Daging dari Laboratorium: Potensi Steak yang Dibudidayakan

Sebagai mantan pemburu dan pemakan daging, yang dibesarkan dalam keluarga petani, keingintahuan saya tentang daging nabati dan terutama daging berbasis laboratorium semakin berkembang, mendorong saya untuk mengeksplorasi produksi, implikasi, dan potensi dampaknya terhadap pertanian dan kesejahteraan hewan.

Daging budi daya, yang juga dikenal sebagai daging budi daya atau daging laboratorium, muncul sebagai solusi transformatif dalam bidang teknologi pangan. Pada intinya, daging budi daya adalah daging hewan asli yang diproduksi dengan membudidayakan sel hewan secara langsung, yang menawarkan perubahan radikal dari peternakan tradisional. Daging berbasis laboratorium menghilangkan kebutuhan untuk memelihara dan membudidayakan hewan untuk makanan, sehingga memberikan keuntungan etika, lingkungan, dan kesehatan yang signifikan.

Daging lab dapat mengurangi emisi gas rumah kaca hingga 92% dan penggunaan lahan hingga 90% dibandingkan dengan produksi daging sapi tradisional. Selain itu, proses produksi diharapkan sepenuhnya bebas antibiotik, sehingga berpotensi mengurangi penyakit bawaan makanan karena risiko paparan yang lebih rendah dari patogen. Pada akhir tahun 2022, sektor daging yang dibudidayakan telah berkembang menjadi lebih dari 150 perusahaan di seluruh dunia, yang didorong oleh investasi sebesar $2,6 miliar.

Dengan perkiraan pangsa pasar yang diambil dari industri daging dan makanan laut konvensional senilai $1,7 triliun, daging hasil budi daya menjadi mercusuar harapan dalam mengatasi tantangan global yang kritis. Tantangan-tantangan tersebut meliputi deforestasi, hilangnya keanekaragaman hayati, resistensi antibiotik, wabah penyakit zoonosis, dan masalah etika dalam penyembelihan hewan yang dilakukan oleh industri.

Ikhtisar artikel ini

1. Perjalanan penulis: Dari Pemburu menjadi Petani
2. Apa yang dimaksud dengan Daging yang Dibudidayakan?
– Sejarah Daging Lab
– Proses Produksi Daging yang Dibudidayakan dengan Teknologi
3. Inovator Terkemuka dalam Daging yang Dibudidayakan
4. Kesejahteraan Hewan dan Implikasi Etis
5. Kesehatan dan Nutrisi: Daging yang Dibudidayakan vs Daging Nabati vs Daging Tradisional
6. Dampak dan Keberlanjutan Lingkungan
7. Pasar Daging Lab dan Dinamika Konsumen
8. Lanskap Peraturan dan Keamanan Pangan
9. Tantangan dan Prospek Masa Depan
– Efek Transformatif pada Peternakan Hewan

1. Pendahuluan: Dari Pemburu ke Sayuran kembali ke daging?

Tumbuh dalam keluarga yang berakar kuat pada pertanian dan perburuan, kenangan masa kecil saya penuh dengan pemandangan alam dan satwa liar. Salah satu kenangan yang paling menonjol adalah ketika saya berusia empat tahun, menyaksikan seekor babi hutan yang sangat besar, digantung di garasi kami, sementara darahnya perlahan-lahan mengalir ke tanah di bawahnya. Gambaran ini, meskipun mengerikan, adalah bagian normal dari masa kecil saya. Berburu dan mengonsumsi daging hasil buruan kami merupakan cara hidup kami, dan pada usia 18 tahun, saya pun ikut berburu, membenamkan diri dalam gaya hidup tradisional ini.

dibudidayakan "Potongan ayam" oleh perusahaan daging laboratorium Air Protein

Namun, pada usia 36 tahun, sebuah perubahan terjadi. Keputusan saya untuk berhenti makan daging dipengaruhi oleh banyak faktor. Titik balik yang penting adalah ketika saya mencicipi burger Beyond Meat, yang membuka mata saya terhadap kemungkinan alternatif berbasis nabati. Hebatnya, patty nabati ini berhasil menangkap esensi daging dengan sangat baik sehingga bagi saya, ini menjadi standar emas dalam alternatif daging.

Baru-baru ini, rasa ingin tahu saya tergelitik oleh sesuatu yang lebih inovatif dan berpotensi mengubah dunia: daging yang berasal dari laboratorium, atau daging yang dibudidayakan. Konsep ini sangat asing bagi saya, dan saya merasa tertarik. Apa yang dimaksud dengan daging budi daya? Bagaimana cara memproduksinya? Apa implikasi moral dan kesehatannya? Dan, yang terpenting, apa dampaknya terhadap pertanian, lingkungan global, dan kesejahteraan hewan?

Didorong oleh pertanyaan-pertanyaan ini, saya mulai menyelami lebih dalam tentang dunia daging yang dibudidayakan. Artikel blog ini adalah awal dari penjelajahan tersebut.

Dalam artikel ini, kami akan membahas seluk-beluk daging budi daya, proses produksinya, dan potensi dampaknya terhadap industri makanan dan sekitarnya. Kami akan menyelidiki tantangan yang dihadapi oleh industri ini, manfaat dari pendekatan revolusioner ini, dan prospek masa depan saat sektor ini bergerak menuju komersialisasi.

2. Apa yang dimaksud dengan Daging yang Dibudidayakan?

Daging budi daya, yang juga dikenal sebagai daging berbasis laboratorium, adalah daging hewan asli yang diproduksi melalui pembudidayaan sel hewan dalam lingkungan yang terkendali. Ini adalah jenis pertanian seluler, di mana sel-sel ditumbuhkan dalam bioreaktor, yang mensimulasikan kondisi di dalam tubuh hewan. Metode ini meniadakan kebutuhan akan peternakan dan penyembelihan hewan secara tradisional, sehingga berpotensi menawarkan pendekatan yang lebih etis, berkelanjutan, dan sadar akan kesehatan dalam produksi daging.

Tapi mari kita mulai dari awal, yang cukup mengejutkan adalah kutipan dari Winston Churchill dari awal abad ke-20.

Sejarah daging yang dibudidayakan

Sejarah daging yang dibudidayakan memiliki akar yang dalam dan telah melibatkan banyak tokoh dan tonggak penting:

• Visi Winston Churchill: Dalam sebuah esai tahun 1931, Winston Churchill membayangkan masa depan di mana "kita akan lepas dari absurditas menumbuhkan ayam utuh untuk dimakan dada atau sayapnya, dengan menumbuhkan bagian-bagian ini secara terpisah dalam media yang sesuai."
• Willem van Eelen: Dianggap sebagai pelopor, peneliti Belanda Willem van Eelen mengonsep daging hasil budidaya dan mengajukan paten pada tahun 1990-an. Kecintaannya pada ketahanan pangan dan produksi berasal dari pengalamannya selama Perang Dunia II.
• Eksperimen Awal: Kultivasi serat otot in vitro pertama kali dilakukan pada tahun 1971 oleh ahli patologi Russel Ross. Kemudian, pada tahun 1991, Jon F. Vein mendapatkan paten untuk produksi daging hasil rekayasa jaringan.
• Keterlibatan NASA: NASA melakukan eksperimen di awal tahun 2000-an, mencoba menumbuhkan daging untuk para astronot, yang mengarah pada produksi jaringan ikan mas dan kalkun.

Mark Post mempersembahkan burger daging hasil budidaya pertama pada tahun 2013 (hak cipta via Mosa)

• Panen Baru: Didirikan oleh Jason Matheny pada tahun 2004, New Harvest menjadi lembaga penelitian nirlaba pertama yang mendukung penelitian daging yang dibudidayakan.
• Debut Publik: Mark Post, seorang ilmuwan Belanda, mempresentasikan burger daging hasil budidaya pertama pada tahun 2013, yang harganya sangat mahal dan menyoroti tantangan pengurangan biaya dalam industri ini.
• Pertumbuhan Industri: Sejak demonstrasi publik Mark Post, lebih dari 150 perusahaan telah muncul secara global, dengan investasi yang signifikan yang mendorong penelitian dan pengembangan di bidang ini.
• Persetujuan Singapura: Pada tahun 2020, Singapura menjadi negara pertama yang menyetujui penjualan daging hasil budi daya.

Proses Produksi Daging yang Dibudidayakan dengan Teknologi

Produksi daging yang dibudidayakan dimulai dengan pengumpulan sel punca dari hewan. Sel-sel ini kemudian dipelihara dalam bioreaktor dengan kepadatan tinggi, yang mensimulasikan lingkungan pertumbuhan alami yang ditemukan di dalam tubuh hewan. Sel-sel ini diberi media kultur sel yang kaya oksigen, yang terdiri dari nutrisi penting seperti asam amino, glukosa, vitamin, dan garam anorganik, serta faktor pertumbuhan dan protein. Penyesuaian dalam komposisi medium, yang sering kali digabungkan dengan struktur perancah, memandu sel yang belum matang untuk berdiferensiasi menjadi otot rangka, lemak, dan jaringan ikat - komponen utama daging. Seluruh proses ini, mulai dari penanaman sel hingga pemanenan, diperkirakan memakan waktu antara 2 hingga 8 minggu, tergantung pada jenis daging yang diproduksi.

Fasilitas produksi di VOW Australia

Proses produksi yang mendetail

1. Pemilihan dan Isolasi Sel: Perjalanan daging yang dibudidayakan dimulai dengan memilih sel yang tepat. Biasanya, sel myosatellite, yang merupakan jenis sel punca yang ditemukan di jaringan otot, diisolasi karena kemampuannya untuk tumbuh dan berdiferensiasi menjadi sel otot yang membentuk daging. Sel-sel ini diperoleh melalui biopsi dari hewan hidup, yang merupakan prosedur invasif minimal, atau dari bank sel di mana sel tersebut dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama.

2. Proliferasi Sel: Setelah diisolasi, sel ditempatkan dalam media kultur kaya nutrisi yang mendukung pertumbuhannya. Media ini mengandung campuran asam amino, gula, elemen, dan vitamin yang diperlukan untuk kelangsungan hidup dan proliferasi sel. Faktor pertumbuhan, yang merupakan protein yang merangsang pembelahan dan pertumbuhan sel, juga ditambahkan untuk mendorong sel berkembang biak. Ini adalah fase kritis di mana beberapa sel awal berkembang biak menjadi jutaan sel, menciptakan massa jaringan yang pada akhirnya akan dipanen sebagai daging.

3. Diferensiasi dan Pematangan: Sel-sel yang berkembang biak harus berdiferensiasi menjadi jenis sel tertentu yang membentuk daging, terutama sel otot dan lemak. Hal ini dicapai dengan mengubah kondisi di dalam bioreaktor, seperti menyesuaikan tingkat faktor pertumbuhan dan senyawa lain dalam media kultur. Bahan perancah, yang dapat dimakan atau terurai secara hayati, dimasukkan untuk menyediakan struktur bagi sel untuk menempel dan menjadi dewasa. Hal ini mirip dengan melatih sel untuk membentuk tekstur dan struktur yang ditemukan pada potongan daging tertentu.

4. Perakitan dan Pemanenan: Setelah sel matang menjadi serat otot dan jaringan lemak, mereka dirangkai untuk meniru struktur daging yang kompleks. Hal ini dapat melibatkan pelapisan berbagai jenis sel dan mengintegrasikannya untuk membentuk produk yang menyerupai tampilan dan rasa jenis daging tertentu, seperti steak atau dada ayam. Produk akhir kemudian dipanen dari bioreaktor, sering kali diikuti dengan fase pengkondisian pasca panen di mana daging dapat dituakan atau dibumbui untuk meningkatkan rasa dan tekstur.

5. Skala dan Efisiensi Produksi: Meningkatkan skala produksi ke tingkat komersial melibatkan pengoptimalan setiap tahap untuk efisiensi dan efektivitas biaya. Hal ini termasuk mengotomatisasi operasi bioreaktor, meningkatkan media kultur untuk mengurangi ketergantungan pada faktor pertumbuhan yang mahal, dan mengembangkan perancah yang mudah diproduksi dan ditangani. Perusahaan juga mencari cara untuk mendaur ulang media kultur dan menangkap emisi apa pun dari proses tersebut untuk meminimalkan dampak lingkungan.

6. Pengolahan dan Pemurnian & Produk Akhir: Serat otot, yang sekarang didukung oleh perancah, diproses untuk meningkatkan tekstur dan rasanya. Proses ini dapat melibatkan langkah-langkah tambahan seperti pembumbuan, pematangan, atau pengasinan, tergantung pada produk akhir yang diinginkan. Setelah serat otot mengembangkan tekstur dan rasa yang diinginkan, daging yang dibudidayakan siap untuk dipanen. Produk akhirnya adalah bentuk daging yang secara biologis identik dengan daging yang dibudidayakan secara tradisional, tetapi dibuat dengan cara yang lebih etis dan berkelanjutan.

Prototipe steak ribeye yang dibudidayakan oleh Aleph Farms

Berikut adalah beberapa perusahaan menarik lainnya di sektor ini:

3. Inovator & Perusahaan di bidang daging laboratorium

Industri daging budi daya, meskipun masih dalam tahap awal, telah menyaksikan munculnya perusahaan-perusahaan perintis di seluruh dunia. Di antara para pelopornya adalah sebuah perusahaan dari Israel: Peternakan Aleph. Dikenal dengan terobosannya dalam menumbuhkan steak langsung dari sel non-transgenik. Perusahaan ini, bersama dengan perusahaan lain di bidangnya, tidak hanya menciptakan produk baru, tetapi juga sedang dalam proses mendefinisikan industri yang sama sekali baru.

Fakta menyenangkan: Leonardo DiCaprio telah berinvestasi di perusahaan daging yang dibudidayakan, Mosa Meat dan Aleph Farms. Ia bergabung dengan perusahaan-perusahaan ini sebagai investor dan penasihat, menyoroti komitmennya terhadap aktivisme lingkungan dan produksi pangan berkelanjutan

Di Amerika Utara dan Uni Eropa, beberapa perusahaan rintisan dan perusahaan yang sudah mapan mengambil pendekatan unik terhadap daging yang dibudidayakan. Makanan UPSIDE: Perusahaan asal Amerika Serikat ini telah membuat langkah signifikan dalam produksi ayam budi daya, setelah menyelesaikan konsultasi pra-pasar dengan FDA. Demikian pula, sebuah perusahaan dari Belanda telah menjadi pemain penting: Daging Mosa. Khususnya untuk kemajuan mereka dalam mengurangi biaya menengah, faktor penting dalam skalabilitas dan keterjangkauan daging yang dibudidayakan.

Penyajian rangkaian produk daging hasil budidaya Mission Barns

Berikut adalah daftar perusahaan inovatif di pasar:

1. Makanan Pemangku Kepentingan Steak (sebelumnya bernama MeaTech 3D Ltd).: Berencana untuk mendirikan empat hingga lima pabrik global pada tahun 2025 dengan produksi tahunan sebesar 560 ton, MeaTech 3D Ltd. memperluas kolaborasi dengan perusahaan rintisan mikoprotein asal Belanda, ENOUGH, untuk mengintegrasikan biomassa ayam ke dalam matriks nabati mereka.
2. Batas Agronomied: Perusahaan modal ventura yang berfokus pada pertanian seluler, dengan investasi yang signifikan di SuperMeat The Essence of Meat Ltd, yang telah mengembangkan lini sel ayam bersertifikat Kosher.
3. Biogenesis Inti: Perusahaan bioproduksi berbasis tanaman ini telah mendapatkan pendanaan sebesar $10,5 juta untuk membangun fasilitas di Prancis, dengan fokus pada faktor pertumbuhan dan sitokin untuk terapi sel dan pertanian seluler.
4. Shiok Meats: Sebuah perusahaan yang berbasis di Singapura, Shiok Meats telah meluncurkan daging udang berbasis sel dan mengembangkan produk daging sapi yang dibudidayakan dengan berkolaborasi dengan Mirai Foods.
5. Lumbung Misi: Sebuah perusahaan yang berbasis di California yang mengkhususkan diri pada daging yang dibudidayakan di laboratorium, Mission Barns telah bermitra dengan para pemimpin daging dan protein alternatif global untuk memperluas fasilitas produksi percontohan.
6. Air Protein: Memanfaatkan mikroba untuk mengubah CO2 daur ulang menjadi alternatif daging, Air Protein berfokus pada keberlanjutan dan telah bermitra dengan ADM untuk pengembangan protein baru.
7. Biru Nalu: Perusahaan rintisan makanan laut berbasis sel ini berfokus pada spesies yang ditangkap secara berlebihan atau mengandung polutan tingkat tinggi, dengan tujuan untuk segera merilis produk ke pasar uji coba.
8. Makanan Tanpa Sirip: Mengkhususkan diri pada tuna sirip biru yang dibudidayakan, Finless Foods bertujuan untuk mengembangkan alternatif makanan laut yang lebih berkelanjutan.
9. Sumpah: Sebuah perusahaan Australia, Vow, mengembangkan alternatif budidaya untuk varietas daging yang unik dan eksotis, termasuk kanguru dan alpaka. Merek konsumen disebut "Forged".
10. Mewery: Perusahaan rintisan teknologi pangan berbasis sel pertama di Eropa yang berfokus pada daging babi budi daya yang diperkaya dengan mikroalga.
11. Daging: Didirikan oleh Dr. Ali Khademhosseini, Omeat menggunakan teknik regeneratif yang memanfaatkan plasma sapi untuk menghasilkan daging yang dibudidayakan dengan harga terjangkau.
12. Ever After Foods: Sebuah perusahaan Israel, Ever After Foods (sebelumnya Plurinova) mendefinisikan ulang skalabilitas dengan teknologi bioreaktor yang telah dipatenkan.
13. SCMakanan iFi: Berfokus pada budidaya daging asli dari sel, SCiFi Foods bertujuan untuk menciptakan pilihan daging yang berkelanjutan​
14. Ivy Farm Technologies: Perusahaan yang berbasis di Inggris ini menciptakan daging asli dengan fokus pada kelestarian lingkungan dan baru-baru ini membuka fasilitas R&D dan pabrik percontohan baru di Oxford.
15. SuperMeat: Berfokus pada ayam yang ditumbuhkan di laboratorium, SuperMeat bertujuan untuk menghasilkan daging bersih yang membutuhkan sumber daya yang jauh lebih sedikit.

Daging & Makanan Laut yang Dibudidayakan: Tuna sirip biru Blue Nalu, daging burger yang dibudidayakan oleh Mosa Meat, Super Meat, Finless

4. Kesejahteraan Hewan

Munculnya daging budi daya menjanjikan untuk merevolusi produksi daging dan mengatasi masalah etika yang mendalam yang melekat pada peternakan konvensional. Peternakan pabrik yang terindustrialisasi semakin menghadapi kritik karena mempromosikan praktik intensif tanpa memperhatikan kesejahteraan hewan, penderitaan, dan dampak lingkungan yang lebih luas. Miliaran hewan ternak di seluruh dunia menghadapi kondisi kehidupan, transportasi, penanganan, dan praktik penyembelihan yang akan mengejutkan hati nurani manusia yang peduli dan berbelas kasih.

Daging yang dibudidayakan menawarkan paradigma alternatif - memproduksi daging langsung dari sel hewan tanpa perlu membiakkan dan membesarkan hewan utuh, sehingga memungkinkan kita untuk memenuhi preferensi diet untuk daging sekaligus berpotensi menghilangkan penderitaan hewan di peternakan. Hal ini sejalan dengan argumen etis untuk mengurangi bahaya, menekankan kasih sayang terhadap makhluk hidup, dan menjaga sumber daya lingkungan untuk generasi mendatang. Seiring dengan semakin matangnya industri daging yang dibudidayakan, industri ini menghadapi tantangan untuk mengganti serum sapi janin dengan media pertumbuhan yang sepenuhnya bebas dari hewan, untuk benar-benar mewujudkan potensi etisnya secara penuh tanpa kemunafikan.

Namun, beberapa filosofi etika kebajikan memperingatkan bahwa daging yang dibudidayakan mungkin tidak sepenuhnya menggantikan kebutuhan akan peternakan hewan yang berkelanjutan dengan standar kesejahteraan yang tinggi. Pergeseran pola makan yang seimbang ke arah lebih banyak pilihan makanan nabati, konsumsi daging dalam jumlah sedang, dan peternakan hewan yang etis mungkin masih diperlukan untuk sistem pangan yang penuh kasih dan bertanggung jawab. Seiring dengan berlanjutnya inovasi, transparansi, pengawasan, dan wacana publik akan sangat penting untuk menavigasi nuansa seputar penggunaan sel hewan sembari menjunjung tinggi janji untuk meningkatkan kesejahteraan hewan.

Pada akhirnya, janji akan daging hasil budidaya merupakan perubahan besar untuk meringankan penderitaan hewan dalam skala yang belum pernah terjadi sebelumnya. Namun, setiap kemajuan teknologi hanya sebatas etisnya mereka yang menggunakannya - kesadaran, kasih sayang, dan keseimbangan akan dibutuhkan untuk mengarahkan bioteknologi menuju kebaikan bersama. Jalan ke depan akan membutuhkan pikiran yang terbuka, hati yang lembut, dan kontrak sosial yang terus berkembang antara manusia, hewan, dan planet yang kita tinggali bersama.

5. Kesehatan dan Nutrisi: Perbandingan Profil Nutrisi Tradisional vs. Berbasis Tanaman vs. Budidaya

Ada perdebatan yang muncul yang membandingkan manfaat gizi dari daging hewani tradisional, alternatif daging nabati, dan daging hasil kultur sel (budi daya) yang baru muncul. Seiring dengan berlanjutnya inovasi, daging hasil budi daya menunjukkan harapan khusus dalam mengatasi keterbatasan pilihan yang ada dengan memungkinkan profil nutrisi yang lebih baik untuk direkayasa secara langsung ke dalam produk daging yang dibudidayakan di laboratorium.

Tabel di bawah ini memberikan perbandingan nutrisi yang terperinci di seluruh kategori utama antara 100 gram porsi daging tradisional (diwakili oleh daging sapi yang diberi makan rumput), dua merek daging nabati terkemuka (Beyond Meat dan Impossible Foods), dan estimasi terkini untuk daging hasil budi daya berdasarkan penelitian yang sedang berlangsung:

Harap dicatat: Profil nutrisi daging yang dibudidayakan diperkirakan berdasarkan penelitian saat ini dan akan terus dioptimalkan seiring dengan kemajuan teknologi dan teknik rekayasa genetika. Penghilangan kolesterol secara menyeluruh dan penyesuaian mikronutrien merupakan kemampuan yang saat ini tidak dapat dilakukan pada alternatif daging lainnya.

Seperti yang ditunjukkan, meskipun produk nabati bertujuan untuk meniru kandungan protein, profil asam amino, dan pengalaman sensorik daging tradisional, masih ada perbedaan nyata dalam kategori penting seperti protein, lemak, natrium, kolesterol, dan keberadaan nutrisi yang unik. Selain itu, alternatif daging nabati saat ini sangat bergantung pada zat aditif, perasa, dan natrium untuk menyamai rasa daging tradisional, yang dapat berdampak negatif pada profil kesehatan mereka secara keseluruhan.

Sebaliknya, daging hasil budidaya merupakan daging hewani sejati yang diproduksi langsung dari sel hewan tanpa perlu memelihara dan menyembelih seluruh hewan. Hal ini memungkinkan adanya kontrol penuh terhadap ekspresi fenotipik nutrisi, vitamin, mineral, senyawa fungsional seperti asam lemak tak jenuh ganda, dan bahkan nutrisi yang sama sekali baru yang tidak ditemukan pada daging tradisional melalui teknik rekayasa genetika. Para ilmuwan telah menunjukkan beberapa keberhasilan awal, seperti memproduksi daging sapi budi daya yang disematkan nutrisi nabati tingkat tinggi seperti beta-karoten.

Penyajian produk Aleph Cuts dari daging yang dibudidayakan, dimasak

Seiring dengan semakin matangnya teknologi, daging yang dibudidayakan siap untuk menawarkan potensi penyesuaian nutrisi yang lebih unggul dibandingkan dengan alternatif daging yang ada di pasaran.

Implikasi Kesehatan & Keselamatan: Di luar profil nutrisi, ada implikasi kesehatan masyarakat yang lebih luas dari pergeseran produksi daging dari peternakan konvensional ke metode budi daya:

Keamanan Pangan & Patogen: Lingkungan produksi yang terkontrol dan steril pada daging yang dibudidayakan menghilangkan risiko kontaminasi bakteri, virus, dan prion yang lazim terjadi pada ternak yang disembelih. Wabah mematikan yang umum terjadi di pabrik pengolahan daging akan berkurang untuk produk akhir yang lebih aman.

Penyakit & Resistensi Antibiotik: Kondisi peternakan tradisional merupakan tempat berkembang biak bagi penyakit menular zoonosis dan superbug yang kebal terhadap antibiotik karena penggunaan antibiotik yang berlebihan. Produksi daging yang dibudidayakan menghindari risiko ini sekaligus memenuhi permintaan protein global secara lebih berkelanjutan.

Aksesibilitas & Keterjangkauan: Jika biaya produksi daging budi daya turun di bawah peternakan tradisional seperti yang diharapkan, peningkatan aksesibilitas dan keterjangkauan daging dapat membantu mengurangi malnutrisi bagi kelompok-kelompok rentan di seluruh dunia.

Kontrol unik atas proses rekayasa jaringan juga memungkinkan daging hasil budi daya melampaui alternatif daging nabati dan menawarkan penyesuaian nutrisi dan profil keamanan pangan yang unggul. Seiring dengan inovasi yang terus berlanjut, daging hasil budi daya menunjukkan harapan yang signifikan sebagai masa depan produksi daging yang lebih sehat dan lebih etis dibandingkan dengan alternatif yang tersedia saat ini.

6. Kasus Keberlanjutan untuk Daging yang Dibudidayakan

Seiring dengan perkembangan industri daging yang dibudidayakan, memahami profil keberlanjutannya dibandingkan dengan alternatif lain sangatlah penting bagi sistem pangan global yang menghadapi keterbatasan sumber daya yang semakin meningkat. Penilaian siklus hidup yang mendalam dari Aleph Farms menyoroti potensi efisiensi yang luar biasa dari daging yang dibudidayakan di laboratorium yang diproduksi langsung dari sel hewan. Analisis mereka melaporkan pengurangan transformatif jika diproduksi dalam skala besar dengan energi terbarukan:

• Penggunaan lahan 90% lebih sedikit
• 92% menurunkan emisi gas rumah kaca
• 94% mengurangi polusi
• 5-36X peningkatan efisiensi konversi pakan

Keuntungan dramatis tersebut menunjukkan prospek daging yang dibudidayakan dalam meringankan beban lingkungan yang berat dari produksi daging sapi industri, yang menyumbang hampir dua pertiga dari total dampak iklim dari peternakan secara global. Mengalihkan sebagian kecil produksi daging konvensional ke metode budi daya yang lebih berkelanjutan dapat memberikan manfaat dekarbonisasi dan konservasi sumber daya yang sangat besar.

Selain itu, daging yang dibudidayakan juga menjanjikan peningkatan 7-10 kali lipat dalam efisiensi konversi kalori dibandingkan dengan produksi daging sapi tradisional. Inefisiensi metabolisme daging konvensional menyia-nyiakan lebih dari 90% kalori pakan selama proses pencernaan dan fungsi dasar organisme, alih-alih menyimpannya sebagai daging yang dapat dimakan. Sebaliknya, daging yang dibudidayakan secara langsung mengubah nutrisi pertumbuhan yang disesuaikan seperti gula dan asam amino menjadi jaringan otot dengan efisiensi yang jauh lebih tinggi di dalam bioreaktor.

Proposisi nilai gabungan ini - mengurangi jejak lahan, air, dan emisi secara drastis sekaligus meningkatkan konversi kalori secara signifikan - menggambarkan profil keberlanjutan yang menarik untuk daging hasil budi daya berskala besar yang melampaui pertanian ternak konvensional.

Tabel Perbandingan Keberlanjutan Tabel di bawah ini memberikan perbandingan keberlanjutan yang terperinci antara pendekatan produksi daging yang utama:

Sorotan utama dari tabel:

• Daging yang dibudidayakan melebihi daging sapi konvensional di semua dimensi keberlanjutan utama ketika ditenagai oleh energi terbarukan
• Daging nabati tetap sangat efisien dalam penggunaan lahan dan air dengan protein tanaman yang berdampak lebih rendah
• Produksi daging sapi memiliki kebutuhan sumber daya yang sangat tinggi, emisi, dan perusakan keanekaragaman hayati

Analisis berdampingan menunjukkan bahwa daging yang dibudidayakan melebihi daging sapi nabati dan daging sapi tradisional di seluruh indikator keberlanjutan. Dengan merekapitulasi daging langsung dari sel hewan tanpa perantara ternak, produk yang dibudidayakan menjanjikan peningkatan efisiensi transformatif dalam penggunaan sumber daya alam dan jejak polusi.

Namun, dampaknya sebagian bergantung pada metode produksi tertentu. Memanfaatkan energi terbarukan dan nutrisi berbasis hayati akan semakin meningkatkan keberlanjutan, sementara penggunaan serum sapi janin melibatkan pengorbanan. Alternatif nabati juga tetap sangat hemat air dan penggunaan lahan dengan protein yang tidak terlalu intensif sumber daya.

Membentuk Kembali Lanskap Pangan Global dengan Daging yang Dibudidayakan

Dorongan untuk beralih ke daging budi daya tidak hanya merupakan respons terhadap masalah etika dan lingkungan yang terkait dengan produksi daging tradisional, tetapi juga merupakan jawaban potensial terhadap tantangan ketahanan pangan yang ditimbulkan oleh populasi global yang terus meningkat. Menurut penelitian Tuomisto dan Teixeira de Mattos, dampak lingkungan dari produksi daging budi daya cukup menjanjikan, terutama jika sumber energi terbarukan dimanfaatkan. Penelitian mereka memperkirakan bahwa daging budi daya dapat membutuhkan hingga 45% lebih sedikit energi, 99% lebih sedikit lahan, dan menghasilkan 96% lebih sedikit emisi gas rumah kaca dibandingkan produksi daging sapi konvensional, asalkan sistem produksi yang hemat energi digunakan (Environmental Science & Technology, 2011).

Dalam sebuah analisis siklus hidup yang komprehensif, Smetana et al. menilai berbagai pengganti daging dan menemukan bahwa alternatif daging yang dibudidayakan menunjukkan keuntungan yang jelas dalam hal potensi dampak lingkungan jika dibandingkan dengan daging konvensional (International Journal of Life Cycle Assessment, 2015). Studi ini menekankan bahwa manfaat lingkungan dari produksi daging yang dibudidayakan menjadi lebih nyata seiring dengan meningkatnya skala industri dan teknologi.

Selain itu, sebuah studi oleh Mattick et al. menunjukkan bahwa meskipun input pertanian dan lahan untuk daging berbasis sel mungkin lebih rendah daripada daging berbasis hewan, kebutuhan energinya mungkin lebih tinggi karena fungsi biologis digantikan oleh proses industri (Environmental Science & Technology, 2015). Hal ini menggarisbawahi perlunya peningkatan berkelanjutan dalam efisiensi bioproses dan integrasi sumber energi yang berkelanjutan untuk memastikan kelangsungan hidup jangka panjang dan manfaat lingkungan dari daging yang dibudidayakan.

Seiring dengan berkembangnya industri daging budi daya, industri ini berpotensi mengurangi penggunaan lahan pertanian global secara drastis. Alexander dkk. menyatakan bahwa adopsi sumber protein alternatif, termasuk serangga, daging budi daya, dan daging imitasi, dapat menyebabkan penurunan yang signifikan dalam kebutuhan lahan pertanian global (Global Food Security, 2017).

Secara keseluruhan, daging hasil budi daya merupakan cara yang paling berkelanjutan untuk menghasilkan daging hewan yang otentik, tetapi semua alternatif memiliki peran penting dalam mentransisikan sistem pangan ke jalur yang lebih terbarukan.

7. Pasar Daging Lab & Dinamika Konsumen

Menurut The Good Food Institute dan evaluator lainnya, sektor protein alternatif, termasuk daging yang dibudidayakan, mendapatkan daya tarik tidak hanya sebagai pasar khusus, tetapi juga sebagai sumber makanan utama. Laporan mereka menyoroti meningkatnya jumlah konferensi, artikel media, dan pertemuan dengan para pengambil keputusan di industri makanan, yang menandakan meningkatnya minat dan penerimaan terhadap produk daging budi daya.

Industri daging yang dibudidayakan dengan cepat mendapatkan daya tarik. Pada tahun 2022, ukuran pasar global bernilai USD 373,1 juta dan diperkirakan akan tumbuh menjadi USD 6,9 miliar pada tahun 2030, dengan CAGR 51,6% dari tahun 2023 hingga 2030. Ekspansi ini sebagian didorong oleh meningkatnya preferensi konsumen terhadap alternatif daging yang berkelanjutan dan etis, dengan produk-produk seperti burger yang memimpin pasar dengan pangsa sekitar 41% pada tahun 2022.

Pasar juga melihat adanya investasi dan inovasi yang substansial. Misalnya, proyek 'Feed for Meat' dari Mosa Meat dan Nutreco dianugerahi hibah sebesar hampir USD 2,17 juta untuk memajukan pertanian seluler dan membawa daging sapi yang dibudidayakan ke pasar Uni Eropa. Amerika Utara, yang mendominasi dengan pangsa lebih dari 35% pada tahun 2022, mengalami peningkatan permintaan akan produk daging dan unggas yang berkelanjutan, dengan perusahaan-perusahaan seperti Fork & Goode dan BlueNalu yang melakukan investasi yang signifikan.

Kawasan Asia Pasifik diperkirakan akan mengalami pertumbuhan tercepat, dengan CAGR sebesar 52,9% dari tahun 2023 hingga 2030. Pertumbuhan ini didorong oleh meningkatnya pendapatan yang dapat dibelanjakan dan investasi dalam makanan laut yang dibudidayakan di laboratorium, yang didukung oleh inisiatif pemerintah yang mendukung di negara-negara seperti Singapura dan Cina.

Namun, ada beberapa rintangan yang harus diatasi. Daging yang dibudidayakan pada awalnya memiliki harga premium, sehingga berpotensi tidak terjangkau oleh sebagian konsumen, meskipun harga diperkirakan akan turun seiring dengan berkembangnya skala industri.. McKinsey menunjukkan bahwa dalam satu dekade, biaya produksi daging yang dibudidayakan dapat berkurang hingga 99,5%, turun dari ribuan dolar menjadi di bawah $5 per pon.

2023 Melihat Penurunan Pendanaan

Terdapat penurunan yang signifikan dalam pendanaan untuk perusahaan daging budi daya pada tahun 2023. Tahun ini menyaksikan penurunan investasi sebesar 781 triliun rupiah yang dramatis, anjlok menjadi 1 triliun rupiah dari 1 triliun rupiah pada tahun sebelumnya, di tengah-tengah penurunan 501 triliun rupiah yang lebih luas pada investasi di bidang agrifoodtech. Penurunan tajam ini mencerminkan penghindaran risiko secara umum di kalangan investor, yang secara signifikan berdampak pada perusahaan-perusahaan di sektor daging dan makanan laut yang dibudidayakan. Contoh-contoh terkenal dari tantangan yang dihadapi termasuk rumor pengurangan tenaga kerja Finless Foods, penutupan New Age Eats, dan masalah hukum untuk GOOD Meat dengan pemasok bioreaktornya atas dugaan tagihan yang belum dibayar.

Terlepas dari rintangan ini, beberapa perusahaan rintisan seperti Uncommon di Inggris dan Meatable di Belanda telah berhasil mendapatkan pendanaan yang signifikan, yang menggambarkan bahwa meskipun pasar telah mengalami kontraksi, masih ada minat investor terhadap teknologi yang menjanjikan di sektor ini. Selain itu, lanskap investasi diperkirakan akan mengalami pemulihan karena para pemodal ventura yang telah mengumpulkan dana baru dalam jumlah yang sangat besar mulai mengerahkan modalnya, dengan dana kekayaan negara dan perusahaan daging besar yang memainkan peran penting dalam masa depan sektor ini..

Penurunan pasar secara keseluruhan merupakan bagian dari tren yang lebih luas dalam investasi foodtech, yang telah mengalami penurunan yang signifikan di berbagai segmen, termasuk eGrocery dan makanan inovatif, yang mencakup protein alternatif. Konteks ini menciptakan lanskap yang menantang namun terus berkembang bagi perusahaan daging budi daya, dengan potensi pemulihan dan pertumbuhan seiring dengan penyesuaian pasar dan munculnya strategi investasi baru. Sumber.

8. Menavigasi Lanskap Peraturan

Seiring dengan semakin cepatnya inovasi daging hasil budi daya, badan-badan pengatur di seluruh dunia menentukan bagaimana produk baru ini sesuai dengan kerangka kerja pangan dan keamanan yang ada. Sektor yang sedang berkembang ini membutuhkan peraturan yang diperbarui untuk memastikan makanan hasil kultur sel memenuhi standar keamanan, pelabelan, dan kualitas yang ketat sebelum mencapai pasar konsumen.

Di Amerika Serikat, FDA dan USDA telah bersama-sama mengembangkan struktur menyeluruh tentang bagaimana daging hasil budi daya akan diatur. Hal ini bertujuan untuk menjamin keamanan sekaligus meningkatkan kepercayaan publik terhadap produk budi daya, dengan menetapkan standar yang sama tingginya dengan daging tradisional. FDA mengawasi pengumpulan dan pertumbuhan sel, meninjau metode produksi dan bahan untuk keamanan pangan. USDA mengatur panen dan pelabelan, sertifikasi fasilitas, dan memberlakukan standar untuk perdagangan antarnegara bagian.

Persetujuan FDA baru-baru ini untuk ayam budi daya merupakan lampu hijau peraturan pertama di dunia untuk daging budi daya. Preseden ini menjadi awal bagi produk-produk menjanjikan lainnya yang sedang menunggu otorisasi pelabelan dari USDA sebelum diluncurkan secara komersial.

Secara global, peraturan bervariasi di berbagai negara dan blok perdagangan mereka. Proses regulasi Uni Eropa menekankan penilaian keamanan yang ketat, dengan Otoritas Keamanan Pangan Eropa yang memainkan peran sentral dalam mengevaluasi metode produksi baru. Namun, beberapa negara Eropa seperti Italia dan Prancis telah mengusulkan pelarangan langsung terhadap daging yang dibudidayakan, dengan alasan masalah budaya atau kesehatan.

Bidikan produk daging hasil budidaya Aleph Cuts

Kawasan Asia-Pasifik memberikan mosaik perspektif peraturan tentang daging budi daya yang bergerak menuju realitas komersial. Rencana regulasi pragmatis sedang berlangsung di Israel, Inggris, Australia, dan Selandia Baru dengan memanfaatkan kerangka kerja pangan baru yang sudah ada, sementara China telah memprioritaskan pendanaan dan pengembangan dengan melihat potensi di masa depan. Sebaliknya, Jepang mengambil pendekatan yang lebih hati-hati dengan membentuk tim ahli untuk menetapkan peraturan keamanan sebelum memasuki pasar.

Mengatasi Hambatan Regulasi Lingkungan regulasi untuk membawa daging hasil budi daya ke pasar tetap kompleks dan berubah-ubah di seluruh yurisdiksi. Namun, kerangka kerja regulasi pragmatis muncul untuk mengevaluasi produk-produk inovatif ini, menyeimbangkan keamanan dengan dukungan untuk kemajuan teknologi di negara-negara yang lebih progresif.

Komunikasi yang terbuka dan data yang transparan akan berperan penting dalam mencapai tonggak peraturan dalam perjalanan menuju penerimaan publik. Keberhasilan menavigasi jalur regulasi juga menjanjikan manfaat sosial yang sangat besar dari teknologi ini - yang berpotensi mengurangi masalah etika, meningkatkan ketahanan pangan, mengurangi kerusakan lingkungan, dan memungkinkan sistem pangan masa depan yang lebih welas asih dan berkelanjutan.

Implikasi Ekonomi dan Skalabilitas Industri

Dampak ekonomi dari industri daging yang dibudidayakan akan sangat besar. Seiring dengan menurunnya biaya produksi dan meningkatnya skalabilitas, pasar diperkirakan akan mencapai titik balik yang memungkinkan adopsi massal. Transisi dari niche ke mainstream akan memiliki implikasi yang signifikan terhadap industri daging global, yang berpotensi mengganggu rantai pasokan yang ada, sekaligus menciptakan peluang baru untuk inovasi dan lapangan kerja.

Skalabilitas produksi daging yang dibudidayakan sangat penting. Upaya industri saat ini diarahkan untuk mengurangi biaya media pertumbuhan dan meningkatkan desain bioreaktor untuk memfasilitasi produksi skala besar. Ketika rintangan teknologi ini diatasi, kita dapat mengantisipasi penurunan yang signifikan dalam harga daging yang dibudidayakan, membuatnya kompetitif dengan, dan pada akhirnya lebih murah daripada daging konvensional.

9. Masa Depan Daging: Prospek dan Tantangan

Ketika kita menatap masa depan di mana daging hasil budi daya dapat memainkan peran sentral dalam sistem pangan kita, penting untuk menilai lintasan industri ini. Sebuah makalah yang diterbitkan di jurnal Nature's Laporan Ilmiah menunjukkan bahwa daging yang dibudidayakan memiliki potensi untuk secara substansial mengurangi dampak lingkungan dari produksi daging, dengan pengurangan penggunaan lahan, emisi gas rumah kaca, dan polusi.

Perusahaan-perusahaan terkemuka di bidang ini seperti Peternakan Aleph dan Upside Foods telah membuat langkah signifikan dalam meningkatkan skalabilitas dan keberlanjutan daging yang dibudidayakan. Seiring dengan upaya perusahaan-perusahaan ini untuk melakukan komersialisasi, potensi pasar tampak menjanjikan. Studi menunjukkan bahwa pada tahun 2030, industri daging yang dibudidayakan dapat mengklaim pangsa pasar daging global yang signifikan, yang berpotensi mencapai nilai beberapa miliar dolar.

Mengidentifikasi Tantangan yang Sedang Berlangsung dan Terobosan Potensial

Terlepas dari prospek yang optimis, ada beberapa tantangan yang harus diatasi oleh industri ini. Meningkatkan produksi untuk memenuhi permintaan global dengan tetap menjaga kualitas dan mengurangi biaya tetap menjadi rintangan utama. Biaya media kultur sel dan kebutuhan akan bioreaktor yang mampu memproduksi secara massal merupakan area yang membutuhkan inovasi dan investasi.

Penerimaan konsumen merupakan tantangan lain. Meskipun ada minat yang meningkat terhadap protein alternatif, daging hasil budi daya harus mengatasi masalah kealamian yang dirasakan dan memenuhi ekspektasi konsumen terhadap rasa dan tekstur. Selain itu, proses persetujuan regulasi berbeda-beda di setiap wilayah, sehingga menimbulkan kerumitan tambahan untuk distribusi global.

Terobosan potensial dalam bioteknologi, seperti pengembangan media bebas serum dan kemajuan dalam teknologi perancah, dapat mendorong industri ini ke depan. Kolaborasi antara perusahaan rintisan dan perusahaan makanan yang sudah mapan juga dapat mempercepat kemajuan dengan menggabungkan teknik inovatif dengan keahlian penskalaan.

Inovasi mutakhir dapat memangkas biaya produksi daging yang dibudidayakan

Seiring dengan meningkatnya rasa ingin tahu tentang daging hasil budi daya, penting untuk mengeksplorasi inovasi-inovasi utama yang mendorong industri ini ke depan. Secara khusus, sebuah perkembangan baru-baru ini menarik perhatian - para ilmuwan telah menciptakan sebuah metode untuk secara dramatis mengurangi biaya produksi daging hasil budi daya.

Para peneliti di Tufts University telah merekayasa sel otot sapi secara genetis untuk menghasilkan faktor pertumbuhannya sendiri. Faktor pertumbuhan ini adalah protein penanda yang memicu sel untuk berkembang biak dan berdiferensiasi menjadi jaringan otot rangka. Sebelumnya, faktor pertumbuhan harus terus ditambahkan ke dalam medium kultur sel, yang memakan biaya produksi hingga 90%.

Kerang yang Dibudidayakan dengan Protein Udara

Dengan memodifikasi sel punca untuk menghasilkan faktor pertumbuhannya sendiri, tim Tufts telah memangkas biaya yang terkait dengan media kultur sel secara signifikan. Meskipun sel yang memproduksi sendiri tumbuh lebih lambat, para ilmuwan percaya bahwa optimalisasi lebih lanjut dari tingkat ekspresi gen dapat meningkatkan tingkat pertumbuhan sel otot.

Inovasi seperti ini sangat penting untuk membuat harga daging budi daya dapat bersaing dengan daging konvensional. Seiring dengan kemajuan teknologi produksi dan bioproses, impian untuk menghadirkan daging budi daya yang terjangkau dan berkelanjutan di rak-rak toko kelontong tampaknya semakin dekat.

Efek Transformatif pada Peternakan Hewan

Sekarang, apa artinya semua ini bagi peternakan tradisional?

Munculnya daging yang dibudidayakan dapat membawa perubahan transformatif pada sektor pertanian, yang berdampak pada produksi dan rantai pasokan daging konvensional. Inovasi ini dapat secara signifikan mengganggu praktik pertanian saat ini, terutama peternakan, dan mengubah metodologi produksi pangan. Daging yang dibudidayakan mengurangi kebutuhan akan peternakan skala besar, yang mengarah pada potensi pergeseran fokus dan praktik pertanian tradisional. Tentu saja, industri daging laboratorium menghadapi tantangan biaya produksi yang tinggi dan rintangan teknologi untuk menjadikan daging budi daya sebagai alternatif yang layak dan terjangkau.

Dampak dan Peluang Ekonomi:

• Peternak mungkin menghadapi ketidakstabilan ekonomi karena permintaan daging yang dipelihara di peternakan menurun, sehingga memengaruhi industri terkait seperti produksi pakan, transportasi, dan rumah potong hewan.
• Namun, hal ini dapat meningkatkan nilai daging alami, yang berpotensi mengubahnya menjadi barang mewah dan memberikan harga yang lebih tinggi bagi peternak skala kecil yang berfokus pada kualitas.
• Pengurangan biaya peternakan sangat mungkin terjadi karena daging yang dibudidayakan membutuhkan lebih sedikit sumber daya, sehingga memungkinkan para peternak untuk memelihara ternak yang lebih kecil dengan biaya yang lebih rendah.
• Petani dan sektor pertanian dapat menemukan peluang baru untuk berinovasi dan melakukan diversifikasi, seperti berpartisipasi dalam proses kultur sel atau memasok input nabati untuk media pertumbuhan sel.

Pertimbangan Lingkungan dan Etika:

• Daging yang dibudidayakan menawarkan keuntungan lingkungan seperti emisi gas rumah kaca yang lebih rendah, penggunaan lahan yang lebih sedikit, dan penggunaan pupuk dan air yang lebih sedikit untuk tanaman pakan.
• Hal ini juga membahas masalah etika yang berkaitan dengan kesejahteraan hewan dalam peternakan tradisional.
• Pergeseran menuju praktik pertanian yang berkelanjutan dan bernilai tinggi dapat menekankan kualitas daripada kuantitas, mempromosikan metode pertanian yang lebih alami dan manusiawi.

Rantai Pasokan dan Dinamika Pasar:

• Rantai pasokan akan bergeser dari sistem pengelolaan ternak yang kompleks menjadi produksi berbasis laboratorium yang lebih efisien, dan berpotensi menjadi lebih terlokalisasi.
• Perusahaan daging yang dibudidayakan harus menavigasi lanskap peraturan dan terlibat dalam pemasaran yang bertanggung jawab untuk mendapatkan kepercayaan konsumen.
• Para petahana industri daging tradisional mungkin akan berusaha untuk melindungi pangsa pasar mereka.

Dan dengan itu, saya menyimpulkan dan menutup pembahasan saya yang mendalam tentang topik yang besar dan berat ini.