گوشت از آزمایشگاه: پتانسیل استیک کشت شده

به‌عنوان یک شکارچی و گوشت‌خوار سابق، که در خانواده‌ای کشاورز بزرگ شده‌ام، فتنه‌ام درباره گوشت‌های گیاهی و به‌ویژه گوشت‌های آزمایشگاهی در حال افزایش است و من را به کشف تولید، پیامدها و تأثیر بالقوه آن بر کشاورزی و رفاه حیوانات سوق می‌دهد.

گوشت پرورشی که به عنوان گوشت پرورشی یا گوشت آزمایشگاهی نیز شناخته می شود، به عنوان یک راه حل تحول آفرین در حوزه فناوری مواد غذایی در حال ظهور است. در هسته خود، گوشت کشت شده، گوشت حیوانی واقعی است که با کشت مستقیم سلول های حیوانی تولید می شود و انحرافی رادیکال از کشاورزی سنتی حیوانات ارائه می دهد. گوشت مبتنی بر آزمایشگاه نیاز به پرورش و پرورش حیوانات برای غذا را از بین می برد و مزایای اخلاقی، زیست محیطی و بهداشتی قابل توجهی را ارائه می دهد.

گوشت آزمایشگاهی می تواند انتشار گازهای گلخانه ای را تا 92% و استفاده از زمین را تا 90% در مقایسه با تولید گوشت گاو سنتی کاهش دهد. شایان ذکر است، انتظار می‌رود که فرآیند تولید کاملاً عاری از آنتی‌بیوتیک باشد و به دلیل خطرات کمتر قرار گرفتن در معرض عوامل بیماری‌زا، به طور بالقوه بیماری‌های ناشی از غذا را کاهش دهد. از اواخر سال 2022، بخش گوشت کشت شده به بیش از 150 شرکت در سرتاسر جهان گسترش یافته است که با سرمایه گذاری خیره کننده $2.6 میلیاردی پیش رفته است.

با تصاحب سهم بازار تخمینی از $1.7 تریلیون صنعت گوشت و غذاهای دریایی معمولی، گوشت کشت شده به عنوان یک چراغ امید در رسیدگی به چالش های حیاتی جهانی است. اینها شامل جنگل زدایی، از دست دادن تنوع زیستی، مقاومت آنتی بیوتیکی، شیوع بیماری های مشترک بین انسان و دام، و نگرانی های اخلاقی کشتار صنعتی حیوانات است.

مروری بر این مقاله

1. سفر نویسنده: از شکارچی تا گیاهی
2. گوشت پرورشی چیست؟
– تاریخچه گوشت آزمایشگاهی
– فرآیند تولید تکنولوژیکی گوشت پرورشی
3. مبتکران پیشرو در گوشت پرورشی
4. رفاه حیوانات و پیامدهای اخلاقی
5. سلامت و تغذیه: گوشت کشت شده در مقابل گوشت گیاهی در مقابل گوشت سنتی
6. تاثیرات زیست محیطی و پایداری
7. بازار گوشت آزمایشگاهی و دینامیک مصرف کننده
8. چشم انداز نظارتی و ایمنی مواد غذایی
9. چالش ها و چشم اندازهای آینده
– اثرات دگرگون کننده در کشاورزی دام

1. مقدمه: از شکارچی تا گیاهخوار بازگشت به گوشت؟

با بزرگ شدن در خانواده ای که عمیقاً در کشاورزی و شکار ریشه دارد، خاطرات کودکی من با صحنه هایی از طبیعت و حیات وحش زنده است. یکی از این خاطره‌ها که خودنمایی می‌کند مربوط به چهار سالگی است که شاهد یک گراز وحشی بزرگ بودیم که در گاراژ ما آویزان بود، در حالی که خون به آرامی در خاک زیر آن تخلیه می‌شد. این تصویر، هر چند واضح، بخشی عادی از تربیت من بود. شکار و مصرف گوشتی که ما تهیه می‌کردیم یک روش زندگی بود، و در 18 سالگی، من هم شکار را شروع کردم و کاملاً در این سبک زندگی سنتی غوطه‌ور شدم.

کشت شده است "تکه های مرغ" توسط شرکت گوشت آزمایشگاهی Air Protein

با این حال، در سن 36 سالگی، یک تغییر اتفاق افتاد. تصمیم من برای ترک خوردن گوشت تحت تأثیر عوامل زیادی بود. یک نقطه عطف قابل توجه، چشیدن برگر Beyond Meat بود که چشمانم را به احتمالات جایگزین های گیاهی باز کرد. قابل توجه است که این پتی گیاهی توانست جوهر گوشت را به خوبی جذب کند که برای من به استاندارد طلایی در جایگزین های گوشت تبدیل شد.

اخیراً، کنجکاوی من با چیزی حتی نوآورانه تر و بالقوه تغییر دهنده بازی تحریک شد: گوشت مبتنی بر آزمایشگاه یا کشت شده. این مفهوم برای من کاملاً غریبه بود و من خودم را شیفته دیدم. گوشت پرورشی چیست؟ چگونه تولید می شود؟ پیامدهای اخلاقی و سلامتی چیست؟ و مهمتر از همه، تأثیر آن بر کشاورزی، محیط زیست جهانی و رفاه حیوانات چه می تواند باشد؟

با توجه به این سؤالات، من وارد دنیای گوشت های پرورشی شدم. این پست وبلاگ آغاز آن کاوش است.

در این مقاله، پیچیدگی‌های گوشت پرورشی، فرآیند تولید آن و تأثیر بالقوه آن بر صنایع غذایی و فراتر از آن را بررسی خواهیم کرد. ما چالش‌های پیش روی صنعت، مزایای این رویکرد انقلابی و چشم‌اندازهای آینده را با حرکت این بخش به سمت تجاری‌سازی بررسی خواهیم کرد.

2. گوشت پرورشی چیست؟

گوشت پرورشی که به عنوان گوشت آزمایشگاهی نیز شناخته می شود، گوشت حیوانی واقعی است که از طریق کشت سلول های حیوانی در یک محیط کنترل شده تولید می شود. این نوعی کشاورزی سلولی است که در آن سلول‌ها در بیوراکتورها رشد می‌کنند و شرایط داخل بدن حیوان را شبیه‌سازی می‌کنند. این روش نیاز به دامداری و کشتار سنتی را از بین می برد و به طور بالقوه رویکردی اخلاقی تر، پایدارتر و آگاهانه تر برای تولید گوشت ارائه می دهد.

اما بیایید از ابتدا شروع کنیم، در کمال تعجب با نقل قولی از وینستون چرچیل از اوایل قرن بیستم.

تاریخچه گوشت پرورشی

تاریخچه گوشت پرورشی ریشه های عمیقی دارد و شامل چهره های کلیدی و نقاط عطف متعددی است:

• چشم انداز وینستون چرچیلوینستون چرچیل در مقاله‌ای در سال 1931 آینده‌ای را متصور شد که در آن «با رشد جداگانه این قسمت‌ها در زیر یک محیط مناسب، از پوچی رشد یک مرغ کامل برای خوردن سینه یا بال آن فرار خواهیم کرد».
• ویلم ون ایلن: محقق هلندی ویلم ون ایلن که یک پیشگام در نظر گرفته می شود، گوشت پرورشی را مفهوم سازی کرد و در دهه 1990 یک حق اختراع به ثبت رساند. اشتیاق او به امنیت غذایی و تولید ناشی از تجربیات او در طول جنگ جهانی دوم بود.
• آزمایشات اولیه: اولین کشت در شرایط آزمایشگاهی فیبرهای عضلانی در سال 1971 توسط پاتولوژیست راسل راس انجام شد. بعدها، در سال 1991، Jon F. Vein یک حق اختراع برای تولید گوشت مهندسی بافت به دست آورد.
• دخالت ناسا: ناسا در اوایل دهه 2000 آزمایشاتی را انجام داد و سعی در کشت گوشت برای فضانوردان داشت که منجر به تولید ماهی قرمز و بافت بوقلمون شد.

مارک پست اولین برگر گوشت کشت شده را در سال 2013 ارائه می دهد (حق چاپ از طریق Mosa)

• برداشت جدید: نیو هاروست که توسط جیسون متنی در سال 2004 تأسیس شد، اولین مؤسسه تحقیقاتی غیرانتفاعی برای حمایت از تحقیقات گوشت کشت شده بود.
• اولین نمایش عمومیمارک پست، دانشمند هلندی، اولین همبرگر گوشت کشت شده را در سال 2013 ارائه کرد که هزینه قابل توجهی داشت و چالش کاهش هزینه در صنعت را برجسته کرد.
• رشد صنعت: از زمان نمایش عمومی مارک پست، بیش از 150 شرکت در سراسر جهان با سرمایه گذاری های قابل توجهی که به تحقیق و توسعه در این زمینه دامن می زند، ظهور کرده اند.
• تایید سنگاپور: در سال 2020، سنگاپور اولین کشوری بود که فروش گوشت کشت شده را تایید کرد.

فرآیند تولید تکنولوژیکی گوشت پرورشی

تولید گوشت پرورشی با جمع آوری سلول های بنیادی از یک حیوان آغاز می شود. این سلول ها سپس در بیوراکتورها با تراکم بالا پرورش می یابند و محیط رشد طبیعی موجود در بدن حیوان را شبیه سازی می کنند. آنها با یک محیط کشت سلولی غنی از اکسیژن، شامل مواد مغذی ضروری مانند اسیدهای آمینه، گلوکز، ویتامین ها و نمک های معدنی، همراه با فاکتورهای رشد و پروتئین ها ارائه می شوند. تنظیمات در ترکیب محیطی که اغلب با ساختارهای داربست همراه است، سلول های نابالغ را هدایت می کند تا به ماهیچه های اسکلتی، چربی و بافت های همبند - اجزای اصلی گوشت - متمایز شوند. کل این فرآیند، از کشت سلولی تا برداشت، بسته به نوع گوشت تولید شده، بین 2 تا 8 هفته طول می کشد.

مرکز تولید در VOW استرالیا

فرآیند تولید دقیق

1. انتخاب سلول و جداسازی: سفر گوشت پرورشی با انتخاب سلول های مناسب آغاز می شود. به طور معمول، سلول های myosatellite، که نوعی از سلول های بنیادی موجود در بافت های ماهیچه ای هستند، به دلیل ظرفیت آنها برای رشد و تمایز به سلول های ماهیچه ای که گوشت را تشکیل می دهند، جدا می شوند. این سلول ها از طریق بیوپسی از یک حیوان زنده، که یک روش کم تهاجمی است، یا از یک بانک سلولی که در آن می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد، به دست می آید.

2. تکثیر سلولی: پس از جداسازی، سلول ها در یک محیط کشت غنی از مواد مغذی قرار می گیرند که از رشد آنها حمایت می کند. این محیط حاوی ترکیبی از اسیدهای آمینه، قندها، عناصر کمیاب و ویتامین های لازم برای بقا و تکثیر سلولی است. فاکتورهای رشد، که پروتئین هایی هستند که تقسیم و رشد سلولی را تحریک می کنند، نیز برای تشویق سلول ها به تکثیر اضافه می شوند. این یک مرحله حیاتی است که در آن چند سلول اولیه تکثیر می‌شوند و به میلیون‌ها تبدیل می‌شوند و توده‌ای از بافت ایجاد می‌کنند که در نهایت به عنوان گوشت برداشت می‌شود.

3. تمایز و بلوغ: سلول های تکثیر شده باید به انواع خاصی از سلول های تشکیل دهنده گوشت، در درجه اول سلول های ماهیچه ای و چربی، تمایز پیدا کنند. این امر با تغییر شرایط درون بیوراکتور، مانند تنظیم سطوح فاکتورهای رشد و سایر ترکیبات در محیط کشت به دست می آید. مواد داربست، که می توانند خوراکی یا زیست تخریب پذیر باشند، برای ایجاد ساختاری برای اتصال سلول ها و بلوغ معرفی می شوند. این شبیه به آموزش سلول‌ها برای تشکیل بافت‌ها و ساختارهای موجود در یک برش خاص گوشت است.

4. مونتاژ و برداشت: هنگامی که سلول ها به فیبرهای عضلانی و بافت چربی بالغ شدند، برای تقلید از ساختار پیچیده گوشت جمع می شوند. این می تواند شامل لایه بندی انواع سلول های مختلف و ادغام آنها برای تشکیل محصولی شبیه ظاهر و احساس یک نوع گوشت خاص، مانند استیک یا سینه مرغ باشد. سپس محصول نهایی از بیوراکتور برداشت می‌شود و اغلب به دنبال آن مرحله‌ای از تهویه پس از برداشت انجام می‌شود که در آن گوشت ممکن است کهنه یا چاشنی شود تا طعم و بافت افزایش یابد.

5. مقیاس بندی و کارایی تولید: مقیاس تولید به سطوح تجاری شامل بهینه سازی هر مرحله برای کارایی و مقرون به صرفه بودن است. این شامل خودکارسازی عملیات بیوراکتور، بهبود محیط‌های کشت برای کاهش اتکا به فاکتورهای رشد گران قیمت، و توسعه داربست‌هایی است که تولید و جابجایی آن آسان باشد. شرکت‌ها همچنین در حال بررسی راه‌هایی برای بازیافت محیط کشت و جمع‌آوری هرگونه گازهای گلخانه‌ای از فرآیند هستند تا اثرات زیست‌محیطی را به حداقل برسانند.

6. پردازش و پالایش و محصول نهایی: فیبرهای عضلانی که اکنون توسط داربست ها پشتیبانی می شوند، برای بهبود بافت و طعم آنها پردازش می شوند. بسته به محصول نهایی مورد نظر، این می‌تواند شامل مراحل اضافی مانند چاشنی، بلوغ یا مرین کردن باشد. پس از اینکه فیبرهای ماهیچه ای بافت و طعم لازم را به دست آوردند، گوشت کشت شده آماده برداشت است. محصول نهایی شکلی از گوشت است که از نظر بیولوژیکی با همتای پرورشی سنتی خود یکسان است اما به روشی اخلاقی تر و پایدارتر ایجاد می شود.

نمونه اولیه استیک ribeye کشت شده توسط Aleph Farms

در اینجا چند شرکت جالب دیگر در این بخش آورده شده است:

3. نوآوران و شرکت ها در فضای گوشت آزمایشگاهی

صنعت گوشت کشت شده، در حالی که هنوز در مراحل اولیه خود است، شاهد ظهور شرکت های پیشگام در سراسر جهان بوده است. در میان پیشتازان شرکتی از اسرائیل است: مزارع الف. به دلیل کار پیشگامانه خود در رشد استیک به طور مستقیم از سلول های غیر GMO شناخته شده است. این شرکت همراه با سایرین در این زمینه، نه تنها در حال ایجاد یک محصول جدید است، بلکه در حال تعریف یک صنعت کاملاً جدید است.

حقیقت خنده دار: لئوناردو دی کاپریو در شرکت های گوشت کشت شده Mosa Meat و Aleph Farms سرمایه گذاری کرده است. او به عنوان سرمایه گذار و مشاور به این شرکت ها پیوست و تعهد خود را به فعالیت های زیست محیطی و تولید مواد غذایی پایدار برجسته کرد.

در آمریکای شمالی و اتحادیه اروپا، چندین استارت‌آپ و شرکت‌های تاسیس شده رویکردهای منحصربه‌فردی را برای گوشت‌های پرورشی در پیش گرفته‌اند. غذاهای UPSIDE: این ایالات متحده با تکمیل مشاوره قبل از عرضه با FDA، پیشرفت های چشمگیری در تولید مرغ پرورشی داشته است. به طور مشابه یک شرکت از هلند یک بازیکن قابل توجه بوده است: گوشت موسا. به ویژه برای پیشرفت آنها در کاهش هزینه های متوسط، یک عامل مهم در مقیاس پذیری و مقرون به صرفه بودن گوشت کشت شده است.

معرفی گستره محصولات Mission Barns از گوشت پرورشی

در اینجا لیستی از شرکت های نوآور در بازار آمده است:

1. غذاهای استیکولدر (قبلاً MeaTech 3D Ltd).MeaTech 3D Ltd. با برنامه ریزی برای راه اندازی چهار تا پنج کارخانه جهانی تا سال 2025 با تولید سالانه 560 تن، همکاری خود را با استارتاپ مایکوپروتئین هلندی ENOUGH برای ادغام زیست توده مرغ در ماتریکس گیاهی خود گسترش می دهد..
2. حد زراعتویرایش: یک شرکت سرمایه گذاری خطرپذیر با تمرکز بر کشاورزی سلولی، با سرمایه گذاری قابل توجه در SuperMeat The Essence of Meat Ltd، که خطوط سلولی مرغ دارای گواهی Kosher را توسعه داده است..
3. بیوژنز هسته: این شرکت تولید بیولوژیکی گیاهی $10.5 میلیون بودجه برای ساخت یک مرکز در فرانسه با تمرکز بر فاکتورهای رشد و سیتوکین ها برای سلول درمانی و کشاورزی سلولی تامین کرده است..
4. شیوک منats: یک شرکت مستقر در سنگاپور، Shiok Meats، گوشت میگو را با پایه سلولی راه اندازی کرده است و در حال توسعه محصولات گوشت گاو پرورشی با همکاری Mirai Foods است..
5. انبار ماموریتMission Barns که یک شرکت مستقر در کالیفرنیا متخصص در گوشت آزمایشگاهی است، با رهبران جهانی گوشت و پروتئین جایگزین همکاری کرده است تا امکانات تولید آزمایشی را گسترش دهد..
6. هوا پروتیn: Air Protein با استفاده از میکروب‌ها برای تبدیل CO2 بازیافتی به جایگزین‌های گوشت، بر پایداری تمرکز دارد و با ADM برای توسعه پروتئین جدید همکاری می‌کند..
7. آبی نالو: این استارت‌آپ غذای دریایی مبتنی بر سلول بر روی گونه‌هایی متمرکز است که بیش از حد صید می‌شوند یا حاوی سطوح بالایی از آلاینده‌ها هستند و هدف آن عرضه محصولات به زودی در بازار آزمایشی است..
8. غذاهای بدون پرهFinless Foods که متخصص در پرورش ماهی تن آبی باله است، قصد دارد جایگزین های غذاهای دریایی پایدارتری را ایجاد کند..
9. نذر: یک شرکت استرالیایی، Vow در حال توسعه جایگزین های پرورشی برای انواع منحصر به فرد و عجیب و غریب گوشت، از جمله کانگورو و آلپاکا است.. نام تجاری مصرف کننده "جعلی" نامیده می شود.
10. میوری: اولین استارتاپ فناوری غذایی مبتنی بر سلول اروپایی با تمرکز بر گوشت خوک کشت شده غنی شده بر اساس ریزجلبک ها.
11. گوشت: Omeat که توسط دکتر علی خادمحسینی تأسیس شد، از یک تکنیک احیا کننده استفاده می کند که پلاسمای گاو را مهار می کند تا گوشت کشت شده مقرون به صرفه تولید کند..
12. همیشه بعد از غذاس: یک شرکت اسرائیلی، Ever After Foods (سابق Plurinova) در حال تعریف مجدد مقیاس پذیری با فناوری بیوراکتور ثبت شده خود است..
13. SCغذاهای آی فای: SCiFi Foods با تمرکز بر پرورش گوشت واقعی از سلول ها، قصد دارد گزینه های گوشتی پایدار ایجاد کند.را
14. فناوری مزرعه پیچکس: این شرکت مستقر در بریتانیا در حال تولید گوشت واقعی با تمرکز بر پایداری زیست محیطی است و اخیراً یک مرکز تحقیق و توسعه جدید و کارخانه آزمایشی در آکسفورد افتتاح کرده است..
15. سوپر میت: تمرکز بر مرغ آزمایشگاهی، SuperMeat قصد دارد گوشتی تمیز تولید کند که به منابع کمتری نیاز دارد..

گوشت و غذاهای دریایی کشت شده: ماهی تن آبی نالو بلوفین، گوشت برگر کشت شده توسط Mosa Meat، Super Meat، Finless

4. رفاه حیوانات

ظهور گوشت کشت شده نوید انقلابی در تولید گوشت و رسیدگی به مسائل اخلاقی عمیق ذاتی در کشاورزی متعارف حیوانات را می دهد. کشاورزی کارخانه‌ای صنعتی به‌طور فزاینده‌ای به دلیل ترویج شیوه‌های فشرده بدون توجه به رفاه حیوانات، رنج و اثرات زیست‌محیطی گسترده‌تر با انتقاد مواجه می‌شود. میلیاردها دام در سراسر جهان با شرایط زندگی، حمل و نقل، نگهداری و کشتار مواجه می شوند که وجدان هر انسان دلسوز و دلسوز را شوکه می کند.

گوشت پرورشی یک الگوی جایگزین ارائه می دهد - تولید گوشت به طور مستقیم از سلول های حیوانی بدون نیاز به پرورش و پرورش حیوانات کامل، به ما این امکان را می دهد که ترجیحات غذایی را برای گوشت رعایت کنیم و در عین حال به طور بالقوه رنج حیوانات را در مزارع حذف کنیم. این با استدلال‌های اخلاقی برای کاهش آسیب، تأکید بر شفقت نسبت به موجودات ذی‌شعور و مدیریت منابع زیست‌محیطی برای نسل‌های آینده همسو است. همانطور که صنعت گوشت کشت شده بالغ می شود، با چالش جایگزینی سرم جنین گاو با محیط های رشد کاملاً عاری از حیوانات روبرو می شود تا واقعاً پتانسیل اخلاقی کامل خود را بدون ریا و ریا درک کند.

با این حال، برخی از فلسفه های اخلاق فضیلت هشدار می دهند که گوشت پرورشی ممکن است به طور کامل جایگزین نیاز به کشاورزی پایدار حیوانات با استانداردهای رفاهی بالا نشود. تغییر رژیم غذایی متعادل به سمت گزینه های گیاهی بیشتر، تعدیل مصرف گوشت و پرورش اخلاقی حیوانات ممکن است هنوز برای یک سیستم غذایی دلسوز و مسئول مورد نیاز باشد. با ادامه نوآوری ها، شفافیت، نظارت و گفتمان عمومی برای بررسی تفاوت های ظریف در مورد استفاده از سلول های حیوانی و در عین حال حمایت از وعده ها برای بهبود رفاه حیوانات حیاتی خواهد بود.

در نهایت، وعده گوشت کشت شده نشان دهنده یک تغییر لرزه ای برای کاهش رنج حیوانات در مقیاسی بی سابقه است. اما هر پیشرفت فناوری فقط به اندازه کسانی که از آن استفاده می کنند اخلاقی است - وظیفه شناسی، شفقت و تعادل برای هدایت بیوتکنولوژی به سمت خیر عمومی مورد نیاز است. مسیر پیش رو نیازمند ذهن های باز، قلب های نرم و یک قرارداد اجتماعی در حال تکامل بین انسان ها، حیوانات و سیاره ای است که ما به اشتراک می گذاریم.

5. سلامت و تغذیه: مقایسه مشخصات تغذیه سنتی در مقابل گیاهی در مقابل کشت شده

بحثی در حال ظهور وجود دارد که در تضاد با مزیت‌های تغذیه‌ای گوشت‌های سنتی حیوانی، جایگزین‌های گوشتی مبتنی بر گیاه، و زمینه نوپای گوشت‌های کشت‌شده سلولی (کشت‌شده) است. همانطور که نوآوری ها ادامه دارد، گوشت کشت شده نوید خاصی را در غلبه بر محدودیت های گزینه های موجود با اجازه دادن به پروفایل های تغذیه ای پیشرفته که مستقیماً در محصولات گوشتی تولید شده در آزمایشگاه مهندسی می شود، نشان می دهد.

جدول زیر یک مقایسه دقیق تغذیه ای در بین دسته های اصلی بین وعده های 100 گرمی گوشت سنتی (به نمایندگی از گوشت گاو علف خوار)، دو برند پیشرو گوشت گیاهی (فراتر از گوشت و غذاهای غیرممکن) و تخمین های فعلی برای گوشت های کشت شده بر اساس ارائه می دهد. تحقیقات در حال انجام:

لطفا توجه داشته باشید: مشخصات تغذیه ای گوشت کشت شده بر اساس تحقیقات فعلی تخمین زده می شود و با پیشرفت فناوری و تکنیک های مهندسی ژنتیک به بهینه سازی ادامه خواهد داد. حذف کامل کلسترول و سفارشی‌سازی ریزمغذی‌ها نشان‌دهنده قابلیت‌های فعلی است که در سایر جایگزین‌های گوشت امکان‌پذیر نیست.

همانطور که نشان داده شده است، در حالی که هدف محصولات گیاهی تقلید محتوای پروتئین، مشخصات اسید آمینه و تجربه حسی گوشت سنتی است، هنوز تفاوت های قابل توجهی در دسته های ضروری مانند پروتئین ها، چربی ها، سدیم، کلسترول و وجود مواد مغذی منحصر به فرد وجود دارد. علاوه بر این، جایگزین‌های گوشت مبتنی بر گیاه فعلی به شدت به افزودنی‌ها، طعم‌دهنده‌ها و سدیم برای تطابق با طعم گوشت سنتی وابسته هستند که می‌تواند بر سلامت کلی آنها تأثیر منفی بگذارد.

در مقابل، گوشت پرورشی نشان دهنده یک گوشت حیوانی واقعی است که مستقیماً از سلول های حیوانی بدون نیاز به پرورش و ذبح کل حیوانات تولید می شود. این امکان کنترل کامل بر بیان فنوتیپی مواد مغذی، ویتامین‌ها، مواد معدنی، ترکیبات کاربردی مانند اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه و حتی مواد مغذی کاملاً جدیدی را که در گوشت‌های سنتی از طریق تکنیک‌های مهندسی ژنتیک یافت نمی‌شوند، فراهم می‌کند. دانشمندان قبلاً برخی از موفقیت‌های اولیه را نشان داده‌اند، مانند تولید گوشت گاو کشت شده با سطوح بالایی از مواد مغذی گیاهی مانند بتاکاروتن.

Aeph Cuts ارائه محصول از گوشت پرورشی، پخته شده

همانطور که این فناوری به بلوغ می رسد، گوشت کشت شده آماده است تا پتانسیل سفارشی سازی غذایی برتر را در مقایسه با جایگزین های گوشت موجود در بازار ارائه دهد.

پیامدهای سلامت و ایمنی: فراتر از پروفایل های تغذیه ای، پیامدهای سلامت عمومی گسترده تری از تغییر تولید گوشت از کشاورزی مرسوم دام به روش های کشت وجود دارد:

ایمنی مواد غذایی و عوامل بیماری زا: محیط تولید کنترل شده و استریل گوشت کشت شده خطر آلودگی باکتریایی، ویروسی و پریونی را که در دام های ذبح شده شایع است را از بین می برد. شیوع های مرگبار رایج در کارخانه های فرآوری گوشت برای محصولات نهایی ایمن تر کاهش می یابد.

مقاومت در برابر بیماری و آنتی بیوتیک: شرایط مزرعه کارخانه های سنتی به دلیل استفاده بیش از حد از آنتی بیوتیک ها، بستری برای رشد بیماری های عفونی مشترک بین انسان و دام و ابر میکروب های مقاوم به آنتی بیوتیک است. تولید گوشت کشت شده از این خطر جلوگیری می کند در حالی که نیاز جهانی پروتئین را به طور پایدارتر برآورده می کند.

دسترسی و مقرون به صرفه بودن: اگر همانطور که انتظار می رود هزینه های تولید گوشت کشت شده کمتر از کشاورزی سنتی باشد، افزایش دسترسی و مقرون به صرفه بودن گوشت می تواند به کاهش سوء تغذیه برای گروه های آسیب پذیر در سطح جهان کمک کند.

کنترل منحصر به فرد بر فرآیند مهندسی بافت همچنین به گوشت کشت شده اجازه می دهد تا از جایگزین های گوشتی گیاهی پیشی بگیرد و سفارشی سازی غذایی برتر و پروفایل های ایمنی غذایی را ارائه دهد. با ادامه نوآوری ها، گوشت های کشت شده به عنوان آینده ای سالم تر و اخلاقی تر در تولید گوشت در مقایسه با جایگزین های موجود امروزی، نوید قابل توجهی را نشان می دهد.

6. مورد پایداری برای گوشت کشت شده

همانطور که صنعت گوشت کشت شده پیشرفت می کند، درک مشخصات پایداری آن در مقایسه با جایگزین ها برای سیستم های غذایی جهانی که با محدودیت های منابع رو به افزایش روبرو هستند بسیار مهم است. ارزیابی عمیق چرخه زندگی از مزارع الف، پتانسیل بازده بسیار زیاد گوشت آزمایشگاهی تولید شده مستقیماً از سلول‌های حیوانی را نشان می‌دهد. تجزیه و تحلیل آنها در صورت تولید در مقیاس با انرژی های تجدید پذیر، کاهش های دگرگون کننده را گزارش می دهد:

• 90% کمتر استفاده از زمین
• 92% انتشار گازهای گلخانه ای را کاهش می دهد
• 94% آلودگی را کاهش داد
• 5-36 برابر راندمان تبدیل خوراک را افزایش داد

چنین دستاوردهای چشمگیری حاکی از چشم انداز گوشت کشت شده در کاهش بار زیست محیطی سنگین تولید گوشت گاو صنعتی است که تقریباً دو سوم کل تأثیر آب و هوای دام در سطح جهان را تشکیل می دهد. تغییر حتی بخش کوچکی از تولید گوشت متعارف به روش‌های کشت پایدارتر می‌تواند مزایای زیادی از کربن زدایی و حفظ منابع داشته باشد.

علاوه بر این، گوشت پرورشی نیز در مقایسه با تولید گوشت گاو سنتی، 7 تا 10 برابر بهبود راندمان تبدیل کالری را نوید می دهد. ناکارآمدی متابولیک گوشت های معمولی بیش از 90% کالری خوراک را در طول هضم و عملکرد اصلی ارگانیسم به جای رسوب آن به عنوان گوشت خوراکی هدر می دهد. در مقابل، گوشت کشت‌شده مستقیماً مواد مغذی رشد مناسب مانند قندها و اسیدهای آمینه را با کارایی بسیار بالاتر در یک بیوراکتور به بافت عضلانی تبدیل می‌کند.

این پیشنهاد ارزش ترکیبی - کاهش شدید ردپای زمین، آب و انتشار گازهای گلخانه ای در حالی که به طور قابل توجهی تبدیل کالری را بهبود می بخشد - یک نمایه پایداری قانع کننده را برای گوشت های کوچک کشت شده ارائه می دهد که از کشاورزی معمولی دام پیشی می گیرد.

جدول مقایسه پایداری جدول زیر مقایسه دقیق پایداری بین رویکردهای اصلی تولید گوشت را ارائه می دهد:

نکات مهم جدول:

• گوشت کشت شده از گوشت گاو معمولی در تمام ابعاد اصلی پایداری زمانی که با انرژی های تجدید پذیر تامین می شود، فراتر می رود.
• گوشت های گیاهی برای استفاده در زمین و آب با پروتئین های گیاهی تاثیر کمتری بسیار کارآمد باقی می ماند
• تولید گوشت گاو نیاز به منابع بسیار بالا، انتشار گازهای گلخانه ای و تخریب تنوع زیستی دارد

تجزیه و تحلیل جانبی نشان می دهد که گوشت کشت شده در شاخص های پایداری از گوشت گاو گیاهی و سنتی فراتر رفته است. با جمع‌بندی گوشت مستقیماً از سلول‌های حیوانی بدون دام میانی، محصولات کشت‌شده نویدبخش افزایش بهره‌وری در استفاده از منابع طبیعی و ردپای آلودگی هستند.

با این حال، اثرات تا حدی به روش های تولید خاص بستگی دارد. استفاده از انرژی‌های تجدیدپذیر و مواد مغذی مبتنی بر زیست، پایداری را بیشتر بهبود می‌بخشد، در حالی که استفاده از سرم جنین گاوی شامل معاوضه است. جایگزین‌های گیاهی نیز با استفاده از پروتئین‌های کم‌مصرف منابع، بسیار کارآمد هستند.

تغییر شکل چشم انداز جهانی غذا با گوشت کشت شده

فشار به سمت گوشت پرورشی نه تنها پاسخی به نگرانی‌های اخلاقی و زیست‌محیطی مرتبط با تولید گوشت سنتی است، بلکه پاسخی بالقوه به چالش‌های امنیت غذایی در آینده ناشی از جمعیت رو به رشد جهانی است. بر اساس تحقیقات Tuomisto و Teixeira de Mattos، اثرات زیست محیطی تولید گوشت پرورشی امیدوارکننده است، به ویژه اگر از منابع انرژی تجدید پذیر استفاده شود. مطالعه آنها تخمین می‌زند که گوشت پرورش‌یافته می‌تواند تا 45% انرژی کمتر، 99% زمین کمتر، و تولید 96% کمتر گازهای گلخانه‌ای نسبت به تولید گوشت گاو معمولی داشته باشد، مشروط بر اینکه از سیستم‌های تولید کارآمد انرژی استفاده شود (Environmental Science & Technology، 2011).

در یک تحلیل جامع چرخه زندگی، Smetana و همکاران. جایگزین‌های مختلف گوشت را ارزیابی کرد و دریافت که جایگزین‌های گوشت کشت‌شده در مقایسه با گوشت‌های معمولی مزیت آشکاری از نظر تأثیرات بالقوه زیست‌محیطی نشان می‌دهند (مجله بین‌المللی ارزیابی چرخه زندگی، 2015). این مطالعه تاکید کرد که با بهبود مقیاس‌ها و فناوری‌های صنعت، مزایای زیست‌محیطی تولید گوشت کشت‌شده بیشتر می‌شود.

علاوه بر این، مطالعه ای توسط Mattick و همکاران. اشاره می کند که در حالی که نهاده های کشاورزی و زمین برای گوشت سلولی می تواند کمتر از گوشت حیوانی باشد، نیازهای انرژی ممکن است بیشتر باشد زیرا عملکردهای بیولوژیکی با فرآیندهای صنعتی جایگزین می شوند (Environmental Science & Technology, 2015). این امر بر نیاز به بهبود مستمر در راندمان پردازش زیستی و ادغام منابع انرژی پایدار برای اطمینان از ماندگاری طولانی مدت و مزایای زیست محیطی گوشت کشت شده تاکید می کند.

همانطور که صنعت گوشت کشت شده بالغ می شود، این پتانسیل را دارد که استفاده از زمین های کشاورزی جهانی را به شدت کاهش دهد. الکساندر و همکاران بیان کرد که استفاده از منابع پروتئینی جایگزین، از جمله حشرات، گوشت پرورش‌یافته و گوشت تقلیدی، می‌تواند منجر به کاهش قابل توجهی در نیاز جهانی به زمین کشاورزی شود (Global Food Security, 2017).

در کل، گوشت پرورشی پایدارترین راه را برای تولید گوشت حیوانات اصیل نشان می‌دهد، اما همه جایگزین‌ها نقش مهمی در انتقال سیستم غذایی به مسیری تجدیدپذیر دارند.

7. بازار گوشت آزمایشگاهی و دینامیک مصرف کننده

به گفته موسسه غذای خوب و سایر ارزیابان، بخش پروتئین جایگزین، از جمله گوشت کشت شده، نه تنها به عنوان یک بازار خاص، بلکه به عنوان یک منبع اصلی غذایی در حال جلب توجه است. گزارش‌های آن‌ها بر تعداد فزاینده کنفرانس‌ها، مقالات رسانه‌ای و جلسات با تصمیم‌گیرندگان در صنایع غذایی تاکید می‌کند که نشان‌دهنده علاقه و پذیرش فزاینده محصولات گوشتی کشت‌شده است.

صنعت گوشت کشت شده به سرعت در حال افزایش است. در سال 2022، اندازه بازار جهانی 373.1 میلیون دلار ارزش گذاری شد و پیش بینی می شود تا سال 2030 با CAGR 51.6% از سال 2023 تا 2030 به 6.9 میلیارد دلار افزایش یابد. این گسترش تا حدی به دلیل افزایش ترجیح مصرف‌کننده برای جایگزین‌های گوشتی پایدار و اخلاقی است، با محصولاتی مانند همبرگر با سهمی حدود 41% در سال 2022.

بازار همچنین شاهد سرمایه گذاری و نوآوری قابل توجهی است. به عنوان مثال، پروژه "Feed for Meat" شرکت Mosa Meat و Nutreco تقریباً 2.17 میلیون دلار کمک مالی برای پیشرفت کشاورزی سلولی و آوردن گوشت گاو کشت شده به بازار اتحادیه اروپا دریافت کرد. آمریکای شمالی که با سهمی بیش از 35% در سال 2022 تسلط داشت، شاهد افزایش تقاضا برای محصولات گوشت و مرغ پایدار است و شرکت هایی مانند Fork & Goode و BlueNalu سرمایه گذاری های قابل توجهی انجام می دهند.

انتظار می رود منطقه آسیا و اقیانوسیه با CAGR 52.9% از سال 2023 تا 2030 سریع ترین رشد را شاهد باشد. این رشد ناشی از افزایش درآمدهای قابل تصرف و سرمایه گذاری در محصولات دریایی تولید شده در آزمایشگاه است که با حمایت ابتکارات دولتی مطلوب در کشورهایی مانند سنگاپور و چین.

با این حال، موانعی برای غلبه بر وجود دارد. گوشت‌های کشت‌شده در ابتدا دارای قیمتی ممتاز هستند که به طور بالقوه آن‌ها را برای برخی از مصرف‌کنندگان دور از دسترس قرار می‌دهد، اگرچه انتظار می‌رود که با افزایش مقیاس صنعت، قیمت‌ها کاهش یابد.. مک‌کینزی پیشنهاد می‌کند که طی یک دهه، هزینه‌های تولید گوشت کشت شده می‌تواند 99.51 TP3T کاهش یابد و از هزاران دلار پایین به کمتر از $5 در هر پوند کاهش یابد..

2023 شاهد رکود در بودجه است

در سال 2023 رکود قابل توجهی در بودجه برای شرکت های گوشت کشت شده وجود دارد. امسال شاهد کاهش چشمگیر 78% در سرمایه گذاری بودیم که از $807 میلیون سال قبل به $177 میلیون کاهش یافت، در میان کاهش گسترده تر 50% در سرمایه گذاری محصولات کشاورزی. این کاهش شدید نشان دهنده ریسک گریزی عمومی در بین سرمایه گذاران است که به طور قابل توجهی بر شرکت های تولید شده در بخش های گوشت و غذاهای دریایی تأثیر می گذارد. نمونه‌های برجسته‌ای از چالش‌هایی که با آن مواجه شده‌اند عبارتند از کاهش قیمت‌های شایعه شده Finless Foods، بسته شدن New Age Eats، و مشکلات قانونی برای GOOD Meat با تامین‌کننده بیوراکتور آن بر سر صورت‌حساب‌های ادعایی پرداخت نشده..

با وجود این موانع، استارت‌آپ‌های خاصی مانند Uncommon در بریتانیا و Meatable در هلند توانسته‌اند بودجه قابل توجهی را به دست آورند، که نشان می‌دهد در حالی که بازار منقبض شده است، علاقه سرمایه‌گذاران به فناوری‌های امیدوارکننده در این بخش وجود دارد.. علاوه بر این، انتظار می رود چشم انداز سرمایه گذاری شاهد بهبودی باشد زیرا سرمایه گذاران خطرپذیر که مقادیر بی سابقه ای را برای صندوق های جدید جمع آوری کرده اند، شروع به استقرار سرمایه می کنند، با صندوق های ثروت دولتی و شرکت های بزرگ گوشتی که نقش های محوری در آینده این بخش ایفا می کنند..

کاهش کلی بازار بخشی از روند گسترده‌تر سرمایه‌گذاری در فناوری مواد غذایی است که رکود قابل توجهی را در بخش‌های مختلف، از جمله eGrocery و مواد غذایی نوآورانه، که شامل پروتئین‌های جایگزین می‌شود، داشته است.. این زمینه، چشم‌اندازی چالش‌برانگیز اما در حال تحول را برای شرکت‌های گوشت کشت‌شده، با پتانسیل بهبود و رشد با تعدیل بازار و ظهور استراتژی‌های سرمایه‌گذاری جدید، ایجاد می‌کند. منبع.

8. پیمایش در چشم انداز تنظیمی

با شتاب گرفتن نوآوری های گوشت کشت شده، آژانس های نظارتی در سراسر جهان در حال تعیین چگونگی تطبیق این محصولات جدید با چارچوب های غذایی و ایمنی موجود هستند. این بخش نوظهور به مقررات به روز نیاز دارد تا اطمینان حاصل شود که غذاهای کشت سلولی قبل از رسیدن به بازارهای مصرف، استانداردهای ایمنی، برچسب‌گذاری و کیفیت دقیق را رعایت می‌کنند.

در ایالات متحده، FDA و USDA به طور مشترک ساختاری فراگیر برای نحوه تنظیم گوشت های کشت شده ایجاد کرده اند. هدف از این کار تضمین ایمنی و در عین حال جلب اعتماد عمومی به محصولات کشت شده و حفظ آنها در معیارهای بالا مانند گوشت سنتی است. FDA بر جمع آوری و رشد سلول ها نظارت می کند و روش های تولید و مواد را برای ایمنی مواد غذایی بررسی می کند. USDA برداشت محصول و برچسب گذاری، تایید تسهیلات و اجرای استانداردها را برای تجارت بین ایالتی تنظیم می کند.

تاییدیه اخیر FDA مرغ پرورشی نشان دهنده اولین چراغ سبز نظارتی در جهان برای گوشت پرورشی است. این سابقه، محصولات امیدوارکننده دیگری را در خط لوله در انتظار مجوز برچسب گذاری USDA قبل از راه اندازی کامل تجاری قرار می دهد.

در سطح جهانی، مقررات در کشورهای مختلف و بلوک های تجاری آنها متفاوت است. فرآیندهای نظارتی اتحادیه اروپا بر ارزیابی‌های ایمنی سختگیرانه تأکید می‌کنند و سازمان ایمنی غذای اروپا نقش اصلی را در ارزیابی روش‌های جدید تولید بازی می‌کند. با این حال، برخی از کشورهای اروپایی مانند ایتالیا و فرانسه با استناد به نگرانی های فرهنگی یا بهداشتی، ممنوعیت کامل گوشت های کشت شده را پیشنهاد کرده اند.

شات محصول گوشتی کشت شده الف کاتز

منطقه آسیا-اقیانوسیه موزاییکی از دیدگاه های نظارتی در مورد گوشت کشت شده در حال حرکت به سمت واقعیت تجاری ارائه می دهد. برنامه‌های نظارتی عملی در اسرائیل، بریتانیا، استرالیا و نیوزلند با استفاده از چارچوب‌های غذایی جدید در حال انجام است، در حالی که چین با شناسایی پتانسیل‌های آینده، بودجه و توسعه را در اولویت قرار داده است. در مقابل، ژاپن رویکرد محتاطانه تری را اتخاذ می کند و تیم های متخصص را برای ایجاد مقررات ایمنی قبل از ورود به بازار جمع می کند.

غلبه بر موانع نظارتی محیط نظارتی برای عرضه گوشت های کشت شده به بازار همچنان پیچیده و سیال در سراسر حوزه های قضایی است. با این حال، چارچوب‌های نظارتی عمل‌گرایانه برای ارزیابی این محصولات نوآورانه در حال ظهور هستند و ایمنی را با پشتیبانی از پیشرفت فناوری در کشورهای پیشرفته‌تر متعادل می‌کنند.

ارتباطات باز و داده های شفاف در دستیابی به نقاط عطف نظارتی در مسیر پذیرش عمومی بسیار مفید خواهد بود. پیمایش موفقیت‌آمیز مسیرهای نظارتی همچنین نویدبخش مزایای اجتماعی عظیمی از این فناوری است - به طور بالقوه کاهش نگرانی‌های اخلاقی، افزایش امنیت غذایی، کاهش آسیب‌های زیست‌محیطی، و امکان ایجاد یک سیستم غذایی دلسوزتر و پایدارتر در آینده.

مفاهیم اقتصادی و مقیاس پذیری صنعت

تأثیر اقتصادی صنعت گوشت کشت شده قابل توجه است. با کاهش هزینه های تولید و افزایش مقیاس پذیری، انتظار می رود بازار به نقطه عطفی برسد که امکان پذیرش انبوه را فراهم کند. انتقال از جایگاه به جریان اصلی پیامدهای قابل توجهی برای صنعت جهانی گوشت خواهد داشت و به طور بالقوه زنجیره تامین موجود را مختل می کند و در عین حال فرصت های جدیدی برای نوآوری و اشتغال ایجاد می کند.

مقیاس پذیری تولید گوشت کشت شده بسیار مهم است. تلاش‌های فعلی صنعت به سمت کاهش هزینه‌های محیط‌های رشد و بهبود طرح‌های بیوراکتور برای تسهیل تولید در مقیاس بزرگ است. با غلبه بر این موانع تکنولوژیکی، می‌توانیم کاهش قابل توجهی در قیمت گوشت پرورشی پیش‌بینی کنیم که آن را با گوشت‌های معمولی رقابتی و در نهایت ارزان‌تر می‌کند.

9. آینده گوشت: چشم اندازها و چالش ها

از آنجایی که ما به آینده ای نگاه می کنیم که در آن گوشت کشت شده نقش محوری در سیستم های غذایی ما ایفا کند، ارزیابی مسیر این صنعت بسیار مهم است. مقاله ای که در نیچرز منتشر شده است گزارش های علمی نشان می‌دهد که گوشت‌های کشت‌شده این پتانسیل را دارد که اثرات زیست‌محیطی تولید گوشت را با کاهش کاربری زمین، انتشار گازهای گلخانه‌ای و آلودگی کاهش دهد.

شرکت های پیشرو در فضا دوست دارند مزارع الف و Upside Foods در حال حاضر گام های مهمی در بهبود مقیاس پذیری و پایداری گوشت کشت شده برداشته اند. از آنجایی که این شرکت ها به سمت تجاری سازی کار می کنند، پتانسیل بازار امیدوارکننده به نظر می رسد. مطالعات نشان می دهد که تا سال 2030، صنعت گوشت کشت شده می تواند سهم قابل توجهی از بازار جهانی گوشت را به خود اختصاص دهد و به طور بالقوه ارزش آن به چندین میلیارد دلار برسد.

شناسایی چالش های جاری و پیشرفت های بالقوه

علیرغم چشم انداز خوش بینانه، چندین چالش وجود دارد که صنعت باید بر آنها غلبه کند. افزایش تولید برای پاسخگویی به تقاضای جهانی با حفظ کیفیت و کاهش هزینه ها همچنان یک مانع کلیدی است. هزینه محیط کشت سلولی و نیاز به بیوراکتورهایی که قادر به تولید انبوه باشند، زمینه هایی هستند که نیاز به نوآوری و سرمایه گذاری دارند.

پذیرش مصرف کننده چالش دیگری است. در حالی که علاقه فزاینده ای به پروتئین های جایگزین وجود دارد، گوشت کشت شده باید بر نگرانی های طبیعی بودن غلبه کند و انتظارات مصرف کنندگان را برای طعم و بافت برآورده کند. علاوه بر این، فرآیندهای تأیید نظارتی بر اساس منطقه متفاوت است و پیچیدگی های بیشتری را برای توزیع جهانی ایجاد می کند.

پیشرفت های بالقوه در بیوتکنولوژی، مانند توسعه رسانه های بدون سرم و پیشرفت در فناوری داربست، می تواند این صنعت را به جلو سوق دهد. همکاری بین استارت‌آپ‌ها و شرکت‌های مواد غذایی تاسیس شده نیز می‌تواند با ترکیب تکنیک‌های نوآورانه با تخصص مقیاس‌بندی، پیشرفت را تسریع بخشد.

نوآوری های پیشرفته ممکن است هزینه تولید گوشت کشت شده را کاهش دهد

با افزایش کنجکاوی در مورد گوشت پرورشی، کشف نوآوری های کلیدی که این صنعت را به جلو می برد، مهم است. به ویژه، یک پیشرفت اخیر توجه را به خود جلب کرد - دانشمندان روشی را برای کاهش چشمگیر هزینه های تولید گوشت پرورشی ایجاد کرده اند.

محققان دانشگاه تافتس سلول‌های عضلانی گاو را برای تولید فاکتورهای رشد خود مهندسی ژنتیکی کرده‌اند. این فاکتورهای رشد پروتئین‌هایی هستند که باعث تکثیر و تمایز سلول‌ها به بافت‌های عضلانی اسکلتی می‌شوند. پیش از این، فاکتورهای رشد باید به طور مداوم به محیط کشت سلولی اضافه می شد که تا 90% هزینه تولید را شامل می شد.

ماهی ماهی کشت شده توسط پروتئین هوا

با اصلاح سلول های بنیادی برای تولید فاکتورهای رشد خود، تیم Tufts هزینه های مربوط به محیط کشت سلولی را به میزان قابل توجهی کاهش داده است. اگرچه سلول های خود تولید کندتر رشد کردند، دانشمندان معتقدند بهینه سازی بیشتر سطوح بیان ژن می تواند سرعت رشد سلول های عضلانی را بهبود بخشد.

نوآوری هایی مانند این برای رقابتی کردن قیمت گوشت کشت شده با گوشت های معمولی حیاتی است. با ادامه پیشرفت فناوری‌های تولید و فرآیندهای زیستی، رویای گوشت‌های کشت‌شده مقرون‌به‌صرفه و پایدار که به قفسه‌های فروشگاه‌های مواد غذایی می‌آیند، به‌طور فزاینده‌ای در دسترس به نظر می‌رسد.

اثرات دگرگون کننده در کشاورزی دام

حال، همه اینها چه معنایی برای دامداری سنتی خواهد داشت؟

افزایش گوشت کشت شده می تواند تغییرات متحول کننده ای را در بخش کشاورزی ایجاد کند و بر تولید و زنجیره تامین گوشت متعارف تأثیر بگذارد. این نوآوری می تواند به طور قابل توجهی شیوه های کشاورزی فعلی، به ویژه دامداری را مختل کند و روش های تولید مواد غذایی را تغییر دهد. گوشت کشت شده نیاز به دامپروری در مقیاس بزرگ را کاهش می دهد و منجر به تغییر بالقوه در تمرکز و شیوه های کشاورزی سنتی می شود. البته، صنعت گوشت آزمایشگاهی با چالش هزینه های تولید بالا و موانع تکنولوژیکی برای تبدیل گوشت پرورشی به یک جایگزین مناسب و مقرون به صرفه مواجه است.

تاثیرات اقتصادی و فرصت ها:

• کشاورزان ممکن است با بی ثباتی اقتصادی مواجه شوند زیرا تقاضا برای گوشت تولید شده در مزرعه کاهش می یابد و صنایع مرتبط مانند تولید خوراک، حمل و نقل و کشتارگاه ها را تحت تاثیر قرار می دهد.
• با این حال، این می تواند ارزش گوشت طبیعی را افزایش دهد و به طور بالقوه آن را به یک کالای لوکس تبدیل کند و قیمت های بالاتری را برای کشاورزان در مقیاس کوچک که بر کیفیت تمرکز دارند، ایجاد کند.
• کاهش هزینه‌های کشاورزی محتمل است زیرا گوشت پرورشی به منابع کمتری نیاز دارد و به کشاورزان اجازه می‌دهد گله‌های کوچک‌تری را با هزینه‌های کمتر نگهداری کنند.
• کشاورزان و بخش کشاورزی ممکن است فرصت های جدیدی برای نوآوری و تنوع پیدا کنند، مانند شرکت در فرآیند کشت سلولی یا تامین نهاده های گیاهی برای محیط های رشد سلولی.

ملاحظات زیست محیطی و اخلاقی:

• گوشت پرورشی مزایای زیست‌محیطی مانند انتشار گازهای گلخانه‌ای کمتر، کاهش استفاده از زمین و استفاده کمتر از کود و آب برای محصولات خوراکی را ارائه می‌دهد.
• همچنین به نگرانی های اخلاقی مربوط به رفاه حیوانات در کشاورزی سنتی می پردازد.
• تغییر به سمت شیوه‌های کشاورزی پایدار و با ارزش می‌تواند بر کیفیت بر کمیت تأکید کند و روش‌های کشاورزی طبیعی و انسانی‌تر را ترویج کند.

زنجیره تامین و دینامیک بازار:

• زنجیره تامین از یک سیستم پیچیده مدیریت دام به یک تولید ساده تر و مبتنی بر آزمایشگاه تغییر خواهد کرد و به طور بالقوه محلی تر می شود.
• شرکت های گوشت کشت شده باید از چشم اندازهای نظارتی عبور کنند و برای جلب اعتماد مصرف کننده در بازاریابی مسئولانه شرکت کنند.
• متصدیان صنعت گوشت سنتی ممکن است برای محافظت از سهم بازار خود عقب نشینی کنند.

و با آن، به پایان می‌رسانم و به بررسی عمیق خود در این موضوع بزرگ و گوشتی پایان می‌دهم.