виробництвом м'яса, але й потенційною відповіддю на виклики продовольчій безпеці, що насуваються у зв'язку зі зростанням чисельності населення планети. Згідно з дослідженням Туомісто і Тейшейри де Маттос, вплив виробництва культивованого м'яса на навколишнє середовище є багатообіцяючим, особливо за умови використання відновлюваних джерел енергії. За їхніми оцінками, вирощене м'ясо може потребувати на 451 ТПР менше енергії, 991 ТПР менше землі і виробляти на 961 ТПР менше викидів парникових газів, ніж традиційне виробництво яловичини, за умови використання енергоефективних виробничих систем (Environmental Science & Technology, 2011).

У комплексному аналізі життєвого циклу Сметана та ін. оцінили різні замінники м'яса і виявили, що альтернативи вирощеного м'яса мають явну перевагу з точки зору потенційного впливу на навколишнє середовище порівняно зі звичайним м'ясом (International Journal of Life Cycle Assessment, 2015). У дослідженні підкреслюється, що екологічні переваги виробництва культивованого м'яса стають більш вираженими в міру зростання масштабів галузі та вдосконалення технологій.

Крім того, дослідження Маттіка та ін. вказує на те, що хоча сільськогосподарські та земельні ресурси для виробництва м'яса на основі клітин можуть бути нижчими, ніж для м'яса тваринного походження, енергетичні потреби можуть бути вищими, оскільки біологічні функції замінюються промисловими процесами (Environmental Science & Technology, 2015). Це підкреслює необхідність постійного підвищення ефективності біопереробки та інтеграції сталих джерел енергії для забезпечення довгострокової життєздатності та екологічних переваг вирощеного м'яса.

З розвитком індустрії вирощеного м'яса вона має потенціал різко скоротити світове сільськогосподарське землекористування. Александер та ін. стверджують, що впровадження альтернативних джерел білка, включаючи комах, культивоване м'ясо та імітацію м'яса, може призвести до значного скорочення світових потреб у сільськогосподарських землях (Глобальна продовольча безпека, 2017).

В цілому, вирощене м'ясо є найбільш стійким способом виробництва справжнього м'яса тварин, але всі альтернативи відіграють важливу роль у переході харчової системи на більш відновлюваний шлях.

7. Ринок лабораторного м'яса та динаміка споживання

За даними Інституту хороших продуктів харчування та інших експертів, сектор альтернативного білка, включаючи культивоване м'ясо, набирає обертів не лише як нішевий ринок, але і як основне джерело їжі. У їхніх звітах підкреслюється зростання кількості конференцій, статей у ЗМІ та зустрічей з особами, які приймають рішення в харчовій промисловості, що свідчить про зростаючий інтерес і визнання продуктів з культивованого м'яса.

Індустрія культивованого м'яса стрімко набирає обертів. У 2022 році обсяг світового ринку оцінювався в 373,1 млн доларів США і, за прогнозами, до 2030 року зросте до вражаючих 6,9 млрд доларів США при середньорічному темпі зростання 51,6% з 2023 по 2030 рік. Такому зростанню частково сприяє зростаючий попит на екологічні та етичні м'ясні альтернативи, серед яких такі продукти, як бургери, будуть лідирувати на ринку з часткою близько 41% у 2022 році.

На ринку також спостерігаються значні інвестиції та інновації. Наприклад, проект Mosa Meat та Nutreco "Корм для м'яса" отримав грант у розмірі майже 2,17 млн доларів США для розвитку клітинного сільського господарства та виведення культивованої яловичини на ринок ЄС. У Північній Америці, яка домінує з часткою понад 35% у 2022 році, спостерігається підвищений попит на екологічно чисті продукти з м'яса та птиці, а такі компанії, як Fork & Goode та BlueNalu, здійснюють значні інвестиції.

Очікується, що Азійсько-Тихоокеанський регіон стане свідком найшвидшого зростання з середньорічним темпом приросту 52,9% у період з 2023 по 2030 рік. Це зростання зумовлене збільшенням наявного доходу та інвестицій у вирощені в лабораторіях морепродукти, що підтримується сприятливими урядовими ініціативами в таких країнах, як Сінгапур та Китай.

Однак є перешкоди, які необхідно подолати. Культивоване м'ясо спочатку має преміальну ціну, що потенційно робить його недоступним для деяких споживачів, хоча очікується, що ціни знижуватимуться в міру масштабування галузі. McKinsey припускає, що протягом десятиліття собівартість вирощеного м'яса може знизитися на 99,5%, впавши з низьких тисяч доларів до менш ніж $5 за фунт..

У 2023 році очікується спад фінансування

У 2023 році спостерігається значний спад у фінансуванні компаній, що займаються вирощуванням м'яса. Цього року обсяг інвестицій різко скоротився на 78%, впавши до $177 мільйонів з $807 мільйонів у попередньому році, на тлі більш значного падіння інвестицій в агропродовольчі технології на 50%. Таке різке падіння відображає загальну нехіть інвесторів до ризиків, що суттєво впливає на компанії, які займаються вирощуванням м'яса та морепродуктів. Гучні приклади проблем, з якими зіткнулися компанії, включають чутки про скорочення Finless Foods, закриття New Age Eats і юридичні проблеми GOOD Meat з постачальником біореакторів через нібито неоплачені рахунки..

Незважаючи на ці перешкоди, деякі стартапи, такі як Uncommon у Великобританії та Meatable в Нідерландах, змогли отримати значне фінансування, що свідчить про те, що, незважаючи на скорочення ринку, інтерес інвесторів до перспективних технологій у цьому секторі зберігається.. Крім того, очікується деяке відновлення інвестиційного ландшафту, оскільки венчурні інвестори, які зібрали рекордні суми для нових фондів, починають розміщувати капітал, а суверенні фонди та великі м'ясні компанії відіграватимуть ключову роль у майбутньому сектору..

Загальне падіння ринку є частиною більш широкої тенденції інвестування в харчові технології, яка спостерігається в різних сегментах, включаючи електронні продукти харчування та інноваційні продукти харчування, що включають альтернативні білки.. Цей контекст створює складний, але такий, що розвивається, ландшафт для компаній, які займаються вирощуванням м'яса, з потенціалом для відновлення і зростання в міру того, як ринок пристосовується і з'являються нові інвестиційні стратегії. Джерело.

8. Орієнтуємося в регуляторному ландшафті

У міру того, як інновації в галузі культивованого м'яса прискорюються, регуляторні органи в усьому світі визначають, як ці нові продукти вписуються в існуючі рамки харчових продуктів і безпеки. Цей сектор, що розвивається, потребує оновлених правил, щоб гарантувати, що продукти, вирощені з клітин, відповідають суворим стандартам безпеки, маркування та якості, перш ніж потраплять на споживчі ринки.

У Сполучених Штатах Америки FDA та USDA спільно розробили загальну структуру регулювання вирощеного м'яса. Це має на меті гарантувати безпеку, одночасно підвищуючи довіру громадськості до культивованого м'яса, оскільки воно відповідає тим самим високим стандартам, що й традиційне м'ясо. FDA контролює збір та вирощування клітин, перевіряє методи виробництва та матеріали на предмет безпечності харчових продуктів. Міністерство сільського господарства США регулює збір врожаю та маркування, сертифікує підприємства та забезпечує дотримання стандартів міждержавної торгівлі.

Нещодавнє схвалення FDA культивованої курятини стало першим у світі "зеленим світлом" для культивованого м'яса. Цей прецедент відкриває шлях для інших перспективних продуктів, які очікують на дозвіл USDA на маркування перед повним комерційним запуском.

На глобальному рівні регулювання відрізняється в різних країнах та їхніх торговельних блоках. Регуляторні процеси Європейського Союзу наголошують на суворій оцінці безпеки, а Європейське агентство з безпеки харчових продуктів відіграє центральну роль в оцінці нових методів виробництва. Однак деякі європейські країни, такі як Італія та Франція, запропонували повну заборону на культивоване м'ясо, посилаючись на культурні та медичні міркування.

Aleph Cuts знімок культивації м'ясних продуктів

Азійсько-Тихоокеанський регіон пропонує мозаїку регуляторних перспектив щодо вирощеного м'яса, що наближається до комерційної реальності. Прагматичні регуляторні плани розробляються в Ізраїлі, Великобританії, Австралії та Новій Зеландії, використовуючи існуючі нові харчові рамки, в той час як Китай надає пріоритет фінансуванню та розвитку, визнаючи майбутній потенціал. На противагу цьому, Японія дотримується більш обережного підходу, збираючи групи експертів для встановлення правил безпеки перед виходом на ринок.

Подолання регуляторних бар'єрів Регуляторне середовище для виведення вирощеного м'яса на ринок залишається складним і мінливим у різних юрисдикціях. Однак з'являються прагматичні регуляторні рамки для оцінки цих інноваційних продуктів, які балансують між безпекою та підтримкою технологічного прогресу в більш прогресивних країнах.

Відкрита комунікація та прозорі дані допоможуть досягти регуляторних віх на шляху до суспільного визнання. Успішне проходження регуляторних шляхів також обіцяє розблокувати величезні соціальні вигоди від цієї технології - потенційно зменшуючи етичні проблеми, підвищуючи продовольчу безпеку, зменшуючи шкоду навколишньому середовищу і дозволяючи створити більш милосердну і стійку продовольчу систему майбутнього.

Економічні наслідки та масштабованість галузі

Економічний вплив індустрії культивованого м'яса буде значним. Очікується, що зі зниженням виробничих витрат і збільшенням масштабованості ринок досягне точки перегину, яка уможливить масове впровадження. Перехід від нішевого до мейнстріму матиме значні наслідки для світової м'ясної промисловості, потенційно порушуючи існуючий ланцюжок поставок і водночас створюючи нові можливості для інновацій та зайнятості.

Масштабованість виробництва культивованого м'яса має вирішальне значення. Нинішні зусилля галузі спрямовані на зниження вартості поживних середовищ і вдосконалення конструкцій біореакторів для полегшення великомасштабного виробництва. У міру подолання цих технологічних перешкод ми можемо очікувати значного зниження ціни на культивоване м'ясо, що зробить його конкурентоспроможним, а з часом і дешевшим за звичайне м'ясо.

9. Майбутнє м'яса: Перспективи та виклики

Оскільки ми дивимося в майбутнє, де вирощене м'ясо може відігравати центральну роль у наших харчових системах, важливо оцінити траєкторію розвитку цієї галузі. Стаття, опублікована в журналі Nature Наукові доповіді припускає, що культивоване м'ясо має потенціал для суттєвого пом'якшення впливу виробництва м'яса на навколишнє середовище за рахунок скорочення землекористування, викидів парникових газів та забруднення навколишнього середовища.

Провідні компанії в цій галузі, такі як Aleph Farms та Upside Foods вже досягли значних успіхів у покращенні масштабування та сталості вирощеного м'яса. Оскільки ці компанії працюють над комерціалізацією, потенціал ринку виглядає багатообіцяючим. Дослідження показують, що до 2030 року індустрія культивованого м'яса може зайняти значну частку світового ринку м'яса, потенційно досягнувши оцінки в кілька мільярдів доларів.

Визначення поточних викликів та потенційних проривів

Незважаючи на оптимістичні прогнози, є кілька викликів, які галузь має подолати. Ключовою перешкодою залишається масштабування виробництва для задоволення світового попиту при збереженні якості та зниженні витрат. Вартість поживних середовищ для клітинних культур і потреба в біореакторах, здатних до масового виробництва, є сферами, що потребують інновацій та інвестицій.

Сприйняття споживачами - ще один виклик. Незважаючи на зростаючий інтерес до альтернативних білків, вирощене м'ясо повинно подолати занепокоєння щодо натуральності та відповідати очікуванням споживачів щодо смаку та текстури. Крім того, регуляторні процеси затвердження відрізняються в різних регіонах, що створює додаткові складнощі для глобальної дистрибуції.

Потенційні прориви в біотехнологіях, такі як розробка безсироваткових поживних середовищ та вдосконалення технології скафолдів, можуть просунути галузь уперед. Співпраця між стартапами та відомими харчовими компаніями також може прискорити прогрес, поєднуючи інноваційні технології з досвідом масштабування.

Передові інновації можуть знизити собівартість виробництва культивації м'яса

Оскільки цікавість до вирощеного м'яса зростає, важливо дослідити ключові інновації, які рухають цю галузь вперед. Зокрема, привернула увагу нещодавня розробка - вчені створили метод, що дозволяє значно знизити собівартість виробництва культивованого м'яса.

Дослідники з Університету Тафтса генно-інженерним шляхом створили м'язові клітини великої рогатої худоби, які виробляють власні фактори росту. Ці фактори росту є сигнальними білками, які спонукають клітини до проліферації та диференціації в скелетні м'язові тканини. Раніше фактори росту потрібно було постійно додавати в середовище для культивування клітин, що становило до 90% виробничих витрат.

Культивований морський гребінець від Air Protein

Модифікувавши стовбурові клітини так, щоб вони генерували власні фактори росту, команда Тафтса значно скоротила витрати, пов'язані з поживними середовищами для культивування клітин. Хоча клітини, що самостійно продукують фактори росту, росли повільніше, вчені вважають, що подальша оптимізація рівнів експресії генів може покращити швидкість росту м'язових клітин.

Такі інновації є життєво важливими для того, щоб зробити вирощене м'ясо конкурентоспроможним за ціною зі звичайним м'ясом. З розвитком технологій виробництва та біопроцесів мрія про доступне, екологічно чисте м'ясо, що з'явиться на полицях продуктових магазинів, стає все більш досяжною.

Трансформаційний вплив на тваринництво

Що все це означатиме для традиційного тваринництва?

Поява культивованого м'яса може призвести до трансформаційних змін в аграрному секторі, вплинувши на традиційне виробництво м'яса та ланцюги поставок. Ця інновація може суттєво порушити сучасні сільськогосподарські практики, зокрема тваринництво, і змінити методологію виробництва продуктів харчування. Культивоване м'ясо зменшує потребу у великомасштабному тваринництві, що може призвести до потенційних змін у фокусі та практиках традиційного сільського господарства. Звичайно, індустрія лабораторного м'яса стикається з проблемою високих виробничих витрат і технологічних перешкод, щоб зробити культивоване м'ясо життєздатною і доступною альтернативою.

Економічний вплив та можливості:

• Фермери можуть зіткнутися з економічною нестабільністю, оскільки попит на м'ясо, вирощене на фермах, знижується, що впливає на суміжні галузі, такі як виробництво кормів, транспортування та бійні.
• Однак це може підвищити цінність натурального м'яса, потенційно перетворивши його на предмет розкоші та підвищивши ціни для дрібних фермерів, які зосереджуються на якості.
• Зменшення витрат на вирощування м'яса є ймовірним, оскільки культивоване м'ясо вимагає менше ресурсів, що дозволяє фермерам утримувати менші стада з меншими витратами.
• Фермери та сільськогосподарський сектор можуть знайти нові можливості для інновацій та диверсифікації, такі як участь у процесі культивування клітин або постачання рослинних інгредієнтів для поживних середовищ.

Екологічні та етичні міркування:

• Культивоване м'ясо має такі екологічні переваги, як менші викиди парникових газів, скорочення землекористування та потенційно менше використання добрив і води для вирощування кормових культур.
• У ній також розглядаються етичні проблеми, пов'язані з добробутом тварин у традиційному сільському господарстві.
• Перехід до сталих і високопродуктивних сільськогосподарських практик може зробити акцент на якості, а не на кількості, просуваючи більш природні та гуманні методи ведення сільського господарства.

Ланцюг постачання та динаміка ринку:

• Ланцюжок поставок перейде від складної системи управління тваринництвом до більш раціонального, лабораторного виробництва, що потенційно може стати більш локалізованим.
• Щоб завоювати довіру споживачів, компанії, що займаються вирощуванням м'яса, повинні орієнтуватися в регуляторному середовищі та займатися відповідальним маркетингом.
• Традиційні виробники м'яса можуть дати відсіч, щоб захистити свою частку ринку.

На цьому я закінчую і завершую своє глибоке занурення в цю велику, м'ясисту тему.