研究室から生まれた肉：養殖ステーキの可能性

元猟師であり、農家で育った肉食家である私は、植物性食肉、特にラボベースの食肉に対する興味を深めており、その生産、意味合い、農業や動物福祉への潜在的な影響について探求している。

培養肉は、培養肉またはラボ肉とも呼ばれ、食品技術の領域で変革的なソリューションとして浮上している。その核となる培養肉は、動物細胞を直接培養することによって生産される本物の動物肉であり、従来の畜産とは根本的に異なるものである。実験室ベースの食肉は、食用の動物を飼育・養殖する必要性をなくし、倫理的、環境的、健康的に大きな利点をもたらす。

従来の牛肉生産と比較して、温室効果ガス排出量を最大92%削減し、土地使用量を最大90%削減することができる。特筆すべきは、生産工程で抗生物質を一切使用しないことで、病原体による暴露リスクが低下するため、食中毒が減少する可能性があることだ。2022年後半現在、養殖食肉セクターは世界で150社以上に拡大し、$26億という驚異的な投資額に後押しされている。

$1.7兆の従来の食肉・水産物産業から市場シェアを奪うと推定される養殖肉は、重大な世界的課題に対処する希望の光となっている。これには、森林破壊、生物多様性の損失、抗生物質耐性、人獣共通感染症の発生、工業化された動物屠殺の倫理的問題などが含まれる。

この記事の概要

1. 著者の旅ハンターからベジへ
2. 養殖肉とは何か？
– ラボミートの歴史
– 養殖肉の技術的生産プロセス
3. 養殖食肉の革新の第一人者
4. 動物福祉と倫理的意義
5. 健康と栄養栽培肉 vs 植物性肉 vs 伝統的肉
6. 環境への影響と持続可能性
7. ラボミート市場と消費者動向
8. 規制情勢と食品安全
9. 課題と将来展望
– 畜産業への変革的効果

1.はじめにハンターからベジタリアンへ 肉に戻る？

農業と狩猟に深く根ざした家庭で育った私の子供時代の記憶は、自然と野生動物のシーンで鮮明だ。特に印象的なのは、4歳のとき、巨大なイノシシが自宅のガレージに吊るされ、血がゆっくりと土の中に流れていくのを目撃したことだ。このイメージは、荒涼としたものではあったが、私の育った環境では当たり前のことだった。そして18歳になる頃には、私も狩猟を始め、この伝統的なライフスタイルにどっぷりと浸かっていた。

奥ゆかしい 実験用食肉会社エア・プロテイン社の "チキン・チャンク"

しかし、36歳のときに変化が起きた。肉食をやめるという私の決断は、さまざまな要因に影響された。特筆すべき転機は、ビヨンド・ミート・バーガーを食べたことだ。驚くべきことに、この植物性パティは肉の本質を見事に捉えており、私にとっては代替肉の金字塔となった。

最近、私の好奇心を刺激したのは、さらに革新的でゲームチェンジの可能性を秘めたものだった。このコンセプトは私にとってまったく未知のものであり、興味をそそられた。培養肉とは何か？どのように生産されるのか？モラルや健康への影響は？そして重要なことは、農業、地球環境、動物福祉にどのような影響を与える可能性があるのか？

こうした疑問に突き動かされ、私は栽培肉の世界に深く潜ることにした。このブログ記事は、その探求の始まりである。

この記事では、培養食肉の複雑さ、その生産プロセス、そして食品業界とそれ以外への潜在的な影響について探る。業界が直面する課題、この画期的なアプローチの利点、そしてこの分野が商業化に向けて前進する際の将来の展望を掘り下げていく。

2.養殖肉とは何か？

培養肉はラボベース・ミートとも呼ばれ、制御された環境で動物細胞を培養することによって生産される本物の動物の肉である。これは細胞農業の一種で、バイオリアクターの中で細胞を培養し、動物の体内の状態をシミュレートする。この方法によって、伝統的な家畜の飼育や屠殺が不要になり、より倫理的で持続可能な、健康に配慮した食肉生産が可能になる可能性がある。

しかし、20世紀初頭のウィンストン・チャーチルの言葉から始めよう。

培養肉の歴史

養殖肉の歴史は深く、数多くの重要人物と節目に関与してきた：

• ウィンストン・チャーチルのビジョン:1931年のエッセイの中で、ウィンストン・チャーチルは「適切な培地のもとでこれらの部位を別々に育てることによって、胸肉や手羽先を食べるために丸鶏を育てるという不条理から逃れられるだろう」という未来を想像した。
• ウィレム・ファン・イーレン:オランダの研究者ウィレム・ファン・イーレンは、培養食肉の構想を練り、1990年代に特許を申請したパイオニアである。食料安全保障と生産に対する彼の情熱は、第二次世界大戦中の体験に端を発する。
• 初期の実験:1971年、病理学者ラッセル・ロスによって、筋繊維の体外培養が初めて行われた。その後、1991年にジョン・F・ヴェインが組織工学的食肉製造の特許を取得した。
• NASAの関与:NASAは2000年代初頭に、宇宙飛行士のために肉を培養しようと実験を行い、金魚と七面鳥の組織を生産するに至った。

2013年、マーク・ポストが初の培養肉バーガーを発表（copyright via Mosa）

• ニューハーベスト:2004年にジェイソン・マシーニーによって設立されたニュー・ハーベストは、栽培肉の研究を支援する最初の非営利研究機関となった。
• 一般デビュー:オランダの科学者マーク・ポストは2013年に初の培養肉バーガーを発表した。
• 業界の成長:マーク・ポストの公開デモンストレーション以来、150を超える企業が世界的に誕生し、多額の投資がこの分野の研究開発に拍車をかけている。
• シンガポールの承認:2020年、シンガポールは養殖肉の販売を承認した最初の国となった。

養殖肉の技術的生産プロセス

培養肉の生産は、まず動物から幹細胞を採取することから始まる。これらの細胞はバイオリアクターの中で高密度に培養され、動物の体内で見られる自然な生育環境をシミュレートする。細胞には、アミノ酸、グルコース、ビタミン、無機塩類などの必須栄養素と、成長因子やタンパク質からなる、酸素が豊富な細胞培養培地が供給される。培地組成の調節は、しばしば足場構造と組み合わされ、未熟な細胞が食肉の主成分である骨格筋、脂肪、結合組織に分化するよう導く。細胞の培養から収穫までのこの全プロセスは、生産される食肉の種類にもよるが、2週間から8週間かかると予想される。

VOWオーストラリアの生産施設

詳細な製造工程

1.細胞の選択と分離： 培養肉の旅は、適切な細胞を選ぶことから始まる。通常、筋肉組織に存在する幹細胞の一種である筋衛星細胞は、肉を構成する筋肉細胞へと成長・分化する能力があるため、単離される。これらの細胞は、生きている動物から生検によって採取されるが、これは侵襲の少ない方法であり、また長期保存が可能な細胞バンクから採取することもできる。

2.細胞増殖： 単離された細胞は、その成長をサポートする栄養豊富な培地に入れられる。この培地には、細胞の生存と増殖に必要なアミノ酸、糖類、微量元素、ビタミンがブレンドされている。細胞分裂と成長を刺激するタンパク質である成長因子も、細胞の増殖を促すために加えられる。この段階は、最初の数個の細胞が何百万個にも増殖し、最終的に食肉として収穫される組織の塊を作り出す重要な段階である。

3.分化と成熟： 増殖した細胞は、食肉を構成する特定の種類の細胞（主に筋肉と脂肪細胞）に分化しなければならない。これは、培養液中の成長因子やその他の化合物のレベルを調整するなど、バイオリアクター内の条件を変えることによって達成される。食用または生分解性の足場材を導入し、細胞が付着し成熟するための構造を提供する。これは、特定の肉の部位に見られる食感や構造を形成するように細胞を訓練することに似ている。

4.組み立てと収穫： 細胞が成熟して筋繊維や脂肪組織になると、肉の複雑な構造を模倣するために組み立てられる。これには、異なる種類の細胞を重ね合わせ、それらを統合して、ステーキや鶏胸肉など、特定の食肉に似た外観と食感を持つ製品を形成することが含まれる。その後、最終製品はバイオリアクターから収穫され、多くの場合、収穫後の調整段階として、肉の風味や食感を高めるために熟成や味付けが行われる。

5.スケーリングと生産効率： 商業レベルまで生産を拡大するには、効率と費用対効果のために各段階を最適化する必要がある。これには、バイオリアクター操作の自動化、高価な成長因子への依存を減らすための培養液の改良、生産と取り扱いが容易なスキャフォールドの開発などが含まれる。企業はまた、環境への影響を最小限に抑えるため、培養液をリサイクルし、プロセスからの排出物を回収する方法を模索している。

6.加工と精製、最終製品 足場に支えられた筋繊維は、食感や風味を高めるために加工される。これには、希望する最終製品に応じて、味付け、熟成、マリネなどの追加工程が含まれる。筋繊維が必要な食感と風味を獲得した後、培養された肉は収穫の準備が整う。最終製品は、生物学的には従来の養殖肉と同じであるが、より倫理的で持続可能な方法で生産されたものである。

アレフ・ファームによる養殖リブロース・ステーキ試作品

この分野でさらに興味深い企業をいくつか紹介しよう：

3.ラボミート分野のイノベーターと企業

養殖肉産業はまだ黎明期ではあるが、世界中で先駆的な企業が台頭している。その先駆けとなっているのがイスラエルの企業である： アレフ・ファーム.非遺伝子組み換え細胞から直接ステーキを育てるという画期的な業績で知られる。この企業は、この分野の他の企業とともに、単に新製品を生み出すだけでなく、まったく新しい産業を定義する過程にある。

楽しい事実:レオナルド・ディカプリオは、養殖肉企業のモサ・ミートとアレフ・ファームズに投資している。彼は投資家兼アドバイザーとしてこれらの企業に参加し、環境保護活動や持続可能な食料生産へのコミットメントを強調した。

北米と欧州連合（EU）では、いくつかの新興企業や既存企業が栽培肉に独自のアプローチをとっている。 アップサイド食品:この米国は、FDAとの市販前協議を終え、養殖鶏の生産で大きく前進した。同様にオランダの企業も注目に値する： モサ・ミート.特に、培地コストの削減におけるその進歩は、栽培食肉のスケーラビリティと手頃な価格における重要な要因である。

ミッション・バーンズの養殖肉製品プレゼンテーション

ここに、市場にある革新的な企業のリストがある：

1. ステーキホルダーフーズ (旧MeaTech 3D社）.:MeaTech 3D Ltd.は、2025年までに年間生産量560トンの世界工場を4～5カ所に設立する計画で、オランダのマイコプロテイン新興企業ENOUGH社との協業を拡大し、鶏肉バイオマスを植物ベースのマトリックスに統合する。.
2. 農学リミット編:細胞農業に特化したベンチャーキャピタルで、コーシャ認証の鶏細胞株を開発したSuperMeat The Essence of Meat Ltdに多額の投資を行っている。.
3. コアバイオジェネシス:この植物ベースのバイオ生産企業は、フランスに施設を建設するために$1,050万ドルの資金を確保した。.
4. シオク・ミーアーツ:シンガポールのShiok Meats社は、細胞ベースのエビ肉を発売し、みらいフーズと共同で培養牛肉製品を開発している。.
5. ミッション・バーンズ:カリフォルニアを拠点とするラボグロウン食肉専門企業であるミッション・バーンズは、食肉および代替タンパク質の世界的リーダーと提携し、パイロット生産施設を拡張した。.
6. 空気保護n:微生物を利用してリサイクルCO2を代替肉に変えるエア・プロテインは、持続可能性に重点を置き、新しいタンパク質開発のためにADMと提携している。.
7. ブルーナル:この細胞ベースのシーフード・スタートアップは、乱獲されている魚種や高濃度の汚染物質を含む魚種に焦点を当て、近々テスト市場に製品をリリースすることを目指している。.
8. フィンレス・フーズ:養殖クロマグロに特化したフィンレス・フーズは、より持続可能な代替水産物の開発を目指す.
9. 誓い:オーストラリアのVow社は、カンガルーやアルパカを含むユニークでエキゾチックな種類の肉の培養代替品を開発している。.消費者ブランドは「フォージド」と呼ばれている。
10. ミューリー:微細藻類をベースにした強化培養豚肉に焦点を当てた、欧州初の細胞ベースのフードテック・スタートアップ企業.
11. オムレツ:アリ・カデムホッセイニ博士によって設立されたOmeat社は、牛の血漿を利用した再生技術を使い、手頃な価格の培養肉を生産している。.
12. エバー・アフター・フードs:イスラエルのエバー・アフター・フーズ社（旧プルリノーバ社）は、特許取得済みのバイオリアクター技術でスケーラビリティを再定義している。.
13. SCiFiフーズ:細胞から本物の肉を培養することに注力するSCiFi Foodsは、持続可能な食肉の選択肢を生み出すことを目指している。​
14. アイビー・ファーム・テクノロジーs:英国を拠点とするこの企業は、環境の持続可能性に焦点を当てた本物の食肉を製造しており、最近オックスフォードに新しい研究開発施設とパイロットプラントを開設した。.
15. スーパーミート:実験室育ちの鶏肉に焦点を当てたSuperMeatは、大幅に少ない資源でクリーンな食肉を生産することを目指している。.

養殖肉・魚介類：クロマグロ（ブルーナル）、養殖ハンバーグ（モサ・ミート）、スーパーミート、フィンレス

4.動物福祉

養殖肉の登場は、食肉生産に革命をもたらし、従来の畜産に内在する深刻な倫理問題に対処することを約束する。工業化された工場式畜産は、動物の福祉や苦痛、より広範な環境への影響を無視した集約的な慣行を推進しているという批判にますます直面している。世界中で何十億頭もの家畜が、思いやりと慈愛に満ちた人間の良心に衝撃を与えるような生活環境、輸送、取り扱い、食肉処理に直面している。

つまり、動物を繁殖・飼育することなく、動物の細胞から直接食肉を生産することで、食肉に対する食の嗜好を満たすことができ、同時に農場における動物の苦痛をなくすことができる可能性がある。これは、危害を減らし、知覚のある生き物への思いやりを強調し、次世代のために環境資源を管理するという倫理的主張と一致する。養殖食肉産業が成熟するにつれ、偽善を排し真に倫理的な可能性をフルに発揮するために、牛胎児血清を完全に動物性のない成長培地に置き換えるという課題に直面する。

しかし、一部の美徳倫理哲学は、培養肉は高い福祉基準を備えた持続可能な畜産業の必要性に完全に取って代わるものではない、と警告している。より植物ベースの選択肢へのバランスの取れた食生活のシフト、食肉消費の節制、そして倫理的な畜産が、思いやりのある責任ある食料システムのためにはまだ必要なのかもしれない。技術革新が進むにつれ、動物福祉を向上させるという約束を守りつつ、動物細胞の使用に関する微妙なニュアンスをナビゲートするために、透明性、監督、そして社会的な議論が不可欠となるだろう。

結局のところ、培養食肉への期待は、前例のない規模で動物の苦痛を軽減するための激震を意味する。しかし、どのような技術の進歩も、それを操る者の倫理観があってこそである。バイオテクノロジーを公益に導くためには、良心、思いやり、そしてバランスが必要である。バイオテクノロジーを共通の利益へと導くためには、良心と思いやりとバランスが必要である。前進するためには、開かれた心、柔らかな心、そして人間と動物、そして私たちが共有する地球との間の進化する社会契約が必要である。

5.健康と栄養栄養プロフィールの比較 伝統的対植物ベース対栽培の比較

従来の動物性食肉、代替植物性食肉、そして細胞培養（培養）食肉という新分野の栄養学的メリットを対比する新たな議論が起きている。技術革新が進む中、培養食肉は、実験室で培養された食肉製品に直接、栄養プロフィールの改良を施すことができるため、既存の選択肢の限界を克服する上で特に有望視されている。

下の表は、100g食分の伝統的な肉（牧草飼育牛肉に代表される）、2つの主要な植物性肉ブランド（ビヨンド・ミートとインポッシブル・フーズ）、および現在進行中の研究に基づく栽培肉の現在の推定値との主要カテゴリーにわたる詳細な栄養比較である：

ご注意ください： 養殖肉の栄養プロフィールは、現在の研究に基づいて推定されており、技術や遺伝子工学技術が進歩するにつれて最適化され続けるだろう。コレステロールの完全除去や微量栄養素のカスタマイズは、他の代替食肉では不可能な現在の能力である。

このように、植物由来の製品は従来の食肉のタンパク質含有量、アミノ酸プロファイル、感覚を模倣することを目指しているが、タンパク質、脂肪、ナトリウム、コレステロール、独自の栄養素の存在など、本質的なカテゴリーにはまだ顕著な違いがある。さらに、現在の植物性代替食肉は、伝統的な食肉の味に合わせるために、添加物、調味料、ナトリウムに大きく依存しており、全体的な健康プロファイルに悪影響を及ぼす可能性がある。

対照的に、培養食肉は、動物全体を飼育・屠殺することなく、動物細胞から直接生産される真の動物由来の食肉である。そのため、遺伝子組み換え技術によって、栄養素、ビタミン、ミネラル、多価不飽和脂肪酸のような機能性化合物、さらには従来の食肉にはないまったく新しい栄養素の表現型を完全にコントロールすることができる。科学者たちはすでに、β-カロチンのような植物由来の栄養素を多く含む培養牛肉の生産など、いくつかの初期の成功を実証している。

アレフ・カット 培養肉、調理済み製品のプレゼンテーション

技術が成熟するにつれて、培養肉は、市場に出回っている既存の代替肉と比較して、優れた栄養カスタマイズの可能性を提供する態勢が整っている。

健康と安全への影響:食肉生産が従来の畜産から栽培農法に移行することは、栄養面だけでなく、公衆衛生面にも大きな影響を与える：

食品安全と病原菌:培養食肉の管理された無菌の生産環境は、屠殺された家畜に蔓延する細菌、ウイルス、プリオン汚染のリスクを排除する。食肉加工工場でよく発生する致命的なアウトブレイクは、より安全な最終製品のために減少するだろう。

病気と抗生物質耐性:抗生物質の乱用により、人獣共通感染症や抗生物質耐性のスーパーバグが蔓延している。栽培による食肉生産は、このようなリスクを回避すると同時に、より持続可能な形で世界のタンパク質需要を満たすことができる。

アクセシビリティと手頃な価格： 養殖肉の生産コストが従来の農業を下回ることが予想されれば、食肉へのアクセスと価格が向上し、世界的な社会的弱者の栄養失調を緩和できる可能性がある。

また、組織工学的プロセスを独自にコントロールすることで、培養食肉は植物由来の代替食肉を凌駕し、優れた栄養カスタマイズと食品安全プロファイルを提供することができる。技術革新が進むにつれて、培養食肉は、現在利用可能な代替品と比較して、より健康的で倫理的な未来の食肉生産として大きな可能性を示している。

6.養殖肉の持続可能性のケース

培養食肉産業が進歩するにつれ、代替品と比較してその持続可能性プロフィールを理解することは、資源制約の激化に直面する世界の食料システムにとって決定的に重要である。アレフ・ファームによる詳細なライフサイクル・アセスメントは、動物細胞から直接製造される培養食肉の計り知れない効率性の可能性を浮き彫りにしている。彼らの分析によれば、再生可能エネルギーを用いて大規模に生産された場合、その削減量は画期的なものとなる：

• 90% 土地使用量が少ない
• 92%の温室効果ガス排出量削減
• 94% 汚染の低減
• 飼料要求率が5～36倍向上

このような劇的な利益は、世界の畜産が気候変動に与える影響全体の3分の2近くを占める、工業的な牛肉生産が環境に与える大きな負担を軽減する上で、養殖肉が有望であることを物語っている。従来の食肉生産のわずかな割合でも、より持続可能な栽培方法に移行することで、脱炭素と資源保護に大きな利益をもたらす可能性がある。

さらに養殖肉は、従来の牛肉生産に比べ、カロリー変換効率が7～10倍向上する。従来の食肉の代謝効率の悪さは、飼料カロリーの90%以上を、食用肉として蓄えるのではなく、消化や基本的な生体機能のために浪費している。対照的に、培養肉はバイオリアクター内で、糖やアミノ酸のような調整された成長栄養素をはるかに高い効率で筋肉組織に直接変換する。

土地、水、排出物のフットプリントを大幅に削減する一方で、カロリー転換率を大幅に向上させるという、この複合的な価値提案は、従来の畜産を凌駕するスケールアップした畜産肉の持続可能性に関する説得力のあるプロフィールを描いている。

持続可能性比較表 以下の表は、主要な食肉生産手法の持続可能性を詳細に比較したものである：

この表の主なハイライトは以下の通りである：

• 再生可能エネルギーを利用した場合、養殖肉はすべての主要な持続可能性の側面において従来の牛肉を上回る
• 植物性食肉は、土地と水の利用効率が極めて高く、より低影響の作物タンパク質であり続ける
• 牛肉生産は、資源需要、排出量、生物多様性の破壊が非常に大きい。

並べて分析すると、持続可能性の指標において、培養肉が植物由来の牛肉と従来の牛肉の両方を上回っていることがわかる。中間的な家畜を介さずに動物細胞から直接肉を再現することで、培養製品は天然資源の使用量と汚染フットプリントにおいて革新的な効率向上を約束する。

しかし、その影響は部分的には特定の生産方法に依存する。再生可能エネルギーやバイオベースの栄養素を利用すれば、持続可能性はさらに向上するが、ウシ胎児血清の使用にはトレードオフが伴う。植物由来の代替品も、水と土地の利用効率が極めて高く、資源集約的でないタンパク質であることに変わりはない。

栽培肉で世界の食糧事情を再構築する

培養肉への取り組みは、従来の食肉生産にまつわる倫理的・環境的懸念への対応であるだけでなく、世界人口の増加がもたらす食糧安全保障の課題に対する潜在的な回答でもある。トゥオミストとテイシェイラ・デ・マトスの研究によれば、培養肉生産が環境に与える影響は、特に再生可能エネルギーを利用した場合に有望である。彼らの研究によれば、エネルギー効率の高い生産システムを採用すれば、従来の牛肉生産と比較して、培養肉は最大で45%のエネルギー、99%の土地、96%の温室効果ガス排出を削減できると推定されている（Environmental Science & Technology, 2011）。

包括的なライフサイクル分析において、スメタナらはさまざまな代替食肉を評価し、従来の食肉と比較した場合、潜在的な環境負荷の点で栽培食肉が明らかに有利であることを明らかにした（International Journal of Life Cycle Assessment, 2015）。この研究では、産業の規模が拡大し技術が向上するにつれて、養殖肉生産の環境面での利点がより顕著になることを強調している。

さらに、Mattickらの研究では、細胞ベースの食肉の農業および土地投入量は動物ベースの食肉よりも低い可能性があるものの、生物学的機能が工業的プロセスに置き換えられているため、必要なエネルギーは高くなる可能性があると指摘している（Environmental Science & Technology, 2015）。このことは、培養食肉の長期的な生存可能性と環境的利益を確保するために、バイオプロセスの効率を継続的に改善し、持続可能なエネルギー源を統合する必要性を強調している。

培養肉産業が成熟すれば、世界の農地利用を大幅に削減できる可能性がある。アレクサンダーらは、昆虫、培養肉、イミテーション・ミートを含む代替タンパク源の採用が、世界の農地需要の大幅な減少につながる可能性があると提起している（Global Food Security, 2017）。

総合的に見れば、養殖肉は本物の獣肉を生産する最も持続可能な方法であるが、すべての代替案は、食糧システムをより再生可能な道へと移行させる重要な役割を担っている。

7.ラボミート市場と消費者動向

グッド・フード・インスティテュートやその他の評価機関によれば、養殖肉を含む代替タンパク質分野は、ニッチ市場としてだけでなく、主流食品としての支持を集めつつある。彼らの報告書では、会議、メディア記事、食品業界の意思決定者との会合が増えていることが強調されており、これは培養肉製品に対する関心と受容が高まっていることを示している。

養殖肉産業は急速に牽引力を増している。2022年の世界市場規模は3億7,310万米ドルで、2023年から2030年までの年平均成長率（CAGR）は51.6%で、2030年には69億米ドルに達すると予測されている。この拡大には、持続可能で倫理的な代替肉に対する消費者の嗜好の高まりも一因となっており、ハンバーガーなどの製品が2022年には約41%のシェアを占めて市場をリードしている。

同市場では、多額の投資と技術革新も行われている。例えば、Mosa MeatとNutrecoの「Feed for Meat」プロジェクトは、細胞農業を発展させ、培養牛肉をEU市場に投入するために、約217万米ドルの助成金を獲得した。2022年に35%以上のシェアを占める北米では、持続可能な食肉・鶏肉製品に対する需要が高まっており、Fork & Goode社やBlueNalu社などの企業が多額の投資を行っている。

アジア太平洋地域は、2023年から2030年までのCAGRが52.9%と、最も速い成長が見込まれている。この成長の原動力は、可処分所得の増加と、シンガポールや中国などの国々における政府の積極的な取り組みに支えられたラボグロウン・シーフードへの投資である。

しかし、克服すべきハードルもある。養殖肉は当初、プレミア価格がついており、一部の消費者には手が届かないものになる可能性がある。.マッキンゼー社によれば、10年以内に、養殖肉の生産コストは99.5%削減され、1ポンドあたり数千ドルから$5以下にまで下がる可能性がある。.

2023年、資金調達に陰り

2023年、養殖肉企業の資金調達が大幅に減少する。今年は、アグリフード・テクノロジーへの投資が50%減少する中、投資額が78%減少し、前年の$8億700万円から$1億7700万円に激減した。この急激な落ち込みは、投資家の一般的なリスク回避姿勢を反映しており、養殖肉や水産物のセクターの企業に大きな影響を与えている。フィンレス・フーズ社の人員削減の噂、ニュー・エイジ・イーツ社の閉鎖、バイオリアクターのサプライヤーとGOOD Meat社との未払い請求に関する法的トラブルなど、直面する課題の有名な例がある。.

このようなハードルにもかかわらず、イギリスのアンコモンやオランダのミーティアブルのような新興企業が多額の資金を確保することに成功しており、市場が縮小しているとはいえ、この分野の有望なテクノロジーに対する投資家の関心は依然として高いことを示している。.さらに、過去最高額の新規資金を調達したベンチャー・キャピタリストが資本投下を開始し、政府系ファンドや大手食肉会社がこのセクターの将来において極めて重要な役割を果たすため、投資環境はいくらか回復すると予想される。.

市場全体の落ち込みは、フードテック投資のより広範な傾向の一部であり、eグロサリーや代替タンパク質を含む革新的食品など、様々な分野で大幅な落ち込みが見られる。.このような背景から、養殖肉企業にとっては、困難ではあるが進化する状況が設定されている。市場が調整し、新たな投資戦略が登場すれば、回復と成長の可能性がある。 ソース.

8.規制情勢をナビゲートする

培養肉の技術革新が加速するにつれて、世界中の規制当局は、こうした新しい製品が既存の食品と安全性の枠組みにどのように適合するかを判断している。この新たな分野では、細胞培養食品が消費者市場に出回る前に厳格な安全基準、表示基準、および品質基準を確実に満たすよう、最新の規制が必要とされる。

米国では、FDA（食品医薬品局）とUSDA（農務省）が共同で、養殖肉の規制方法に関する包括的な構造を策定した。これは、従来の食肉と同じ高い基準で管理することで、安全性を保証すると同時に、養殖製品に対する国民の信頼を高めることを目的としている。FDAは細胞の収集と成長を監督し、食品の安全性について製造方法と材料を審査する。米国農務省は収穫とラベル付けを規制し、施設を認証し、州間通商の基準を施行する。

最近FDAが承認した培養鶏肉は、培養食肉に対する世界初の規制上の青信号となった。この先例は、完全な商業的発売の前に、米国農務省の表示認可を待っているパイプラインの他の有望な製品を設定します。

世界的に見て、規制は国や貿易圏によって異なる。欧州連合（EU）の規制プロセスでは、厳格な安全性評価が重視され、欧州食品安全機関が新規生産法の評価で中心的な役割を果たしている。しかし、イタリアやフランスなど一部の欧州諸国は、文化的または健康上の懸念を理由に、養殖肉の全面的な禁止を提案している。

アレフ・カット 培養肉製品ショット

アジア太平洋地域は、商業的現実に向けた培養食肉に関する規制の視点をモザイク状に提供している。イスラエル、英国、オーストラリア、ニュージーランドでは、既存の新規食品の枠組みを活用した実際的な規制計画が進行中であり、中国では将来の可能性を認識した資金調達と開発が優先されている。対照的に日本は、市場参入前に安全規制を確立するために専門家チームを編成する、より慎重なアプローチを取っている。

規制障壁の克服 培養肉の市場投入に関する規制環境は、管轄地域によって複雑かつ流動的なままである。しかし、より先進的な国々では、安全性と技術進歩の支援とのバランスを取りながら、こうした革新的な製品を評価するための実際的な規制の枠組みが生まれつつある。

オープンなコミュニケーションと透明性の高いデータは、一般大衆に受け入れられるまでの道のりで、規制上のマイルストーンを達成する上で重要な役割を果たすだろう。倫理的な懸念を和らげ、食料安全保障を強化し、環境破壊を減らし、より思いやりのある持続可能な未来の食料システムを可能にする可能性がある。

経済的意味合いと業界のスケーラビリティ

養殖食肉産業がもたらす経済効果は、相当なものになるだろう。生産コストが低下し、拡張性が高まるにつれて、市場は大量導入を可能にする変曲点に達すると予想される。ニッチから主流への移行は世界の食肉産業に大きな影響を与え、既存のサプライ・チェーンを破壊する可能性がある一方で、技術革新と雇用の新たな機会を生み出すだろう。

培養食肉生産のスケーラビリティは極めて重要である。現在の業界の努力は、増殖培地のコスト削減と、大規模生産を促進するためのバイオリアクター設計の改良に向けられている。このような技術的ハードルが克服されれば、培養食肉の価格が大幅に引き下げられ、従来の食肉と競合できるようになり、最終的には従来の食肉よりも安くなることが予想される。

9.食肉の未来：展望と課題

養殖食肉が食糧システムの中心的役割を果たすかもしれない未来に向けて、この産業の軌跡を評価することは重要である。ネイチャー誌の サイエンティフィック・レポート 栽培食肉は、土地使用、温室効果ガス排出、汚染を削減し、食肉生産が環境に与える影響を大幅に緩和する可能性があることを示唆している。

この分野のリーディング・カンパニーである アレフ・ファーム やアップサイド・フーズはすでに、培養食肉のスケーラビリティと持続可能性の向上において大きな進歩を遂げている。これらの企業が商業化に向けて取り組んでいるように、市場の可能性は有望と思われる。研究によれば、2030年までに培養肉産業は世界の食肉市場で大きなシェアを占める可能性があり、その評価額は数十億ドルに達する可能性がある。

進行中の課題とブレークスルーの可能性を見極める

楽観的な見通しとは裏腹に、業界が克服しなければならない課題もいくつかある。品質を維持し、コストを削減しながら、世界的な需要に見合うよう生産を拡大することは、依然として重要なハードルである。細胞培養培地のコストと、大量生産が可能なバイオリアクターの必要性は、技術革新と投資を必要とする分野である。

消費者の受け入れも課題のひとつである。代替タンパク質への関心が高まる一方で、養殖肉は、自然であることへの懸念を克服し、味や食感に対する消費者の期待に応えなければならない。さらに、規制当局の承認プロセスは地域によって異なるため、世界的な流通にはさらなる複雑さが伴う。

無血清培地の開発や足場技術の進歩など、バイオテクノロジーにおけるブレークスルーの可能性は、業界を前進させる可能性がある。新興企業と既存の食品企業とのコラボレーションも、革新的な技術と規模拡大の専門知識を組み合わせることによって、進歩を加速させる可能性がある。

最先端の技術革新が、養殖肉の生産コストを削減するかもしれない

養殖肉への関心が高まるなか、この業界を前進させる重要な技術革新を探ることは重要である。特に最近注目されたのは、科学者たちが養殖肉の生産コストを劇的に削減する方法を編み出したことである。

タフツ大学の研究者たちは、ウシの筋肉細胞が自らの成長因子を産生するように遺伝子操作した。これらの成長因子は、細胞の増殖と骨格筋組織への分化を引き起こすシグナル伝達タンパク質である。以前は、成長因子を細胞培養液に添加し続けなければならず、生産コストの最大90%を占めていた。

エア・プロテイン社の養殖ホタテ

幹細胞が自ら成長因子を生成するように改良することで、タフツ大学の研究チームは細胞培養液にかかるコストを大幅に削減した。自己産生細胞は成長速度が遅いが、科学者たちは、遺伝子発現レベルのさらなる最適化によって、筋肉細胞の成長速度を向上させることができると考えている。

このような技術革新は、従来の食肉と価格競争力を持つようにするために不可欠である。生産技術とバイオプロセスが進歩し続けるにつれて、手頃な価格で持続可能な養殖肉が食料品店の棚に並ぶという夢は、ますます手の届くものになりそうだ。

畜産業への変革的効果

さて、このことは伝統的な畜産業にとって何を意味するのだろうか？

養殖肉の台頭は、農業分野に変革をもたらし、従来の食肉生産とサプライチェーンに影響を与える可能性がある。この技術革新は、現在の農業慣行、特に畜産を大きく破壊し、食糧生産方法を変える可能性がある。培養肉は大規模な畜産の必要性を減らし、伝統的な農業の焦点と慣行を転換させる可能性がある。もちろん、培養食肉産業は、高い生産コストと、培養食肉を実行可能で手頃な代替品とするための技術的ハードルという課題に直面している。

経済効果と機会:

• 養殖肉の需要が減少し、飼料生産、輸送、食肉処理場といった関連産業に影響を及ぼすため、農家は経済的不安定に直面する可能性がある。
• しかし、これは天然肉の価値を高め、高級品となり、品質にこだわる小規模農家にとっては高値で取引される可能性がある。
• 養殖肉に必要な資源が少なくて済むため、農家は小規模の牛群を低コストで維持できるようになり、養殖コストの削減が見込まれる。
• 農家や農業部門は、細胞培養プロセスへの参加や細胞増殖培地への植物由来の投入物の供給など、技術革新や多角化の新たな機会を見出すかもしれない。

環境および倫理的配慮:

• 栽培肉は、温室効果ガス排出量の削減、土地利用の削減、飼料用作物に使用する肥料や水の使用量削減の可能性など、環境面でもメリットがある。
• また、伝統的な農業における動物福祉に関する倫理的な懸念も取り上げている。
• 持続可能で価値の高い農法へのシフトは、量より質を重視し、より自然で人道的な農法を促進する可能性がある。

サプライチェーンと市場ダイナミクス:

• サプライチェーンは、家畜管理の複雑なシステムから、より合理化された研究室ベースの生産へと移行し、より地域化される可能性がある。
• 養殖肉企業は、消費者の信頼を得るために、規制の状況を把握し、責任あるマーケティングに取り組まなければならない。
• 伝統的な食肉業界の既存企業は、市場シェアを守るために反発するかもしれない。

これで、この大きくて肉厚なトピックへのディープダイブを終える。