בשר מהמעבדה: הפוטנציאל של סטייק תרבותי

בתור צייד ואוכל בשר לשעבר, שגדל במשפחה חקלאית, התככנות שלי לגבי בשר מהצומח ובעיקר מבוסס מעבדה הולכת וגוברת, מה שמוביל אותי לחקור את הייצור שלו, ההשלכות וההשפעה הפוטנציאלית שלו על החקלאות ורווחת בעלי החיים.

בשר תרבותי, המכונה גם בשר מתורבת או בשר מעבדה, מסתמן כפתרון טרנספורמטיבי בתחום טכנולוגיית המזון. בבסיסו, בשר תרבותי הוא בשר אמיתי של בעלי חיים המיוצר על ידי טיפוח ישיר של תאי בעלי חיים, מה שמציע יציאה רדיקלית מחקלאות בעלי חיים מסורתית. בשר מבוסס מעבדה מבטל את הצורך לגדל חיות חקלאיות למאכל, ומציג יתרונות אתיים, סביבתיים ובריאותיים משמעותיים.

בשר מעבדה יכול לצמצם את פליטת גזי החממה בעד 92% ואת השימוש בקרקע בעד 90% בהשוואה לייצור בקר מסורתי. יש לציין שתהליך הייצור צפוי להיות נטול אנטיביוטיקה לחלוטין, מה שעלול להפחית מחלות הנישאות במזון עקב סיכוני חשיפה נמוכים יותר מפתוגנים. נכון לסוף 2022, מגזר הבשר התרבותי התרחב ליותר מ-150 חברות ברחבי העולם, המונע על ידי השקעות מדהים של $2.6 מיליארד.

עם תפיסה משוערת של נתח שוק מתעשיית הבשר ופירות הים הקונבנציונלית של $1.7 טריליון, בשר תרבותי עומד כמגדלור של תקווה בטיפול באתגרים עולמיים קריטיים. אלה כוללים כריתת יערות, אובדן המגוון הביולוגי, עמידות לאנטיביוטיקה, התפרצויות מחלות זואונוטיות, והחששות האתיים של שחיטת בעלי חיים מתועשת.

סקירה כללית של מאמר זה

1. מסעו של המחבר: מהצייד לצמחייה
2. מהו בשר תרבותי?
– היסטוריה של בשר מעבדה
– תהליך הייצור הטכנולוגי של בשר תרבותי
3. חדשנים מובילים בבשר תרבותי
4. רווחת בעלי חיים והשלכות אתיות
5. בריאות ותזונה: בשר תרבותי לעומת בשר צמחי מול בשר מסורתי
6. השפעה סביבתית וקיימות
7. שוק המעבדה-בשר והדינמיקה הצרכנית
8. נוף רגולטורי ובטיחות מזון
9. אתגרים וצפי עתיד
– השפעות טרנספורמטיביות לחקלאות בעלי חיים

1. הקדמה: מהאנטר לצמחייה לחזור לבשר?

גדלתי במשפחה ששורשיה עמוקים בחקלאות ובציד, זיכרונות ילדותי מלאי חיים עם סצנות של טבע וחיות בר. זיכרון אחד שבולט הוא להיות בן ארבע, עדים לחזיר בר ענק, תלוי במוסך שלנו, כשהדם מתנקז לאט לאט לאדמה שמתחתיו. הדימוי הזה, על אף שהוא חד, היה חלק נורמלי מהחינוך שלי. ציד וצריכת הבשר שרכשנו היו דרך חיים, ובגיל 18 גם אני התחלתי לצוד, שקעתי לגמרי באורח החיים המסורתי הזה.

מְתוּרבָּת "נתחי עוף" של חברת בשר המעבדה Air Protein

עם זאת, בגיל 36 חל שינוי. ההחלטה שלי להפסיק לאכול בשר הושפעה מהרבה גורמים. נקודת מפנה בולטת הייתה טעימת ההמבורגר Beyond Meat, שפתחה את עיניי לאפשרויות של חלופות צמחיות. למרבה הפלא, הקציצה הצמחית הזו הצליחה לתפוס את המהות של הבשר כל כך טוב שהיא הפכה, עבורי, לסטנדרט הזהב בחלופות הבשר.

לאחרונה, הסקרנות שלי עוררה משהו אפילו יותר חדשני ויכול לשנות משחק: בשר מבוסס מעבדה, או תרבותי. המושג הזה היה זר לי לחלוטין, ומצאתי את עצמי מסוקרן. מהו בשר תרבותי? איך מייצרים אותו? מהן ההשלכות המוסריות והבריאותיות? וחשוב מכך, מה יכולה להיות השפעתה על החקלאות, הסביבה הגלובלית ורווחת בעלי החיים?

מונע על ידי השאלות הללו, יצאתי לצלילה עמוקה לתוך עולם הבשר התרבותי. פוסט זה בבלוג הוא ההתחלה של אותו חקירה.

במאמר זה נחקור את נבכי הבשר התרבותי, תהליך הייצור שלו והשפעתו הפוטנציאלית על תעשיית המזון ומחוצה לה. נתעמק באתגרים העומדים בפני התעשייה, ביתרונות של גישה מהפכנית זו, ובסיכויים העתידיים כאשר מגזר זה מתקדם לקראת מסחור.

2. מהו בשר תרבותי?

בשר תרבותי, המכונה גם בשר מבוסס מעבדה, הוא בשר אמיתי של בעלי חיים המיוצר באמצעות גידול תאי בעלי חיים בסביבה מבוקרת. זהו סוג של חקלאות תאית, שבה התאים גדלים בביו-ריאקטורים, המדמים את התנאים בתוך גוף של בעל חיים. שיטה זו מבטלת את הצורך בחקלאות ובשחיטה מסורתית של בעלי חיים, ומציעה גישה יותר אתית, בת קיימא ומודעת לבריאות לייצור בשר.

אבל נתחיל בהתחלה, באופן מפתיע עם ציטוט של וינסטון צ'רצ'יל מתחילת המאה ה-20.

ההיסטוריה של בשר מתורבת

להיסטוריה של הבשר התרבותי יש שורשים עמוקים והיא כללה מספר דמויות מפתח ואבני דרך:

• החזון של וינסטון צ'רצ'יל: במאמר משנת 1931, וינסטון צ'רצ'יל דמיין עתיד שבו "נברח מהאבסורד של גידול עוף שלם כדי לאכול את החזה או הכנף, על ידי גידול חלקים אלה בנפרד במדיום מתאים".
• וילם ואן אילן: החוקר ההולנדי וילם ואן אילן, שנחשב לחלוץ, חשב על בשר מתורבת והגיש פטנט בשנות ה-90. התשוקה שלו לביטחון תזונתי ולייצור נבעה מחוויותיו במהלך מלחמת העולם השנייה.
• ניסויים מוקדמים: הטיפוח הראשון במבחנה של סיבי שריר בוצע ב-1971 על ידי הפתולוג ראסל רוס. מאוחר יותר, בשנת 1991, ג'ון פ. וין השיג פטנט לייצור בשר מהונדסים רקמות.
• מעורבות נאס"א: נאס"א ערכה ניסויים בתחילת שנות ה-2000, בניסיון לטפח בשר עבור אסטרונאוטים, מה שהוביל לייצור רקמות של דגי זהב והודו.

מארק פוסט מציג את המבורגר הבשר התרבותי הראשון בשנת 2013 (זכויות יוצרים דרך Mosa)

• קציר חדש: נוסד על ידי ג'ייסון מת'ני בשנת 2004, New Harvest הפך למכון המחקר הראשון ללא מטרות רווח שתמך במחקר בשר מתורבת.
• הופעת בכורה לציבור: מארק פוסט, מדען הולנדי, הציג את המבורגר הבשר התרבותי הראשון ב-2013, שעלה סכום משמעותי והדגיש את האתגר של הפחתת עלויות בתעשייה.
• צמיחת התעשייה: מאז ההפגנה הפומבית של מארק פוסט, קמו למעלה מ-150 חברות ברחבי העולם, עם השקעות משמעותיות שמזינות מחקר ופיתוח בתחום.
• אישור סינגפור: בשנת 2020 הפכה סינגפור למדינה הראשונה שאישרה מכירה של בשר תרבותי.

תהליך הייצור הטכנולוגי של בשר תרבותי

ייצור בשר מתורבת מתחיל באיסוף תאי גזע מבעל חיים. תאים אלה מטופחים לאחר מכן בביו-ריאקטורים בצפיפות גבוהה, המדמים את סביבת הצמיחה הטבעית שנמצאת בתוך גוף של בעל חיים. הם מסופקים במצע תרבית תאים עשיר בחמצן, הכולל חומרים מזינים חיוניים כגון חומצות אמינו, גלוקוז, ויטמינים ומלחים אנאורגניים, יחד עם גורמי גדילה וחלבונים. התאמות בהרכב הבינוני, לעתים קרובות יחד עם מבני פיגומים, מנחים תאים לא בוגרים להתמיין לשרירי השלד, השומן ורקמות החיבור - המרכיבים העיקריים של בשר. כל התהליך הזה, מגידול תאים ועד לקציר, צפוי להימשך בין 2 ל-8 שבועות, תלוי בסוג הבשר המיוצר.

מתקן ייצור ב-VOW אוסטרליה

תהליך הייצור המפורט

1. בחירת תאים ובידוד: המסע של בשר מתורבת מתחיל בבחירת התאים הנכונים. בדרך כלל, תאי מיוסאטליט, שהם סוג של תאי גזע המצויים ברקמות השריר, מבודדים בגלל יכולתם לגדול ולהתמיין לתאי השריר המרכיבים את הבשר. תאים אלו מתקבלים באמצעות ביופסיה מחיה חיה, שהיא הליך זעיר פולשני, או מבנק תאים בו ניתן לאחסן אותם לתקופות ממושכות.

2. ריבוי תאים: לאחר בידוד, התאים ממוקמים במצע תרבית עשיר בחומרים מזינים התומך בצמיחתם. מדיום זה מכיל תערובת של חומצות אמינו, סוכרים, יסודות קורט וויטמינים הדרושים להישרדות תאים ולהתרבות. גורמי גדילה, שהם חלבונים הממריצים חלוקת תאים וצמיחתם, מתווספים גם כדי לעודד את התאים להתרבות. זהו שלב קריטי שבו מספר התאים הראשוניים מתרבים והופכים למיליונים רבים, ויוצרים מסה של רקמה שבסופו של דבר תקוצר כבשר.

3. בידול והתבגרות: התאים המתרבים חייבים להתמיין לסוגי התאים הספציפיים המרכיבים את הבשר, בעיקר תאי שריר ושומן. זה מושג על ידי שינוי התנאים בתוך הביוריאקטור, כגון התאמת רמות גורמי הגדילה ותרכובות אחרות במצע התרבות. חומרי פיגום, שיכולים להיות אכילים או מתכלים, מוכנסים כדי לספק מבנה לתאים להיצמד אליהם ולהתבגר. זה דומה לאימון התאים ליצור את המרקמים והמבנים שנמצאים בנתח בשר ספציפי.

4. הרכבה וקציר: לאחר שהתאים התבגרו לסיבי שריר ורקמת שומן, הם מורכבים כדי לחקות את המבנה המורכב של בשר. זה יכול לכלול שכבות של סוגי תאים שונים ושילובם ליצירת מוצר הדומה למראה ולתחושה של סוג בשר מסוים, כמו סטייק או חזה עוף. לאחר מכן, המוצר הסופי נקצר מהביוריאקטור, ולאחר מכן שלב של מיזוג לאחר הקציר בו ניתן ליישן או לתבל את הבשר כדי לשפר את הטעם והמרקם.

5. קנה מידה ויעילות ייצור: קנה המידה של הייצור לרמות מסחריות כרוך באופטימיזציה של כל שלב ליעילות ולעלות-תועלת. זה כולל אוטומציה של פעולות הביוריאקטור, שיפור מצע התרבות כדי להפחית את ההסתמכות על גורמי צמיחה יקרים, ופיתוח פיגומים שקל לייצר ולטפל בהם. חברות גם בוחנות דרכים למיחזור מצע התרבות וללכוד פליטות כלשהן מהתהליך כדי למזער את ההשפעה הסביבתית.

6. עיבוד וזיקוק ומוצר סופי: סיבי השריר, הנתמכים כעת על ידי פיגומים, מעובדים כדי לשפר את המרקם והטעם שלהם. זה יכול לכלול שלבים נוספים כמו תיבול, התבגרות או כבישה, בהתאם למוצר הסופי הרצוי. לאחר שסיבי השריר פיתחו את המרקם והטעם הדרושים, הבשר התרבותי מוכן לקטיף. התוצר הסופי הוא צורת בשר שזהה מבחינה ביולוגית למקבילו המעובד באופן מסורתי אך נוצר בצורה אתית ובת קיימא יותר.

אב טיפוס של סטייק ribeye תרבותי על ידי Aleph Farms

הנה עוד כמה חברות מעניינות בתחום:

3. חדשנים וחברות בתחום הבשר במעבדה

תעשיית הבשר המתורבת, בעודה עדיין בשלביה המתהווים, הייתה עדה לעלייה של חברות חלוציות ברחבי העולם. בין המובילות חברה מישראל: חוות אלף. ידוע בעבודתו פורצת הדרך בגידול סטייק ישירות מתאי שאינם GMO. חברה זו, יחד עם אחרים בתחום, לא רק יוצרת מוצר חדש אלא נמצאת בתהליך של הגדרת תעשייה חדשה לגמרי.

עובדה מהנה: לאונרדו דיקפריו השקיע בחברות הבשר התרבותי Mosa Meat ו-Aleph Farms. הוא הצטרף לחברות אלה כמשקיע ויועץ, והדגיש את מחויבותו לאקטיביזם סביבתי וייצור מזון בר קיימא

בצפון אמריקה ובאיחוד האירופי, מספר סטארטאפים וחברות מבוססות נוקטות בגישות ייחודיות לבשר מתורבת. Upside Foods: ארה"ב זו עשתה צעדים משמעותיים בייצור של עוף תרבותי, לאחר שהשלימה התייעצות מוקדמת לשוק עם ה-FDA. באופן דומה חברה מהולנד הייתה שחקן בולט: מוסה בשר. במיוחד עבור ההתקדמות שלהם בהפחתת עלויות בינוניות, גורם קריטי בהרחבה ובמחיר סביר של בשר מתורבת.

הצגת מגוון המוצרים של Mission Barns של בשר תרבותי

להלן רשימה של חברות חדשניות בשוק:

1. Steakholder Foods (לשעבר MeaTech 3D Ltd).: מתכננת להקים ארבעה עד חמישה מפעלים גלובליים עד 2025 עם תפוקה שנתית של 560 טון, MeaTech 3D Ltd מרחיבה את שיתוף הפעולה עם הסטארט-אפ ההולנדי Mycoprotein ENOUGH כדי לשלב ביומסה של עוף במטריצה ​​הצמחית שלהם.
2. מגבלת אגרונומיהed: חברת הון סיכון המתמקדת בחקלאות סלולרית, עם השקעה משמעותית ב-SuperMeat The Essence of Meat Ltd, שפיתחה קווי תאי עוף באישור כשרות.
3. ביוגנזה ליבה: חברת ייצור ביולוגית מבוססת צמחים זו השיגה מימון בסך $10.5 מיליון לבניית מתקן בצרפת, המתמקד בגורמי גדילה וציטוקינים לטיפול בתאים וחקלאות סלולרית.
4. שיוק אותיats: חברה שבסיסה בסינגפור, Shiok Meats השיקה בשר שרימפס מבוסס תאים ומפתחת מוצרי בקר מתורבתים בשיתוף פעולה עם Mirai Foods.
5. אסם מיסיון: חברה מקליפורניה המתמחה בבשר שגדל במעבדה, מיסיון בארנס שיתפה פעולה עם מובילי בשר וחלבונים חלופיים בעולם כדי להרחיב את מתקני ייצור הפיילוט.
6. אייר פרוטינ: ניצול חיידקים כדי להפוך CO2 ממוחזר לחלופות בשר, Air Protein מתמקדת בקיימות ושיתפה פעולה עם ADM לפיתוח חלבון חדש.
7. כחול נאלו: הסטארט-אפ הזה של פירות ים המבוסס על תאים מתמקד במינים שדגים יתר על המידה או מכילים רמות גבוהות של מזהמים, במטרה לשחרר מוצרים לשוק ניסויים בקרוב.
8. מזונות ללא סנפיר: מתמחה בטונה כחולת סנפיר מתורבתת, Finless Foods שואפת לפתח חלופות פירות ים בר קיימא.
9. נדר: חברה אוסטרלית, Vow מפתחת חלופות מתורבתות עבור זנים ייחודיים ואקזוטיים של בשר, כולל קנגורו ואלפקה. המותג הצרכני נקרא "Forged".
10. מיורי: הסטארט-אפ האירופאי הראשון של טכנולוגיית מזון מבוסס תאים המתמקד בבשר חזיר תרבותי מועשר המבוסס על מיקרו אצות.
11. בשר בשר: Omeat, שהוקמה על ידי ד"ר עלי ח'דמוסייני, משתמשת בטכניקה רגנרטיבית הרותמת פלזמה של פרה לייצור בשר תרבותי במחיר סביר.
12. אי פעם אחרי אוכלס: חברה ישראלית, Ever After Foods (לשעבר Plurinova) מגדירה מחדש את יכולת ההרחבה עם טכנולוגיית הביוריאקטור המוגנת בפטנט.
13. SCiFi Foods: התמקדות בטיפוח בשר אמיתי מתאי, SCiFi Foods שואפת ליצור אפשרויות בשר בר קיימא​
14. טכנולוגיית חוות אייביס: חברה זו שבסיסה בבריטניה יוצרת בשר אמיתי עם התמקדות בקיימות סביבתית ולאחרונה פתחה מתקן מו"פ ומפעל פיילוט חדש באוקספורד​.
15. SuperMeat: בהתמקדות בעוף שגדל במעבדה, SuperMeat שואפת לייצר בשר נקי הדורש פחות משאבים באופן משמעותי.

בשר תרבותי ופירות ים: טונה כחולה נאלו כחולת סנפיר, בשר בורגר תרבותי מאת Mosa Meat, Super Meat, Finless

4. צער בעלי חיים

הופעתו של בשר תרבותי מבטיחה לחולל מהפכה בייצור הבשר ולטפל בסוגיות אתיות עמוקות הטבועות בחקלאות בעלי חיים קונבנציונלית. חקלאות מפעלים מתועשת מתמודדת יותר ויותר עם ביקורת על קידום שיטות עבודה אינטנסיביות ללא התחשבות ברווחת בעלי חיים, סבל והשפעות סביבתיות רחבות יותר. מיליארדי בעלי חיים ברחבי העולם מתמודדים עם תנאי מחיה, תחבורה, טיפול ושחיטה שיזעזעו את מצפונו של כל אדם אכפתי וחומל.

בשר תרבותי מציע פרדיגמה חלופית - הפקת בשר ישירות מתאי בעלי חיים ללא צורך להרבות ולגדל בעלי חיים שלמים, מה שמאפשר לנו לעמוד בהעדפות תזונתיות לבשר תוך פוטנציאל ביטול סבל של בעלי חיים בחוות. זה מתיישב עם טיעונים אתיים לצמצום הנזק, להדגיש חמלה כלפי יצורים חיים, ולנהל משאבים סביבתיים עבור הדורות הבאים. ככל שתעשיית הבשר התרבותי מתבגרת, היא עומדת בפני האתגר של החלפת סרום בקר עוברי במצעי גידול נטולי חיות לחלוטין כדי לממש את מלוא הפוטנציאל האתי שלה ללא צביעות.

עם זאת, כמה פילוסופיות אתיקה של סגולות מזהירות כי בשר תרבותי עשוי שלא להחליף במלואו את הצורך בחקלאות בת קיימא של בעלי חיים עם סטנדרטים גבוהים של רווחה. ייתכן שעדיין יהיה צורך בשינוי תזונתי מאוזן לכיוון אפשרויות יותר מבוססות צמחים, מתינות בצריכת בשר וחקלאות אתית של בעלי חיים למערכת מזון חמלה ואחראית. ככל שהחידושים יימשכו, שקיפות, פיקוח ושיח ציבורי יהיו חיוניים כדי לנווט את הניואנסים סביב השימוש בתאי בעלי חיים תוך קיום הבטחות לשיפור רווחת בעלי החיים.

בסופו של דבר, ההבטחה לבשר מתורבת מייצגת שינוי סיסמי כדי להקל על סבל של בעלי חיים בקנה מידה חסר תקדים. אבל כל התקדמות טכנולוגית היא אתית רק כמו אלה שמחזיקים בה - מצפוניות, חמלה ואיזון יידרשו כדי לנתב את הביוטכנולוגיה לטובת הכלל. הדרך קדימה תדרוש מחשבות פתוחות, לבבות רכים וחוזה חברתי מתפתח בין בני אדם, בעלי חיים וכוכב הלכת שאנו חולקים.

5. בריאות ותזונה: השוואת פרופילים תזונתיים של מסורתיים לעומת צמחים לעומת תרבותיים

קיים ויכוח מתעורר העומד בניגוד ליתרונות התזונתיים של בשר מסורתי על בסיס בעלי חיים, חלופות בשר על בסיס צמחי, והתחום המתהווה של בשר מתורבת תאים (מתורבת). ככל שהחידושים ממשיכים, בשר מתורבת מראה הבטחה מיוחדת בהתגברות על מגבלות האפשרויות הקיימות בכך שהוא מאפשר להנדס פרופילים תזונתיים משופרים ישירות למוצרי בשר שגדלו במעבדה.

הטבלה שלהלן מספקת השוואה תזונתית מפורטת בין הקטגוריות העיקריות בין מנות של 100 גרם של בשר מסורתי (מיוצג על ידי בשר בקר מוזן עשב), שני מותגי בשר מובילים מהצומח (Beyond Meat ו-Impossible Foods), והערכות עדכניות עבור בשר תרבותי המבוסס על מחקר מתמשך:

שימו לב: הפרופיל התזונתי של בשר מתורבת מוערך בהתבסס על מחקרים עדכניים וימשיך להיות אופטימלי ככל שהטכנולוגיה וההנדסה הגנטית יתקדמו. חיסול מוחלט של כולסטרול והתאמה אישית של מיקרו-נוטריאנטים מייצגים את היכולות הנוכחיות שאינן אפשריות בחלופות בשר אחרות.

כפי שמוצג, בעוד שמוצרים מבוססי צמחים שואפים לחקות את תכולת החלבון, פרופיל חומצות האמינו והחוויה החושית של בשר מסורתי, עדיין ישנם הבדלים בולטים בקטגוריות חיוניות כמו חלבונים, שומנים, נתרן, כולסטרול ונוכחות של חומרים מזינים ייחודיים. יתרה מכך, חלופות הבשר הצמחיות הנוכחיות מסתמכות במידה רבה על תוספים, חומרי טעם וריח ונתרן כדי להתאים לטעם של בשר מסורתי, מה שעלול להשפיע לרעה על פרופיל הבריאות הכללי שלהם.

לעומת זאת, בשר מתורבת מייצג בשר אמיתי על בסיס בעלי חיים המופק ישירות מתאי בעלי חיים ללא צורך בגידול ושחיטה של בעלי חיים שלמים. זה מאפשר שליטה מלאה על הביטוי הפנוטיפי של חומרים מזינים, ויטמינים, מינרלים, תרכובות פונקציונליות כמו חומצות שומן רב בלתי רוויות, ואפילו חומרים מזינים חדשים לחלוטין שלא נמצאים בבשר מסורתי באמצעות טכניקות הנדסה גנטית. מדענים כבר הוכיחו כמה הצלחות מוקדמות, כמו ייצור בשר בקר תרבותי המשובץ ברמות גבוהות של חומרים מזינים מהצומח כמו בטא-קרוטן.

הצגת מוצרי Aleph Cuts של בשר תרבותי, מבושל

ככל שהטכנולוגיה מתבגרת, בשר תרבותי מוכן להציע פוטנציאל התאמה תזונתית מעולה בהשוואה לחלופות בשר קיימות בשוק.

השלכות בריאות ובטיחות: מעבר לפרופילים תזונתיים, יש השלכות בריאותיות ציבוריות רחבות יותר של מעבר ייצור בשר מחקלאות רגילה של בעלי חיים לשיטות מעובדות:

בטיחות מזון ופתוגנים: סביבת הייצור המבוקרת והסטרילית של בשר תרבותי מבטלת את הסיכון לזיהום חיידקי, ויראלי ופריון הנפוץ עם בעלי חיים שחוטים. התפרצויות קטלניות נפוצות במפעלי עיבוד בשר יופחתו למוצרי קצה בטוחים יותר.

מחלות ועמידות לאנטיביוטיקה: תנאי החווה המסורתיים במפעל הם מקומות גידול למחלות זיהומיות זואונוטיות וחיידקי-על עמידים לאנטיביוטיקה עקב שימוש יתר באנטיביוטיקה. ייצור בשר מתורבת מונע את הסיכון הזה תוך עמידה בביקוש לחלבון העולמי באופן בר קיימא.

נגישות ובמחיר סביר: אם עלויות הייצור של בשר מתורבת יפלו מתחת לחקלאות המסורתית כצפוי, נגישות מוגברת ובמחיר סביר של בשר יכולים לעזור להקל על תת תזונה לקבוצות פגיעות ברחבי העולם.

השליטה הייחודית על תהליך הנדסת הרקמות מאפשרת גם לבשר תרבותי להתעלות על חלופות בשר מהצומח ולהציע התאמה אישית תזונתית ופרופילי בטיחות מזון מעולים. ככל שהחידושים ממשיכים, בשר מתורבת מראה הבטחה משמעותית בתור העתיד הבריא והמוסרי יותר של ייצור הבשר בהשוואה לחלופות הקיימות כיום.

6. מקרה הקיימות לבשר תרבותי

ככל שתעשיית הבשר התרבותי מתקדמת, הבנת פרופיל הקיימות שלה בהשוואה לחלופות חשובה ביותר עבור מערכות מזון גלובליות העומדות בפני מגבלות משאבים מתעצמות. הערכת מחזור חיים מעמיקה מבית Aleph Farms מדגישה את פוטנציאל היעילות העצום של בשר שגדל במעבדה המיוצר ישירות מתאי בעלי חיים. הניתוח שלהם מדווח על הפחתות טרנספורמטיביות אם מיוצרים בקנה מידה עם אנרגיה מתחדשת:

• 90% פחות שימוש בקרקע
• 92% נמוך יותר בפליטות גזי חממה
• 94% הפחית את הזיהום
• יעילות המרת הזנה מוגברת פי 5-36

הישגים דרמטיים כאלה מדברים על סיכוייו של בשר מתורבת להקל על הנטל הסביבתי הכבד של ייצור בשר בקר תעשייתי, המהווה כמעט שני שלישים מהשפעת האקלים הכוללת של בעלי חיים בעולם. העברת אפילו חלק קטן מייצור הבשר הקונבנציונלי לשיטות מעובדות בנות קיימא יותר עשויה לספק יתרונות מופרזים של שחרור פחמן ושימור משאבים.

יתרה מכך, בשר תרבותי מבטיח גם שיפור של פי 7-10 ביעילות המרת הקלוריות בהשוואה לייצור בקר מסורתי. חוסר היעילות המטבולית של בשר קונבנציונלי מבזבזת מעל 90% של קלוריות מזון במהלך העיכול ותפקוד אורגניזמי בסיסי במקום להפקיד אותו כבשר אכיל. לעומת זאת, בשר מתורבת הופך ישירות רכיבי תזונה מותאמים לגידול כמו סוכרים וחומצות אמינו לרקמת שריר ביעילות גבוהה בהרבה בביוריאקטור.

הצעת הערך המשולבת הזו - הקטנה חדה של טביעות הרגל של קרקע, מים ופליטות תוך שיפור משמעותי בהמרת הקלוריות - מציירת פרופיל קיימות משכנע עבור בשר מתורבת בקנה מידה גבוה יותר מהחקלאות הרגילה של בעלי חיים.

טבלת השוואת קיימות הטבלה שלהלן מספקת השוואת קיימות מפורטת בין גישות ייצור בשר עיקריות:

הדגשים העיקריים מהטבלה:

• בשר תרבותי עולה על בשר בקר קונבנציונלי לאורך כל מימדי הקיימות העיקריים כשהוא מופעל על ידי אנרגיה מתחדשת
• בשר על בסיס צמחי נשאר יעיל ביותר לשימוש בקרקע ובמים עם חלבוני יבול בעלי השפעה נמוכה יותר
• לייצור בשר בקר יש דרישות משאבים גבוהות מאוד, פליטות והרס המגוון הביולוגי

הניתוח זה לצד זה מראה בשר מתורבת העולה על בשר בקר על בסיס צמחי והן על בשר בקר מסורתי על פני מדדי הקיימות. על ידי שחזור בשר ישירות מתאי בעלי חיים ללא משק חי ביניים, מוצרים מעובדים מבטיחים רווחי יעילות טרנספורמטיביים בשימוש במשאבי טבע ובטביעת רגל של זיהום.

עם זאת, ההשפעות תלויות בחלקן בשיטות ייצור ספציפיות. ניצול אנרגיה מתחדשת וחומרי תזונה מבוססי ביו ישפר עוד יותר את הקיימות, בעוד ששימוש בסרום בקר עוברי כרוך בשינויים. חלופות מבוססות צמחים נשארות גם יעילות ביותר לשימוש במים ובקרקע עם חלבונים עתירי משאבים פחות.

עיצוב מחדש של נוף האוכל העולמי עם בשר תרבותי

הדחיפה לעבר בשר מתורבת היא לא רק תגובה לדאגות האתיות והסביבתיות הקשורות לייצור בשר מסורתי, אלא גם תשובה פוטנציאלית לאתגרי ביטחון המזון הממשמשים ומציבים אוכלוסייה עולמית גדלה. על פי מחקר של Tuomisto ו-Teixeira de Mattos, ההשפעות הסביבתיות של ייצור בשר תרבותי מבטיחות, במיוחד אם משתמשים במקורות אנרגיה מתחדשים. המחקר שלהם מעריך שבשר מתורבת יכול לדרוש עד 45% פחות אנרגיה, 99% פחות אדמה, ולייצר 96% פחות פליטות גזי חממה מאשר ייצור בשר בקר קונבנציונלי, בתנאי שיופעלו מערכות ייצור יעילות באנרגיה (Environmental Science & Technology, 2011).

בניתוח מחזור חיים מקיף, Smetana et al. העריכו תחליפי בשר שונים ומצאו שחלופות בשר מתורבת מראות יתרון ברור מבחינת השפעה סביבתית פוטנציאלית בהשוואה לבשר רגיל (International Journal of Life Cycle Assessment, 2015). המחקר הדגיש כי היתרונות הסביבתיים של ייצור בשר תרבותי הופכים בולטים יותר ככל שהקנה המידה והטכנולוגיות בתעשייה משתפרים.

יתר על כן, מחקר של Mattick et al. מציין כי בעוד שהתשומות החקלאיות והקרקעות לבשר מבוסס תאים עשויות להיות נמוכות מאלו של בשר על בסיס בעלי חיים, דרישות האנרגיה עשויות להיות גבוהות יותר מכיוון שתפקודים ביולוגיים מוחלפים בתהליכים תעשייתיים (Environmental Science & Technology, 2015). זה מדגיש את הצורך בשיפור מתמיד ביעילות העיבוד הביולוגי ושילוב מקורות אנרגיה ברי קיימא כדי להבטיח את הכדאיות לטווח הארוך ואת היתרונות הסביבתיים של בשר מתורבת.

ככל שתעשיית הבשר התרבותי מתבגרת, יש לה פוטנציאל להפחית באופן דרסטי את השימוש בקרקע החקלאית העולמית. אלכסנדר וחב'. העלה כי אימוץ מקורות חלבון חלופיים, לרבות חרקים, בשר מתורבת ובשר חיקוי, עלול להוביל לירידה משמעותית בדרישות הקרקע החקלאית העולמית (Global Food Security, 2017).

בסך הכל, בשר תרבותי מייצג את הדרך הכי ברת קיימא עד כה לייצר בשר אותנטי של בעלי חיים, אבל לכל האלטרנטיבות יש תפקיד חשוב במעבר מערכת המזון לנתיב מתחדש יותר.

7. שוק הבשר מעבדה ודינמיקה צרכנית

לפי The Good Food Institute ומעריכים אחרים, מגזר החלבון האלטרנטיבי, כולל בשר תרבותי, צובר תאוצה לא רק כשוק נישה אלא כמקור מזון מיינסטרים. הדוחות שלהם מדגישים את המספר ההולך וגובר של כנסים, מאמרים בתקשורת ופגישות עם מקבלי החלטות בתעשיית המזון, מה שמצביע על עניין גובר וקבלה של מוצרי בשר תרבותיים.

תעשיית הבשר התרבותי צוברת תאוצה במהירות. בשנת 2022, גודל השוק העולמי הוערך ב-373.1 מיליון דולר וצפוי לגדול ל-6.9 מיליארד דולר מרשים עד 2030, ב-CAGR של 51.6% בין 2023 ל-2030. התרחבות זו מונעת בחלקה מההעדפה הגוברת של הצרכנים לחלופות בשר ברות קיימא ואתיות, כאשר מוצרים כמו המבורגרים מובילים את השוק עם נתח של כ-41% בשנת 2022.

השוק גם רואה השקעות וחדשנות משמעותיות. לדוגמה, פרויקט 'פיד לבשר' של Mosa Meat ונוטרקו זכה במענק של כמעט 2.17 מיליון דולר לקידום חקלאות סלולרית ולהבאת בשר בקר תרבותי לשוק האיחוד האירופי. צפון אמריקה, השולטת עם נתח של למעלה מ-35% בשנת 2022, רואה ביקוש מוגבר למוצרי בשר ועוף ברי קיימא, כאשר חברות כמו Fork & Goode ו-BlueNalu מבצעות השקעות משמעותיות.

אזור אסיה פסיפיק צפוי להיות עד לצמיחה המהירה ביותר, עם CAGR של 52.9% משנת 2023 עד 2030. צמיחה זו מונעת על ידי עלייה בהכנסה הפנויה והשקעות בפירות ים שגדלו במעבדה, הנתמכת על ידי יוזמות ממשלתיות חיוביות במדינות כמו סינגפור ו סין.

עם זאת, יש מכשולים שצריך להתגבר עליהם. בשר תרבותי נושא בתחילה מחיר פרימיום, שעלול להרחיק אותם מהישג ידם של חלק מהצרכנים, אם כי המחירים צפויים לרדת ככל שהתעשייה תגדל. מקינזי מציע שתוך עשור, עלויות ייצור הבשר התרבותי עשויות לצמצם ב-99.5%, ולרדת מאלפי הדולרים הנמוכים מתחת ל-$5 לפאונד..

בשנת 2023 יש ירידה במימון

קיימת ירידה משמעותית במימון לחברות בשר מתורבת בשנת 2023. השנה הייתה עדה לירידה דרמטית של 78% בהשקעות, וצנחה ל-$177 מיליון לעומת $807 מיליון בשנה הקודמת, על רקע ירידה רחבה יותר של 50% בהשקעות ב-Agrifoodtech. ירידה חדה זו משקפת שנאת סיכון כללית בקרב משקיעים, ומשפיעה באופן משמעותי על חברות בתחום הבשר התרבותי ופירות הים. דוגמאות בולטות לאתגרים העומדים בפניהם כוללות הקיצוצים השמועות של Finless Foods, סגירת ה-New Age Eats ובעיות משפטיות עבור GOOD Meat עם ספק הביוריאקטור שלה בגלל חשבונות שלא שולמו לכאורה..

למרות המכשולים הללו, סטארט-אפים מסוימים כמו Uncommon בבריטניה ו-Meatable בהולנד הצליחו להשיג מימון משמעותי, מה שממחיש שבעוד שהשוק התכווץ, נותר עניין של המשקיעים בטכנולוגיות מבטיחות בתוך המגזר.. יתרה מכך, נוף ההשקעות צפוי לראות התאוששות מסוימת כאשר משקיעי הון סיכון שגייסו סכומי שיא עבור קרנות חדשות יתחילו לפרוס הון, כאשר קרנות הון ריבוניות וחברות בשר גדולות ממלאות תפקיד מרכזי בעתיד המגזר..

הירידה הכוללת של השוק היא חלק ממגמה רחבה יותר בהשקעות פודטק, שראתה ירידה משמעותית במגזרים שונים, כולל e-Grocery ומזון חדשני, הכולל חלבונים חלופיים.. הקשר זה מציב נוף מאתגר אך מתפתח עבור חברות בשר מתורבת, עם פוטנציאל להתאוששות וצמיחה ככל שהשוק מסתגל ואסטרטגיות השקעה חדשות צצות. מָקוֹר.

8. ניווט בנוף הרגולטורי

ככל שהחידושים בבשר מתורבת מואצים, סוכנויות רגולטוריות ברחבי העולם קובעות כיצד המוצרים החדשים הללו משתלבים במסגרות מזון ובטיחות קיימות. מגזר מתפתח זה דורש תקנות מעודכנות כדי להבטיח שמזונות מתורבת תאים עומדים בתקני בטיחות, תיוג ואיכות מחמירים לפני שהם מגיעים לשווקי הצרכנים.

בארצות הברית, ה-FDA וה-USDA פיתחו במשותף מבנה כולל לאופן שבו יוסדר הבשר התרבותי. מטרתו להבטיח בטיחות תוך יצירת אמון הציבור במוצרים מתורבתים, ולהחזיק אותם במדדים גבוהים זהים לבשר מסורתי. ה-FDA מפקח על איסוף וגידול תאים, בוחן את שיטות הייצור והחומרים לבטיחות מזון. ה-USDA מסדיר את הקציר והתיוג, מאשר מתקנים ואכיפת תקנים עבור מסחר בין-מדינתי.

אישור ה-FDA האחרון של עוף תרבותי ייצג את האור הירוק הרגולטורי הראשון בעולם לבשר מתורבת. תקדים זה מגדיר מוצרים מבטיחים אחרים בצנרת בהמתנה לאישור תיוג של USDA לפני השקה מסחרית מלאה.

ברחבי העולם, הרגולציה משתנה בין מדינות שונות ובגושי הסחר שלהן. תהליכי הרגולציה של האיחוד האירופי מדגישים הערכות בטיחות מחמירות, כאשר הרשות האירופית לבטיחות מזון משחקת תפקיד מרכזי בהערכת שיטות ייצור חדשות. עם זאת, כמה מדינות אירופיות כמו איטליה וצרפת הציעו איסור מוחלט על בשר מתורבת, תוך ציון דאגות תרבותיות או בריאותיות.

צילום מוצר בשר תרבותי של אלף קאטס

אזור אסיה-האוקיינוס השקט מספק פסיפס של נקודות מבט רגולטוריות על בשר תרבותי הנע לעבר מציאות מסחרית. תוכניות רגולטוריות פרגמטיות מתנהלות בישראל, בריטניה, אוסטרליה וניו זילנד הממנפות את מסגרות המזון החדשניות הקיימות, בעוד שסין נתנה עדיפות למימון ופיתוח מתוך הכרה בפוטנציאל העתידי. לעומת זאת, יפן נוקטת בגישה זהירה יותר בהרכבת צוותי מומחים כדי לקבוע תקנות בטיחות לפני הכניסה לשוק.

התגברות על חסמים רגולטוריים הסביבה הרגולטורית להבאת בשר תרבותי לשוק נותרה מורכבת וזורמת על פני תחומי השיפוט. עם זאת, מסגרות רגולטוריות פרגמטיות צצות להערכת מוצרים חדשניים אלה, המאזנות בין בטיחות לתמיכה בקידום טכנולוגי במדינות מתקדמות יותר.

תקשורת פתוחה ונתונים שקופים יהיו מכריעים בהשגת אבני דרך רגולטוריות בדרך לקבלת הציבור. ניווט מוצלח של מסלולי רגולציה מבטיח גם יתרונות חברתיים אדירים מטכנולוגיה זו - פוטנציאל הקלה על חששות אתיים, שיפור ביטחון המזון, צמצום נזקים סביבתיים ומאפשר מערכת מזון עתידית חמלה ובת קיימא יותר.

השלכות כלכליות ומדרגיות תעשייתית

ההשפעה הכלכלית של תעשיית הבשר התרבותי צפויה להיות משמעותית. ככל שעלויות הייצור יורדות וההרחבה עולה, השוק צפוי להגיע לנקודת פיתול שתאפשר אימוץ המוני. למעבר מנישה למיינסטרים יהיו השלכות משמעותיות על תעשיית הבשר העולמית, שעלולה לשבש את שרשרת האספקה הקיימת תוך יצירת הזדמנויות חדשות לחדשנות ותעסוקה.

יכולת ההרחבה של ייצור בשר מתורבת היא קריטית. מאמצי התעשייה הנוכחיים מכוונים להפחתת העלות של אמצעי גידול ושיפור תכנוני ביורו כדי להקל על ייצור בקנה מידה גדול. כאשר מכשולים טכנולוגיים אלו מתגברים, אנו יכולים לצפות להוזלה משמעותית במחיר הבשר התרבותי, מה שהופך אותו לתחרותי עם, ולבסוף לזול יותר מאשר, בשר רגיל.

9. עתיד הבשר: סיכויים ואתגרים

כאשר אנו מסתכלים לעבר עתיד שבו בשר תרבותי עשוי למלא תפקיד מרכזי במערכות המזון שלנו, חשוב להעריך את המסלול של תעשייה זו. מאמר שפורסם ב-Nature's דוחות מדעיים מצביע על כך שלבשר מתורבת יש פוטנציאל להפחית באופן משמעותי את ההשפעה הסביבתית של ייצור בשר, עם צמצום השימוש בקרקע, פליטת גזי חממה וזיהום.

חברות מובילות במרחב כמו חוות אלף ו-Upside Foods כבר עשו צעדים משמעותיים בשיפור המדרגיות והקיימות של בשר מתורבת. כאשר חברות אלו פועלות לקראת מסחור, פוטנציאל השוק נראה מבטיח. מחקרים מצביעים על כך שעד שנת 2030, תעשיית הבשר התרבותי עשויה לתפוס נתח משמעותי משוק הבשר העולמי, ועשוי להגיע לשווי של כמה מיליארדי דולרים.

זיהוי אתגרים מתמשכים ופריצות דרך פוטנציאליות

למרות התחזית האופטימית, ישנם כמה אתגרים שעל התעשייה להתגבר עליהם. הגדלת הייצור כדי לענות על הביקוש העולמי תוך שמירה על איכות והפחתת עלויות נותרה מכשול מרכזי. העלות של מדיית תרבית תאים והצורך בביו-ריאקטורים המסוגלים לייצור המוני הם תחומים הדורשים חדשנות והשקעה.

קבלת צרכנים היא אתגר נוסף. בעוד שיש עניין גובר בחלבונים אלטרנטיביים, בשר תרבותי חייב להתגבר על חששות טבעיות נתפסים ולעמוד בציפיות הצרכנים לטעם ולמרקם. יתרה מכך, תהליכי אישור רגולטוריים משתנים לפי אזור, מה שמציב מורכבות נוספת להפצה עולמית.

פריצות דרך פוטנציאליות בביוטכנולוגיה, כמו פיתוח מדיה נטולת סרום והתקדמות בטכנולוגיית פיגומים, עשויות להניע את התעשייה קדימה. שיתופי פעולה בין סטארטאפים וחברות מזון מבוססות יכולים גם להאיץ את ההתקדמות על ידי שילוב של טכניקות חדשניות עם מומחיות בקנה מידה.

חדשנות מתקדמת עשויה להוזיל את עלות ייצור הבשר התרבותי

ככל שהסקרנות לגבי בשר מתורבת גוברת, חשוב לחקור את החידושים העיקריים שמניעים את התעשייה הזו קדימה. בפרט, התפתחות לאחרונה משכה את תשומת הלב - מדענים יצרו שיטה להוזיל דרמטית את עלויות הייצור של בשר מתורבת.

חוקרים מאוניברסיטת טאפטס הנדסו גנטית תאי שריר בקר כדי לייצר גורמי גדילה משלהם. גורמי גדילה אלו מאותתים לחלבונים הגורמים לתאים להתרבות ולהתמיין לרקמות שריר השלד. בעבר, היה צורך להוסיף ללא הרף גורמי גדילה לתוך המדיום של תרבית התאים, והיוו עד 90% מעלויות הייצור.

סקאלופ תרבותי על ידי Air Protein

על ידי שינוי תאי גזע ליצירת גורמי גדילה משלהם, צוות Tufts צמצם משמעותית את העלויות הכרוכות במדיה לתרבית תאים. למרות שהתאים המייצרים את עצמם גדלו לאט יותר, המדענים מאמינים שאופטימיזציה נוספת של רמות ביטוי הגנים יכולה לשפר את קצב צמיחת תאי השריר.

חידושים כמו זה חיוניים להפיכת בשר תרבותי לתחרותי במחיר עם בשר רגיל. ככל שטכנולוגיות הייצור והביו-תהליכים ממשיכים להתקדם, החלום של בשר תרבותי בר-קיימא במחיר סביר להגיע למדפי חנויות המכולת נראה יותר ויותר בהישג יד.

השפעות טרנספורמטיביות לחקלאות בעלי חיים

עכשיו, מה כל זה אומר על גידול בעלי חיים מסורתי?

עליית הבשר התרבותי עשויה להביא לשינויים משנים במגזר החקלאי, ולהשפיע על ייצור הבשר והאספקה הקונבנציונליים. חידוש זה עלול לשבש באופן משמעותי את שיטות החקלאות הנוכחיות, במיוחד גידול בעלי חיים, ולשנות את מתודולוגיות ייצור המזון. בשר מתורבת מפחית את הצורך בגידול בעלי חיים בקנה מידה גדול, מה שמוביל לשינויים פוטנציאליים במיקוד ובפרקטיקות בחקלאות המסורתית. כמובן, תעשיית בשר המעבדה מתמודדת עם האתגר של עלויות ייצור גבוהות ומכשולים טכנולוגיים כדי להפוך בשר תרבותי לחלופה בת קיימא ובמחיר סביר.

השפעה כלכלית והזדמנויות:

• חקלאים עלולים להתמודד עם חוסר יציבות כלכלית כאשר הביקוש לבשר שגדל בחוות יורד, מה שמשפיע על תעשיות מחוברות כמו ייצור מזון, תחבורה ובתי מטבחיים.
• עם זאת, הדבר עשוי להעלות את ערכו של בשר טבעי, ולהפוך אותו לפריט יוקרתי ולגרום למחירים גבוהים יותר עבור חקלאים בקנה מידה קטן המתמקד באיכות.
• הפחתה בעלויות החקלאות צפויה מכיוון שבשר תרבותי דורש פחות משאבים, מה שמאפשר לחקלאים להחזיק עדרים קטנים יותר בעלויות נמוכות יותר.
• חקלאים ומגזר החקלאות עשויים למצוא הזדמנויות חדשות לחדש ולגוון, כגון השתתפות בתהליך גידול התאים או אספקת תשומות מבוססות צמחים עבור מדיומים לגידול תאים.

שיקולים סביבתיים ואתיים:

• בשר מתורבת מציע יתרונות סביבתיים כמו פליטות נמוכות יותר של גזי חממה, שימוש מופחת בקרקע, ופוטנציאל פחות שימוש בדשנים ובמים לגידולי מזון.
• זה גם מתייחס לדאגות אתיות הקשורות לרווחת בעלי חיים בחקלאות מסורתית.
• המעבר לעבר פרקטיקות חקלאיות ברות קיימא ובעלות ערך גבוה יכול להדגיש איכות על פני כמות, ולקדם שיטות חקלאות טבעיות ואנושיות יותר.

שרשרת אספקה ודינמיקת שוק:

• שרשרת האספקה תעבור ממערכת מורכבת של ניהול בעלי חיים לייצור יעיל יותר, מבוסס מעבדה, שעלול להפוך למקומון יותר.
• חברות בשר מתורבת חייבות לנווט בנופים רגולטוריים ולעסוק בשיווק אחראי כדי לזכות באמון הצרכנים.
• בעלי תפקידים בתעשיית הבשר המסורתיים עשויים לדחוק לאחור כדי להגן על נתח השוק שלהם.

ובכך, אני מסכם וסוגר את הצלילה העמוקה שלי לנושא הגדול והבשרני הזה.